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Las vainas jóvenes de judías comunes, con hojas gruesas y jugosas y frutas aún inmaduras, se llaman judías verdes o frijoles espárragos. Hoy en día, este producto es bien conocido por todos los que controlan su salud, prefieren comer de manera racional y saludable. Y es difícil imaginar que los europeos no conocían ni las propiedades beneficiosas de las judías verdes, ni siquiera su sabor, hasta finales del siglo XVIII.
Sentirse a la perfección en las condiciones más diferentes, la cultura sin pretensiones y de maduración temprana durante muchos siglos se usó como una planta trepadora ornamental y luego como fuente de frijoles nutritivos. Por primera vez, los italianos decidieron usar vainas de frijoles verdes no maduras para fines culinarios. Un poco más tarde, una ligera guarnición fresca llegó a la mesa de los monarcas franceses, generando interés en la cultura e iniciando el cultivo agrícola de frijoles.
Ya en el siglo pasado, las propiedades de un vegetal, su composición y las conclusiones sobre los beneficios de las judías verdes y el daño que puede causar si se usan de manera ilegal se han estudiado seriamente.
La composición bioquímica de las judías verdes
Una promesa de los beneficios que aportan las judías verdes al cuerpo es un complejo de sustancias bioactivas que forman las jugosas vainas.
Un conjunto de vitaminas se compone de ácido ascórbico, pantoténico y folic, tiamina y tocoferol, piridoxina, riboflavina y vitamina PP.El calcio y el fósforo, el sodio, el zinc, el selenio y el silicio, el yodo y el hierro, el magnesio, el potasio y el azufre están presentes en la lista de macro y microelementos que se encuentran en las judías verdes.
La abundancia de sustancias tan diferentes, pero completamente insustituibles, permite que las judías verdes no solo satisfagan el hambre, sino que también traigan importantes beneficios para la salud. Y el sabor de este producto de dieta atrae a más y más personas cada año. Al mismo tiempo, los platos de judías verdes se pueden incluir tanto en el menú para adultos como en el infantil. Si no hay contraindicaciones médicas, el producto no causará daño y los beneficios de las judías verdes serán obvios.
El contenido calórico de las judías verdes y su valor nutricional
Fresco, solo vainas verdes cortadas de una planta, como muchas verduras, son muy bajas en calorías.
En 100 gramos de este tipo de frijoles solo de 24 a 32 kcal, mientras que las grasas representan 0,3 gramos, 2,5 gramos son proteínas y la proporción de carbohidratos en la composición del producto es de 3,1 gramos. La parte principal de la masa de judías verdes es la fibra y la humedad.
Pero el contenido calórico de los frijoles, que depende ligeramente de la variedad y el grado de maduración de la verdura, puede cambiar drásticamente si se cocina el producto. Dado que los frijoles se usan en alimentos solo después de la exposición al calor, lo que neutraliza los componentes no digestibles de la planta, es importante elegir platos que conserven los beneficios de los ejotes, pero que no se dañen con su uso, para cuidar su salud y bienestar. A corto plazo, la cocción cuidadosa ahorra alrededor del 80% de todas las sustancias activas en las vainas verdes, pero debido al cambio en las propiedades de los carbohidratos, la cantidad de calorías casi se duplica.
Al freír las vainas en los frijoles terminados, se contendrán 175 kcal por 100 gramos, y un poco menos que el plato guisado: 136 kcal.
Si consideramos que las recetas incluyen no solo los frijoles, sino también la sal, las grasas vegetales y animales, las especias y otros ingredientes, el contenido calórico total de los ejotes aumenta dramáticamente.
Propiedades útiles de las judías verdes
Los beneficios de las judías verdes jugosas, en primer lugar, consisten en la abundancia de celulosa, bien absorbida por el cuerpo de proteínas y carbohidratos complejos.
- Fibra vegetal que ingresa al sistema digestivo, como una esponja dura, elimina los restos de alimentos, escorias y otras sustancias dañinas para los humanos. Las proteínas
- son un material de construcción para las células y los tejidos.
- Y los carbohidratos que se suministran con los alimentos llevan energía y son responsables del rendimiento.
Con un pequeño valor calórico de judías verdes, satisface bien el hambre, no sobrecarga el cuerpo con grasas, sino que proporciona todo lo necesario para la vida. El frijol verde
tiene un efecto tónico reparador que estimula los procesos de digestión y limpieza intestinal.
Una propiedad extremadamente útil de las judías verdes es su actividad antiinflamatoria y antiviral, utilizada por los médicos en la prevención y el tratamiento de la disbacteriosis, enfermedades inflamatorias de la cavidad oral, los intestinos y los pulmones. La inclusión de las judías verdes en el menú diario ayuda a tratar rápidamente las enfermedades virales estacionales y varios problemas de la piel.
Las propiedades de limpieza de los ejotes son útiles en la hipertensión, la aterosclerosis y el riesgo de desarrollar otras enfermedades de la esfera cardiovascular. Con un uso regular, los acompañamientos saludables y sabrosos hechos de vainas verdes son una excelente prevención de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, arritmias y anemia ferropénica.
Todas estas cualidades de las judías verdes se deben a la presencia de hierro y azufre. Pero la presencia de zinc será especialmente útil para los hombres que sufren disfunción sexual o procesos inflamatorios en el área urogenital. El mismo elemento tiene un efecto beneficioso sobre la condición de la piel y el cabello, previene el desarrollo de infecciones fúngicas y bacterianas. Los platos
serán una buena ayuda para el cuerpo en caso de amenaza de influenza o ARVI en la temporada de morbilidad masiva.
La capacidad de las válvulas de la hoja de frijol para regular el metabolismo de los carbohidratos y mantener los niveles de azúcar en la sangre es bien conocida. Esto también es característico de las judías verdes útiles, que no dañan el cuerpo y mejoran el bienestar de los diabéticos en el segundo tipo de enfermedad.
Hoy en día, los oncólogos están explorando seriamente la posibilidad de incluir vainas verdes en alimentos dietéticos para pacientes con diagnóstico de tumor de mama. Ya en la actualidad, las personas tratadas por urolitiasis, insuficiencia renal, hinchazón y cistitis ya han sentido el beneficio del producto. Esto fue posible debido a las propiedades diuréticas y antiinflamatorias ligeras de los frijoles.
Las vainas hervidas de frijoles ayudarán a eliminar la placa en los dientes, el aliento duro y prevendrán la formación de sarro. Este es el mérito de los ácidos activos y la fibra dietética en el producto.
Y las mujeres pueden estar interesadas no solo en los beneficios de las propiedades de las judías verdes para mantener el peso, sino también para mantener el equilibrio hormonal, a menudo perturbado antes de la menstruación, durante el embarazo y durante el clímax. La inclusión en la dieta de alimentos dietéticos de este producto sabroso tendrá un efecto beneficioso sobre el estado del sistema nervioso y sobre el bienestar.
Para las personas mayores, los frijoles son interesantes porque resisten con éxito los cambios en los órganos y tejidos relacionados con la edad. Como antioxidante natural, las vainas verdes reducen los niveles de colesterol, promueven la regeneración celular y previenen el envejecimiento.
Al introducir los frijoles verdes en la dieta, puede estar completamente seguro de que los frijoles no contienen pesticidas ni nitratos, rastros de metales pesados u otras impurezas dañinas que ingresan a las verduras desde el agua o el suelo.
Las vainas están creciendo rápidamente y no pueden ser dañinas, pero los beneficios de las judías verdes son enormes.
¿Podrían ser dañinas las judías verdes?
Y, sin embargo, no todos pueden disfrutar de jugosas y ricas vainas sin miedo a la salud.
Los platos de las vainas de frijoles pueden causar reacciones indeseables y dolorosas en los pacientes: gastritis
- con alta acidez;
- pancreatitis en la fase aguda;
- úlcera gástrica;Colecistitis
- ;Procesos inflamatorios
- y disfunción intestinal;Colitis
- .
Como las legumbres pueden causar un aumento de la flatulencia y estimular el proceso digestivo, también es necesario tener precaución en el uso de los ejotes en el curso crónico de estas enfermedades, así como durante la remisión.
No debe dejarse llevar por las judías verdes, especialmente con especias y mantequilla, con pancreatitis, en la vejez y en los últimos meses de embarazo. Ante la más mínima incomodidad, es mejor abandonar sus frijoles favoritos y pedir consejo al médico de cabecera.
