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barril Tal vez apenas hay una sola persona que pueda negarse jugosa pieza ahumado fragante de carne o pescado. Lamentablemente, no siempre es posible encontrar productos ahumados de calidad decente en las tiendas, por lo que aquí estamos explorando en detalle cómo crear un ahumadero ahumado en frío con nuestras propias manos.
¿Por qué comenzaron a fumar? Se observó que después de dicho procesamiento, los productos no se estropean durante mucho tiempo y conservan su sabor original. En la antigüedad, los viajeros y los pescadores tomaban carne ahumada o pescado. Esto les permitió mantener su existencia en tiempos de mala captura y largos viajes.
En el mundo moderno, los productos ahumados en frío se consideran un manjar. Atraen a los gourmets con su rico aroma y riqueza. En el hogar, el ahumadero ahumado en frío produce un sabor especial y único.
El proceso de fumar es el procesamiento de alimentos con humo, que se forma durante la combustión de pequeñas partículas de madera: aserrín, virutas. Cuando se fuma en frío, los alimentos se exponen al humo a una temperatura de 25-30 ° C y pueden durar desde 5 días hasta varias semanas. El resultado vale la espera. A la salida se obtiene un plato con un sabor increíble. El proceso lleva tanto tiempo debido al hecho de que a una temperatura de 30 ° C las bacterias se multiplican muy rápidamente. Sin completar el procedimiento, puede llevar a las graves consecuencias del envenenamiento.
Cómo hacer que un ahumadero que fume en frío
Para hacer un ahumadero para ahumar en frío, es necesario equipar un hogar, una cámara de alimentos y un dispositivo para recolectar grasa. Es muy importante tener en cuenta el hecho de que la cámara debe estar en un recinto sellado. Por la elección de la ubicación del futuro ahumadero, también, debe abordarse con mucho cuidado. Debe ser seguro desde el punto de vista de la ocurrencia de incendios accidentales y conveniente para el fumador( para que pueda sentarse al lado del ahumadero y colocar los productos).
Preste atención a la materia prima para el hogar. No utilice astillas de madera y aserrín de coníferas y álamos.
El mejor material para la caja de fuego será chips de enebro, aserrín de aliso, cereza de pájaro, ramitas de abedul( sin corteza).Puede utilizar astillas de madera de arce o roble, así como también virutas de árboles frutales( pera, espino amarillo, cereza dulce).
Smokehouse design
El centro se establece a cierta distancia de la cámara de fumar. Pueden servir como un pozo regular. Entre ellos, la cámara y el hogar están conectados por un túnel especial, una chimenea, a través del cual el humo se enfría a la temperatura deseada antes de que entre en la cámara con los productos.
Un refrigerador viejo, una estufa de gas o un barril de metal se puede adaptar como una cámara para fumar. A veces se usan ollas y latas de metal.
Fumar en frío en casa y el diseño del ahumadero aporta varios matices:
- La distancia entre el horno y el ahumadero debe ser de 2 a 7 metros, en caso de exceder este valor, puede haber problemas con el tiro.
- Una chimenea de túnel puede servir como una zanja excavada con una profundidad de 0,3 metros y un ancho de no más de 50 cm. El fondo y las paredes deben estar dispuestos con un ladrillo plano, cubierto con una hoja de metal y presionado con un objeto pesado( la tapa de la caja de fuego puede deformarse).En lugar de un ladrillo, una chimenea es muy adecuada para su uso.
- Para liberar el exceso de humo y controlar la intensidad de la combustión, es necesario proporcionar una válvula en la tapa contra incendios.
- Conexión hermética de la chimenea con la cámara( el diámetro requerido es de 20 cm), para esto también puede usar arcilla u otros medios improvisados.
- El tiempo de preparación para diferentes productos puede variar, por lo tanto, no se recomienda fumarlos al mismo tiempo. Por el mismo motivo, no es necesario informar la comida a la cámara durante el proceso de ahumado.
- El tamaño de las piezas de productos preparados en una ejecución debe ser aproximadamente el mismo.
Fumadero curado por humo con generador de humo
El proceso de ahumado en frío lleva varios días. Para mantener el humo entrando en la cámara de humo durante tanto tiempo, se inventó un generador de humo. Este dispositivo también abre grandes oportunidades para obtener diferentes calidades de sabor de un tipo de producto.
Es muy posible hacer un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos con un generador de humo. Necesitará: tubo de metal
- , de cualquier forma, con una sección transversal de 100-120 mm;Tubería
- 2-3 m de largo;
- cualquier fan;Guarnición de la tubería
- ;Cables de conexión
- ;Termómetro
- .
Además, necesitará una máquina de soldar y una sierra para metales. La dificultad es la necesidad de poder trabajar con estas herramientas.
Como norma general, el ahumadero ahumado en frío, construido a mano, tiene dimensiones compactas y es muy móvil. Si es necesario, puede retirarse en el establo, en el garaje o incluso en el armario. El tamaño depende de lo que se utiliza como una cámara. Como ya se mencionó, para esto puede ajustar cualquier caja de metal del tamaño que necesite, que puede montar usted mismo. Smokehouse en sí, debe estar ubicado sobre el generador de humo. En esta posición, incluso cuando el compresor se detiene, el humo continuará fluyendo hacia la cámara de ahumado.
