Cocina de inducción: principio de funcionamiento, características, elección de platos.

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Cocina de inducción: una superficie de cocción para cocinar que se mantiene fría hasta que se colocan los platos con un fondo magnético. Es absolutamente seguro y le permite ahorrar en electricidad. Cómo se organiza y funciona la cocina de inducción, consideraremos más a fondo.

Contenido:

  1. ¿Cómo se organiza y funciona la cocina de inducción?
  2. Características de la cocina de inducción.
  3. Donde instalar
  4. ¿Qué utensilios de cocina elegir para cocinar en una estufa de inducción?
  5. ¿Qué no se puede hacer con un horno de inducción?
  6. ¿Por qué no funciona?
  7. Video: cocina de inducción contra gas y electricidad

¿Cómo se organiza y funciona la cocina de inducción?

La placa generalmente está hecha de vitrocerámica u otro material compuesto dieléctrico y no magnético. Debajo de la superficie de la cocina de inducción hay inductores de metal con buena conductividad eléctrica en forma de cilindro. Se ven de la siguiente manera:

Estructura de cocina de inducción

Cuando una corriente alterna de alta frecuencia comienza a pasar a través de los inductores, surge un campo magnético alterno (pulsante). Este campo se extiende más allá de la bobina, incluso por encima de la superficie de la placa. Si una placa con propiedades magnéticas (hierro) está en la placa, un campo magnético alterno excita un flujo de corriente en ella. Esta corriente, que pasa a través del conductor, experimenta resistencia a su movimiento, lo que calienta el objeto en la estufa.

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Este fenómeno (corrientes inducidas por un campo magnético en un material que cae en el campo magnético) se llama inducción electromagnética (el efecto fue descubierto por el científico británico Michael Faraday en 1831). Por lo tanto, las estufas cuyo trabajo se basa en este efecto se llaman inducción.

A continuación se presenta un diagrama de la cocina de inducción:

Esquema simplificado de la cocina de inducción.

La frecuencia de oscilación del campo magnético es de 20 a 60 kilohercios. El sonido más alto que puede distinguir el oído de una persona común es de 16 kilohercios. La eficiencia de la cocina de inducción es muy alta: del 80% al 90%, según el modelo. Esto significa que al obtener los mismos platos que en una estufa normal, gastará mucha menos energía.

Cabe señalar que la superficie de la placa durante la operación no se calienta desde un campo magnético, sino solo desde un objeto en la placa. Si toca la estufa durante el funcionamiento, la superficie estará a temperatura ambiente. La excepción es el área debajo de la bandeja (pan). Esta zona se calienta desde el fondo de los platos. Pero si retira los platos, el calentamiento se detendrá inmediatamente (simplemente no hay nada que calentar), y la placa se enfriará a temperatura ambiente en solo unos segundos.

Las cocinas de inducción son mucho más seguras que cualquier otra; no hay posibilidad de quemarse al poner accidentalmente la mano en la estufa. La probabilidad de incendio también se reduce: un trapo o papel en la placa nunca se encenderá.

Incluso los materiales no resistentes al calor en contacto con la estufa no se derriten ni se incendian, incluso porque Incluso a altas temperaturas después de retirar los utensilios de cocina de la superficie, su temperatura baja muy rápidamente. Por lo tanto, un biberón de plástico con fórmula para bebés o un plato desechable nunca se quemará en la estufa.

Cocina de inducción

Cada modelo de horno de inducción tiene un temporizador incorporado. Con su ayuda, puede ajustar con extrema precisión el modo de cocción y simplemente limitar la cantidad de energía gastada en calentar los platos. En muchos modelos hay una función de "control de ebullición", es decir, el sensor de temperatura determina cuando el plato ha alcanzado una temperatura de 100 grados, el tiempo establecido le permite hervir, después de lo cual el horno se apaga.

El indicador digital en el panel de control puede indicar varios parámetros:

  • temperatura para cada quemador (opcional);
  • consumo de energía;
  • horas
  • tiempo de cocción en cada quemador.

En el caso de una parada de emergencia del horno, el indicador también mostrará información relevante en el sensor para que no se pierda en adivinar lo que sucedió.

