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In ihrer Wildform sind Kartoffeln eine mehrjährige Pflanze der Familie Solanaceae aus Südamerika. Kartoffeln werden seit mehr als zweieinhalbtausend Jahren für Knollen angebaut. Und moderne Züchter und Biologen arbeiten unermüdlich an neuen Sorten.
Wilde Vorläufer aller kultivierten Kartoffelsorten
Als Kulturpflanze werden Kartoffeln als einjährige Pflanze angebaut, und zwei eng verwandte Kartoffelarten sind auf der ganzen Welt verbreitet:
- Komb oder chilenische Kartoffeln, die ursprünglich aus Peru und Bolivien stammen, sind in 130 Regionen der Welt verbreitetKlimaDie Verbreitung dieser Art von Kartoffeln begann im 16. Jahrhundert, und im 19. Jahrhundert verbreitete sich die Kultur und wurde die fünfte in der Rangfolge landwirtschaftlicher Pflanzen.
- Andenkartoffeln, die auf dem südamerikanischen Kontinent heimisch angebaut werden, waren ausschlaggebend für die Schaffung vieler moderner Sorten und Hybriden aufgrund von Polymorphismus.
Knollen, für die Kartoffeln angebaut werden, bilden sich mit dem Auftreten der ersten Knospen an den Büschen. Aus biologischer Sicht ist eine Knolle ein hypertrophiertes Rhizom, das zu einer Art Speicher für Nährstoffe wird.
Klassifizierung von Kartoffeln nach Verwendungszweck
Heute werden Zucker, Vitamine, Proteine und Stärke je nach Inhalt in Kartoffelknollen in vier Gruppen eingeteilt.
- Table potatoes ist ein Gemüse, das in vielen Ländern einen der ersten Plätze in der Ernährung einnimmt. Knollen dieser Sorten unterscheiden sich in großen oder mittleren Größen. Sie sind rund, mit dünnen, nicht zu tiefen Augen. Bei der Herstellung von Tischsorten wird besonderes Augenmerk auf den Gehalt von Vitamin C und Stärke in Knollen gelegt, der nicht mehr als 12-18% betragen sollte.
- Technische Kartoffeln sind der Rohstoff für die Herstellung von Alkohol und Stärke. Daher ist ein höherer Anteil dieser Komponente in diesen Sorten um mehr als 16% zu begrüßen. Eiweißtechnische Kartoffeln sind jedoch schlecht.
- Futterkartoffeln produzieren große, proteinreiche Knollen. Da die Bedeutung von Kartoffeln als Futtergetreide in letzter Zeit gewachsen ist, ist der hohe Ertrag von Sorten äußerst wichtig.
- Universal-Sorten können die Eigenschaften aller aufgeführten Gruppen kombinieren.
Seit vielen Jahren ist das Vorhandensein von Kartoffeln in den Sommerhäusern und auf den Plantagen der Fall, dass die äußere Farbe der Knollen fast weiß und braun-gelb, rosa oder violett sein kann. Aber auf dem Schnitt blieben die Kartoffeln bis vor kurzem weiß oder leicht gelb.
Wo haben die violette und rote Kartoffel eine ungewöhnliche Farbe?
Heute bieten Züchter jedoch an, ungewöhnliche Kartoffelsorten mit mehrfarbigem Fleisch anzubauen. Eine erstaunliche Farbskala von Kartoffeln ist an die biochemische Zusammensetzung und insbesondere an Anthocyane und Carotinoide gebunden. Wenn Knollen mit traditionellem weißen Fruchtfleisch von Provitamin A nicht mehr als 100 mg pro 100 g Kartoffeln enthalten, ist diese Sorte bei Sorten mit gelbem Kern dieser Substanz bereits doppelt so groß.Je heller die Farbe der Knolle ist, desto höher ist die Konzentration von Provitamin A. In orangefarbenen und roten Kartoffeln beträgt der Gehalt 500 bis 2000 mg.
