Cómo hacer ciruelas pasas en casa?

Las ciruelas secas se llaman ciruelas pasas. Las ciruelas pasas preparadas adecuadamente tienen excelentes cualidades gustativas y son capaces de conservar una gran cantidad de sustancias útiles.

Elegir el ciruelo correcto

Para preparar su fruta seca favorita, no todos los tipos de ciruela son adecuados. A menudo para hacer ciruelas pasas utilice ciruela húngara.

El húngaro italiano es la mejor opción. Los frutos de esta variedad son grandes, ovalados, azules con un tinte azulado. Tal drenaje es perfectamente adecuado para el secado, ya que tiene una piel densa y una carne elástica. Además

Además del húngaro italiano para hacer ciruelas pasas, utiliza húngaro Azhansky y Vengerka violeta. Variedades como Ugorka, Burton e Izyum-erik también se adaptan perfectamente para el secado.

Las ciruelas para secar se recogen del suelo, pero en ningún caso se cortan de las ramas de los árboles. Si la fruta cae, entonces han alcanzado la madurez. Antes de cosechar la fruta, el árbol debe hornearse ligeramente para dejar caer la fruta con daño, así como también podrida y carcomida. Al día siguiente puedes recoger las ciruelas maduras.

Preparación de ciruela para secar

Después de haber decidido la variedad de la variedad para la preparación de ciruelas secas, puede comenzar el tratamiento preparatorio de la fruta fresca.

La preparación de las ciruelas pasas no es un proceso fácil, como podría parecer inicialmente. Si ciruelas las ciruelas, las ciruelas no funcionarán.Las frutas perderán su jugo, se volverán demasiado duras y la superficie de la fruta en lugar del negro se volverá marrón.Para obtener una fruta seca sabrosa y útil, las ciruelas deben prepararse cuidadosamente para el secado.

• Antes de que comience el proceso de secado, las frutas se almacenan en un área cubierta en cestas.El volumen de fruta en una canasta no excede los 16 kg. Las frutas se almacenan durante tres días. Es necesario garantizar la descarga de la suavidad, que en el futuro se convertirá en una propiedad de ciruela pasa. Si este período se extiende, los procesos de fermentación comenzarán en las frutas recolectadas. Naturalmente, antes de drenar el fregadero, están bien lavados. Esto se hace varias veces seguidas. Cuando el agua después de lavar la fruta se vuelve transparente, entonces este procedimiento puede completarse.
• Luego se lleva a cabo la clasificación de las ciruelas, es decir, las ciruelas grandes se separan de las pequeñas. Después de eso, las ciruelas se revisan para detectar la presencia de fruta mimada que no se puede usar para hacer ciruelas pasas. Al final del procedimiento, la fruta se lava a fondo otra vez. Pero en esta preparación, el drenaje hasta el secado no ha terminado aún.
• Luego se lleva a cabo el procedimiento de escaldado.Es decir, las frutas se tratan con calor: se colocan en agua caliente. Este proceso ayuda a suavizar los tejidos de la fruta, así como a expulsar el aire de la ciruela y aumentar el tamaño de la célula. Además, cuando el feto se coloca en el agua, las enzimas oxidativas se escinden. Durante el escaldado, solo se pierde una pequeña cantidad de ácido ascórbico de elementos importantes. El número de sustancias significativas restantes permanece casi sin cambios. Pero, el tratamiento con una sola agua no es suficiente.
• Para eliminar la cera de la superficie de la fruta, se usa un tratamiento alcalino.Para este procedimiento, es adecuada una solución de sosa cáustica al 1% en ebullición. Las ciruelas mienten en ella por 15-20 segundos. Pero aquí debe saber que en casa, las ciruelas no se pueden lavar completamente después del tratamiento. En este sentido, se debe usar potasa en lugar de soda cáustica. Después del tratamiento con álcali, la fruta se enfría.

¿Cómo hacer frutas secas en el horno?

Para la preparación de las ciruelas pasas en el horno, las ciruelas se blanquean, luego se lavan con agua fría y se dejan secar sobre una toalla. Si la fruta se corta en dos partes, entonces el procedimiento de escaldado no se lleva a cabo.Secar la fruta en el horno consiste en tres etapas a diferentes temperaturas.

1. En la primera etapa, el horno se calienta a 50 ° C, la bandeja de fruta se coloca en él durante 5 horas. Después de eso, el mismo período de tiempo las ciruelas se enfrían.
2. En la siguiente etapa, las ciruelas se vuelcan y se secan durante 5 horas en el horno, calentadas a 70ºC.
3. En la última etapa de secado, la temperatura aumenta a 75ºC. Aquí la fruta ya está lista para la preparación completa.

Preparación de ciruelas en el secador eléctrico

Para obtener ciruelas pasas en el secador eléctrico después del escaldado, las ciruelas se colocan en el palé en una capa. Si los frutos se dividen a la mitad, se apilan hacia arriba.El proceso de secado por este método también pasa en 3 etapas bajo ciertas condiciones de temperatura:

• las primeras 3-4 horas secando frutas a una temperatura de 45-55 ° C;
• luego las ciruelas se secan a una temperatura de 60 grados durante 6 horas;
• la etapa final: los frutos se ponen a secar durante 6 horas a una temperatura de 75-80 ° C.

Después de la finalización de cada etapa, las paletas se retiran de la secadora durante varias horas para enfriar las ciruelas pasas futuras.

Secar al sol

La forma natural de secar frutas en hojas de madera. La mitad de la fruta, separada de los hoyos, se coloca en la hoja, no muy cerca la una de la otra, cortada hacia arriba para que, durante el secado, no pierda el jugo. Dependiendo del tamaño, las ciruelas deben estar bajo el sol durante 4 a 5 días.

Se debe observar que los insectos no se sientan en la fruta. De lo contrario, pueden aparecer microorganismos dañinos en las frutas secas.

Para la noche, las ciruelas se llevan a la casa, y en la mañana se llevan a cabo al aire libre después de que el rocío se ha caído, por lo que el moho no se forma en ellos.Al secar las ciruelas de vez en cuando se invierten, de modo que se secan uniformemente en cada lado.Al final del secado bajo los rayos del sol, la fruta se seca en un lugar sombreado durante 3-4 días.

La disponibilidad de ciruelas se verifica por medio de ciertas características:

• cuando presionas la fruta, no se rompen y no pierden el jugo;
• Los frutos son firmes y firmes, pero no se desmoronan cuando se los presiona;
• las ciruelas pasas no se pegan a los dedos.

Métodos de almacenamiento de ciruelas en casa

Es absolutamente fácil mantener las ciruelas pasas en casa. Para hacer esto, solo necesitas seguir algunas pautas simples.Para almacenar esta fruta seca, use bolsas de lino y bolsas de papel, cajas de madera con buena ventilación, recipientes herméticamente cerrados o recipientes de vidrio, metal y plástico con una cubierta sellada.

Almacenamiento a temperatura ambiente en un contenedor con una cubierta sellada

Las ciruelas pasas se pueden almacenar en frascos de vidrio y cerámica con una tapa hermética por hasta seis meses.

• En primer lugar, el embalaje está preparado. Se lava a fondo, se rocía con agua hirviendo y se seca.
• Luego se llena de frutas secas, se tapa con una tapa y se coloca en un lugar fresco.
• Si las ciruelas pasas estaban húmedas, entonces debe secarse.
• Periódicamente, es necesario controlar el estado de las ciruelas secas.

Almacenamiento de ciruela seca en bolsas de lino y bolsas de papel

Algunos almacenan frutas secas en bolsas de lino. Pero solo en caso de que en la casa no haya insectos dañinos, por ejemplo hormigas o cucarachas.

Sacos de tejido denso empapado en una solución salina fuerte.Luego están bien secos, ponle ciruelas pasas y anudadas.

Del mismo modo llena y cierra las bolsas de papel. Gracias a los tejidos y el papel, las ciruelas secas pueden respirar, y son mohosas y conservan todas sus cualidades útiles.

El único inconveniente de este método de almacenamiento es la imposibilidad de colocar ciruelas pasas cerca de los productos con mucho olor: café, especias, tabaco.

Almacenar ciruelas en la nevera

Si la habitación está dominada por la humedad alta, las frutas secas se almacenan en el refrigerador. Para hacer esto:

• Con cuidado deshierbe las ciruelas, separe las frutas con las heridas.
• Empaquetado en pequeñas porciones en un recipiente de vidrio con una tapa hermética, recipientes o bolsas con cierre de cremallera.
• Coloque en el estante, la puerta del refrigerador o en el compartimiento de frutas
• Una vez por semana, debe verificar la humedad en el contenedor. Si apareció, los frutos se secan.

El almacenamiento adecuado de ciruela seca conservará todas sus propiedades importantes.

Naturalmente, puede protegerse de problemas innecesarios y comprar ciruelas pasas en el mercado o en la tienda. Pero cuando es posible cocinar ciruelas pasas en casa, no exponga a usted ni a su familia a posibles consecuencias negativas.