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Entre los muchos y magníficos obsequios de la naturaleza, un lugar especial es tomado por un hongo de trufa, con un sabor y aroma únicos. Existe la opinión de que aquellos que lo han probado una vez en su vida, nunca olviden su olor específico. Detrás de una vista antiestética se encuentra una obra maestra culinaria sin igual admirada por admiradores de platos exóticos. Un conocimiento cercano del hongo ayudará a apreciarlo.
El aroma sin igual del producto es una combinación de olores de hojas caídas, madera húmeda, tierra y humus.
Los cocineros experimentados admiten que si cepillas muchos de estos hongos al mismo tiempo, tu cabeza comienza a doler. Pero esta es su característica principal.
Descripción general de la misteriosa delicadeza
En apariencia, el hongo se parece a las papas y puede ser de diferentes tamaños. Algunos son algo más que una nuez, otros son gigantes reales que pesan más de 1 kilogramo. La capa superior del producto puede ser lisa, porosa o con numerosas excrecencias.Dentro de la trufa, el hongo está lleno de las llamadas vetas de tonos claros y oscuros, en los que hay esporas de varias configuraciones. El corte del producto se distingue por un patrón de mármol claro de blanco, gris, chocolate o negro. Esto se debe a la variedad de especies de frutas exóticas.
Los cocineros de setas de trufa se utilizan para preparar diversos platos. Pates, salsas tiernas, relleno aromático para tartas. Una exquisita adición a platos de carne y pescado. A menudo enlatada, congelada o servida como una obra maestra culinaria independiente.
En busca de una variedad favorita
Un hongo único se considera una especie subterránea, ya que crece en las raíces de los árboles antiguos. En verdad, la trufa es en cierto sentido un parásito, ya que extrae sustancias útiles de la planta para su existencia. A pesar de esto, el árbol no lo daña de ninguna manera.
En el entorno natural hay un gran número de especies de dichos hongos. Los más populares son las siguientes variedades.
Tuber aestivum
A menudo se llama trufa rusa. Se encuentra en el territorio de la parte europea de Rusia, en Crimea, en el Transcaucasus. Crece en las raíces de roble, pino perenne y arbustos de avellano. Se considera una especie de verano, ya que los primeros especímenes aparecen en junio y continúan creciendo hasta mediados del otoño.
Cada fruta individual puede pesar 400 gramos con un diámetro promedio de 10 cm. La edad está determinada por el esquema de color de la pulpa:
- blanco;
- amarillento;
- con un tinte marrón;
- tinte grisáceo
La consistencia interna del corte de fruta determina la edad de la trufa. Los ejemplares jóvenes tienen masa densa, setas viejas, sueltas. El sabor se asemeja a una nuez dulce. En la fragancia hay notas de algas. ¡Un producto verdaderamente único!
Tuber mesentericum
La versión de otoño del misterioso hongo es negra. La carne de color chocolate está llena de vetas blancas. La forma es redonda El diámetro de la bola de hongo es de 8 cm. El peso no es menos de 320 gramos. El producto huele a cacao y sabor amargo.
Tuber melanosporum
La apariencia verrugosa de la trufa se cultiva en muchas partes del planeta. Se considera una especie de invierno, ya que comienza a dar sus frutos al comienzo del invierno y termina en la primavera. Es uno de los productos más valiosos, que a menudo se llama un "diamante negro". A pesar de esto, puede comprar una seta de trufa en puntos de venta especializados y probar su excelente sabor.
Lo más destacado de la fruta son las verrugas multifacéticas. Son de color marrón rojizo cuando el hongo es lo suficientemente joven para volverse negro en la vejez. La carne es usualmente liviana con un delicado tinte rosado. Con el tiempo, adquiere un color marrón o morado oscuro, lo que indica la edad. Un aroma fuerte y un gusto agradable tienta a los verdaderos cocineros a cocinar platos originales en una mesa festiva.
Tuber magnatum
El hongo de trufa blanca tiene la forma incorrecta de la fruta y puede tener los siguientes colores:
- amarillo;
- rojo;
- marrón.
Él pesa un promedio de alrededor de 300 gramos. Algunas opciones alcanzan una marca de kilogramo, lo cual es difícil de imaginar. El producto tiene un aroma original que recuerda a una colección de ajo y queso. Crece en el territorio del norte de Italia.
Tuber nitidum
Una trufa brillante de rojos con su olor inusual, que refleja las notas de dichos productos:
- pera;
- coco
- vino dulce
Crece en bosques de coníferas y caducifolios. Los primeros frutos en mayo, el último - en agosto. El tamaño es de solo 3 cm, peso: hasta 45 gramos. A pesar de esto, se utiliza como un producto original para gourmets exigentes.
El hábitat en la naturaleza
Tal vez alguien piense: ya que este manjar es tan caro, ¿puedes tratar de encontrarlo tú mismo en el bosque más cercano? El conocimiento de dónde crece la trufa seta da la respuesta a la pregunta.
El hábitat del producto es capturado por los siguientes países:
- Europa;
- Asia;
- América;
- Parte norte de áfrica
Es interesante que el hongo ama las raíces de varios árboles. Por ejemplo, una trufa creciendo en Italia se encuentra en los troncos de abedules, limas y álamos. Los especímenes negros de la especie Perigordian crecen al pie del roble, el haya y el carpe. Las variantes de verano se encuentran en los bosques mixtos de Ucrania. Las variedades de invierno se encuentran en pequeñas arboledas y bosques de montaña, donde crecen majestuosos cedros, robles y pinos.
En Rusia también puedes encontrar varias variantes del hongo:
- variedad de invierno;
- verano negro;
- trufa blanca, a menudo llamada oro.
Es interesante que la apariencia dorada del hongo se presente en al menos siete regiones de Rusia, incluidas las regiones de Moscú y Leningrado. Si alguien tiene la suerte de encontrar el hongo más caro del mundo y cocinarlo hábilmente, entonces él es un hombre feliz. En otros casos, es más fácil comprar una trufa en la tienda.
Para encontrar tal hongo en el bosque, es mejor orientarse a lugares donde la vegetación parece raquítica y no fresca. El suelo cerca de él tiene un tinte gris o ceniciento.
Cultivo de hongos artificiales
En un entorno natural, la trufa se transmite por los animales del bosque que se alimentan de ella. Junto con las heces, las esporas caen al suelo junto a las raíces de los árboles, donde sobreviven con éxito. Sin embargo, en muchos países, se practica el cultivo artificial de tales hongos. Básicamente, estas son especies negras.
Para cultivar una seta de trufa, debes tener en cuenta los siguientes factores:
- clima moderado;
- tipos adecuados de árboles;
- composición única del suelo.
Para lograr este objetivo, se crean macizos verdes artificiales a partir de robles. En algunos casos, las raíces de plántulas jóvenes infectan específicamente las esporas de trufa para que se desarrollen con éxito sobre ellas. Como puede ver, el proceso de cultivo de un producto exótico requiere mucho esfuerzo y tiempo. Por lo tanto, solo expertos con experiencia están involucrados en este negocio.
La composición del hongo incluye muchos elementos útiles que contribuyen a fortalecer el cuerpo humano. Tomándolo como alimento, incluso ocasionalmente, puede olvidarse de los trastornos emocionales y otras enfermedades durante mucho tiempo. Es prácticamente inofensivo y no causa alergias a los alimentos.
