Los criadores criaron especialmente muchas variedades de pepinos en salazón. Al comprar semillas, asegúrese de prestar atención a las notas en las bolsas de semillas: para envasar y conservar en vinagre. Pero incluso si usa tales variedades para preparaciones de invierno, nadie puede garantizarle un gran sabor un pepinillo encurtido fuerte y crujiente, si no sigues ciertas reglas de tecnología y tecnología agrícola salazón Entonces, ¿cómo cultivar pepinos para conservar en vinagre?
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- ¿Qué tipo de pepinos a la sal?
- Agrotécnica de cultivo de pepinos para salazón
- Cómo preparar pepinos para conservar en vinagre
- Agua para conservar en vinagre los pepinos
¿Qué tipo de pepinos a la sal?
Los frutos de las variedades saladas, los híbridos difieren en la morfología y la estructura de las células. La oviposición es una de las variedades más importantes de pepinos para conservar en vinagre. Las espinas, las espinulas (en los ovarios parecen pelos) son blancas, negras o marrones, simples o complejas. En general, sirven para las plantas como órganos que regulan el retorno de la humedad, realizando una función de evaporación. Al mismo tiempo, los agujeros en la epidermis de la fruta promueven una penetración más rápida de la salmuera durante la salazón o enlatado.
La calidad de los pepinos para el decapado está estrechamente relacionada con las espinas, su tamaño y color. Las cualidades de alta salinidad tienen frutos con tubérculos grandes, espinas negras. El ennegrecimiento de las espinulas (suelo negro) se debe al hecho de que la humedad se evapora a través de ellas, junto con el cual aparece la flavona pigmentaria en la superficie del tubérculo. Su acumulación ocurre gradualmente. Un líquido coloreado con un pigmento se seca, se vuelve marrón al principio y luego negro. Como resultado de este proceso, vemos espinas negras en la parte superior de los tubérculos.
En algunas variedades saladas, como, por ejemplo, Vyaznikovsky 37, la pubescencia puede ser densamente ubicada simple (sentado directamente en la superficie) y espinas complejas, que difieren en tamaño más pequeño, se encuentran más raramente.
.El crujido de la carne de los frutos de los pepinos de sal depende de la estructura especial de las celdas y del espacio entre ellas. El hecho es que las células ya no se dividen en la etapa de ovario. El pepino no crece al aumentar el número de células, sino al estirarlas.
Entonces, en pepinillos, encurtidos entre celdas, prácticamente no hay espacio. Las células se ajustan unas a otras. Es por eso que los pepinillos y encurtidos nunca tienen caries en la salazón. Todas sus variedades son saladas
Te presentaré nuevas variedades con cualidades saladas que se pueden cultivar al aire libre o en un invernadero.
Una buena variedad para decapar a la mascota Mamenkin F1. Frutas con espinas negras. Crece bien, fructifica abundantemente tanto en un invernadero como en campo abierto.
Por otra parte, quiero decir sobre la nueva marca Garland F1. Es un híbrido único, en el que de 30 a 40 frutas se atan y maduran simultáneamente. En el período de mayor fuerza, él, como un árbol de Navidad, es colgado con juguetes por pepinos.
Hybrid Bochkovoy zasolochny - diseñado para savia de barril sin conservantes (vinagre).
Hybrid Lilliput F1 tiene el tamaño más pequeño de fruta de 6-8 cm. Este híbrido es adecuado para residentes de verano, que rara vez vienen a sus sitios. Los pepinos crecen lentamente, incluso por una semana de ausencia en el país, su longitud no aumentará. Bueno, tal vez, se volverán un poco más gruesos, pero incluso, la velocidad de espesamiento de los frutos de este híbrido es mínima.
Híbridos Advance F1, Khazbulat F1, Cappuccino F1 especialmente creado para la industria conservera. Cultivado en una casa de campo o dacha, perfecto para conservar en vinagre. Característica: los pepinos no crecen demasiado, tienen un crecimiento lento.
Actualmente, las variedades híbridas se crean con excelentes cualidades saladas, que, cuando se cultivan, toleran bien el sombreado. Mejor que Athlet F1, para estos fines es difícil de encontrar. Este es el híbrido más tolerante a la sombra. También se puede recomendar de manera segura que crezca en invierno en el alféizar o balcón.
.No es una mala resistencia a la sombra en los híbridos: Berendey F1, Courage F1, Razgulay F1, Valdai F1.
