Wenn wir alle in der Schule gut Physik unterrichten, dann würde das Prinzip des Induktionskochers keine Fragen oder Bedenken aufwerfen. Aber die meisten von uns haben den Schulunterricht sicher vergessen, und deshalb verursachen neue Technologien und das Prinzip ihrer Bedienung oft Zweifel und erzeugen viele Spekulationen und Mythen. In der Tat ist alles nicht gruselig und ziemlich einfach.

Was ist Induktion?

Die Arbeit der Induktionsplatte basiert auf dem Phänomen der elektromagnetischen Induktion, die 1831 von M. entdeckt wurde. Faraday. Ohne in den Dschungel zu geraten, kann das Hauptprinzip wie folgt formuliert werden: Ein magnetisches Wechselfeld wird zur Quelle eines Induktionsstromes oder eines sich ändernden elektrischen Feldes.

Im Küchenherd ist das von Faraday entdeckte Phänomen wie folgt:

• Unter der Oberfläche einer Glas- oder Glaskeramikplatte befindet sich eine Spule aus Kupferdraht.
• Wenn eine elektrische Stromspule die Windungen durchläuft, wandelt sie sie in ein elektromagnetisches Wechselfeld um, das wiederum einen Induktionsstrom erzeugt.
• Eine Pfanne mit einem aufgesetzten magnetischen Boden wird nicht nur eine Pfanne, sondern ein Leiter mit einer geschlossenen Schleife.
• Der Wirbelinduktionsstrom, der von der Platte erzeugt wird, treibt die Elektronen des ferromagnetischen Materials des Bodens des Geschirrs an.
• Wenn sich Elektronen bewegen, wird Wärme freigesetzt, die die Pfanne erhitzt - und ihr Inhalt beginnt zu kochen. Oder grill, wenn es keine Pfanne ist, sondern eine Bratpfanne.

Verglichen mit dem üblichen Kocher - es ist rentabel

Bei herkömmlichen Platten, elektrisch und gasförmig, arbeitet die Wärmequelle viel weniger effizient. Beim Kochen von Speisen auf einem Gasbrenner oder Elektroherd verbraucht das Aufwärmen von Kochgeschirr 30 bis 60% der Wärme, und der Rest wird für die Erwärmung der Umgebung ausgegeben, und nicht für das Geschirr.

Das Prinzip der Induktionsplatte reduziert unproduktive Verluste auf ein Minimum: Der Glasboden wird sofort erhitzt.

Die Oberfläche der Glasplatte heizt sich im Gegensatz zu herkömmlichen Elektroherden nur vom Kontakt mit dem beheizten Boden der Pfanne ab, so dass sie sich nie auf hohe Temperaturen erwärmt.

Ist es nicht schädlich?

Nein, die Induktionsplatte ist absolut unschädlich. Das Magnetfeld, das in der arbeitenden Induktionsplatte erscheint, ist klein. Das Prinzip seiner Wirkung ist so, dass es selbst im Boden des Geschirrs nur bis zur oberflächlichsten Schicht durchdringt. Keine Veränderungen, außer denen, die durch die Temperatureinwirkung in den gekochten Speisen verursacht werden, finden auf keiner Ebene statt. Produkte treten nur mit dem beheizten Boden und mehr mit nichts in Kontakt.

Darüber hinaus ist die Konstruktion derart, dass die Spule einfach nicht anschaltet, wenn kein Geschirr mit dem richtigen Durchmesser und aus einem geeigneten Material auf der Oberfläche der Platte darüber ist. Bei guten Modellen erkennen spezielle Sensoren auch den Füllgrad des Geschirrs und lassen die Platte nicht unter einer leeren Pfanne anschalten.

