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Smokehouse fumaba sus propias manos hechas rápida, fácil y rentable. Fumar productos cárnicos por su cuenta significa confiar en la calidad y la frescura de los deliciosos platos que posteriormente se consumen. La tecnología del ahumado en caliente, en comparación con el método frío, requiere mucho menos tiempo para cocinar. El mismo diseño en tamaño y dispositivo le permite usarlo no solo en exteriores, sino también en interiores. Los materiales y herramientas utilizados para la fabricación no son complejos y son bastante accesibles.
Posibles opciones para el ahumado en caliente curado con humo
Como un recipiente para el ahumadero, el hombre moderno ha adaptado una cantidad significativa de medios y aparatos improvisados que han servido su tiempo para el propósito previsto. Barriles, cilindros de gas, refrigeradores, lavadoras obtuvieron su segunda vida.
Una de las opciones más simples para hacer una casa de ahumado para el hogar para pescado ahumado en caliente y productos cárnicos es el uso de cubos de metal con tapa.
Cubo de metal
Considere un ejemplo de cómo hacer un ahumadero de humo caliente a partir de un cubo para uso en exteriores. El procedimiento es el siguiente:
- selecciona una cubeta de metal adecuada con una tapa( no esmaltada) adecuada para el volumen;
- en las paredes laterales de la cubeta se encuentran orificios para la instalación de pinchos o redes de alambre;
- en el nivel inferior de la malla de alambre es una plataforma fija para atrapar la grasa;
- en la cubierta se perfora 10 -15 agujeros;Los chips
- o el aserrín se colocan directamente en el fondo del ahumadero;
- para activar el proceso de fumar requerirá una fuente de fuego( fuego, quemador de gas) o una estufa eléctrica.
Barril de metal
El siguiente diseño simple es la fabricación de un barril. Su capacidad tiene una capacidad que supera el cazo a veces.
El procedimiento para la fabricación y uso posterior no es diferente del ejemplo anterior de fabricación de una ventana de aceite a partir de una cubeta. La única diferencia es el tamaño: todos los elementos estructurales son proporcionalmente más grandes.
Antes de usar, el tambor debe limpiarse disparando a alta temperatura.
Viejo refrigerador
Un refrigerador de humo hecho en casa y ahumado en caliente con sus propias manos puede provenir fácilmente del refrigerador. En este caso, requerirá más costos, no solo materiales, sino también físicos. A cambio, será posible obtener una gran cantidad de productos ahumados preparados en un dispositivo conveniente. La elección del dispositivo para la modernización debe detenerse en los modelos soviéticos del tipo Dnepr, ya que su fabricación utiliza la cantidad mínima de plástico para el revestimiento interior. Este hecho simplifica enormemente el refinamiento del dispositivo.
La presencia de piezas de plástico durante el ahumado en caliente dentro del gabinete de humo no está permitida debido a la creación de una temperatura alta durante la cocción.
Considere un ejemplo de cómo hacer un ahumadero humeante con sus propias manos desde un refrigerador viejo:
- interior de plástico eliminado;El sello magnético
- se inspecciona, si es necesario, se elimina;
- se une a los soportes de rejillas de alambre y ganchos;El
- se está finalizando o reemplazando por un nuevo mecanismo de bloqueo de la puerta del refrigerador;
- todos los agujeros técnicos que aparecieron después de la modernización se pegan con cinta adhesiva;
- se hace un orificio igual al diámetro del extractor en la parte superior del gabinete con la ayuda de un taladro y tijeras para metal;
- en el orificio resultante está fijado al ventilador, está unido a una tubería que lleva el humo a la calle.
- , como depósito de humos de un estante inferior, instaló una bandeja de metal para recolectar la grasa liberada durante el proceso de fumar;El generador de humo
- de este diseño sirve como una estufa eléctrica con un contenedor de paredes gruesas con aserrín o chips instalados en él;El generador de humo
- se coloca en la parte inferior de la cámara, el cable de alimentación se descarga a través de la abertura técnica preparada en la caja del refrigerador.
