Wir machen unsere eigene kaltgeräucherte Hausräucherei

Vielleicht gibt es kaum eine Person, die saftig duftend geräuchertes Stück Fleisch oder Fisch ablehnen kann. Leider ist es nicht immer möglich, geräucherte Produkte von angemessener Qualität in den Läden zu finden. Daher untersuchen wir hier im Detail, wie man mit unseren eigenen Händen eine kaltgeräucherte Räucherei baut.

Warum haben sie mit dem Rauchen angefangen? Es wurde festgestellt, dass die Produkte nach einer solchen Verarbeitung nicht lange verderben und ihren ursprünglichen Geschmack behalten. In der Antike nahmen Reisende und Fischer geräuchertes Fleisch oder Fischfutter mit. Dies erlaubte ihnen, ihre Existenz in Zeiten schlechten Fangs und langer Wanderungen aufrechtzuerhalten.

In der modernen Welt gelten kaltgeräucherte Produkte als Delikatesse. Sie ziehen Feinschmecker mit ihrem reichhaltigen Aroma und Reichtum an. Zu Hause erzeugt eine kaltgeräucherte Räucherei einen besonderen, einzigartigen Geschmack.

Der Prozess des Rauchens ist die Verarbeitung von Lebensmitteln mit Rauch, der beim Glühen von kleinen Holzpartikeln - Sägemehl, Spänen - entsteht. Wenn kalt geräuchert wird, werden Lebensmittel bei 25-30 ° C Rauch ausgesetzt und können 5 Tage bis zu mehreren Wochen dauern. Das Ergebnis ist das Warten wert. Am Ausgang erhalten Sie ein Gericht mit erstaunlichem Geschmack. Der Prozess dauert so lange, dass sich Bakterien bei einer Temperatur von 30 ° C sehr schnell vermehren. Ohne das Verfahren abzuschließen, kann dies zu den schlimmen Folgen einer Vergiftung führen.

Wie man eine kalträuchernde Räucherei herstellt

Um eine kaltgeräucherte Räucherei herzustellen, müssen ein Herd, eine Lebensmittelkammer sowie eine Vorrichtung zum Sammeln von Fett ausgestattet werden. Es ist sehr wichtig zu berücksichtigen, dass sich die Kamera in einem geschlossenen Gehäuse befinden muss. Durch die Wahl des Standortes der zukünftigen Räucherei sollte auch sehr sorgfältig vorgegangen werden. Es sollte unter dem Gesichtspunkt des Auftretens zufälliger Brände sicher sein und für den Raucher bequem sein( damit Sie sich neben die Räucherei setzen und die Produkte platzieren können).

Achten Sie auf das Rohmaterial für die Feuerstelle. Verwenden Sie keine Holzspäne und Sägemehl von Nadelbäumen und Espen.

Das beste Material für die Feuerbox sind Wacholderchips, Erlen-Sägemehl, Vogelkirschen und Birkenzweige( ohne Rinde).Sie können Ahornholzschnitzel oder Eiche sowie Späne von Obstbäumen( Birne, Sanddorn, Süßkirsche) verwenden.

Räucherei

Das Zentrum befindet sich in einiger Entfernung von der Räucherkammer. Sie können als regelmäßige Grube dienen. Die Kammer und der Herd sind untereinander durch einen speziellen Tunnel verbunden - einen Kamin, durch den der Rauch auf die gewünschte Temperatur gekühlt wird, bevor er mit den Produkten in die Kammer gelangt.

Ein alter Kühlschrank, ein Gasherd oder ein Metallfass kann als Rauchkammer verwendet werden. Verwenden Sie manchmal Töpfe und Dosen aus Metall.

Kaltes Rauchen zu Hause und das Design der Räucherei bietet eine Reihe von Nuancen:

