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En su forma natural, las papas son una planta perenne de la familia de las uvas, originaria de América del Sur. Para los tubérculos, las papas han sido cultivadas por más de dos mil quinientos años. Y los criadores y biólogos modernos están trabajando incansablemente en nuevas variedades.
Los precursores silvestres de todas las variedades de papa cultivadas
Como cultivo, las papas se cultivan como una planta anual, y dos especies de papas estrechamente relacionadas se extienden por todo el mundo:
- Komb o papas chilenas, originarias de Perú y Bolivia, se distribuyen ampliamente en 130 regionesel climaLa propagación de este tipo de papa comenzó en el siglo XVI, y en el siglo XIX, la cultura se generalizó y se convirtió en el quinto en el ranking de plantas agrícolas. La papa andina
- , cultivada de forma nativa en el continente sudamericano, ha sido decisiva para la creación de muchas variedades e híbridos modernos debido al polimorfismo. Los tubérculos
, por el cual se cultivan las papas, comienzan a formarse con la aparición de los primeros brotes en los arbustos. Desde un punto de vista biológico, un tubérculo es un rizoma hipertrofiado que se convierte en un tipo de almacenamiento de nutrientes.
Clasificación de las papas según su propósito
Hoy en día, según el contenido de los tubérculos de papa, los azúcares, las vitaminas, las proteínas y el almidón se dividen en cuatro grupos. La papa de mesa
- es una verdura que ocupa uno de los primeros lugares en la dieta de muchas naciones. Los tubérculos de estas variedades difieren en tamaño grande o mediano. Son redondos, con ojos de piel fina y no demasiado profundos. Al crear variedades de mesa, se presta especial atención al contenido en tubérculos de vitamina C y almidón, que no debe ser más del 12-18%.Las papas técnicas
- son la materia prima para la producción de alcohol y almidón, por lo tanto, es bienvenido un contenido mayor, más del 16%, de este componente en tales variedades. Pero la papa técnica de proteínas es pobre. Las papas de alimentación
- producen grandes tubérculos ricos en proteínas y ricos en almidón. Dado que la importancia de las papas como cultivo de forraje ha estado creciendo recientemente, el alto rendimiento de las variedades es extremadamente importante.
- Las variedades universales pueden combinar las propiedades de todos los grupos listados.
Durante muchos años, la presencia en las cabañas de verano y en las plantaciones de papas en las granjas, todo el mundo está acostumbrado al hecho de que el color externo de los tubérculos puede ser casi blanco y marrón amarillento, rosa o casi violeta. Pero en el corte, hasta hace poco, las papas seguían siendo blancas o ligeramente amarillas.
¿Dónde tiene un color inusual la papa morada y roja?
Pero hoy en día, los criadores ofrecen plantar tipos de papas bastante inusuales con carne de varios colores. Una sorprendente gama de colores de papas está obligada a la composición bioquímica, y más específicamente, a las antocianinas y carotenoides. Si los tubérculos con pulpa blanca tradicional de provitamina A no contienen más de 100 mg por cada 100 gramos de papas, en variedades con un núcleo amarillo de esta sustancia ya es el doble. Y cuanto más brillante sea el color del tubérculo, mayor será la concentración de provitamina A. En las papas rojas y naranjas, su contenido alcanza los 500-2000 mg.
La concentración de antocianinas, que proporcionan el color púrpura, púrpura o púrpura de la pulpa y la piel, en tubérculos de colores brillantes es dos docenas de veces más alta que en las variedades de mesa de colores claros. Por cada 100 gramos de papas moradas o azules puede tener de 9 a 40 mg de antocianinas. Además, la concentración de este tinte natural y caroteno siempre es mayor en la piel. Pero dentro de la pulpa, estas sustancias pueden distribuirse de manera desigual, lo que permitió a los mejoradores obtener plantas con tubérculos variados tanto dentro como fuera.
Además, hay más bioflavonoides en papas rojas, azules o moradas que en las variedades tradicionales con una carne de color claro. Pero el almidón en los tubérculos coloreados es mucho más pequeño, por lo que se puede usar para nutrición dietética y terapéutica, y en ocasiones incluso puede ser crudo. La selección activa de todas las nuevas variedades de colores y su creciente popularidad entre los jardineros sugiere que no todos los aspectos útiles de las papas han sido estudiados y utilizados. Realizados por biólogos y médicos de Corea y Estados Unidos, los estudios han demostrado que la introducción de la coloración violeta y roja en los tubérculos ayuda al cuerpo a resistir la aterosclerosis y las enfermedades oncológicas.
Las sustancias en la composición de las papas rojas y moradas tienen un efecto beneficioso sobre el estado de los órganos de la visión y los vasos, previenen el envejecimiento prematuro y ayudan a combatir las enfermedades del corazón.
