Die Vorteile von Walnüssen für den Körper grün und reif - Zusammensetzung, Nährwert

Walnut ist ein Baum, der uns Schönheit, Überfluss, Gesundheit und Wohlstand verleiht. Dies sind kalorienreiche Lebensmittel, Medikamente sowie Möbelprodukte, Baumaterialien, Farben, Farbstoffe, Hautpflegeprodukte und andere. Die Vorteile von Walnüssen für den Körper stehen außer Frage. Reife Früchte sind ein ausgezeichnetes Nahrungsprodukt, das bis zu 40-80% Fett, 18-20% Eiweiß, Kohlenhydrate, Vitamine A, B1, B2, B6, C, E, P, PP, K, Mineralien( Kalium, Eisen, Jod).Walnussgrüne, milchige Reife zeichnet sich durch eine reichhaltige Reihe von Aminosäuren aus, darunter sind sie unersetzlich, die im Körper nicht synthetisiert werden, sondern nur aus Nahrungsproteinen stammen.

Das Fett des Walnusskerns besteht aus Säuren mit niedrigem Molekulargewicht und hohem Molekulargewicht. Nach ihrem Nährwert übersteigen sie das Weizenbrot - 3-mal, Kartoffeln - 7-mal, Kuhmilch - 10-mal, Äpfel - 15-mal( 100 g Walnusskerne enthalten 612-850 Kalorien, was dem Kaloriengehalt von Butter entspricht).

Der Nährwert von Früchten, ihre Verwendung wird hauptsächlich vom Reifegrad bestimmt.

Im milchigen Wachs sind sie daher reich an Ascorbinsäure, Alkaloiden, Jod, Aminosäuren und reifen - in Fetten. Es ist für niemanden ein Geheimnis, dass die Menge an Ascorbinsäure, die die Früchte von Walnuss mit milchiger Reife enthalten, 3000-5000 mg erreicht, was 75-100 mal mehr ist als Zitronen und Orangen. Darüber hinaus hängt die Menge der Ascorbinsäure von der Wachstumszone ab. Dieser Vorteil ist schwer zu schätzen.

Was genau ist die Verwendung, wo wachsen in Kuban Walnüsse?

Wissenschaftler haben die biochemischen Indikatoren für die Qualität von fünf Sorten Walnussgrün( Stadium der Milchwachsentwicklung) und 16 Sorten - reif.

Im milchig-wachsartigen Reifegrad enthalten Früchte eine Gesamttrockenmasse von etwa 10,6–13,4%, darunter löslich 6,5–7,0%.Der größte Teil der Trockenmasse entfällt auf Zucker - 3,6%.Säuren, die von Zitronensäure und Äpfelsäure vertreten werden, liegen bei 1,17-1,43%.

Der Gehalt an pektischen Substanzen beträgt 1,0-1,2%.Die Mineralzusammensetzung wird durch die Salze( in mg%) dargestellt: Calcium - 180 - 220, Magnesium - 60 - 100, Eisen - 1,60 - 3,30, Iod -), 20 -), 25, Phosphor 15 - 20.Von besonderem Interesse ist die Bewertung der Früchte des grünen Walnussanbaus in Kuban nach dem Gehalt der Vitamine C und P.

Laut einigen Autoren enthält eine im Kuban angebaute Walnuss Ascorbinsäure deutlich weniger als die Früchte der im Norden wachsenden Walnussbäume. So beträgt die maximale Vitamin-C-Menge in Kuban-Nüssen 1496 mg% - in der Sorte Dessert - 1337 mg% - in der Sorte Izatelny, die deutlich niedriger ist als die von Walnüssen mit gleichem Reifegrad in Transkarpatien( 3000-5000 mg%).Wenn Sie also eine nützliche Delikatesse auf dem Markt kaufen, fragen Sie, woher sie stammt und aus welcher Region sie gebracht wurde. Wenn es eine Wahl gibt - wählen Sie Transkarpatien.

Die Anhäufung von Vitamin C in Früchten, Perikarp- und Walnussblättern nimmt allmählich zu und erreicht je nach Witterung Ende Mai und Anfang Juni sein Maximum. Während dieser Zeit enthalten die Blätter 400 mg% Ascorbinsäure, der unreife Fötus - 1380 mg%, reife Perikarp - 985 mg%.

Der Gehalt an Vitamin P variiert zwischen 181 mg% und 250 mg%, wobei die höchsten Akkumulationsmerkmale der Sorten Ertrag, Nachspeise und Anmutig sind. Die geringste Menge an P-aktiven Substanzen wird in den Sorten des Nut-Pancake-Tages, Fünfjahresplan( 181,0-185,0 mg%), festgestellt.

