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Las zanahorias son uno de los cultivos de raíces más importantes para los humanos, que se cultivan en regiones templadas. Cultivado hoy, el vegetal se obtuvo de especies silvestres, cuyos tubérculos no eran para nada anaranjados. Como lo demostraron los científicos, las zanahorias originalmente eran de color púrpura o amarillo.
Hoy en día, el origen y las formas de evolución de las 80 especies de zanahorias cultivadas existentes son difíciles de juzgar en la actualidad. Pero semillas de zanahoria, los arqueólogos descubren durante las excavaciones alrededor de la costa del mar Mediterráneo, el Norte de África, Asia y países europeos con climas templados.
Las especies silvestres, muy probablemente, originalmente para los humanos no fueron la fuente de los cultivos de raíces suculentas, sino verdes. Quizás las zanahorias también se usaron como una planta medicinal.
Así, en Irán y Europa las capas culturales, que encontró pruebas de zanahorias crecen, están envejecido cerca de 5000 años. Fósiles de polen misma familia de Apiaceae, en relación con el período de la edad Eoceno es de entre 55 y 34 millones de años, lo que sugiere la antigua clase.
Ancestros de variedades modernas de zanahorias
Hoy en día, hay dos tipos originales de zanahorias cultivadas. Zanahorias orientales o asiáticas históricamente, gracias al pigmento antocianina, tiene un color violeta. Y en algunos colores es tan intenso que comenzaron a hablar sobre zanahorias negras.
Las hojas frondosas del tipo oriental tienen un tono plateado y son marcadamente pubescentes. Los más utilizados tales zanahorias recibidas en Afganistán, el Himalaya y las montañas del Hindu Kush, e Irán, India y partes de Rusia. En estas áreas se reúne y las zanahorias amarillas, que en la naturaleza más duro de color más oscuro y tiene un sabor penetrante característico.
El comienzo del cultivo cultural de las zanahorias violetas fue probablemente en el siglo X. Después de tres siglos, aparecieron raíces moradas en el Mediterráneo, y un poco más tarde se cultivaron en China y Japón. Las zanahorias amarillas y moradas del este se cultivan hoy en Asia, y se usan para hacer fuertes bebida alcohólica, pero en popularidad y distribución es inferior a las variedades occidentales con color naranja raíces.
Moderna zanahoria estilo occidental de color debido al caroteno, por lo que las raíces puede ser de color rojo, naranja, amarillo o casi blanco.
Lo más probable, estas variedades son el resultado de la hibridación y el cruzamiento de las plantas con el tipo salvaje del este subespecies mediterráneas de zanahorias amarillas. Las raíces consumidas por los europeos, hasta el siglo XVII, eran delgadas, muy ramificadas y nada suculentas.
Historia de las zanahorias en la antigüedad
Se encontraron pruebas confirmadas de evidencia arqueológica de consumo de zanahorias silvestres en el estacionamiento de un anciano en Suiza.
En los dibujos del templo en Luxor egipcio, que data del segundo milenio aC, se representan los cultivos de raíces violetas. Y en el papiro encontrado en el entierro de un faraón se refiere al tratamiento de semillas o zanahorias como sus plantas. Pero egiptólogos suposiciones sobre la distribución del valle del Nilo o zanahorias púrpuras arqueólogos ni paleobotanists todavía no pudieron ser confirmados. Tal vez los antiguos egipcios estaban familiarizados con los demás miembros de la familia Apiaceae, por ejemplo, anís, cilantro o apio.
Semillas de zanahoria petrificada, de no menos de cinco milenios, se encontraron en las tierras altas de Irán y en Afganistán.
Muchas variedades en muchos colores se han encontrado en Asia, hay evidencia del uso de la zanahoria silvestre en el período helénico en Grecia. Básicamente, las semillas de zanahoria y sus rizomas se usaban con fines medicinales. Por ejemplo, el bombeo en tiempos romanos zanahorias sirvió afrodisíaco y Ponto rey Mitridat VI cree que las zanahorias pueden neutralizar los venenos.
Dioscórides, un médico que sirvió en el ejército romano, en la obra de De Materia Medica de las campañas descritas y dibujó más de 600 especies de plantas medicinales. La edición bizantina de la obra, que data del año 512, muestra al lector el aspecto de las zanahorias anaranjadas.
Una historia documentada de zanahorias y su introducción en la cultura
- Las primeras plantaciones culturales de zanahorias moradas y amarillas, según fuentes confirmadas, aparecieron desde el siglo X en Afganistán y Persia. Al mismo tiempo, aparecen zanahorias con raíces rojas en Irán y en el norte de la Península Arábiga.
