¿Qué es la convección en un horno de gas y es necesaria? Consejos para amas de casa

¿Ya sabes qué es la convección en un horno de gas y qué comodidades se te brindan con esta función? Acepte que olvidarse de los platos quemados y sin hornear, confiar en el horno milagroso para que se encargue de la calidad de la cocción es una perspectiva tentadora. Y la adquisición de comodidades adicionales con la ayuda de la nueva función amplía las posibilidades de cualquier ama de casa.

Hablaremos en detalle a continuación sobre las posibilidades, ventajas y desventajas, sobre las formas de utilizar la convección para su propio beneficio. También consideraremos los modos de funcionamiento, le daremos recomendaciones para elegir un horno de convección.

Propósito y principio de funcionamiento de la convección.

Al cocinar alimentos, el calor se transfiere de varias formas naturales. Al acercar la olla al elemento calefactor, cambiar el regulador de potencia calefactora o remover el producto, controlamos la transferencia de calor.

Por tanto, para que nada se queme y no se seque en el horno, la anfitriona tiene que intervenir varias veces en el proceso de cocción, liberando calor. ¿Estamos pasando por muchas posibilidades, dejando a la deriva el proceso de convección?

Los hornos convencionales tienen la fuente de calor principal en la parte inferior y la cámara se calienta por radiación y convección natural. Debido a los platos que evitan la transferencia de calor y la baja conductividad térmica del aire mismo, surge una diferencia de temperatura significativa en el volumen de la cámara, plagada de quemaduras o no horneado. ¿Se puede mejorar la situación?

Equipando el horno con un ventilador especial y un sistema de escape, los desarrolladores agregaron la función convección forzada para eliminar las diferencias de temperatura. Gracias a la mejora, han aparecido varias posibilidades nuevas, por ejemplo, calentar rápidamente la cámara, obtener una costra dorada uniformemente e incluso ahorrar.

El principio de funcionamiento de dicho horno es la convección. El dispositivo utiliza la distribución forzada de masas de aire calentado en el volumen de la cámara, en como resultado, se logra un calentamiento uniforme o la creación de zonas con temperatura especificada condiciones.

El calor a una velocidad determinada se elimina de los elementos calefactores mediante uno o más convectores.

El calentamiento de los hornos de gas convencionales (sin convección) y los de convección más simple (o convección tradicional) (en lo sucesivo, GD) se realiza mediante quemadores de gas desde abajo.

Puede haber varios elementos calefactores en un motor principal de tipo convección más complejo: un quemador de gas en la parte inferior, un o un elemento de calentamiento eléctrico en la parte superior (para asar a la parrilla), un elemento de calentamiento eléctrico de anillo (CT) alrededor de la ventilador.

Los hornos de convección de gas alimentados por gas y electricidad pertenecen a dispositivos combinados.

En la mayoría de los casos, el ventilador de circulación se instala en la parte trasera del horno. Se puede acceder a su motor de red desde el exterior de la unidad. Las palas del impulsor están dentro de la cámara y están cubiertas con una rejilla.

En algunos modelos, se instala adicionalmente una trampa de grasa extraíble. Captura gotitas de grasa del aire que viene de la cámara al ventilador, y luego el impulsor no está tan sucio.

También existen modelos de hornos con doble convección, en los que los ventiladores se instalan en diferentes lugares de la cámara e, incluso, no a la misma altura. Pueden trabajar en diferentes modos. Cuando funcionan al mismo tiempo, el calor se distribuye de forma más rápida y uniforme. Si uno de ellos está encendido, se forman zonas con diferentes temperaturas en la cámara, lo que le permite cocinar simultáneamente platos que requieren diferentes condiciones.

Además del ventilador involucrado en la cocción, el diseño del horno tiene un sistema de extracción, con la ayuda del cual se elimina el aire caliente que circula en el horno. Con este sistema, también se elimina la humedad de la cámara, por lo que este horno es más adecuado para hornear pizza y verduras. Debido a la deshidratación, se produce una caramelización en la superficie de los productos con la formación de una costra apetitosa.