Die Konzentration der Anthocyane, die das Fleisch und die Schale lila, violett oder violett färben, ist in bunten Knollen zwei Dutzend Mal höher als in hellen Tafelsorten. Pro 100 g violette oder blaue Kartoffeln können 9 bis 40 mg Anthocyane enthalten sein. Außerdem ist die Konzentration dieses natürlichen Farbstoffs und Carotins an der Schale immer höher. Innerhalb des Fruchtfleischs können diese Substanzen jedoch ungleichmäßig verteilt werden, so dass die Züchter Pflanzen erhalten können, die sowohl innerhalb als auch außerhalb der Knollen verschieden sind.
Darüber hinaus gibt es in roten, blauen oder violetten Kartoffeln mehr Bioflavonoide als in herkömmlichen Sorten mit hellem Fleisch. Die Stärke in farbigen Knollen ist jedoch viel kleiner, so dass sie für die diätetische und therapeutische Ernährung und manchmal auch roh verwendet werden können. Die aktive Auswahl aller neuen Farbsorten und ihre wachsende Beliebtheit bei Gärtnern legen nahe, dass nicht alle nützlichen Aspekte von Kartoffeln untersucht und verwendet wurden. Studien, die von Biologen und Ärzten aus Korea und den Vereinigten Staaten durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass die Einführung von violetter und roter Farbe in Knollen dem Körper hilft, Arteriosklerose und onkologischen Erkrankungen zu widerstehen.
Substanzen in der Zusammensetzung von roten und violetten Kartoffeln wirken sich günstig auf den Zustand der Seh- und Gefäßorgane aus, verhindern ein vorzeitiges Altern und helfen, Herzkrankheiten zu bekämpfen.
Rote und blaue Kartoffeln aus GUS-Züchtern
Nicht nur westliche Züchter, sondern auch Wissenschaftler aus Weißrussland und Russland sind in der Züchtung von Sorten tätig, die Knollen mit farbigem Fruchtfleisch ergeben. Die Mitarbeiter des Forschungsinstituts für Pflanzenindustrie der Russischen Föderation erhielten ertragreiche Hybriden aus Veilchen und roten Kartoffeln, die erfolgreich in der mittleren Zone des Landes in Zonen aufgeteilt wurden.
Die ersten farbigen Kartoffeln in Russland wurden jedoch im Gebiet Tomsk gewonnen. Seit 2007 wird der Anbau von orangefarbenen, rosafarbenen, violetten und blauen Kartoffeln betrieben. Sibirische Wissenschaftler haben regionalisiert, und mehrere interessante Kartoffelsorten mit einem hohen Anteil an Carotin und Anthocyanen sind bereits massiv gewachsen.
Dank des Saatguts des peruanischen Kartoffelzentrums, des Research Institute of Crop. Wavilov sowie aus Forschungs- zentren in den USA und Deutschland gelang es belarussischen Forschern, vielversprechende Entwicklungen zu betreiben, mehr als siebzig Hybriden zu schaffen, die so hell sind wie Weltanaloga.
Konventionell nützliche Kartoffelsorten
Die Nachfrage nach hellfarbigen Kartoffelsorten, die meistens durch interspezifische Kreuzungen und sorgfältige Auswahl erzielt werden, steigt weltweit stetig an, was durch die Neugier der Gärtner und die ausgeprägten vorteilhaften Eigenschaften solcher Knollen begünstigt wird. Die biologische Forschung ist nicht auf eine solche Auswahl beschränkt.
Die genetisch modifizierte Sorte Russet Burbank New Leaf wurde auf der Grundlage von in den USA vertriebenen Kartoffeln mit rotbrauner Haut entwickelt, einem der größten Unternehmen, die sich mit der Pflanzengenetik beschäftigen.
- Äußerlich unterscheiden sich solche Kartoffeln kaum von den üblichen gelben oder weißen.
- Es hat gelbliches, bröckeliges Fruchtfleisch und ledrige, dichte Haut.