Courage F1 es generalmente un híbrido único con altas cualidades saladas, con un clásico sabor fuerte de pepino. Es bueno para los camioneros, ya que requiere una atención mínima durante el cultivo. Debo decir que este es un híbrido muy "viable". Leí que en una de las granjas lo procesé por error con un medicamento para la destrucción de malezas: Roundup, y no solo sobrevivió, sino que también obtuvo una excelente cosecha.
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La calidad de los pepinos para el decapado depende de la tecnología de cultivo. Con un riego raro dentro de la fruta a menudo aparece vacío, pueden ser amargos. La calidad de la cosecha se reduce significativamente.
.En los pepinos cultivados con riego regular y uniforme, la calidad de la fruta es mucho mayor. Es muy importante mantener la humedad del aire y del suelo dentro del 80%. Cuando hace calor, el riego refrescante es útil. Trate de no echar agua debajo de la raíz. En primer lugar, con tal riego, las raíces están desnudas y, en segundo lugar, las plantas pueden pudrirse por la raíz.
A los pepinos no les gusta el agua fría. El agua tibia (al menos 20-22 grados) del barril, de pie al sol, es lo que se necesita para este vegetal termófilo.
La cultura del pepino tiene una característica especial: el rendimiento será mayor, más a menudo serán arrancados. Al recolectar, trate de no voltear los látigos de pepino: son muy frágiles, pueden descomponerse fácilmente, además, la infección se mete en las grietas y grietas.
Es mejor recoger pepinos por la mañana hasta que se calienten. Y con riego frecuente y alimentación más a menudo. El sistema de raíz de los pepinos se distingue por una pequeña eliminación del suelo de los nutrientes, pero por una alta intensidad de su consumo.
.Las plantas de pepino no resisten altas concentraciones de solución de suelo, y deben ser alimentadas en pequeñas dosis cada 10-12 días. Las variedades saladas, como las ensaladas, también responden bien a los aderezos orgánicos superiores: solución de gordolobo (:), estiércol de pollo (: 0). En estas soluciones, no es superfluo agregar una solución de ceniza: 1 taza de ceniza (100-150 g) por cubo.
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Además de la tecnología agrícola, la calidad de los pepinillos encurtidos depende de la exactitud de su preparación para la salazón.
En primer lugar, el día antes de recoger las frutas para salar, se recomienda regarlas bien. En segundo lugar, recogerlos mejor temprano en la mañana, hasta que se hayan calentado al sol. En este caso, los pepinos pueden ser marinados o salados inmediatamente. Si no funciona de inmediato, deben conservarse durante 2-3 horas en agua fría. La fruta se refrescará, se volverá firme, no se arrugará en la salazón. Luego, ordénelos por tamaño: grande, mediano, pequeño. Es mejor llenar cada lote por separado.
La piel de los frutos de las variedades de salazón contiene más sustancias parecidas a las grasas, que al absorberse absorben los aceites esenciales de las especias. Las especias y los condimentos dan a los pepinos en escabeche sabor, aroma, crujiente. Todos los condimentos (una hoja de grosellas, cerezas, ramitas de perejil o eneldo) deben estar recién cortados. Solo en este caso le darán a la salmuera sus fuertes propiedades bactericidas. Desde el ablandamiento proteger pepinos de ajo, hojas de rábano picante, estragón.
Cuando llene pepinos en frascos, barriles o macetas con salmuera, debería estar frío. Con una salmuera caliente o caliente, la tasa de fermentación aumenta. Esto conduce a la formación de vacíos en los pepinos salados, además, pueden arrugarse. A veces hay una salmuera mucosa debido al desarrollo de las bacterias formadoras de moco. La concentración óptima de sal de mesa es 5-6%.
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Por supuesto, la calidad del agua es un factor muy importante. Es mejor usar agua dura, por ejemplo, agua de manantial. Contiene sales de calcio Si está usando agua del grifo, al menos debe defenderla para reducir el contenido de cloro. También no es adecuado para la salazón es agua blanda. No use sal yodada o fluorada para el decapado.
.Mejorar el agua blanda puede ser artificial. La experiencia del Instituto Ucraniano de Investigación de Cultivo de Hortalizas y Cultivo de Melones demuestra que la adición de cloruro de calcio al agua (se vende en ampollas en farmacias) mejora la calidad de los productos salados. El cloruro de calcio se agrega a la salmuera - 5-7 gotas por recipiente de tres litros.
- Adición de pepinos en un invernadero o suelo abierto con fertilizantes - minerales y orgánicos
