Wir lernen Lamellenpilze kennen: Was ist ihre Besonderheit und was sind sie?

Die meisten Pilzsammler betrachten die wertvollsten Geschenke der Waldschwammpilze aufgrund ihrer fleischigen und dichten Fleisch, aber wir sollten nicht eine andere, nicht weniger zahlreich, Gruppe - Tellerpilze vernachlässigen. Obwohl die Struktur ihres Pilzkörpers solche Eigenschaften nicht aufweist, und meistens sind sie empfindlich und zerbrechlich, gibt es sogar sehr geschmackvolle Pilze unter diesen Exemplaren, besonders in marinierter Form. Gewiß, unter den Plattenpilzen und den ungenießbaren und sogar giftigen Arten, die eine große Gefahr darstellen, gibt es nicht wenige, die wenigstens einen blassen Giftpilz nehmen. Was ist der Unterschied zwischen Tellerpilzen und Rohrpilzen, und welche Art von ihnen sind, wir werden heute darüber reden.

Charakteristische Merkmale der Artenkategorie

Um die Zugehörigkeit von Pilzen zu einer bestimmten Gruppe zu bestimmen, muß man bekanntlich unter die Haube schauen. Wenn die röhrenförmigen Vertreter darunter ein breiter und dichter Schwamm sind, werden die Tellerpilze, der Name und die Fotos von einigen unten präsentiert, Kardinal unterscheiden sich in ihrer Struktur: im Kreis des Hutes, vom Bein und bis zu seinem Rand, gibt es dünne Platten, auf denen das Altern Streitigkeiten. Die Farbe und Form der Platten kann sehr unterschiedlich sein und hängt von der jeweiligen Sorte, also dem Pilz, ab. In einigen gehen sie allmählich zum Fuß, andere - fest mit ihm verbunden, und die dritte, sogar vollständig erreichen nicht die Beine, nur auf der Motorhaube sitzen.

Es gibt auch solche Pilze, in denen zwischen den Platten Brücken sind, die sie miteinander verbinden, wodurch ein feinmaschiges Netz erhalten wird.

Außerdem haben die meisten plattenförmigen Pilze einen hohlen Stiel. Es kann so absolut gleichmäßig und mit einem Ring aus Überresten eines Schleiers geschmückt sein, der den Hut junger Exemplare bedeckt. Wenn der Schleier wächst, bleibt ein Teil davon auf dem Stiel und bildet einen Ring.

Fast alle Pilze geben Milchsaft ab, und diejenigen, die sie nicht haben, werden im Volksmund "Paniermehl" genannt.

Plate köstliche Pilze

Trotz des zerbrechlichen Fleisches, das beim Kochen oft zerbricht, sind die Champignons sehr gut, besonders gebraten oder mariniert. Aber für die Suppe, leider, werden sie selten aus dem gleichen Grund verwendet, außer dass Honigpilze und einige andere Arten - sie sind elastischer und besser als andere ihre Form behalten.

Unter essbaren Tellerpilzen verdienen Aufmerksamkeit:

1. Austernpilze. Einer dieser Pilze, mit denen man alles machen kann, bis zum Kochen, es ist schade, dass es nur im Fernen Osten wächst. Hüte sind klein, maximal 10 cm, von einer schönen Zitronenfarbe, die Teller gehen sanft über lang, wie für Austernpilze, Bein (ca. 9 cm), die zuerst in der Mitte wächst, aber mit dem Alter ist verschoben. Das Fleisch ist weiß und zart, es riecht nach Mehl, aber es wird rau mit alten Pilzen.
2. Mokruha ist pink. Trotz des unangenehmen Schleims, der einen hellbraunen Hut mit seltenen dunklen Flecken vollständig bedeckt, ist der Pilz in frittierter und gesalzener Form köstlich. Zu beachten ist nur, dass dicke Platten unter der Haube noch weiß bleiben sollen, denn in alten Pilzen werden sie schwarz und der Pilz verliert sein Marktbild, besonders in gekochter Form.
3. Spinnennetz lila. Einer dieser Pilze, der schwer zu verwechseln ist - seine violette Farbe zieht sofort seine Aufmerksamkeit auf sich, sollte aber nicht verscheuchen, da der Pilz vollständig essbar ist. Eine leicht konvexe Haube von unten hat dunklere Platten und steht auf einem hochgezogenen Bein. Das Fleisch hat die gleiche Farbe, es riecht nach Haut.
4. Der rohe Russet ist blau. Es ist durch einen fleischigen Hut mit dicken weißen Tellern gekennzeichnet, während der Hut selbst in einer schönen blau-lila Farbe mit einer dunkleren Mitte gemalt ist. Das weiße Bein in der Mitte ist etwas dicker. Das Fruchtfleisch ist leicht, angenehm im Geschmack.
5. Champignon Holz. Einer der köstlichsten Pilze mit einem ungewöhnlich duftenden und süßen hellen Fruchtfleisch, das in der Pause leicht bricht. Von seinen "blassgesichtigen Brüdern" zeichnet sich ein brauner, mit Schuppen bedeckter Hut ab.

