A raíz de la popularidad de los platos orientales. Junto con las delicias japonesas y chinas, los condimentos nacionales se pusieron a disposición de los gourmets nacionales. Hoy en día, el interés en lo jugoso, con un sabor fuerte y un aroma fresco a los rizomas se calienta no solo por los especialistas culinarios, sino también por los amantes de las culturas exóticas. Las plantas de jengibre se pueden encontrar en los alféizares de las ventanas e incluso en los invernaderos rurales. Si prueba una raíz fresca, una persona que no esté familiarizada con él antes se sorprenderá con el sabor agudo, la jugosidad y la capacidad tónica refrescante del producto. En la antigüedad, los rizomas de las plantas se valoraban como un remedio para la fiebre y diversas infecciones. Los productos a base de jengibre se consideraron un elixir para la infertilidad masculina y femenina, utilizados para tratar dolencias intestinales y dolores en las articulaciones. Los estudios de raíces modernos han confirmado completamente las conjeturas de los eruditos antiguos.
¿Pero cuáles son sus sustancias bioactivas almacenadas en productos en escabeche?¿Cuáles son los beneficios y los daños del jengibre encurtido?¿Cómo cocinar este condimento original en casa?
Composición y contenido calórico de jengibre encurtido
Para la preparación de jengibre encurtido, elija las raíces sanas más jugosas sin piel gruesa y ojos a menudo localizados, signos de daño por plagas o podredumbre. En los rizomas de alta calidad hay una gran cantidad de humedad, fibra, azúcares y aceites esenciales, que le dan al condimento listo su aroma reconocible, además de determinar las propiedades beneficiosas del jengibre encurtido y las contraindicaciones para su uso.
Además, el jengibre en forma fresca y en escabeche puede llamarse una verdadera despensa de vitaminas y oligoelementos. Por la cantidad de sustancias bioactivas, la raíz compite a la par con el ajo fresco y el ginseng. El ácido ascórbico, A, B1, B2, algunos otros aminoácidos, así como micro y macronutrientes como el hierro, el magnesio, el potasio y el calcio, el fósforo y el zinc ocupan los primeros puestos entre las vitaminas.
El amargor natural en la composición del jengibre encurtido proporciona su sabor intenso y predetermina una acción activa en el cuerpo humano.
Si se comparan las raíces frescas y en escabeche, el sabor de esta última es más suave, ya que se pierden algunos de los aceites esenciales y la amargura, pero en lugar de ellos, se agrega el aroma agridulce del vino de arroz, el azúcar y el vinagre al ramo.
Como muchos productos vegetales, el contenido calórico de jengibre en vinagre es extremadamente pequeño y no excede las 51 kcal por 100 gramos de producto. Sin embargo, debe recordarse que esta cifra depende de la receta de cocina seleccionada. Si se usa mantequilla o azúcar en la marinada, la cantidad de calorías aumenta.
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El uso tradicional del jengibre encurtido: los beneficios y el daño
Puede llamar con razón jengibre encurtido no solo como aperitivo o condimento, sino también como un aditivo alimentario eficaz. Así es como se trata en Japón, donde la marinada se sirve con platos de mariscos. Al conocer las características de la cocina local, que en abundancia ofrece alimentos a los consumidores, que ha sufrido un tratamiento térmico mínimo, se puede argumentar que el jengibre tiene un papel: el estimulador digestivo
- ;
- significa que ayuda al cuerpo a lidiar rápidamente con la carga y eliminar, si es necesario, las sustancias tóxicas.
Un ejemplo es el uso de jengibre encurtido de sushi. Los mariscos sin tratamiento térmico adicional están extremadamente contaminados por bacterias y pueden causar intoxicación grave.
El jengibre encurtido es útil porque tiene un efecto bactericida pronunciado y no permite que la microflora patógena dañe el cuerpo. Además, estimula la digestión de los alimentos y normaliza suavemente el metabolismo.
Sin embargo, debe recordarse que a veces es difícil separar los beneficios del jengibre encurtido del daño que debe esperarse cuando se abusa del condimento. Y aquí vale la pena aprender de los mismos japoneses, que siempre ponen en una mesa porciones muy modestas de aperitivos aromáticos picantes.
Variedades de jengibre encurtido
Lejos de todo el mundo conoce otro propósito o propiedad del jengibre encurtido. La raíz es capaz de refrescar el aliento y agudizar la sensibilidad de las papilas gustativas. Se sirve entre platos para que una persona pueda disfrutar plenamente del verdadero sabor de un plato en particular. Curiosamente, los japoneses prudentes tomaron en cuenta esta característica y han usado durante mucho tiempo dos tipos de bocadillos en la cocina nacional:
- Beni-shog, bocadillos que se ofrecen para carne, platos de pescado, fideos y sopas tradicionales, sabor picante y hasta ardiente. Tal jengibre no solo hace que la comida sea más picante, sino que también activa los procesos digestivos.