Hay modelos de superficies de cocción, donde algunas de las placas son de inducción, y algunas son placas eléctricas convencionales. Todo esto está bajo la superficie común de vitrocerámica. Si hay varias placas de inducción, pueden funcionar como una sola, calentando una sartén grande o una sartén completa, y la temperatura se distribuye uniformemente en el fondo del recipiente.

Se propone ver visualmente cómo funciona la cocina de inducción en el siguiente video:

Características de la cocina de inducción.

Qué características se observan con dicho dispositivo de la placa, destacaremos a continuación:

  • No hay daño al cocinar en tales estufas y no puede serlo, ni en el proceso de cocción ni en el consumo de alimentos. Esto se debe al hecho de que no hay radiación potente que afecte la composición fisicoquímica de los alimentos.

Aún así, no debe acercarse a la parte superior de la estufa durante el funcionamiento; la influencia de un campo magnético que fluctúa rápidamente en el cuerpo humano no se conoce bien.

  • La capacidad de fabricación del horno es mucho mayor que la de un horno eléctrico o de gas convencional. Es por eso que los hornos de inducción son aún más caros.
  • Uno de los principales aspectos positivos cuando se trabaja con una estufa de este tipo es que no hay absolutamente ningún olor a quemado en su cocina. En la estufa eléctrica, la espiral, el cuerpo y la parrilla se calientan (aproximadamente lo mismo con la estufa de gas), y en Todas las partes calientes reciben polvo, aceite y partículas de alimentos que se queman y emiten el correspondiente "Aroma". Y en la "inducción" simplemente no hay nada que quemar.
  • Dichos hornos están equipados con sensores de temperatura que soportan claramente las condiciones de temperatura especificadas. Por lo tanto, puede programar el proceso de cocción literalmente cada minuto, lo que no se puede lograr en una estufa de gas o eléctrica convencional.
  • Debido al hecho de que la energía se usa exclusivamente para aumentar y mantener la temperatura de los alimentos, su cocina mantiene un ambiente confortable. Durante la cocción, no supera el calor y la congestión, no necesita volver a encender el aire acondicionado.
Cocción por inducción
  • El control de la mayoría de los hornos de inducción es sensible al tacto. Sin embargo, un conjunto simple de varios botones le brinda muchas más opciones que una estufa eléctrica o de gas.
  • La estufa puede darle señales de sonido. Si lo configura de cierta manera, lo "llamará" cuando el aceite comience a hervir en la sartén, o el hervidor se prepare para silbar.
  • Casi todos los hornos de inducción están equipados con un sensor de temperatura de emergencia adicional que monitorea la temperatura de la superficie. Cuando la temperatura alcanza, por ejemplo, 250 grados Celsius, se producirá un apagado automático. Por lo tanto, no puede tener miedo de haber dejado la tetera encendida en la estufa, la electrónica inteligente le asegurará cuando hierva toda el agua.
  • Los hornos de inducción también se distinguen por el hecho de que mantienen la temperatura establecida con mucha más precisión que en estufas de gas o eléctricas. Esto se debe a que, debido a la ausencia de interferencia de temperatura para el termopar de la placa de los flujos de gas o elementos de calentamiento, su precisión es mucho mayor.
  • Puede poner toallas de cocina directamente en la superficie durante la cocción para que las salpicaduras de agua y aceite ni siquiera caigan sobre la placa;
  • Incluso si las partículas de comida caen o se derraman sobre la estufa durante la cocción, no se quemarán y se pueden quitar fácilmente, ya que dejarán de calentarse.
  • Si coloca ollas, sartenes y una tetera en todos los quemadores al mismo tiempo, entonces la potencia total de la estufa se reducirá artificialmente, para reducir la carga en la electrónica en la placa y en el cableado de su la casa Esta es una función programada. Por ejemplo, la potencia total de la estufa es de 3 kilovatios. Pero si usa todos los quemadores, solo se gastarán 2.5 kilovatios.

