Ahumaderos ahumados en caliente: principio de funcionamiento, cómo elegir + calificación de los modelos.

¿A quién no le gustan los platos aromáticos con un sabor ahumado picante, nunca los ha probado, estás de acuerdo? Ya no es necesario hacerlos por encargo, comprarlos en una tienda o usar Liquid Smoke. Ahora todos pueden comprar un dispositivo especial para cocinar carne, pescado, verduras en casa, así como en las condiciones del campo.

Antes de realizar la compra de un dispositivo, es necesario investigar el principio de funcionamiento de un ahumadero ahumado en caliente, averiguar en qué se diferencian los dispositivos entre sí y también estudiar la calificación de los modelos populares. Lo ayudaremos a lidiar con todos los matices: estos son los temas a los que está dedicado nuestro artículo.

¿Qué es fumar en caliente?

El método en caliente implica el procesamiento de productos con humo calentado a una temperatura de 40 grados o más. El humo confiere sabor y, al mismo tiempo, tiene un efecto conservante en los alimentos.

El tiempo de cocción del plato depende de la receta, el tipo de adobo y el tamaño total de las piezas determinadas para ahumar en la cámara.

Otra ventaja relacionada específicamente con fumar en casa es la ausencia de aditivos y conservantes dañinos, que a menudo están presentes en los productos que se venden en las tiendas.

Por supuesto, también se debe pensar en los peligros de la adicción excesiva a las carnes ahumadas: se trata de una abundancia de sal y carcinógenos, que se forman especialmente cuando se usa leña de baja calidad.

Si consideras que las carnes ahumadas son extremadamente dañinas, pero te encantan las carnes aromáticas, te recomendamos que eches un vistazo más de cerca a parrilla eléctrica o fabricante de kebab casero.

¿Hace frío o calor? ¿Hay alguna diferencia?

Entre los gourmets, hay gourmets tanto "calientes" como "fríos". Lo que algunos consideran ventajas, otros lo llaman desventajas. Por lo tanto, solo hablaremos de la diferencia.

Ahumado en frío a temperaturas de hasta 40 grados. Es lógico que este método para cocinar alimentos lleve más tiempo, hasta varios días.

Puede cocinar el mismo producto caliente en 40-120 minutos.

El humo frío deja menos humedad en los alimentos que la temperatura alta. No hace falta decir que además de jugosidad, el plato también pierde su suavidad. Pero luego se almacena por más tiempo y quedan más vitaminas.

Pero hablaremos específicamente sobre fumar en caliente. En cuanto a las características gustativas, gana claramente. Una forma más rápida de preparar alimentos significa mantenerlos jugosos. Las altas temperaturas aportan un apetitoso rubor y un aroma indescriptible.

Por cierto, aunque los productos ahumados en frío dejan sustancias más útiles, en ellos también prevalece la grasa, a diferencia del método caliente.

¿Cómo utilizar correctamente un ahumadero?

Cada dispositivo debe ir acompañado de instrucciones de uso.

Debe estudiarse cuidadosamente, ya que los ahumaderos pueden diferir:

• El tipo de combustible utilizado.
• Diseño.
• La presencia de funciones adicionales.

Por ejemplo, considere las reglas básicas para usar el ahumadero más simple.

En primer lugar, el dispositivo debe instalarse de tal manera que no toque objetos inflamables o explosivos, así como hierba seca, maleza. Es recomendable utilizar zonas tranquilas y colocar el ahumadero de forma que no caiga sobre la precipitación.

Si el dispositivo no se utiliza por primera vez, asegúrese de limpiarlo del hollín viejo, así como de los alimentos y la grasa quemados.

Coloque combustible en el fondo de la cámara: aserrín, virutas, carbón (consulte las instrucciones que recomienda el fabricante). Si el combustible lo preparas por tu cuenta, ten en cuenta que debe estar seco, la resina le dará un sabor a trementina. El serrín y las virutas de manzana, pera, cereza, roble, aliso, haya son muy adecuados.

Coloca las parrillas con los alimentos apilados dentro de la cámara de combustión y prende el ahumador al fuego o al carbón. Fume exactamente el tiempo indicado en la receta; no se recomienda sobreexponer el plato.

Como ya se mencionó, cada ahumadero es individual, pero después de considerar los principios básicos con el ejemplo, queda claro que este no es en absoluto un proceso difícil, lo principal es adaptarse y seguir recomendaciones.

Los matices de elegir un ahumadero ahumado en caliente

Al elegir un ahumadero, debe prestar atención a los combustible. Puede ser gas, componentes de madera, carbón, electricidad o una combinación.

Un criterio de selección importante es un lugarsolicitud. Los más populares son los modelos universales que se pueden utilizar tanto en interiores como en exteriores. Al mismo tiempo, también es importante dimensiones: para dispositivos estacionarios, la compacidad no juega un papel especial, pero es mejor elegir estructuras móviles en una proporción promedio de peso ligero y capacidad de la cámara de ahumado.

Además, aquí hay una lista de los parámetros más importantes:

• Material del ahumadero: lo mejor es el acero inoxidable con un grosor de pared de 1,5 mm. La durabilidad de la estructura y la capacidad de mantener el calor por más tiempo depende del grosor del acero.
• Capa y volumen de la cámara.
• Posibilidad de fácil limpieza del ahumadero.
• La presencia de funciones como un termómetro, un sello de agua, una tubería de salida de gas.
• Diseño plegable o no plegable o su peso. Para que, si es necesario, el dispositivo sea móvil y se pueda llevar contigo a la naturaleza (dependiendo del combustible utilizado).
• Facilidad de uso.

Para aquellos que están poco versados ​​en la calidad y las funciones de dichos dispositivos, hemos compilado una calificación, que presenta los mejores modelos de fumadores universales en el segmento de precios económicos.

Dado que los dispositivos tienen características similares, nos centraremos en parámetros tan importantes como las dimensiones y el material de la carcasa, y también consideraremos el grosor de las paredes. El primero indica la capacidad y movilidad de la estructura, y el segundo indica la durabilidad tanto bajo estrés mecánico como a alta temperatura.

Conclusiones y video útil sobre el tema.

Un video sobre cómo hacer un ahumadero ahumado en caliente con sus propias manos:

La calificación presenta los modelos más populares de fumadores a un costo asequible. La elección se basó en las opiniones de los clientes, las características técnicas, las dimensiones y las características del material de fabricación. Si quieres algo original y las opciones de la tienda no te convienen, puedes montar un generador de humo y use un ahumadero casero.

¿Te gustaría compartir una receta de un original ahumado casero? ¿O tal vez desea hablar sobre la elección de su ahumadero y hacer una pregunta de interés sobre el tema? Estamos esperando sus comentarios en el bloque debajo del artículo.