En los modelos con función de convección, también se instala un ventilador interno, que no es visible desde el lateral de la cámara. Está diseñado para proteger las superficies laterales del horno, la electrónica y los muebles cercanos del sobrecalentamiento. El mecanismo se enciende solo a una cierta temperatura.

Los propietarios de hornos tienen la opción de habilitar o deshabilitar la función de convección según lo deseen. En este último caso, el horno funcionará como de costumbre.

Los hornos de gas con función convencional tienen sistemas de protección, por lo que también son seguros durante el funcionamiento, como los eléctricos. Los quemadores están equipados con detectores de llama y relés de temperatura.

Resumen de pros y contras

¿Cuáles son las ventajas de los hornos de convección? Preparación de comida rápida Es la principal ventaja. El flujo direccional de aire caliente transfiere más calor a los alimentos, por lo que los alimentos se cocinan más rápido y de manera más uniforme. La mayoría de los platos tienen aproximadamente una cuarta parte (25%) menos de tiempo de cocción. Si está cocinando con recetas calculadas para un horno convencional, recuerde contar el tiempo antes de programar el temporizador.

Muchos expertos culinarios señalan que la cocción por convección es preferible para freír, ya que la corteza marrón de la carne se forma de manera más uniforme bajo la influencia del aire caliente circulante. Los jugos permanecen dentro del producto, lo que hace que la comida sea más tierna y sabrosa.

Reducción del tiempo de cocción - se trata de una reducción de los costes energéticos, por lo que ahorra dinero. También se ahorra tiempo cuando se cocinan varios platos diferentes al mismo tiempo. También se consiguen ahorros de energía y tiempo porque no es necesario abrir con frecuencia el horno para controlar el proceso de cocción (cuando se abre la puerta, se pierde el calor ya acumulado). Reduce el tiempo y la energía necesarios para precalentar el horno antes de cargar los alimentos.

Aparecen nuevas oportunidades. Se agrega la posibilidad cocinar varios platos al mismo tiempo, modo descongelar y el secado a baja (hasta 40^OC) o temperatura ambiente.

Desafortunadamente, hubo algunos inconvenientes, el principal de los cuales es precio alto. Los modelos del motor principal con función de convección cuestan casi la mitad que sus homólogos que no la tienen. Si cocina mucho, a menudo y con placer, así como si la compra de un dispositivo costoso no es causa un daño tangible al presupuesto familiar, un "anticipo" tan generoso no causará remordimientos.

Algunos los productos no toleran el soplado durante la cocción, ya que el flujo de aire es una fuerza externa capaz de destruir la fina estructura que se forma durante el ascenso. Por ejemplo, un soufflé "mariquita" pierde fácilmente su forma y se convierte en algo plano. Incluso los cupcakes pueden perder su postura y torcerse. Al cocinar alimentos delicados, la función de convección se apaga o se establece al mínimo, lo que ralentiza el flujo de aire.

En cualquier caso, incluso si las finanzas no son un argumento de peso a la hora de elegir un horno, decida si necesita convección en un horno de gas doméstico o puede prescindir de él, debe por propia cuenta.

Una vez resuelto el dilema a favor de la compra, puede familiarizarse con la información sobre los modos de funcionamiento de los hornos, así como buscar asesoramiento sobre cómo elegir un modelo en particular de un consultor.

Modos de convección y panel de control

La presencia de un convector en el diseño del horno asegura su funcionamiento en varios modos.

Muchos de los modos que se enumeran a continuación no se encuentran en todos los modelos de horno, por lo que al elegir un horno, debe estudiar cuidadosamente las instrucciones.

A continuación se muestran los tipos de modos en los que funciona el convector.