Die meisten tellerförmigen Speisepilze sind schon in jungen Jahren köstlicher, während alte Exemplare oft die Teller verdunkeln Fleisch oder wird ganz "Kristall" und fällt auseinander, wenn versucht wird, einen Pilz zu schneiden, oder es wird steif und unangenehm klatsch.

Schöne, aber ungenießbare "Teller"

Schön aussehende Pilze entsprechen nicht immer den Erwartungen und können manchmal Ihren Geschmack unangenehm überraschen. Es gibt solche "Fälschungen" unter lamellaren ungenießbaren Pilzen:

1. Die Birne ist oliv-schwarz. Der große Hut des jungen Pilzes hat die Form eines Kegels und ist bräunlich grün gefärbt, dann richtet er sich auf und wird dunkel. Dichte gelbliche Platten verdunkeln sich mit dem Alter. Der stämmige dicke Stiel ist braun, in Gruben. Das Fleisch ist bitter.
2. Die milchige Person ist neutral (er ist auch eine Eiche oder Dodumnik). Der Hut, der unter den Eichen wächst, ist konkav, rotbraun, mit einer dunkleren Mitte und Lichtringen. Bein der gleichen Farbe. Die Pulpa produziert ein öliges Aroma und bitter.
3. Plovlovistnik Wolf. Äußerlich sehr ähnlich wie Austernpilze, sind gelb-braune Haare in Form von Wucherungen oft auf Bäumen zu finden. Unterscheidbar von der essbaren Auster Moos kann auf Platten sein: Sie sind breit und haben eine gezackte Kante. Die Kappe ist mit einer Filzhaut mit kleinen Warzen bedeckt. Das Fleisch ist sehr steif und bitter.
4. Die Geige. Der Pilz ähnelt einem Pfefferpilz: Eine Kappe mit einem Trichter in der Mitte ist mit einer samtartigen cremigen Haut bedeckt, die Ränder sind verstaut. Das kurze Bein ist weiß, und die Teller sind selten, während die Makrele ein längeres Bein hat und die Teller unter dem Hut dick sind. Das Fleisch ist dünn und ätzend.

Ungenießbarer Pilz gibt oft seinen Geruch ab, so dass es nicht überflüssig ist, den gefundenen Schatz zu "schnüffeln".

Gefährlich für Gesundheit Pilze mit Platten unter dem Hut

Wie bereits erwähnt, gibt es viele giftige Pilze unter den plattenartigen Pilzen, die auf keinen Fall gesammelt und verwendet werden können. Die traurigen Folgen werden die Verwendung solcher Pilze sein:

1. Entholoma ist giftig (es ist auch Rosa-Plastid). Ein sehr schöner Pilz mit einem dicken, dichten Stamm in der Form einer Keule und einem großen hellgelben Hut mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm. Die breiten Platten sind zuerst hell, dann rötlich. Das Fruchtfleisch ist unangenehm, mit einem bitteren Geruch.
2. Rohe Moira. Eine kleine Kappe (nicht mehr als 7 cm) ist pink gefärbt, die Teller sind dick, weiß mit einer hellgrünen Tönung. Beinweiß, dicht, wird schließlich gelb. Das Fleisch riecht nach Kokosnuss, in alten Pilzen hat es einfach ein süßes Aroma, aber mit einem scharfen Geschmack.
3. Amanita Porphyritis. Der braun-graue Hut ist zunächst konvex, dann konkav und mit Schuppen bedeckt. Bein lang, von oben beringt. Das helle Fleisch riecht unangenehm.
4. Eine Erde Sommersprosse. Weiß mit einem flachen Hut des lila Schattens, geschwollen in der Mitte. Bein dünn, faserig. Die Teller sind hell, dann dunkel.

Vergiftungssymptome treten möglicherweise nicht sofort auf oder sind gar nicht vorhanden, sondern gefährliche Giftstoffe In der Tat werden sie Ihre Leber bereits von innen zerstören, also gehen Sie kein Risiko ein und lassen Sie solche Pilze lieber im Wald.

Plateau Pilze - eine der zahlenmäßigsten Gruppen, die sowohl wertvoll für die Küche Proben, als auch die gefährlichsten. Sei vorsichtig, wenn du eine Quest machst, um sie nicht zu verwirren und an unbekannten Pilzen vorbeizugehen. Gesundheit ist teurer als Experimente!

Video über essbare Tellerpilze