Cómo afilar correctamente los cuchillos: de la mecánica a las piedras

¿Es el afilado de cuchillos un arte? Depende del enfoque y el nivel de habilidad. Para alguien, un simple cuchillo mecánico es suficiente para uso doméstico, mientras que un profesional puede leer una conferencia de muchas horas sobre los tipos de acero, las piedras de afilar y las complejidades del proceso. Iré por el camino del medio. Te diré cómo una persona común puede aprender a afilar correctamente una superficie de corte en casa. El metal, después de todo, requiere respeto.

Sin complicaciones innecesarias

Los afiladores mecánicos se pueden encontrar en casi todas las cocinas. Debido a su facilidad de uso, son extremadamente populares entre el público en general. Su apariencia es variada. Sin embargo, el principio de funcionamiento es siempre el mismo: los abrasivos se encuentran en ranuras especiales, entre las cuales se enrolla la cuchilla. La principal ventaja es la sencillez. Bueno, el inconveniente es la calidad extremadamente mediocre del afilado.

En mayor medida, el cuchillo mecánico es adecuado solo para un aderezo ligero de cuchillos de cocina. No funcionará para afilar una hoja absolutamente desafilada. Sí, y eliminar las virutas o muescas resultantes no funcionará. Después de tales ediciones, la herramienta pierde rápidamente su nitidez nuevamente.

Estimado electricista

Algunos dispositivos funcionan con la red. No tiene sentido describir su mecanismo en detalle; sigue siendo el mismo, pero aún más automatizado. Lo único que vale la pena señalar es que debido a la configuración automática del ángulo, la eficiencia de dicho afilador es mucho mayor. Además, se puede utilizar para afilar tijeras y cualquier otra hoja pequeña.

El único inconveniente del dispositivo es que los abrasivos gastados a menudo no se pueden reemplazar. El dispositivo deberá cambiarse por completo. O necesita comprar un modelo desmontado más caro por adelantado.

Solo para ediciones

Exteriormente, este curioso objeto se parece a un archivo ordinario. Consiste en una varilla de cerámica (a veces de diamante o de metal) unida a un mango. Su tamaño de grano se divide en tres categorías: grueso, medio y suave.

La técnica de afilar la hoja con musat también es bastante sencilla. Para empezar, se toma el cuchillo en una mano y la herramienta en la otra. El "talón" de la hoja se aplica a la punta del musat, se determina el ángulo deseado y la hoja se guía hasta el extremo de la varilla. Los movimientos se realizan hasta obtener el resultado deseado. Después de eso, se da la vuelta al cuchillo y se repite el procedimiento. Lo principal es que el lado de afilado recorre todo el filo. Sin embargo, musat solo puede "pellizcar" la hoja. Si necesita una nitidez normal, tendrá que usar piedras de afilar.

Encontré una guadaña en ...

El proceso de afilar cuchillos con piedras abrasivas especiales es la quintaesencia de la filosofía y la meditación. Un ritual y una habilidad perfeccionada a lo largo de los años. Sin embargo, no es necesario ser un profesional para obtener una hoja afilada.

El principio básico es simple: debe mantener el ángulo correcto. En la mayoría de los casos, es de 20-25 grados, aunque para algunos cuchillos puede variar. Cuanto más pequeño, más afilado resultará el filo, pero el corte será más delgado. En consecuencia, el cuchillo se desafilará más rápido. Este patrón también funciona en la dirección opuesta. Lo más correcto sería "llenar" primero la mano con una hoja vieja e innecesaria.

Los primeros movimientos de la hoja sobre la piedra deben realizarse de forma lenta y suave, sin mucha presión. Lo principal es la memoria muscular. La mano necesita recordar la posición del cuchillo. El resto ya no es tan difícil. La hoja se coloca a lo largo de la barra de afilado y se guía a lo largo de ella desde la base hasta la punta. Lo mismo debe hacerse en sentido contrario. Repita hasta que aparezca una "rebaba" en el borde cortante del lado afilado. Es bastante fácil encontrarlo: basta con deslizar suavemente el dedo por la hoja. Repita de la misma forma en el reverso.

Para un funcionamiento más suave, es aconsejable humedecer la barra con agua o mezclas especiales. Además, ¡no puede tomar la primera piedra que se encuentre y afilar solo en ella! Debe comenzar con abrasivos de grano fino y luego pasar suavemente a los finos. Está marcado con un cierto número. Cuanto más pequeño sea, más áspero debe esperarse del instrumento.