1. Der Abstand zwischen Ofen und Räucherkammer sollte 2 bis 7 Meter betragen. Bei Überschreitung dieses Wertes können Probleme mit dem Zug auftreten.
2. Ein Tunnel-Schornstein kann als Graben mit einer Tiefe von 0,3 Metern und einer Breite von höchstens 50 cm dienen: Der Boden und die Wände sollten mit einem flachen Ziegelstein ausgelegt, mit einem Blech abgedeckt und mit einem schweren Gegenstand verpresst werden( der Deckel des Feuerraums kann sich verformen).Anstelle eines Ziegels ist ein Kamin durchaus geeignet.
3. Um den überschüssigen Rauch freizusetzen und die Verbrennungsintensität zu kontrollieren, ist es erforderlich, ein Ventil in der Brandschutzkappe vorzusehen.
4. Luftdichte Verbindung des Kamins mit der Kammer( der erforderliche Durchmesser beträgt 20 cm). Hierfür können Sie auch Lehm oder andere improvisierte Mittel verwenden.
5. Die Zubereitungszeit für verschiedene Produkte kann variieren. Es wird daher nicht empfohlen, gleichzeitig zu rauchen. Aus demselben Grund ist es nicht erforderlich, die Lebensmittel während des Räuchervorgangs der Kamera zu melden.
6. Die Größe der vorbereiteten Produkte in einem Durchgang sollte ungefähr gleich sein.

Raucherhaus zum Selbstbau mit Rauchgenerator

Der Prozess des Kaltrauchens dauert mehrere Tage. Um den Rauch so lange in die Rauchkammer zu halten, wurde ein Rauchgenerator erfunden. Dieses Gerät bietet auch große Möglichkeiten, verschiedene Geschmacksqualitäten eines Produkttyps zu erhalten.

Es ist durchaus möglich, mit einem eigenen Rauchgenerator eine kaltgeräucherte Räucherei mit eigenen Händen zu bauen. Sie benötigen:

• -Metallrohre beliebiger Form mit einem Querschnitt von 100-120 mm;
• -Rohr 2-3 m lang;
• ein beliebiger Lüfter;
• Rohrverschraubung;
• Verbindungsdrähte;
• -Thermometer.

Außerdem benötigen Sie ein Schweißgerät und eine Metallsäge. Die Schwierigkeit besteht darin, mit diesen Werkzeugen arbeiten zu können.

Die von Hand gebaute kaltgeräucherte Räucherei hat in der Regel kompakte Abmessungen und ist sehr mobil. Bei Bedarf kann es in der Scheune, in der Garage oder sogar im Schrank entfernt werden. Die Größe hängt davon ab, was als Kamera verwendet wird. Wie bereits erwähnt, können Sie dazu jede Metallbox der gewünschten Größe anpassen, die Sie selbst zusammenstellen können. Die Räucherei selbst sollte sich oberhalb des Raucherzeugers befinden. In dieser Position strömt der Rauch auch dann weiter in die Rauchkammer, wenn der Kompressor stoppt.

Im Folgenden wird näher erläutert, wie ein selbstgebauter Rauchgenerator für eine kaltgeräucherte Räucherei hergestellt wird.

In der ersten Stufe muss das Gehäuse für den Raucherzeuger vorbereitet werden. Dazu wird aus dem dafür vorgesehenen Rohr ein 50-80 cm langer Teil geschnitten, eine Abdeckung hergestellt und der Boden sitzt eng am Körper, um ein Ausgießen des Sägemehls zu verhindern. Etwas oberhalb des Bodens werden kleine Löcher( bis zu 8 cm Durchmesser) gebohrt, um Sägemehl und Sauerstoff zu zünden.

An der Oberseite des Rauchgenerators( 5–8 cm unter der Kante) ist ein Rauchauslass angeschweißt - eine an ein T-Stück angeschlossene Düse, an die sich zwei Rohre anschließen. Eine davon ist auf die Rauchkammer gerichtet, die andere auf den Verdichter. Das T-Stück kann am Deckel des Rauchgenerators angebracht werden und nicht in der Seitenwand.

Zum Erzeugen von Schub ist es einfach, einen Aquarienkompressor oder Ventilatoren von verschiedenen Geräten aus einzustellen. Ihre Hauptaufgabe besteht in der ständigen Aufrechterhaltung eines kleinen Luftstroms, der in Richtung der Räucherei geht.

Der Generator ist auf einem Metall-, Beton- oder Keramiksockel installiert, um einen Brand zu vermeiden. Beim Arbeiten ist es sehr heiß, was mit dem Springen aus den Löchern zum Verbrennen von verbranntem Sägemehl und Holzspänen verbunden ist.