• En modo de cocción lenta el quemador de gas inferior y el ventilador funcionan simultáneamente. Se crea un calentamiento uniforme del espacio en la cámara. Idealmente, los cortes grandes de carne se asan en este modo. El modo también se utiliza para calentar alimentos.
• Pincho de convección. Quemador de gas inferior, pincho y ventilador incluidos. Todo está distribuido: el asador hace girar el producto, el ventilador crea una corriente de calor uniformemente envolvente. Se proporcionan carne crujiente y jugosa.
• En modo pizza al mismo tiempo, se encienden el elemento calefactor inferior, el elemento calefactor de anillo y el ventilador.
• Con doble convección la tarea de crear circulación de aire se asigna a dos ventiladores. Según los fabricantes, de esta manera se establece una distribución de temperatura particularmente uniforme en el horno.
• Parrilla del ventilador. Se recomienda precalentar el horno antes de colocar los alimentos. El ventilador funciona junto con el calentador superior para suavizar el calor y permitir que la carne asada se cocine de manera uniforme. Este modo es bueno para trozos grandes de carne y platos gruesos.
• Parrilla turbo - el modo que consume más energía. Hay tres elementos calefactores y un ventilador que se enciende y apaga periódicamente. Muchos productos de cocción intensiva se cocinan de forma eficaz y rápida al mismo tiempo. Los olores no se mezclan (ni los sabores).
• Modo de convección de vapor le permite cocinar alimentos similares al vapor. En este modo, puede cocinar carne de cerdo hervida sin envolverla en papel de aluminio. Cuando se usa una sonda de temperatura, la temperatura recomendada es de 130 ° C.
• Modo ecologico Adecuado para preparar grandes cantidades de alimentos al mismo tiempo. Calentadores convectores, superior e inferior incluidos. Hornea bien las galletas y los pasteles.

Tal cantidad de nuevos modos, además de los que ya conoce la anfitriona del DG habitual, puede incluso resultar desconcertante al principio. Pero los buenos hábitos se desarrollan rápidamente. La cocción por convección se está convirtiendo imperceptiblemente en la norma.

Además, dicho equipo está disponible antihielo - generalmente indicado por un copo de nieve. La ventilación se realiza sin encender el quemador. El soplado de aire reemplaza las capas de aire frío que envuelven los alimentos congelados por otras más calientes. Como resultado, la "capa de aire" no se forma alrededor del producto y el proceso de descongelación avanza más rápido.

Modo de secado posible cuando el convector está encendido y una temperatura de aproximadamente +50 ° C creada por el quemador inferior.

Otra opción útil es enfriamiento rápido del horno, lo que suele ocurrir cuando se enciende el ventilador sin encender el quemador de gas. Este modo requiere abrir la puerta del horno.

En un horno de convección de gas, por regla general, se utiliza un tipo de control mecánico. Es más simple y por lo tanto más confiable que la versión táctil o electrónica.

Para ello, se instalan al menos dos reguladores:

• mando para ajustar la temperatura de calentamiento;
• mando para configurar el modo de funcionamiento del dispositivo.

Además del control "giratorio" (mecánico), existen modelos con control de botón giratorio o táctil giratorio. Por ejemplo, Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 tienen un temporizador electrónico con pantalla táctil y controles de termostato giratorio.

Además de las manijas, el panel de control también contiene indicadores que señalan el funcionamiento del dispositivo.

Los matices de trabajar y apagar el ventilador.

En los hornos eléctricos, el ventilador de convección se enciende durante el precalentamiento, incluso si no utiliza la cocción por convección. Acerca de conectar una estufa de gas con un horno eléctrico, escribió aquí.

En estufas de gas, no se incluye durante este período. Durante la cocción por convección, el convector generalmente funciona durante unos 10 segundos y luego se apaga durante unos 40-60 segundos. El ciclo de trabajo del convector en diferentes modificaciones puede diferir, por ejemplo, trabajar y descansar durante la misma cantidad de tiempo.

Métodos de apagado del ventilador

Dado que existen muchos modelos diferentes de motores de gas de convección, el proceso de apagado del ventilador puede variar.

Método n. ° 1: apague la convección

Apagar opción de convección. En algunos modelos de hornos, es posible apagar la función de convección. El ventilador se apaga automáticamente.

Método # 2 - abre la puerta

En muchos modelos, abrir la puerta del horno apaga inmediatamente el ventilador. Se encenderá de nuevo cuando la puerta esté cerrada. Para apagar el convector, abra la puerta del horno durante la cocción.

Método # 3 - enfriar el horno

Apague el horno y déjelo enfriar. Durante el enfriamiento, el ventilador puede permanecer encendido por un tiempo. Eventualmente se apagará.

Se supone que el ventilador de enfriamiento debe funcionar hasta que el horno se haya enfriado.

Método n. ° 4: cambie la configuración del horno

Si su horno se combina con uno convencional, cambie la configuración a funcionamiento normal. Si el horno es un horno combinado, cambiar a la configuración normal de acuerdo con las instrucciones del fabricante generalmente apagará el ventilador.

Método # 5 - presione el botón

Además de un ventilador interno que mueve el calor alrededor del área de alimentos, algunos hornos de convección tienen un ventilador de extracción para eliminar los vapores, el humo y los olores del área de trabajo.

El dispositivo puede tener un regulador para seleccionar configuraciones, por ejemplo, alta, media o baja, o un botón que se presiona para apagar o encender la campana. Para apagar el ventilador de extracción, presione el botón de apagado en la parte frontal de la unidad.

¿Cuándo debe comunicarse con el centro de servicio?

En general, los ventiladores instalados en hornos de gas son equipos confiables, diseñados para muchos años.

Pero hay señales, en presencia de las cuales debe comunicarse de inmediato con el centro de servicio:

• escucha un crujido, un ruido extraño, golpeteo cuando el horno está funcionando;
• el ventilador de enfriamiento nunca se enciende;
• Se escucha un olor o humo desagradable del horno lavado.

Consideremos las características de estos desgloses con más detalle.

En primer lugar, los convectores no son completamente silenciosos, sino bastante silenciosos. Si el ventilador emite un sonido anormal, como chirriar, chirriar o golpear, especialmente cuando se detiene o arranca, esta es una razón para consultar a un especialista inmediatamente. Si el convector reversible simplemente aspira un trozo de papel de aluminio y se quita fácilmente, entonces el problema puede solucionarse usted mismo.

En segundo lugar, el ventilador de enfriamiento generalmente no es visible, pero puede escucharlo funcionando. Cuando la electrónica se calienta, se enciende, cuando la electrónica se enfría, se apaga. El horno o la encimera generan suficiente calor para encender el ventilador de enfriamiento. Si el ventilador de enfriamiento nunca se enciende o apaga, debe visitar un centro de servicio.

Seguridad de instalación y funcionamiento

Todos los modelos de hornos de gas tienen varios sistemas que garantizan un funcionamiento seguro. Entonces, el acristalamiento de la puerta se hace de varias capas para que la temperatura de combustión no alcance la superficie exterior de la puerta. Para que ni siquiera un niño que vea un pollo girando en un asador a través del "ojo de buey" se queme. No podrá participar en el funcionamiento del horno y abrir la puerta, gracias a la cerradura.

Además, como se mencionó anteriormente, el calor se elimina de la superficie del horno mediante un ventilador eléctrico interno.

El suministro de gas se bloquea automáticamente si:

• el quemador se apaga accidentalmente;
• ocurre una fuga de gas;
• baja la presión en la línea de gas.

Para instalación del hornotrabajando con gas, es necesario invitar a un especialista. No solo conectará el gas de manera segura, sino que también verificará el cumplimiento del dispositivo técnico con el tipo de gas (natural o licuado) y, si es necesario, reemplazará la boquilla.

Además necesitas instalar equipo de escape. Para conectarse a la red eléctrica y al gas, debe comunicarse con un especialista.

La toma de corriente debe ser del tipo correcto y debe estar conectada a tierra. Además de lo anterior, es necesario tomar medidas para garantizar el libre acceso al aire del horno y su extracción. Por eso es importante link_webnavoz] prepara el sitio correctamente [/ link_webnavoz].