Las características, pros y contras de la cocina de inducción se pueden encontrar en el siguiente video:

Conecte la cocina de inducción preferiblemente un cable separado del panel eléctrico para que no haya problemas con el cableado. La conexión a tierra es una parte integral de la conexión correcta del panel de inducción.

Donde instalar

Una gran ventaja del quemador de inducción es que puede integrarse en casi cualquier lugar de la superficie de las encimeras de la cocina, si solo hay suficiente espacio. Sin embargo, algunos puntos a considerar:

  1. No es deseable que las tuberías de metal, las esquinas u otras estructuras conductoras estén cerca de dicho horno; esto no es peligroso, pero puede afectar negativamente el funcionamiento del horno.
  2. Debe haber suficiente espacio para la ventilación, ya que los componentes electrónicos dentro de la unidad de inducción requieren una buena refrigeración.
  3. No selle en exceso la ubicación de todas las unidades de cocina. Un horno de inducción ahorra mucho espacio, pero no debe colocarlo a menos de 50 centímetros del refrigerador, microondas y otros electrodomésticos. Ni siquiera se trata de las paredes de metal. La influencia mutua de los campos magnéticos, la radiación electromagnética y las altas temperaturas puede ser impredecible.

Después de la instalación, no es deseable dejar el revestimiento de vitrocerámica sin cuidado. Para él, es mejor comprar una herramienta especial que contenga silicona. Esto le dará a su estufa un brillo refinado y un aspecto bien cuidado.

¿Qué utensilios de cocina elegir para cocinar en una estufa de inducción?

El horno de inducción simplemente no se enciende y no inicia el proceso de calentamiento si se coloca el artículo de utensilios de cocina:

  • no es un conductor de corriente;
  • es demasiado buen conductor;
  • tiene un diámetro de menos de 12 centímetros (aproximadamente 5 pulgadas);
  • tiene una temperatura superior a un cierto máximo (generalmente 100 grados Celsius).

Para las condiciones anteriores se reúne el complejo de sensores del campo magnético y la temperatura. La electrónica incluso sabe cómo ajustar la potencia, que se distribuye según el tamaño de los platos. Como resultado, vuelve a ahorrar electricidad.

Debe entenderse que cualquier material que contenga ferromagnetos puede calentarse en una estufa de inducción, incluso si los materiales en sí mismos no son magnéticos. Por ejemplo, el acero inoxidable o el hierro fundido no tienen propiedades magnéticas pronunciadas, pero aún contienen hierro, el material que le dio el nombre de propiedad "ferromagnet". Por lo tanto, tanto el acero inoxidable como el hierro fundido se calientan perfectamente bajo la influencia de las corrientes parásitas del horno de inducción.

En utensilios de cocina especializados para calentamiento por inducciónponer un signo especial: varios bucles verticales y la inscripción «Inducción».

Indicación en los utensilios de cocina para horno de inducción.

Por lo general, están hechos de hierro fundido "blanco".

El fondo del recipiente para calentar por campos magnéticos debe ser de hierro fundido, acero o acero inoxidable. El grosor del fondo debe ser de al menos 2 milímetros de grosor. Los productos caros y de alta calidad tienen un fondo de aproximadamente un centímetro de espesor y un revestimiento antiadherente innovador (por ejemplo, titanio-cerámica).

Para los tanques con un fondo demasiado pequeño (turcos, ollas) hay círculos especiales de montañas rusas de hierro, que se calientan perfectamente en un horno de inducción y transfieren calor a tanques pequeños.

Los recipientes convencionales de hierro esmaltado también son bastante adecuados, aunque si el fondo es delgado y cóncavo, pueden emitir sonidos desagradables. Pero debido al rápido calentamiento de la capacidad, no tendrá que soportar estos sonidos por mucho tiempo.

En general, el principal signo de idoneidad para aumentar la temperatura debido a las fluctuaciones en el campo magnético es este: si el imán es atraído por los platos, dichos platos son adecuados, si no son atraídos, no lo son.

Algunos tipos de utensilios de cocina no especializados pueden calentarse de manera desigual. Por ejemplo, el centro de la sartén puede estar caliente, y en las paredes la temperatura será cincuenta grados más baja. Esto solo se puede solucionar cambiando los platos.

