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Pilze - das ist ein getrenntes Reich der Pflanzenwelt, das nicht nur die Zeichen der Pflanzen, sondern auch der Tiere vereint. Es gibt viele Vertreter, von denen viele in Lebensmitteln konsumiert werden. Shiitake-Pilze sind ein essbares Exemplar, das die gleiche Popularität wie Pilze hat.
Lesen Sie den Artikel: eine köstliche Suppe aus getrockneten Pilzen!
Beschreibung
Shiitake ist ein holziger Lamellenpilz, der zur Familie der Nicht-Brüder gehört. Auch heißt es Siitake, Xiang Gu, und in den Menschen auf einfache Weise - schwarzer Pilz. Seine Heimat ist China. Aber Shiitake ist in Südostasien weit verbreitet. Wie eingeflößt, ist es auf Buchen gewachsen.
Bestimmen Sie den Pilz kann in Erscheinung sein: der braune Hut ist 5-25 cm im Durchmesser, und der Ton variiert von hell bis dunkel. Am Rand ist der Schatten heller und es gibt einen Pony. Die gesamte Oberfläche der Kappe ist mit weißen Schuppen bedeckt.
Das Fleisch und die Platten des Pilzes sind weiß. Letztere werden beim Drücken braun. Die Innenseite des Beines ist steif, auch farbig weiß, was sich beim Drücken verdunkelt.
Chinesische Champignons Shiitake ähneln Champignons.
Chemische Zusammensetzung
Zusammensetzung des schwarzen Pilzes ist wirklich einzigartig, weil es essentielle Aminosäuren enthält, Polysaccharide, Pilz-volatile Produktion, Fettsäuren, Mineralkomponenten, wie zum Beispiel Eisen, Mangan, Phosphor, Kalium, Kupfer, Nickel, Magnesium, Calcium, Zink, Selen, Natrium, Lentinan Polysaccharid (Boosts Immunität), verschiedene Vitamine A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake-Pilz hat einen geringen Heizwert, und daher ist es möglich, in der Ernährung von denen gehören, die ihr Gewicht zu reduzieren.
Vorteile
Wie für nützliche Eigenschaften hat der Pilz eine Menge von ihnen. Und alles dank der Vitamin-Nährstoff-Zusammensetzung. Also, der Pilz:
- Hilft die Immunität zu stärken, der Körper begegnet Infektionen besser;
- Kämpfe mit Diabetes mellitus und Komplikationen danach;
- fördert intensive Fettspaltung;
- verhindert das Auftreten von Blutgerinnseln;
- wirkt sich günstig auf das Funktionieren des Verdauungssystems aus;
- beteiligt sich an der Produktion von Interferon;
- In einer Reihe von Studien haben Wissenschaftler herausgefunden, dass Pilze die Entwicklung von Krebs verhindern können und mit bestehenden Zellen kämpfen;
- reduziert das Risiko von Schlaganfällen, Herzinfarkten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
- entfernt Giftstoffe aus dem Körper;
- reduziert die Konzentration von Cholesterin um mindestens 10%;
- stärkt das Nervensystem und wirkt sich positiv auf seine Arbeit aus;
- effektiv unterdrückt virale Krankheiten bereits in der Phase ihrer Entwicklung.
Schädlich
Trotz der unbestrittenen Vorteile können Shiitake-Pilze besonders bei unkontrolliertem Volumen schädlich sein. Ganz zu schweigen von der möglichen Manifestation einer allergischen Reaktion.
Die Pilze enthalten Chitin - in großen Mengen ist es sehr gefährlich.
Pilze sind verboten:
- Kinder im Alter von 12 bis 14 Jahren, da Pilze sehr schwer für den Magen sind und schwer verdaulich sind;
- Menschen mit Bronchialasthma;
- Individuen mit individueller Intoleranz;
- Frauen während der Schwangerschaft und während der Stillzeit.
Seien Sie auch vorsichtig, wenn Sie Arzneimittel, Tinkturen und Extrakte auf Shiitake-Basis verwenden. Unabhängig von dem Zweck, für den Sie sie anwenden, in medizinischen oder prophylaktischen, ist es notwendig, einen Arzt zu konsultieren.
Anbau
In der Natur wächst der Pilz hauptsächlich auf Buche. Aber wie kann man Shiitake-Pilze zu Hause anbauen? Es gibt zwei Möglichkeiten.
Umfangreiche Methode
Mycelium shitake "gepflanzt" in der log (1 0-15 m * cm) und bei Stümpfe (35-40 cm * 20-25 cm Länge und Durchmesser).
Nur das Holz wird verwendet, nach dem Schneiden dauerte es mindestens 2-3 Monate.