Características del uso de equipos.

A veces sucede que el horno de convección comprado no se usa en modo de convección. Parecería que una función tan excelente debería atraer a cualquier ama de casa y usarse al cien por cien. De hecho, esto aún no ha sucedido. La razón principal es el desconocimiento de las ventajas y características de la función y la necesidad de hacer esfuerzos para dominarla.

La dificultad es que la cocción por convección requiere diferentes tiempos. El tiempo de cocción en el modo de convección es un cuarto menos, con la excepción de los productos para hornear cerrados, en papel de aluminio o en una manga.

Por lo tanto, es necesario convertir casi todas las recetas: se requiere una reducción del 25% en el tiempo de horneado. Lo mismo se puede lograr bajando la temperatura de cocción en un cuarto. No todas las amas de casa están preparadas para estas innovaciones (trabajar duro con la traducción y acostumbrarse a cocinar de una manera nueva).

Para resolver el problema y ayudar a los propietarios de hornos modernos, los fabricantes actuaron de varias maneras:

• recalculó el tiempo de preparación de los principales productos y proporcionó información en las instrucciones;
• participó en la producción de libros de cocina con recetas para dispositivos de convección;
• los hornos se programaron para traducir automáticamente el tiempo / temperatura cuando se activaba la función de convección.

Desafortunadamente, los hornos de gas aún no están dotados de tales capacidades (traducción automática). Quizás la situación se corrija en un futuro próximo. Pero las instrucciones, los libros e Internet están disponibles para cualquier anfitriona.

Consejos para elegir un horno de convección

La elección de un dispositivo técnico costoso se realiza mejor en una tienda especializada. Aquí puede obtener asesoramiento oportuno, comprar productos de calidad garantizada.

Lo que es importante tener en cuenta al elegir:

1. Los hornos son dependientes (vienen con la encimera, tienen un panel de control común) e independientes (instalados por separado). En el primer caso, elegir motores de gas compatibles y una placa de cocción separada puede ser una tarea abrumadora. Los hornos independientes se pueden colocar en cualquier lugar de la cocina y se pueden combinar fácilmente con cualquier placa.
2. Las capacidades de la anfitriona dependen de la cantidad de elementos calefactores y ventiladores en el diseño. Más elementos, más modos.
3. Las características y sistemas de seguridad adicionales merecen atención. Por ejemplo, la presencia de un bloqueo por intervención infantil.
4. Un argumento de peso a favor de elegir un modelo específico es la disponibilidad de un departamento de servicios en su ciudad.
5. También se lleva a cabo la elección del modelo por motivos estéticos. Afortunadamente, las empresas líderes no producen equipos con el mismo estilo o combinación de colores.

El método de limpieza es otro parámetro importante. Desafortunadamente, los hornos de gas se limpian de forma tradicional.

Recomendamos que al elegir un horno, en primer lugar, recurra a los productos de fabricantes cuyos equipos ya han sido reconocidos como de buena calidad, confiables y sin problemas.

Conclusiones y video útil sobre el tema.

Información útil para las amas de casa sobre el funcionamiento del horno de convección. De manera inteligente, comprensible y lo más importante, se explican los procesos y se muestran los matices.

Una pequeña excursión sobre la elección de los hornos.

Al elegir entre un horno convencional y uno de convección, el comprador sopesa sus opciones y deseos. La compra de un horno incluso con un par de modos de convección le da a la anfitriona la oportunidad de convertirse en una maestra. Utilice magistralmente las oportunidades que brinda la convección y recompénsese a sí mismo y a su familia. platos increíbles.

¿Le gustaría contar su experiencia personal al elegir un horno de convección y las características de su uso para cocinar varios platos? ¿O considera comprar un horno de gas de este tipo solo como un truco de marketing? Exprese su opinión sobre este tema, brinde argumentos sólidos a favor y en contra de la compra de equipos de gas con convección; el formulario de comentarios se encuentra a continuación.