Cómo crear un ahumadero.y fragantes carnes ahumadas. Este equipo le permite hacer carne ahumada, pescado, mariscos en solo media hora, y la golosina resulta simplemente increíble. Pero en otras casas de ahumado puede tomar no horas, sino de 2 a 3 días y más. Por este motivo, vale la pena considerar las peculiaridades de la fabricación propia de equipos de ahumado electrostático. El principio de funcionamiento del dispositivo El ahumador electrostático
es un dispositivo conveniente para productos para fumar. Durante el trabajo, los productos se procesan con humo y, bajo su influencia, se producen dos tipos de reacciones en la desnaturalización y la hidrólisis de la carne. Durante este proceso no hay efecto de campo electrostático.
Pero aún así, antes de continuar con la fabricación del dispositivo, vale la pena prestar atención a las características importantes del principio del proceso de trabajo:
- mientras el dispositivo está en funcionamiento, el humo sale a través de la red;La rejilla
- está bajo la influencia del voltaje de CC de alto voltaje. Esto se logra conectando el polo positivo a él;
- de la cuadrícula no es un gran indicador de la intensidad de la corriente;El flujo de trabajo del ahumador
- contribuye a la ionización del humo, que ingresa a la cámara con los productos.
Cómo hacer un ahumadero
Hay varios tipos de dispositivos con un método de control electrostático que se pueden hacer en casa:
- usando un transformador viejo de un televisor;Aplicación
- del viejo motor de dos tiempos o bobina de encendido.
Cualquier ahumador electrostático de frío y calor ahumado tiene un circuito eléctrico que se puede hacer fácilmente en casa.
Smokehouse electrostático - Diagrama y dibujos
Para hacer su propio equipo para productos para fumar debe entender cómo se ve su dispositivo. El esquema especial del ahumador electrostático y sus dibujos le permite comprender completamente en qué consiste el dispositivo, qué elementos importantes tiene.
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El esquema general del dispositivo electrostático muestra todos los componentes principales del equipo, a saber, el horno, su cuerpo puede estar hecho de metal, madera o base de plástico. Un generador de voltaje está necesariamente fijo cerca de él.
El ahumador electrostático con sus propias manos debe tener necesariamente un elemento calentador o un quemador de gas en el dispositivo; estos elementos son necesarios para calentar las virutas, que producen humo con la densidad y el aroma requeridos.
Se proporciona un ventilador en el dispositivo de un dispositivo para fumar electrostático para forzar una cierta cantidad de aire, lo que evitará que se queme el aserrín. El humo saturado debe enfriarse con agua, luego pasa a través del accesorio al área del horno.
Materiales requeridos
Se debe observar un voltaje promedio de 20-30 kW en un dispositivo de ahumador electrostático. Para estos fines, se utiliza un generador de alto voltaje. Este elemento se puede comprar ya en forma terminada o se puede hacer de forma independiente.
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El generador de alto voltaje se puede hacer de los siguientes elementos:
- Aplicación de la bobina de encendido y el interruptor de la máquina. La unidad de alto voltaje, que está hecha de estos elementos, es un circuito simple con una fuente de alimentación y una llave. El generador, que está diseñado para establecer pulsos, debe tener una frecuencia de 1-2 kHz, el indicador de voltaje de toda la red debe ser de 12 V. Esto requerirá aproximadamente 1-2 A. Producción de
- desde un transformador horizontal. Los pulsos que provienen del generador, producen el control del transistor. Esto le permite obtener alrededor de 20-25 kW de voltaje constante. Para hacer la opción ideal sería un generador de un barrido de la TV, produce una buena aceleración de partículas de humo, por lo que el proceso de fumar se completa mucho antes.
A continuación, puede proceder a la construcción del generador de vapor. Se recomienda utilizar un cuerpo hecho de un brasero de hierro fundido o una cacerola con una base de acero inoxidable, que tiene paredes gruesas y un fondo. Se debe verter granito o piedra caliza sobre la superficie inferior, la capa debe tener un espesor de 2-3 cm. Se debe instalar un elemento calefactor en ella.
Una espiral de una chimenea o una plancha se puede usar como elemento de calentamiento, debe tener anillos aislantes con una base de cerámica. Una hoja con orificios debe instalarse en la parte superior, en apariencia debe verse como un tamiz. Se vierte una capa de astillas con una altura de hasta 5 cm.
Para que la dispersión del humo sea uniforme, se recomienda instalar un difusor sobre la salida de la chimenea. Como se utiliza placa perforada.
Además de las rejillas, los electrodos de tipo aguja son fijos. Su colocación debe ser uniforme. Se debe conectar un ánodo al área de los ganchos en la cual se suspende la carne, el pescado y otros productos para fumar.
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Ensamblaje de la unidad de alto voltaje
El ahumador electrostático de ahumado en frío debe tener necesariamente una unidad de alto voltaje, ya que genera una carga positiva en el humo que se emite. Pero los productos en sí, que se cuelgan en ganchos, están saturados con una carga negativa. Esto le permite acelerar el proceso de ahumado y saturación con los aromas de carne y pescado.
Una unidad de alto voltaje es la pieza de ensamblaje más compleja en un dispositivo electrostático. Se encuentra en la zona de la cámara de fumar. Este elemento se puede hacer a mano, para esto debe hacer lo siguiente:
- primero corta la cuadrícula;
- se hacen bastidores;Se hacen los marcos
- ;Las juntas
- se cortan al final y se crea un agarre.
El conjunto del instrumento debe estar en secuencia estricta. La instalación debe hacerse solo sobre una superficie plana.
La fabricación de un dispositivo para fumar electrostático no es larga, lo principal es seguir todas las reglas y recomendaciones importantes. Para la fabricación, puede utilizar los elementos improvisados que casi todos tienen en casa. Sin embargo, vale la pena estudiar cuidadosamente las principales características del proceso para que en el futuro no haya dificultades ni problemas.
Video de 4 partes sobre el ahumado electrostático