Mit zunehmender Reife nimmt der Gehalt der Vitamine C und R ab. Reife Walnussfrüchte unterscheiden sich in einer minimalen Menge an Vitamin C - 4,2 - 6,9 mg% der P-aktiven Substanzen - 32,7-60,8 mg%.In diesem Reifegrad erreicht der Fettgehalt jedoch 67,1 bis 72,6%.Die größte Ansammlung von Fettsorten sind ausgewählte Züchter( 72,6%), Krasnodar( 71,4%), Pervomaysky( 70,9%). Fattyles sind in den Sorten Baikonur, Urozhayny niedriger. Fette werden durch ungesättigte Fettsäuren repräsentiert - Palmitinsäure, Stearinsäure, Ölsäure, Linolensäure, Linolsäure, die bei der Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Atherosklerose, Diabetes usw. wichtig sindWenn sie reich an nützlichen biologisch aktiven Substanzen sind, haben sie den größten Nährwert, wenn ihre Vorteile am größten sind.

Das Institute of Nutrition hat die Verbrauchsrate für Walnuss pro Person festgelegt - 3,6 kg pro Jahr, dh 1-2 Artikel pro Tag.

Wie kann man reife, reife Walnuss bestimmen oder nicht? Wie kann man die Reife bestimmen? Die Reife einer Walnuss wird nicht bestimmt, wenn sie in einem Geschäft oder auf dem Markt gekauft wird. Es wird bei der Ernte bestimmt. Reife Walnüsse reißen nicht vom Baum, sondern warten darauf, dass sie zu Boden fallen. Die Anfangszeit der Reifung wird durch den Zustand der äußeren grünen Schale bestimmt. Wenn die Nuss zu reifen beginnt, platzt die grüne Schale. Er hängt noch eine Weile am Baum. Dann verdunkelt sich die Schale und schließlich fällt die Nuss zu Boden. Bereits reif fallen, völlig frei von der Außenhülle. Dies geschieht je nach Sorte, dem Ort des Wachstums der Walnüsse im Spätsommer-Frühherbst. In der Region Krasnodar liegt die Reifezeit normalerweise im September-Oktober-Monat. Wenn Sie bei der Ernte Nüsse in einer dunkelbraunen Schale am Boden sehen, sollten Sie sie nicht einmal aufheben. Dies sind unreife Nüsse, die leer sind oder durch Schädlinge beschädigt wurden.

Es ist sehr nützlich, die Walnuss im Reifegrad von Milchwachs zu essen. Roh essen sie nicht. Die Vorteile von Marmelade aus grünen Nüssen sind jedoch enorm.

Mitarbeiter des Labors für die Lagerung und Verarbeitung von Früchten des nordkaukasischen Forschungsinstituts für Gartenbau und Weinbau( GNU SKZNIISiV) haben eine Kochtechnologie für Marmelade entwickelt, mit der sie ihre ernährungsphysiologischen und therapeutischen Vorteile erhalten können.

Sie müssen während der größten Anhäufung von Vitamin C gesammelt werden, dann erhalten Sie mehr Vorteile. Bestimmen Sie diesen Moment ist einfach. Der Kern der Mutter ist noch nicht ausgehärtet, befindet sich in gelatineartigem Zustand und die Schale ist noch nicht gebildet. Die Schale ist weich, saftig und leicht punktierbar. Solche Früchte sind natürliches Vitaminkonzentrat, daher ist es ratsam, sie während dieser Zeit für die Verarbeitung zu verwenden. Im Kuban ist dies ungefähr Ende Mai und Anfang Juni.

Die grünen Früchte der Reife der Walnussmilch werden gewaschen, nach Qualität, Größe sortiert, von der Haut abgezogen, manuell gestochen, mit heißem Zuckersirup gegossen, in Wasser oder teilweise in Apfelsaft gegart. Sie werden 2 Stunden aufbewahrt und 15-20 Minuten gekocht, wobei die Abkühlung 4-6 Stunden dauert. Nach Beendigung des dritten Zyklus Zitronensäure und Honig entsprechend der Rezeptzusammensetzung hinzufügen.

Grüne Walnussmarmelade hat ein attraktives Aussehen - hellbraune Farbe, gut konservierte Früchte, Sirup getränkt mit angenehm süß-saurem Geschmack, delikates Honigaroma. Es ist reich an biologisch aktiven Substanzen.

Gemäß den physikalisch-chemischen Parametern enthält Marmelade 70% Trockensubstanzen, 0,5% Säuren bei mäßiger Erhaltung von Vitamin C( 90-120 mg%) und Vitamin P( 20-30 mg%).