A continuación se muestra una descripción más detallada de cómo hacer un generador de humo casero para un ahumadero de humo frío.
En la primera etapa, es necesario preparar la carcasa para el generador de humo. Para hacer esto, se corta una parte de 50-80 cm de largo del tubo destinado a ello. Se hace una cubierta y el fondo se ajusta perfectamente al cuerpo para evitar que el aserrín se derrame. Además, justo arriba del fondo, se perforan pequeños orificios laterales( de hasta 8 cm de diámetro) para encender el aserrín y el acceso al oxígeno.
Una salida de humo se suelda en la parte superior del generador de humo( 5–8 cm por debajo del borde): una boquilla conectada a una T, a la que se unen posteriormente dos tuberías. Uno de ellos está dirigido a la cámara de humo, el otro al compresor. La T se puede colocar en la tapa del generador de humo, y no en la pared lateral.
Para crear empuje, es fácil adaptar un compresor de acuario o ventiladores de varios dispositivos. Su tarea principal es el mantenimiento constante de un pequeño flujo de aire que va hacia el ahumadero.
El generador se instala en una base de metal, concreto o cerámica para evitar un incendio. Cuando se trabaja, hace mucho calor, lo que conlleva saltos de los agujeros para quemar aserrín y astillas de madera.
El ahumadero de la casa ahumada en frío funciona de la siguiente manera. Las materias primas se cargan en el generador de humo - chips secos y aserrín. Recuerde que no puede usar los productos de las coníferas debido a su alquitrán. Verifique la conexión de la tubería con el compresor y la chimenea con la cámara de humo, encendemos el combustible. Después de encender el ventilador comienza el proceso de fumar. Se crea un estado de descarga en la chimenea, como resultado de lo cual el humo se extrae del generador al ahumadero. A través de las aberturas laterales del generador de humo, el oxígeno ingresa al horno, lo que contribuye al proceso de combustión continua. Con la ayuda de un termómetro equipado en un ahumadero, se controla la temperatura de ahumado. Los grados se pueden ajustar aumentando o disminuyendo la longitud de la chimenea.
Ahumador de humo frío con sus propias manos del barril
A menudo, se usa un barril de metal común para ensamblar la cámara de humo. El siguiente diagrama muestra un ahumadero de humo frío con sus propias manos desde el barril.
El trabajo requerirá una rejilla metálica o varillas metálicas, hojas de hojalata, ladrillos y otras herramientas que casi todos tienen.
Se cava un orificio para la caja de fuego en la que se coloca la lámina de hojalata. Esto es necesario para que el proceso de combustión lenta del combustible se lleve a cabo de manera uniforme. La chimenea es una zanja, las dimensiones recomendadas han sido indicadas anteriormente. Desde arriba, está cubierto con cualquier material que sea resistente a la combustión, por ejemplo, pizarra y salpicado con tierra.
Es necesario desconectar la parte inferior del barril de metal y colocar la rejilla metálica en su lugar. Como filtro de hollín puede servir como una arpillera normal( en estado húmedo), que se extiende en la rejilla inferior. Otra rejilla se coloca en la parte superior del cañón a una distancia de 20-25 cm del borde. En él se ubicarán realmente los productos ahumados. Si se desea, se pueden instalar ganchos para colgar alimentos dentro del barril.
Wow y todo. De esta manera sencilla, obtienes un ahumadero de humo frío con tus propias manos.
Hay muchas maneras de construir un ahumadero con sus propias manos. Todo depende de la disponibilidad de esos u otros medios improvisados, habilidades pequeñas e imaginación. Experimentando con materiales simples y entendiendo la esencia del principio, más adelante puede soldar una cámara de acero inoxidable de alta calidad o extenderla de ladrillos resistentes al calor.
A continuación se muestran los dibujos del ahumador ahumado en frío con sus propias manos. 
1 generador de humo, 2 canales de humo, casa para 3 fumadores
Se deben tener en cuenta algunas recomendaciones más importantes:
- El proceso de fumar en frío lleva mucho tiempo, por lo que debe ser paciente, observar la temperatura en la cámara y fumar en clima tranquilo y seco.
- Es muy importante llevar a cabo todo el trabajo preparatorio por la tarde, y el proceso de fumar debe comenzar por la mañana.
- Agregando ramitas de enebro o de uva, así como ramitas de cerezo a la caja de fuego al comienzo o al final del ciclo, puede lograr el sabor extraordinario de los platos terminados en la salida.
- Una vez más, enfatizamos que el aserrín de los árboles coníferos no se puede utilizar, esto tendrá un efecto negativo en el sabor de los alimentos.
- El combustible siempre debe estar seco; las virutas y ramas húmedas apretarán aún más el proceso de cocción.
Al seguir estas simples reglas, puede convertirse en un verdadero profesional del hábito de fumar y deleitarse a usted mismo y a sus seres queridos con exquisitos manjares de su propia cocina.
Finalmente, ofrecemos consolidar la información recibida con un video tutorial detallado y comprensible. Cómo crear un ahumadero ahumado en frío con tus propias manos, presentado en el video:
