Qué es la convección y qué necesita en el horno

Los fabricantes modernos equipan sus hornos con más funciones que aumentan significativamente el costo del producto. Aunque la experiencia muestra que algunas características y funciones permanecen sin reclamar. Tratemos de averiguar qué se necesita para la convección en el horno y si vale la pena pagar de más por ello. Después de todo, el horno eléctrico con convección cuesta en promedio un 15-25% más caro que un modelo similar sin esta función.

¿Para qué es?

La convección (en traducción del latín - "transferencia") - es la creación de movimiento forzado de aire en el horno. El flujo de masa de aire creado por el ventilador (generalmente se instala en la parte posterior) permite Mezcle el aire cálido y el frío, creando así una distribución uniforme de calor en todo el volumen horno. Independientemente de la distancia al elemento de calentamiento, la temperatura será casi la misma en cualquier punto del horno.

Para entender qué es la convección en el horno y para qué se necesita, echemos un vistazo más de cerca al diseño del horno. En la gran mayoría de los modelos, los elementos de calefacción (elementos de calefacción) se instalan en la parte superior e inferior del horno. Hay una serie de modelos de segmento premium que tienen fuentes de calor instaladas en todos los lados (excepto en la puerta) del horno. Pero incluso esa disposición de calentadores no garantizará una distribución uniforme de la temperatura en todo el volumen del horno.

En primer lugar, vale la pena recordar que los elementos de calefacción no pueden ser exactamente iguales en poder con el tiempo debido a su desgaste y resistencia al desgarro disminuirá. En este caso, la reducción de potencia ocurrirá de diferentes maneras. Esto conducirá al hecho de que la diferencia entre la cantidad de calor que va desde arriba y desde abajo diferirá cada vez más. Por lo tanto, el plato en la bandeja para hornear se horneará desde diferentes direcciones con diferente intensidad. Y si, por un lado, ya está listo, entonces, por otro lado, todavía estará húmedo. La situación empeora cuando dos bandejas de hornear se instalan en el horno al mismo tiempo. En este caso, la distribución de calor sobre el volumen interno del horno se vuelve particularmente desigual. Después de todo, la sartén es una barrera natural. Lo cual, por un lado, evita la propagación del calor y, por el otro, absorbe una cierta cantidad. Por lo tanto, la temperatura en el área entre las bandejas será significativamente menor que en la parte superior e inferior del horno. La distribución desigual del calor, en última instancia, afecta negativamente la calidad de la cocción.

Los beneficios de la convección en el horno

El uso de la convección ofrece una serie de ventajas:

• El plato se calienta de manera uniforme desde todos los lados, por lo que todos los ingredientes están preparados de manera uniforme. No hay necesidad de reorganizar o desplegar las bandejas para hornear, los platos del texto se hornean igualmente en toda la profundidad.
• Si se observa la tecnología de cocción, la cocción no se quema, la masa se levanta bien (adecuada).
• El proceso de cocción toma menos tiempo, incluyendo - al reducir el tiempo para calentar el horno.
• La reducción del tiempo de cocción le permite reducir el consumo de electricidad.
• Debido a la aceleración de la intensidad de la cocción y la formación de costra, la carne (pescado) pierde menos humedad, permaneciendo jugosa.
• El uso de convección le permite reducir la cantidad de aceite utilizado para cocinar.
• Preparación de una gran cantidad de cocción mediante el uso de varias bandejas para hornear sin reducir las cualidades de sabor.
• Obtener crujiente crujiente.
• la posibilidad de cocinar piezas grandes de carne o pescado, pan, etc.

Al cambiar la temperatura de calentamiento, la convección le permite calentar los platos o descongelar los alimentos. Además, el horno eléctrico con convección se puede utilizar para hacer frutas secas, secar plantas medicinales, cáscara de limón o naranja.

En algunos modelos que tienen un tamaño de horno grande, los fabricantes instalan dos ventiladores a la vez. Esta opción debe ser elegida por aquellos que se dedican a hornear profesionalmente y la produce en grandes volúmenes.

Importante:

El sobrepago por un ventilador adicional solo es posible si el horno usa constantemente más de dos bandejas.

¿Necesito convección en un horno a gas?

A pesar de que los hornos de gas a menudo están equipados con una función de convección, su uso no es muy efectivo. En primer lugar, debido a las peculiaridades de la ubicación del elemento calefactor. En los hornos de gas, el quemador se coloca debajo y es la única fuente de calor, por lo que es difícil garantizar una temperatura uniforme en todo el volumen. Para hacer esto, el ventilador debe trabajar muy intensamente, creando un buen flujo de aire. Esto no solo complicará el proceso de combustión, arrancando la llama, sino que puede suprimirla por completo. Esta desventaja es típica para los modelos presupuestarios de productores poco conocidos. Tienden a rellenar sus productos con el máximo número de funciones, muchas de las cuales no están completamente pensadas o mal implementadas. Entonces, si la convección es necesaria en el horno es un tema muy controvertido.

El segundo punto: en el horno de gas hay una circulación constante de aire, los productos de la combustión se desvían. Debido a la fuga, es bastante difícil lograr un régimen de temperatura uniforme en todo el horno, esto requiere una operación muy intensa del ventilador.

Convección de vapor: ¿cuáles son las características

La convección por vapor (otro nombre, convección húmeda) es especialmente solicitada por los partidarios de la nutrición saludable. Esta función le permite cocinar comidas para una pareja, manteniendo así un gran contenido de vitaminas y nutrientes. Además, la masa, preparada con vapor al comienzo de la cocción, se eleva mejor y más intensamente, y la comida no se cocina demasiado, permaneciendo jugosa.