- Die Sorte zeigt im Anbau einen hohen Ertrag und Resistenz gegen Krankheiten und Schäden am Kartoffelkäfer.
- Es verwendet eine Reihe der größten Fast-Food-Ketten der Welt.
- Diese Sorte, die Pflanzungen in den USA und Australien dominiert, wird als Speise- und Futterkartoffel verwendet.
Als Ergebnis von Studien, die russische Ärzte 2009 durchgeführt hatten, wurden landwirtschaftliche Pflanzen mit veränderten Genetik, einschließlich ähnlicher Kartoffelsorten, nicht als nützlich für den Menschen anerkannt. Bei Versuchstieren, die solche Knollen aßen, wurden pathologische Veränderungen in den inneren Organen festgestellt. Daher dürfen in Russland gentechnisch veränderte Kartoffeln nicht vertrieben und angebaut werden.
Egal wie beliebt die farbigen Knollen sind, es gibt eine Sorte Kartoffeln von ungewöhnlicher Farbe, die nur einer Person schadet. Es ist den Gärtnern wohl bekannt, grüne Kartoffeln, die nach einem längeren Aufenthalt im Licht so wurden.
Unter dem Einfluss der Beleuchtung in den Knollen beginnt sich das natürliche Alkaloid Solanin anzusammeln. So schützt die Pflanze die Knollen vor den Auswirkungen der Umwelt und vor Krankheiten, aber Solanin ist für den Menschen überhaupt nicht von Vorteil.
Essbare Süßkartoffel, Süßkartoffel
Wenn eine echte Kartoffel ein Gemüse ist, das mit Nachtschatten, Paprika und Tomaten verwandt ist, dann sind bei einer Süßkartoffel, die große stärkehaltige Knollen liefert, die nächsten Verwandten wild wachsende Bindenkraut und Gartenhypoma.
Süßkartoffel-Yamswurzel wird heute in vielen asiatischen Ländern, in Afrika und in den Vereinigten Staaten aufgrund seiner ernährungsphysiologischen und vorteilhaften Eigenschaften angebaut. Dies ist eine weltweit beliebte Esskultur, deren Geburtsort in den Bergregionen von Kolumbien und Peru liegt. Wie gewöhnliche Kartoffeln können Süßkartoffeln, je nach Sorte, Knollen von nicht sehr unterschiedlichen Farben produzieren.
Lange bekannte Sorten, die so reich an Carotin sind, dass ihre orangefarbenen Knollen die Möhren übertrafen. Yamswurzeln mit einer großen Anzahl von Anthocyanen, die ähnliche Eigenschaften wie traditionelle Violettkartoffeln aufweisen, werden erfolgreich gezüchtet. Im Hinblick auf den Calcium-, Kohlenhydrat- und Eisengehalt sind Kartoffeln Süßkartoffeln jedoch unterlegen, die zudem eineinhalb Mal nahrhafter sind.
- In der Tropen- und Subtropenzone werden Süßkartoffel-Süßkartoffeln als mehrjährige Kultur angebaut. In diesem Fall erreichen die Knollen sogar ein Gewicht von 10 kg.
- In gemäßigten Klimabedingungen kann die jährliche Kultur der frühesten Sorten angebaut werden, deren Knollen etwa 3 kg wiegen. Russland hat eine erfolgreiche Erfahrung im Anbau von Süßkartoffeln mit einer Vegetationsperiode von bis zu 110 Tagen.
In der Welt werden jedoch viele Sorten von ertragreichen Süßkartoffeln gezüchtet, die sich nicht nur hinsichtlich der Reifung, der Verfärbung des Fleisches und der Schwarte der Knollen, sondern auch hinsichtlich ihres Geschmacks unterscheiden. Wenn einige Süßkartoffeln wirklich einen süßen Geschmack haben, können andere nicht von traditionellen Kartoffeln unterschieden werden. Am Gaumen gibt es Sorten mit einem cremigen und nussigen Geschmack.