Otra desventaja de los platos comunes es un fondo dañado o suelto. Una sartén recubierta desde abajo con una capa de hollín después de un horno de gas, cuando se usa en un quemador de inducción comienza a emitir olores desagradables, sonidos e incluso deja salir humo, porque ahora la temperatura no sube afuera, pero desde el interior Además, un fondo deformado puede rayar la superficie de la placa.

Naturalmente, los utensilios de cocina hechos de vidrio, cerámica, plástico y otros materiales que no contienen metales no son adecuados para hornos de inducción. Además, el cobre, el aluminio y otros utensilios de cocina hechos de materiales que conducen bien la electricidad no son adecuados. El hecho es que para el calentamiento rápido por campos magnéticos se requiere que el conductor sea malo. Luego, las corrientes de Foucault, que experimentan una gran resistencia, hacen que los platos se calienten, y al aumentar la temperatura, la resistencia aumenta aún más.

¿Qué no se puede hacer con un horno de inducción?

Para no causar un mal funcionamiento en el trabajo de dicha superficie de cocción, vale la pena considerar las siguientes restricciones:

  • No trabaje con una cocina de inducción para aquellos que tienen un marcapasos incorporado, ya que un campo magnético puede afectar negativamente al implante. A una distancia de medio metro de la estufa, el campo es casi indistinguible, pero es mejor no arriesgarse.
  • No permita el contacto de tarjetas de crédito, documentos y otros artículos con el campo magnético de la cocina de inducción. Lo mismo se aplica a las tarjetas móviles, teléfonos móviles y otros dispositivos electrónicos.
  • No utilice papel de aluminio: se calienta demasiado bajo la influencia de las corrientes de inducción y puede provocar un incendio. Lo mismo se aplica al empaque de aluminio: barras de chocolate, dulces, bolsas de leche, otros artículos similares, incluidas cintas decorativas de papel de aluminio para regalos, globos, etc. más lejos
Cocina de inducción

¿Por qué no funciona?

Si la cocina de inducción no funciona en absoluto, puede encontrar la causa de la falla de la siguiente manera:

  1. Verifique el cable de alimentación. Muy a menudo, se rompe en el cuerpo de la placa o en la salida. Si se produce contacto cuando se mueve el cable, aparece, luego desaparece: el problema está localizado, es necesario reparar el cable.
  2. Intente quitar el enchufe y enchufarlo a otro tomacorriente, tal vez este sea el caso.
  3. Asegúrese de presionar el botón de encendido en la parte posterior de la estufa (cerca de donde se encuentra el cable de alimentación). A veces, los niños o las mascotas logran hacer clic y desenchufar el horno.

Si todo está bien afuera, debe abrir la encimera. Primero, simplemente inspeccione visualmente el relleno del plato, ya sea que cualquier lugar obviamente inusual sea imperceptible. Aquí comprobamos:

  • fusible
  • terminales y conexiones de cables (puede apretar más los tornillos, solo para prevención);

Además, es más razonable verificar los elementos que experimentan la mayor energía y carga térmica. Por lo general, están montados en un determinado radiador. Esto es:

  • puente de diodos;
  • transistor de potencia;
  • transformador de potencia

Luego queda verificar el chip del controlador y los transistores a través de los cuales pasan las señales del controlador. Si la comprobación de todos los elementos anteriores no ha identificado la causa del problema, deberá ponerse en contacto con un taller especializado.

Para no tener un dolor de cabeza adicional al reparar equipos costosos, instale el dispositivo de protección contra sobretensiones con anticipación y conecte el equipo a través de él.

Video: cocina de inducción contra gas y electricidad

El siguiente video revela de manera práctica qué tipo de losa es mejor:

Las cocinas de inducción y las superficies son electrodomésticos de cocina casi ideales. Son seguros, económicos, hermosos, convenientes, compactos y también son ajustables en una amplia gama. La comida se cocina y se calienta muy rápidamente. Para que dure mucho tiempo, vale la pena abordar cuidadosamente la instalación, operación y mantenimiento.

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