Der Durchmesser des Geschirrs bei Verwendung einer solchen Platte sollte ebenfalls einen bestimmten Durchmesser haben. In der Regel sollte es mindestens 12 cm oder mindestens den halben Durchmesser des Brenners betragen. Das heißt, wenn Sie eine Münze fallen lassen, eine Gabel setzen oder einen silbernen Salzstreuer auf die Oberfläche des Brenners setzen - es passiert nichts, das Kochfeld schaltet sich einfach nicht ein.

Diese Selektivität macht den Induktionsherd sicherer und wirtschaftlicher. Das Kochfeld funktioniert für eine Minute nicht, die Sensoren trennen den Strom, auch wenn Sie die Pfanne einfach von der Oberfläche heben. Seine Oberfläche erhitzt sich nicht auf mehr als 50-60 ° C - niemand wird brennen, und Essen, das auf die Arbeitsplatte fällt, wird keine Quelle von Feuer und Brandgeruch.

Unter diesem Gesichtspunkt ist es viel gefährlicher, sowohl elektrische als auch Gasgeräte zu verwenden.

Aber die "Induktion" hat trotzdem Nachteile. Was zu tun ist, in der Welt gibt es immer noch keine Perfektion.

Nachteile von Induktionskochfeldern

• Kochen Induktionsplatte gehört zu dem Segment der teuren Ausrüstung. Obwohl einige Elektroherde der "Lux" -Klasse im Vergleich zu Induktionsöfen durchaus vergleichbar sind.
• Induktionskochfelder, die für den Anschluss an ein 220 V-Netz ausgelegt sind, haben erhöhte Anforderungen an den Querschnitt des Eingangskabels, da ihre Leistung 6 und mehr kW erreichen kann. Die Installation eines solchen Elektroherds erfordert möglicherweise eine Änderung der Verdrahtung, was zusätzliche Kosten nach sich zieht.
• Brauche spezielle Gerichte. Theoretisch ist jeder, dessen Boden aus ferromagnetischem Material besteht, geeignet. In der Praxis sind herkömmliche Töpfe aus emailliertem Stahl nicht sehr bequem zu verwenden, da sie oft einen dünnen Boden haben. Das beste Geschirr für die Induktionsplatte sollte einen dicken Magnetboden haben. Lieblingstöpfe aus nichtmagnetischem Edelstahl, hitzebeständigem Glas oder eloxiertem Aluminium müssen an jemanden abgegeben werden, der noch normale Platten verwendet.

• Die meisten Induktionsplatten können nicht direkt über anderen Geräten installiert werden, in deren Design Metallelemente vorhanden sind. In einigen der fortschrittlichsten Modelle ist dieses Problem gelöst, aber sie sind es wert.

Je nach Ausführung des Induktionskochfelds kann es an ein 380 V- oder 220 V-Netzwerk angeschlossen werden. Die meisten Platten, die in unser Land geliefert werden, haben eine Nennspannung von 220 Volt, was bei importierten Platten aus dem Ausland nicht der Fall ist. Tatsache ist, dass der 380-V-Standard für europäische Wohnungen üblich ist. Daher stellt der Hersteller die Verdrahtung der einzelnen Plattenheizungen in verschiedene Phasen um. Dies ermöglicht es, die Belastung der Verdrahtung zu reduzieren und die Phasenverschiebung der absenkenden Netzwerktransformatoren zu eliminieren. In unserem Fall werden alle Brenner aus zwei Drähten erhalten. Gleichzeitig erhöht sich auch die Belastung des Netzes, was die Verwendung von Leitungen sowie von Rechnungs- und Automatisierungsgeräten erfordert, die für einen Strom von mehr als 25 Ampere ausgelegt sind. Ich muss sagen, dass für den Fall, dass Sie die Platte treffen, die für eine dreiphasige Verbindung ausgelegt ist, Es gibt keinen Grund zur Verzweiflung - in der Regel kann eine solche Ausrüstung leicht zur Arbeit im Gewöhnlichen verändert werden einphasiges Netzwerk.

Video: Wählen Sie das Kochfeld