- En el siglo XI, se cultivan plantas de zanahorias amarillas, rojas y moradas en Siria y otras regiones del norte de África.
- A través del Medio Oriente y los países africanos en el siglo XII, las zanahorias del tipo oriental cayeron en Mauritania España.
- Al mismo tiempo, el tipo de planta asiática llegó a China e Italia, donde en el siglo XII las zanahorias rojas comenzaron a diseminarse.
- En los siglos XIV-XV, las zanahorias rojas, amarillas y blancas comienzan a cultivarse en Alemania, Francia, Inglaterra y los Países Bajos.
- En Europa, gracias al cruce, ya en el siglo XVII había una zanahoria naranja sin precedentes.
- Al mismo tiempo, se entregan raíces anaranjadas y blancas a América del Sur y del Norte, y en Japón primero aprenden el este y cien años más tarde también el tipo occidental de zanahorias.
Acertijo de zanahorias blancas y problemas de clasificación
En la antigua Roma y Grecia, las zanahorias se llamaban de manera diferente, lo que conducía a interpretaciones contradictorias. En particular, bajo el nombre Pastinaca, zanahorias casi blancas, y raíces ligeras de la chirivía extremadamente popular en ese momento, podrían esconderse.
Dale a las zanahorias el nombre de Daucus, separándolas de las especies relacionadas, sugirió Galen. Esto sucedió en el siglo II de una nueva era. En los mismos años, el científico romano Ateneo propuso el nombre de Carota, y el cultivo de raíz también se menciona en el libro de cocina Apicius Czclius, que data del año 230.
Sin embargo, con la caída de Roma, la mención de zanahorias de fuentes europeas escritas desaparecen por completo. Una confusión en la identificación de especies estrechamente relacionadas y el parentesco de las plantas duró hasta la Edad Media, hasta que los cultivos de raíz violeta y amarilla fueron importados nuevamente a Europa desde Asia.
Carlomagno emitió un decreto sobre la máxima veneración de las zanahorias y el reconocimiento de su planta más valiosa, y gracias a las hojas caladas y las inflorescencias paraguas en la historia, las zanahorias se conocieron como el "encaje de la reina Ana".
Hoy los nombres de todas las variedades, comenzando con los cultivos de raíces blancas, que terminan con zanahorias negras, están sujetos a la clasificación de Linneo, desarrollada por él en 1753.
El comienzo de la selección de zanahorias
La selección dirigida de la especie comenzó relativamente recientemente. La descripción del primer cultivar pertenece a 1721 y fue realizada por botánicos holandeses. Hacer zanahorias dar más rizomas dulces y grandes resultó ser fácil. Para que el cultivo de raíces se volviera notablemente más picante, dulce y jugoso, la planta solo necesitaba un buen cuidado y el cultivo de varias generaciones en condiciones favorables.
Los historiadores se sorprendieron de que desde la aparición en los Países Bajos de zanahorias amarillas y rojas a ella Como vegetal, pasaron menos de tres siglos, como si la planta misma quisiera su cultivado
Las variedades más famosas, Nantes y Chantana, la humanidad le debe al jardinero y devoto francés Louis de Vilmorin, que en el siglo XIX sentó las bases de la producción moderna de cultivos y en 1856 publicó una descripción de lo que se reivindica y hoy variedades.
Formando el color de las zanahorias
La base para obtener zanahorias anaranjadas y blancas se convirtió en variedades amarillas orientales. Esta conclusión, después de analizar el conjunto de genes de las plantas, la hacen los genetistas, más recientemente, pero en el mundo continúan cultivando zanahorias amarillas y rojas. Una variedad de zanahorias violetas con un color oscuro particularmente intenso se llamaba negro. Entonces, ¿cuál es el motivo de tanta variedad de colores?
La coloración de los tubérculos de zanahorias es el resultado de la acción de varios pigmentos relacionados con los carotenoides.
- Para el color naranja y amarillo de la raíz, responden α- y β-caroteno. En este caso, el β-caroteno puede ser hasta la mitad del contenido total de carotenoides en las zanahorias anaranjadas o amarillas.
- La coloración de los tubérculos de zanahorias rojas se debe a la presencia de licopeno y xantofilas.
- Las raíces blancas se caracterizan por el contenido más bajo de caroteno.
- Las zanahorias violeta y negra, excepto el caroteno, contienen muchas antocianinas, que se expresan en una capacidad antioxidante más alta que en otras variedades de raíces.
En el proceso de selección, la zanahoria se ha vuelto más grande y jugosa. Ella perdió algunos de los aceites esenciales, pero adquirió otras cualidades relacionadas con la salud, dependiendo tanto del color como de la intensidad.