Vor dem Pflanzen des Mycels sollte das Holz, falls notwendig, in Wasser eingeweicht werden. Es ist notwendig, dass seine Feuchtigkeit 40% beträgt. Dann bohren Sie die Löcher in einem Abstand von 20-30 cm voneinander in Größe 10-15 mm / 4-6 cm (Breite * Tiefe). Zwischen den Reihen beträgt der Abstand 7-12 cm.
In den erhaltenen Löchern ist das Mycel mit Körnern bedeckt und mit Gartenfirnis bedeckt oder mit Stopfen bedeckt. Nachdem das Holz zu einem sicheren Raum übertragen wurde, mit verschiedenen Materialien umwickelt, feuchtigkeitsspeichernden und die Schaffung von günstigen Bedingungen (15-20 ° C), wartet auf „sprießen“. Wenn es eine weißliche Blüte und Strahl erzeugt einen hohlen Klang, wenn rappen, ein Protokoll mit dem Mycel nimmt ins Freie, wo es ein nasses Land, keine Zugluft und Sonneneinstrahlung.
Plantage kann für 5-8 Jahre Früchte tragen. Diese Art des Wachsens kann in beheizten Räumen verwendet werden, vorausgesetzt, dass die Feuchtigkeit in ihnen mehr als 85% beträgt. Eine große Ernte wird durch "Pflanzen" von Buche oder Eiche erzielt.
Intensive Art und Weise
Diese Methode des Wachstums Shiitake beinhaltet die Verwendung eines "Substrats bestehend aus 60-90% Holzspäne, Sägemehl, kleine Chips. Weitere Hilfskomponenten: Hülsen, Stroh, organo-mineralische Zusätze.
Die Körner werden in die Berechnung von 2-5 kg / 100 kg Substrat gesät. Bei der Aufzucht von Shiitake, kurz vor dem Tragen von Früchten, sollte das Paket aus dem Block vollständig entfernt werden, da es unmöglich ist festzustellen, wo der Pilz wächst.
Um das Wachstum von schwarzem Pilz zu stimulieren, sollten Blöcke mit Myzel regelmäßig "gebadet" oder bewässert werden.
Die Zeit für die Pilzkonzeption beträgt 5-7 Tage. Sie können jeden Monat ernten. Solche Blöcke "arbeiten" nur 3-5 Monate.
Wie man Shiitake-Pilze kocht
Shiitake-Pilz ist ein beliebter Bestandteil der orientalischen Küche. Im Essen wird der Hut am häufigsten verwendet, weil er viel weicher ist als die Beine. Suppen, Süßwaren, Getränke, Saucen und sogar Desserts werden damit gekocht. Bemerkenswert ist, dass in Japan schwarzer Pilz aus Joghurt hergestellt wird, der reich an Kalium ist.
Pilze sind beliebt, weil sie in der Lage sind, den Geschmack anderer Bestandteile des Gerichts zu "nehmen ohne es zu unterbrechen. Shiitake kann roh gegessen werden, aber wie die Praxis zeigt, mögen es viele Menschen nicht.
Es gibt viele Möglichkeiten, Shiitake-Pilze zu kochen. Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt maximal 10 Minuten. Beim Kochen sind sie in 3-4 Minuten fertig (Anteile, 1 Liter Wasser pro 1 kg Champignons). Was das Abschrecken betrifft, ist es etwas länger - eine halbe Stunde.
Verwenden Sie die besten Proben, mit einer Kappe von nicht mehr als 5 cm, offen von 70%, mit einer einheitlichen dunkelbraunen Farbe und einer samtigen Oberfläche.
Die einfachste Art zu kochen ist, die gewaschenen Pilze in Pflanzenöl unter ständigem Rühren zu braten. Wenn alles überschüssige Wasser verdampft ist, sind die Pilze fertig und erhalten Fleischgeschmack. Zu ihnen fügen Sie Mandeln, Zwiebeln, Walnüsse und verschiedene Gewürze hinzu. Shiitake ist gut mit Udon, Gemüse, Reis und asiatischen Nudeln, Fleisch, Meeresfrüchten, Reis, Fisch, Pasta, verschiedenen Saucen kombiniert.
Wenn getrocknete Shiitake-Pilze verwendet werden, müssen sie vorher eingeweicht werden, um die Form wiederherzustellen, und dann auswringen, in Stücke schneiden und wie üblich kochen.
Die Welt der Pilze beschränkt sich nicht nur auf Pilze und Austernpilze. Shiitake ist vielleicht vielen nicht bekannt, aber es sind sehr leckere Gerichte. Probieren Sie es aus, Sie werden es definitiv mögen!