También es posible usar un ahumadero caliente con sus propias manos para la instalación en interiores. En este caso, el tubo de escape se muestra en la calle. Si es necesario, la unión de la puerta y el alojamiento del ahumadero, después de colocar los productos en ella, se pega con cinta adhesiva. Preparados de acuerdo con los productos de la receta, apilados en la celosía o colgados en ganchos, los chips se llenan y la fuente de alimentación está conectada.
La potencia del motor del ventilador utilizado para el escape debe ser suficiente para eliminar completamente el humo de la habitación.
Usando acero inoxidable
El material más duradero para hacer un ahumadero caliente es un acero inoxidable de calidad alimentaria. El acero inoxidable le permite usar una cosa hecha de él durante más de una década. El grado especial de acero inoxidable AISI 304 es resistente a los cambios de temperatura, lo que hace posible fumar productos durante todo el año.
El ahumadero de acero inoxidable ahumado en caliente es resistente a los medios agresivos, no reacciona con sales y ácidos, por lo que puede usarse como una construcción estacionaria para el patio. Debido a estas propiedades del metal, la aparición de hollín en las paredes del ahumadero es mínima. La limpieza y el mantenimiento de las superficies internas y externas se simplifican significativamente en comparación con un ahumadero metálico sujeto a la corrosión. Esto le permite cumplir con los requisitos higiénicos en la preparación de productos semiacabados de carne y pescado.
El ahumadero compacto hecho de acero inoxidable, el más común entre los entusiastas del aire libre. Los pescadores y cazadores aprecian merecidamente la facilidad de operación y el cuidado de este tipo de ahumadero. En condiciones de senderismo la higiene es especialmente importante.
También hay ahumaderos de humo caliente con un sello de agua. Tal variedad es común y en demanda para uso doméstico. El diseño de esta opción es una caja de chapa metálica soldada, que tiene un cuadrado o un rectángulo en sección transversal. El borde de la caja termina con una ranura en forma de p de 15–30 mm de ancho y 20–30 mm de profundidad en la que se vierte el agua. También hay una tapa de la misma forma que el conducto utilizado para crear la estanqueidad. La cubierta tiene un tamaño más ancho que la caja, pero encaja libremente en la ranura llena de agua.
El kit de este dispositivo incluye necesariamente una bandeja de recolección de grasa, una rejilla para diseñar productos preparados para fumar. El sello de agua también cumple de manera constructiva las propiedades de refuerzo, ya que el cuerpo del ahumadero se expande durante el calentamiento, y la esquina desde donde se suelda la válvula evita que el conducto se deforme.
El principio de funcionamiento del ahumadero con el sello de agua se basa en detener la salida de humo del cuerpo debido al líquido vertido en el lado del ahumador. El humo de la lámpara de aceite sale a través de un accesorio especial en el centro de la tapa. El aserrín o las virutas de madera adecuadas para fumar se vierten directamente en el fondo de la caja, se instala una bandeja de goteo para atrapar la grasa, seguida de una red con carne cuidadosamente colocada. Luego, la tapa se cierra, el agua se vierte en la válvula y el ahumadero se incendia.
Durante el ahumado, el nivel del líquido debe mantenerse vertiéndolo, ya que se evapora, calentándose junto con el cuerpo del ahumadero.
Hacer tu propio ahumadero caliente no es difícil. Un enfoque creativo, no una herramienta astuta, una pequeña inversión y, lo más importante, el deseo. Estos son todos los requisitos para obtener resultados de alta calidad.
Cualquiera de los diseños ahumados en caliente propuestos anteriormente se puede usar para hacer grandes delicias. Su sabor siempre mejora cuando nos damos cuenta de que el fumador de la casa que fumaba, en el cual se prepararon, se hizo personalmente con sus manos y con amor por sus seres queridos. No tengas miedo de experimentar. Difícil puede ser simple!
Más claramente la producción de un video de bricolaje fumado con humo.