- En gari, raíz de jengibre, decapada en forma de rodajas finas, casi transparentes, la cita es diferente. Se sirve al sushi solo para refrescar la boca y preparar el próximo plato.
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Propiedades útiles del jengibre encurtido y contraindicaciones
La respuesta a la pregunta: “¿Es útil el jengibre encurtido?” Es inequívoco. Sí, este aperitivo no solo brindará placer a los amantes de los platos picantes, sino que también tendrá un efecto beneficioso en el cuerpo.
En primer lugar, la raíz de jengibre tiene una gran cantidad de beneficios para la digestión. Estimula la digestión de los alimentos entrantes, desinfecta, facilita la descarga de gases y reduce su cantidad. Pero esta no es su única propiedad valiosa.
Con moderación, el jengibre encurtido puede ser una medida preventiva eficaz para la aterosclerosis.
Los principios activos en su composición resisten la sedimentación y la acumulación de colesterol, afectan la calidad de la sangre e incluso fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos.
El jengibre marinado se usa en situaciones en las que una persona:
- está experimentando un estrés mental y físico extremo;
- se recupera de una enfermedad grave;
- está en un estado deprimido o deprimido;
- sufre de dolor espasmódico o articular frecuente.
La raíz fresca y en escabeche aumentará el tono, fortalecerá el sistema inmunológico y enfrentará la flora bacteriana de la mucosa oral.
El uso de jengibre encurtido para perder peso está ganando popularidad hoy en día. Reducción de peso como resultado del uso de pequeñas porciones del producto debido a su efecto positivo en los procesos metabólicos. Raíz:
- tiene la capacidad de estimular la conversión de alimentos en calor;
- previene la deposición de grasa;
- acelera la eliminación de toxinas y escorias del cuerpo;
- reduce la formación de gas;
- da fuerza a la vida activa.
¿Cómo usar el jengibre encurtido con beneficio y sin daño? Al igual que otros productos que contienen muchas sustancias activas, el jengibre requiere una actitud cuidadosa y atenta. El abuso del producto amenaza con exacerbar enfermedades crónicas, como gastritis, úlcera péptica o diabetes. Con precaución, debe incluir en el menú un bocadillo fuerte para mujeres embarazadas, especialmente en la segunda mitad del término. Si usted es alérgico al jengibre fresco, la raíz encurtida deberá ser abandonada.
Cómo encurtir jengibre en casa. En los estantes siempre hay una gama suficiente de estos productos. Pero si lo desea, puede preparar sus propios bocadillos a base de jengibre. Además, no es difícil hacer esto, especialmente porque hay varias recetas para el jengibre encurtido en casa. Lea también: Cómo comer raíz de jengibre jugosa para alimentos y tratamiento
Para enlatar es mejor elegir raíces jóvenes, en las cuales:
Superficie lisa ligera - ;
- piel delgada, fácilmente removible;Pulpa jugosa
- sin fibras gruesas y áreas secas.
Antes del decapado, se limpian los rizomas, se corta la cáscara con una capa delgada y se eliminan los fragmentos secos y dañados.
Hay muchas recetas para hacer jengibre. Todos ellos difieren en la composición de la marinada. En el caso más simple, la marinada está hecha de una mezcla de vinagre de arroz, sal y azúcar.
Este jengibre en vinagre está listo en unas pocas horas y puede complacer a los invitados que asistieron a la fiesta o golpear a los miembros de la familia que se reunieron para una cena regular.
Pelada y cortada en láminas delgadas, la raíz se presenta en pequeños frascos limpios y se rellena con adobo caliente. Para su preparación tomar un cuarto de taza de vinagre, dos cucharadas de sal y tres cucharadas de azúcar. Cuando el líquido hierve, se retira del calor, se filtra y se vierte en recipientes preparados con jengibre.
Hay otra receta, cómo encurtir el jengibre en casa. Para preparar bocadillos, preparan un poco de sake, vino de arroz y azúcar por adelantado. La raíz
- se pela, se corta en trozos pequeños y se blanquea en agua hirviendo durante un par de minutos. Luego deje que el agua se drene.
- Mientras se secan las raíces de jengibre en una servilleta, prepare la marinada. Para hacer esto, mezcle el vino de arroz y el vodka en proporciones iguales y caliéntelo. Al líquido caliente, agregue el azúcar al gusto. Cuando la marinada hierva, está lista.
- Corté la raíz de jengibre seca en platos delgados, que se colocan en recipientes de vidrio limpios.
- El marinado caliente se vierte sobre el jengibre y los frascos se cierran herméticamente.
- Cuando el jengibre en vinagre se ha enfriado, se puede poner en el frío para madurar.
Un refrigerio estará listo en unos pocos días. Es perfecto para platos de carne, pescado y, por supuesto, el sushi favorito japonés. Si se mantiene la limpieza durante la preparación y el almacenamiento en el refrigerador, el jengibre encurtido no pierde su sabor y sus propiedades útiles hasta por tres meses.
Cocinar jengibre encurtido usted mismo - video
