Los beneficios de las nueces para el cuerpo de color verde y maduro - composición, valor nutricional

El nogal es un árbol que nos brinda belleza, abundancia, salud, riqueza. Estos son alimentos ricos en calorías, medicamentos, así como productos de muebles, materiales de construcción, pinturas, tintes, productos para el cuidado de la piel y otros. Los beneficios de las nueces para el cuerpo están fuera de toda duda. La fruta madura es un excelente producto nutricional que contiene hasta 40-80% de grasa, 18-20% de proteínas, carbohidratos, vitaminas A, B1, B2, B6, C, E, P, PP, K, minerales( potasio, hierro, etc.).yodo).El color verde de la nuez, la madurez lechosa se distingue por un rico conjunto de aminoácidos, entre ellos son insustituibles, que no se sintetizan en el cuerpo, sino que provienen solo de proteínas de los alimentos.

La grasa del grano de nuez está representada por ácidos de bajo peso molecular y de alto peso molecular. Según su valor nutricional, superan el pan de trigo - 3 veces, las papas - 7 veces, la leche de vaca - 10 veces, las manzanas - 15 veces( 100 g de granos de nuez contienen 612-850 calorías, que es igual al contenido de calorías de la mantequilla).

El valor nutricional de las frutas, su uso está determinado principalmente por la etapa de su madurez.

Entonces, durante la etapa de cera lechosa, son ricos en ácido ascórbico, alcaloides, yodo, aminoácidos y maduros, en grasas. No es un secreto para nadie que la cantidad de ácido ascórbico que contienen los frutos de nuez de madurez lechosa alcanza 3000-5000 mg, que es de 75 a 100 veces más de lo que contienen los limones y naranjas. Además, la cantidad de ácido ascórbico depende de la zona de crecimiento. Tales beneficios son difíciles de apreciar.

¿Cuál es exactamente el beneficio, qué es rico en nueces que crecen en el Kuban?

Los científicos han estudiado los indicadores bioquímicos de la calidad de cinco variedades de nogal verde( etapa de madurez de cera lechosa) y dieciséis variedades - maduras.

En la etapa de madurez cerosa lechosa, las frutas contienen materia seca total de aproximadamente 10.6 a 13.4%, entre ellas las solubles son 6.5 a 7.0%.La mayor parte de la materia seca corresponde a los azúcares - 3,6%.Los ácidos representados por cítricos y málicos, se encuentran en el nivel de 1.17-1.43%.

El contenido de sustancias pecticas alcanza 1.0-1.2%.La composición mineral está representada por las sales( en mg%): calcio - 180-220, magnesio - 60-100, hierro - 1.60-3.30, yodo -), 20 -), 25, fósforo 15-20.De particular interés es la evaluación de los frutos de nogal verde que crecen en Kuban, según el contenido de vitaminas C y P.

Según algunos autores, un nogal que crece en Kuban contiene ácido ascórbico significativamente menos que los frutos de los nogales que crecen hacia el norte. Por lo tanto, la cantidad máxima de vitamina C en las nueces de Kuban alcanza 1496 mg%, en la variedad Postre, 1337 mg%, en la variedad Izatelny, que es significativamente más baja que la de las nueces de la misma etapa de madurez que crecen en Transcarpacia( 3000-5000 mg%).Entonces, si compra una delicadeza útil en el mercado, pregunte de dónde vino, de qué región fue traída. Si hay una opción, elija Transcarpacia.

La acumulación de vitamina C en frutas, pericarpio y hojas de nogal aumenta gradualmente y alcanza su máximo dependiendo de las condiciones climáticas para fines de mayo y principios de junio. Durante este período, las hojas contienen 400 mg%, ácido ascórbico, el feto inmaduro - 1380 mg%, pericarpio maduro - 985 mg%.

El contenido de vitamina P varía de 181 mg% a 250 mg%, con la mayor característica de acumulación de las variedades: rendimiento, postre y agraciado. La cantidad más pequeña de P-sustancias activas se observa en las variedades del plan de cinco años del día de la crepe de la tuerca( 181.0-185.0 mg%).

A medida que maduran, el contenido de vitaminas C y R disminuye. Las frutas de nuez madura difieren en una cantidad mínima de vitamina C: 4,2 a 6,9 mg% de sustancias activas P: 32,7 a 60,8 mg%.Sin embargo, en esta etapa de madurez, el contenido de grasa alcanza 67.1-72.6%.La mayor acumulación de variedades de grasa se seleccionan como reproductor( 72.6%), Krasnodar( 71.4%), Pervomaysky( 70.9%).Los Fattyles son más bajos en las variedades Baikonur, Urozhayny. Las grasas están representadas por ácidos grasos insaturados: palmítico, esteárico, oleico, linolénico, linoleico, que son importantes en el tratamiento de enfermedades cardiovasculares, aterosclerosis, diabetes, etc.cuando son más ricas en sustancias beneficiosas biológicamente activas, tienen el mayor valor nutricional cuando sus beneficios son mayores.

El Instituto de Nutrición ha establecido la tasa de consumo de nogal por persona: 3,6 kg por año, es decir, 1-2 artículos por día.

¿Cómo determinar la nuez madura o madurada o no?¿Cómo determinar su madurez? La madurez de una nuez no se determina cuando se compra en una tienda o en el mercado. Se determina en la cosecha. Las nueces maduras no se arrancan del árbol, sino que esperan que caigan al suelo. El período inicial de maduración está determinado por el estado de la cáscara verde exterior. Cuando la tuerca comienza a madurar, la cáscara verde estalla. Por un tiempo todavía cuelga del árbol. Luego la cáscara se oscurece y finalmente la tuerca cae al suelo. Caída ya madura, completamente libre de la capa exterior. Esto sucede dependiendo de la variedad, el lugar de crecimiento de las nueces a fines del verano y principios del otoño. En el Territorio de Krasnodar, el período de maduración generalmente cae en el mes de septiembre a octubre. Si en la cosecha ves nueces en el suelo con una cáscara de color marrón oscuro, ni siquiera deberías recogerlas. Estas son nueces verdes, vacías o dañadas por cualquier plaga.

Es muy útil comer la nuez de la etapa de madurez de cera lechosa. Los crudos no comen. Pero los beneficios de la mermelada de nueces verdes es enorme. Los empleados del laboratorio

para el almacenamiento y procesamiento de frutas del Instituto de Investigación Zonal del Cáucaso del Norte de América( GNU SKZNIISIS) desarrollaron una tecnología de cocción para mermeladas, que les permite conservar sus ventajas nutricionales y terapéuticas.

Deben recolectarse durante la mayor acumulación de vitamina C, luego de ellos obtendrá más beneficios. Determinar este momento es fácil. El núcleo de la tuerca todavía no se ha endurecido, se encuentra en estado gelatinoso y la cáscara aún no está formada. La cáscara es suave, jugosa, fácil de pinchar. Estas frutas son concentrados de vitaminas naturales, por lo que es recomendable durante este período utilizarlas para el procesamiento. En Kuban, esto es aproximadamente a finales de mayo y principios de junio.

Los frutos verdes de la etapa de madurez de la lechería de nogal se lavan, se clasifican por calidad, tamaño, se pelan de la piel, se pinchan manualmente, se vierten con jarabe de azúcar caliente, se cocinan en agua o parcialmente en jugo de manzana. Se mantienen durante 2 horas, se hierven durante 15-20 minutos con doble enfriamiento durante 4-6 horas. Después de completar el tercer ciclo, agregue ácido cítrico, miel de acuerdo con la composición de la receta. La mermelada de nuez verde

tiene un aspecto atractivo: de color marrón claro, con frutas bien conservadas, empapadas en almíbar con un agradable sabor agridulce, delicado aroma a miel. Es rico en sustancias biológicamente activas.

De acuerdo con los parámetros físico-químicos, la mermelada contiene 70% de sustancias secas, 0.5% de ácidos, con una conservación moderada de vitamina C( 90-120 mg%) y vitamina P( 20-30 mg%).