Si se dedica a cocinar, más de una vez se enfrentó a la definición de "languidez". Esto se fríe en una pequeña cantidad de agua hirviendo. En otras palabras, trabajamos con una etapa intermedia entre cocinar y freír o guisar carne pre-frita. El anhelo no es el descubrimiento de los chefs modernos. Incluso en la antigua Rusia, este método se usaba en el horno, como otros métodos de cocción. El anhelo es algo similar al estofado, pero lleva mucho más tiempo. Ahora consideraremos qué es este proceso y para qué se utiliza.
El objetivo del proceso de languidez
Contenido del artículo
- El objetivo del proceso de languidez
- ¿Cuál es el modo de languidecer en un multicooker?
Esta técnica culinaria consiste en el hecho de que el plato se procesa durante mucho tiempo a baja temperatura bajo una tapa bien cerrada. Las temperaturas recomendadas son de 65 a 100 grados centígrados. Debe distribuirse uniformemente por todo el plato. Puedes cocinar todo a fuego lento: cereales, carne, pescado, verduras, productos lácteos.
Obtienen un sabor increíble y son completamente diferentes a los análogos preparados en la estufa.Después de anhelar, la leche sale increíblemente sabrosa, adquiere un color rosa anaranjado, un sutil olor a crema. ¡Las gachas cocinadas de esta manera salen increíblemente tiernas! Es especialmente adecuado para cocinar platos de carne que tienen una estructura de fibra gruesa o la carne de animales adultos. Si un kilogramo de carne se cocina así durante varias horas, resulta muy tierno y sabroso. Antes de cocinar, se fríen junto con las verduras a una temperatura de más de 170 grados en platos precalentados con un fondo grueso en aceite o grasas vegetales, revolviendo ocasionalmente. Después de eso, vierta agua caliente o caldo y languidezca bajo una tapa a fuego lento (temperatura inferior a 100 grados). Durante la cocción, debe agregar líquido en pequeños volúmenes, ya que se evapora. Todo el secreto de un sabor único y brillante es que la temperatura aumenta gradualmente, sin llegar a hervir.
AYUDA! El tiempo de cocción está determinado por los productos que componen el plato. Por lo tanto, las verduras necesitan mucho menos tiempo que la carne. Cuando prepare carne en gelatina, considere el tamaño de las rebanadas y el tipo de carne. Si es carne tierna o carne de un animal joven, llegará en mucho menos tiempo.
¿Cuál es el modo de languidecer en un multicooker?
Una olla de cocción lenta es una unidad de cocina única con la que puede cocinar alimentos de cualquier tipo: fritos, hervidos, guisados, etc. La tapa hermética facilita la creación de las condiciones y la temperatura adecuadas para guisar y guisar.
En general, si desea comida guisada, entonces es preferible cocinarla en el horno, como se hizo en Rusia. Sin embargo, debido al hecho de que en condiciones modernas esto es imposible, debe completar este proceso en una olla de cocción lenta. En esta unidad de cocina, puede recrear el sabor del plato, similar al obtenido en un horno real. Considere lo que constituye el proceso de languidecer en una olla de cocción lenta.
Radicalmente, no es diferente de la languidez ordinaria. La única diferencia es que, gracias al modo de programación y al apagado automático, todo está automatizado. Seguir todas las etapas de la preparación no es obligatorio. El producto, que se somete a un tratamiento térmico, se vuelve muy tierno, suave, jugoso, sabroso y obtiene una consistencia agradable.
Se sabe que durante la cocción prolongada, la parte principal de sustancias y elementos útiles se hierve del plato al caldo, se destruye una cantidad considerable de vitaminas. Obviamente, tal plato no es saludable. Por el contrario, debido a que el anhelo requiere un mínimo de agua y mantener una temperatura baja, que calienta ligeramente el producto, el daño significativo a los nutrientes cuando se cocina de esta manera no aplicado. Las verduras propensas a languidecer no pierden su color, brillo e integridad de la estructura.