Patatas rojas y azules de los criadores de CIS
No solo los criadores occidentales, sino también los científicos de Bielorrusia y Rusia se dedican a la cría de variedades que dan tubérculos con pulpa de color. Los empleados del Instituto de Investigación de la Industria Vegetal de la Federación Rusa obtuvieron híbridos de alto rendimiento de violeta y papas rojas, que fueron exitosamente zonificados en la zona media del país.
Pero las primeras papas de color en Rusia se obtuvieron en la región de Tomsk. Desde 2007, el cultivo de la naranja, rosa púrpura y azul patatas ha estado en marcha. Los científicos siberianos han regionalizado y varios tipos interesantes de papas con un alto contenido de caroteno y antocianinas ya se cultivan masivamente.
Gracias al material de siembra obtenido del Centro de la Papa Peruana, el Instituto de Investigación de Cultivos. Vavilov, así como de los centros de investigación de EE. UU. Y Alemania, investigadores bielorrusos comprometidos en desarrollos prometedores lograron crear más de setenta híbridos, que son tan brillantes como los análogos mundiales.
Tipos de papas convenientemente útiles
La demanda de papas de colores brillantes, la mayoría de las veces obtenidas de cruces interespecíficos y una selección cuidadosa, está creciendo constantemente en el mundo, lo que se ve favorecido por la curiosidad de los jardineros y las pronunciadas propiedades beneficiosas de estos tubérculos. La investigación biológica no se limita a tal selección.
El cultivar genéticamente modificado Russet Burbank New Leaf se creó sobre la base de papa con piel marrón rojiza distribuida en los EE. UU., Una de las empresas más grandes dedicadas a la genética de plantas.
- Externamente, tales papas son un poco diferentes de las amarillas o blancas habituales.
- Tiene pulpa amarillenta friable y piel densa coriácea.
- Cuando se cultiva, la variedad muestra un alto rendimiento y resistencia a enfermedades y daños al escarabajo de la patata de Colorado.
- Utiliza varias de las cadenas de comida rápida más grandes del mundo.
- Esta variedad, que domina las plantaciones en los EE. UU. Y Australia, se usa como alimento y como alimento para papas.
Pero como resultado de los estudios realizados en 2009 por médicos rusos, las plantas agrícolas con genética alterada, incluyendo tipos similares de papas, no fueron reconocidas como útiles para los humanos. En animales experimentales que comieron tales tubérculos, se detectaron cambios patológicos en los órganos internos, por lo tanto, las papas modificadas genéticamente no están permitidas para su distribución y cultivo en Rusia.
No importa qué tan populares sean los tubérculos de color, hay un tipo de papa de color inusual que solo perjudica a una persona. Es bien conocido por los jardineros de las patatas verdes, que se convirtieron en tales después de una larga estancia en la luz.
Bajo la influencia de la luz, los alcaloides naturales, la solanina, comienzan a acumularse en los tubérculos. Así que la planta protege a los tubérculos de los efectos del medio ambiente y las enfermedades, pero la solanina no es del todo beneficiosa para los humanos.
Patata dulce comestible, papa dulce
Si una papa real es una verdura relacionada con la brisa, los pimientos y los tomates, para una papa dulce, que proporciona tubérculos grandes y ricos en almidón, los parientes más cercanos serán las enredaderas de cultivo silvestre y el hipoma del jardín.
El ñame de batata se cultiva hoy en muchos países asiáticos, en África y en los Estados Unidos, por sus cualidades nutricionales y beneficiosas. Esta es una cultura gastronómica popular en todo el mundo, cuyo lugar de nacimiento se encuentra en las regiones montañosas de Colombia y Perú.Al igual que las papas comunes, las papas dulces, según la variedad, pueden producir tubérculos de colores no muy diferentes.
Variedades conocidas desde hace mucho tiempo, tan ricas en caroteno, que sus tubérculos naranjas superaron a las zanahorias. Los ñames que contienen una gran cantidad de antocianinas, que muestran propiedades similares a las papas violetas tradicionales, se cultivan con éxito. Pero en términos de calcio, carbohidratos y contenido de hierro, las papas son inferiores a las batatas, que, además, son una vez y media más nutritivas.
- En las zonas tropicales y subtropicales, las batatas de batata se cultivan como un cultivo perenne, y en este caso los tubérculos alcanzan hasta 10 kg de peso.
- En condiciones de clima templado en el cultivo anual, es posible cultivar las variedades de maduración más temprana, cuyos tubérculos pesan alrededor de 3 kg. Rusia tiene una experiencia exitosa en el cultivo de batatas con una temporada de crecimiento de hasta 110 días.
En el mundo, sin embargo, se crían muchas variedades de papas dulces de alto rendimiento, que difieren no solo en términos de maduración, coloración de la carne y cáscara de los tubérculos, sino también en su sabor. Si algunas batatas realmente tienen un sabor dulce, otras no se pueden distinguir de las papas tradicionales. Hay variedades con un sabor cremoso y de nuez en el paladar. Variedades de papa