Kalt geräucherte Hausräucherei funktioniert wie folgt. Rohstoffe werden in den Rauchgenerator geladen - trockene Späne und Sägemehl. Denken Sie daran, dass Sie die Produkte von Koniferen wegen ihres Teergehalts nicht verwenden können.Überprüfen Sie die Verbindung der Rohrleitung mit dem Kompressor und den Schornstein mit der Rauchkammer. Wir zünden den Brennstoff an. Nach dem Einschalten des Ventilators beginnt das Rauchen. Im Schornstein entsteht ein entladener Zustand, durch den der Rauch vom Generator zur Räucherkammer gezogen wird. Durch die seitlichen Öffnungen des Rauchgenerators gelangt Sauerstoff in den Ofen, was zum kontinuierlichen Verbrennungsprozess beiträgt. Mit Hilfe eines in einer Räucherkammer ausgerüsteten Thermometers wird die Rauchtemperatur überwacht. Der Grad kann eingestellt werden, indem die Länge des Kamins erhöht oder verringert wird.

Kaltgeräucherte Räucherkammer mit eigenen Händen aus dem Lauf.

Oft wird ein gewöhnlicher Metalllauf verwendet, um die Rauchkammer zusammenzubauen. Das Diagramm unten zeigt eine kaltgeräucherte Räucherei mit eigenen Händen aus dem Fass.

Die Arbeit erfordert einen Metallgrill oder Metallstangen, Blech, Ziegelsteine ​​und andere Werkzeuge, die fast jeder hat.

Für die Feuerbox, in die das Blech gelegt wird, wird ein Loch gegraben. Dies ist notwendig, damit der Prozess des Schwelbrennens gleichmäßig verläuft. Der Schornstein ist ein Graben, die empfohlenen Abmessungen wurden zuvor angegeben. Von oben ist es mit einem Material bedeckt, das gegen Verbrennung beständig ist, beispielsweise Schiefer und mit Erde besprüht.

Es ist notwendig, den Boden vom Metallrohr zu lösen und stattdessen das Metallgitter anzubringen. Als Filter kann Ruß als normale Leinwand dienen( im nassen Zustand), die sich auf dem Bodengitter ausbreitet. Ein weiterer Rost wird im oberen Teil des Fasses in einem Abstand von 20-25 cm vom Rand platziert. Darauf werden sich tatsächlich geräucherte Produkte befinden. Falls gewünscht, können Haken zum Aufhängen von Lebensmitteln im Fass installiert werden.

Wow und alles. Auf diese unkomplizierte Weise erhalten Sie eine kaltgeräucherte Räucherei mit eigenen Händen.

Es gibt viele Möglichkeiten, eine eigene Räucherei mit eigenen Händen zu bauen. Alles hängt von der Verfügbarkeit dieser oder anderer improvisierter Mittel, kleinen Fähigkeiten und Vorstellungskraft ab. Experimentieren Sie mit einfachen Materialien und verstehen Sie das Wesentliche des Prinzips. Sie können später eine hochwertige Edelstahlkammer schweißen oder aus hitzebeständigen Steinen auslegen.

Nachfolgend sind die kaltgeräucherten Räuchereizeichnungen mit eigenen Händen aufgeführt.

1-Rauchgenerator, 2-Rauchkanal, 3-Raucherhaus

Ein paar weitere wichtige Empfehlungen sollten beachtet werden:

1. Der Prozess des Kaltrauchens dauert lange. Sie sollten daher geduldig sein, die Temperatur in der Kammer beobachten und bei ruhigem trockenem Wetter rauchen.
2. Es ist sehr wichtig, alle Vorbereitungsarbeiten am Abend durchzuführen, und der Prozess des Rauchens sollte am Morgen beginnen.
3. Durch das Hinzufügen von Wacholder- oder Traubenzweigen sowie Kirschenzweigen zu Beginn oder Ende des Zyklus können Sie den außergewöhnlichen Geschmack der fertigen Gerichte am Ausgang erzielen.
4. Noch einmal betonen wir, dass Sägemehl von Nadelbäumen nicht verwendet werden kann. Dies hat einen schlechten Einfluss auf den Geschmack von Lebensmitteln.
5. Der Brennstoff muss immer trocken sein, nasse Späne und Äste straffen den Garvorgang weiter.

Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, können Sie ein echter Profi im Kaltrauchen werden und sich und Ihre Liebsten mit exquisiten Köstlichkeiten Ihrer eigenen Küche begeistern.

Schließlich bieten wir an, die erhaltenen Informationen mit einem ausführlichen und verständlichen Video-Tutorial zu konsolidieren. Wie man mit seinen eigenen Händen eine kaltgeräucherte Räucherei erstellt, wird im Video vorgestellt: