Artikli sisu:
Kaasaegsetel lastel on raske uskuda, et nende vanematel ja vanavanematel oli nende algusaastatel troopiliste puuviljade maitse ja sada aastat tagasi tundus tundmatu ananassid luksuse ja liigse märgina.
Tänapäeval leidub peaaegu igasugustes kauplustes troopilistest riikidest ja maailma kõige kaugematest piirkondadest pärit vilju. Kuidas valida ananass, et mitte pettuda pulbri maitsega, mis on peidetud tiheda naha alla? Kas on olemas nippe ja nippe, mis võimaldavad valida selle, mis ei ole ebaküpsed või vastupidi, ilmselt sarnaste puuviljade massist?
Kuidas näeb ananassi ostmist väärt?
Ilusad suured puuviljad, mis on kroonitud rohelise kõva lehestiku sultaniga, kasvatatud maailma troopilises osas. Ananassid tulevad Venemaale nii Kesk- kui Lõuna-Ameerikast ja Kagu-Aasia riikidest.
Põhimõtteliselt on ananass, mis näeb välja nagu üks puu, vars, mis koosneb paljudest spiraalile paigutatud marjadest, mis sulanduvad kokku munasarjas. Asjaolu, et minevikus olid nad "iseseisvad", sarnanevad ainult koorele iseloomuliku pinnaga, millele on märgatavad üksikute puuviljade tõmbed ja piirded.
Sisse, et õisiku kohale ilmunud magus ja hapu liha sarnaneb kõva tuumaga, st varre, mis on kasvanud läbi kõigi viljapuude. Ja ananassi peale moodustab selline vars rohelise roseti.
Igaüks, kes on proovinud ananassi, kes hiljuti istanduses kasvas ja ei veetnud pikki päevi ja nädala teedel, teab täpset vastust küsimusele: „Millised ananassid on paremad?” Tabelil olevad puuviljad peaksid olema võimalikult värsked ja küpsed. Aga mida teha, kui lähim istandus on tuhandeid kilomeetreid ja ananassid müüakse kaupluses nurga taga, vastavalt reisikogemusele ainult Fyodor Konyukhovile?
Kas on võimalik ja kuidas ananassit küpsetada?
Kuna tarbija ei suuda muuta puuvilja kohaletoimetamise kiirust kasvukohast kaupluseni, peab ta ananassi valimisel teadmisi tundma. Nad aitavad kindlaks määrata naha alla peidetud tselluloosi küpsusastet ja viljade kvaliteeti.
Erinevalt banaanidest, mida istutatakse peaaegu rohelistele istandustele, ja seejärel kohale jõudmisel koheldakse neid spetsiaalse gaasiga, mis põhjustab viljade erakorralise valmimise ja püüavad ananassi küpseks lõigata. Fakt on see, et banaanides ja muudes puuviljades, mis võivad pärast koristamist valmida, tekib suhkru teke kogunenud tärkliserikkate ainete tõttu. Neid ei leita ananassides ja ootavad, et roheline hapu puu muutub mõne aja pärast magusamaks ja mõttetuks. Seetõttu on korduma kippuv küsimus: "Kuidas küpsetada ananassi, ostetud poest?", Me peame andma negatiivse vastuse.
Kui ananass ei ole magus, ei muuda maitse muutmine puuvilja tagurpidi, nagu see on mõnikord soovitatav või soe või külm.
ananassi võib hoida külmkapis 3–6 päeva ja sellisel juhul ei tohi temperatuur olla alla 6–8 ° C, vastasel juhul muutub paberimass vesiseks. Puu ei ole üldse soojalt lahkunud, sest käärimine algab kiiresti koorega ning kahjulike mikroorganismide aktiivsus sellistes tingimustes on teravalt aktiveeritud.
Ananass, mis on küpseks jäetud, ei muutu mahlakamaks ja magusamaks, vaid käärib või hakkab mädanema.
Kuidas valida parima kvaliteediga ananass?
Selleks, et mitte otsida viise, kuidas magusaid puuvilju magusamaks muuta, peate kaupluses tegema kõik võimaliku ja leidma küpse magusa ananassi. Enne ananassi valimist on kasulik vaadata poodide akent ja valida puuviljad:
- rohelisema lehtköögiga;
- sujuva, mitte niiske kehaga;
- , mille värvus on valdavalt kuldkollaste toonidega.
-le. Küpsele puuviljale lähemale saab tunda iseloomulikku lõhna ilma happe või käärimise märke. Puudulikult on küpsed puuviljad tihedad, elastsed, kuid mitte pehmed. Ananassi koor tundub peaaegu lame, mitte tükkpunane.
Kuigi istutamisel istandustes on peaaegu kõigil viljadel umbes üks küpsusastmest, saavad nii rohelised kui ka üleküpsenud puuviljad loenduritele.
Unripe ananassi saab määrata:
- koorekujuliste fragmentide abil koorepinnal;
- taimsete, mitte puuviljade jaoks;
- kõva ja mitte elastse vilja jaoks.
Ananassikasvatajad väidavad, et täielikult rohelise värvusega puuviljad võivad olla magusad, kuid värvimises vähemalt väikese kollase tooniga ananasside valimisel on ostja vähem pettunud. Need rohelised õunad saavad laagerduda ja saada pärast ladustamist erineva maitse.
Üle küpsed ananassid tekitavad pehme põhja, hapu või pärmitaolise lõhna, värvus muutub kollasest pronksiks. Niipea, kui ananassisse koguneb maksimaalne suhkru kogus, muutub see vilja haavatavaks. Kuna ananassid töödeldakse fungitsiididega ja muude ainetega, mis takistavad riknemist enne istandustest saatmist, ei pruugita hallseid täpid või koorele tõsist pehmendamist. Aga vilja sees, mis on lootele transportimisel kokku kukkunud, kahjustunud või külmunud, toimub juba hävitavad protsessid.
Koormuse tumenemine, mahla tilgad, pehmed plaastrid või praod on murettekitavad signaalid, mis peaksid olema põhjus, miks mitte osta.
Ananassi valmimine algab selle põhjast. Just selles osas on puuviljad alati magusamad ja valmimise viljade värv hakkab siin muutuma. Enamikus sortides võib kooriku heledat kuldkollast tooni, mis on vähemalt viljapõhja ümbruses, võib pidada küpsuse märgiks. Mida kõrgem on kollane värv, seda ühtlasem on ananassi magusus.
Kas on võimalik määrata ananassilehtede roseti küpsus?
Rääkides sellest, kuidas ananassit valida, mainivad paljud võimalust tõmmata puuvilja ülaosas mõned lehed sultanist. Kui leht on kergesti toidetav ja eraldatud isegi vähese vaevaga, leitakse, et ananass on küps. Kahjuks on see arvamus vale. Ja lehtede tõmbamine loendurile toob kaasa ainult probleeme ja mitte osta soovitud delikatess.
Ananassilehed, säilitusainetega konserveeritud, loomulikult kuivad ladustamise ja ladustamise ajal, kuid ei muuda värvi.
Seetõttu võite kauba kergesti rikkuda, kuid see ei anna ananassi kohta kasulikku teavet. Kuid lehestiku värvi muutus rohelisest pruunini või tufti täielik kuivatamine annab ilmselgelt tunnistust sellest, et puuviljad on lootusetult pikad leiu või selle ladustamise reeglite rikkumise.
Millised ananassid on paremad lopsaka sultaniga või tagasihoidliku lehtede rosettiga? Reeglina on soovitatav osta ananassid, mille väljalaskeava on vähemalt 10 cm kõrgune, kuid mitte rohkem kui kaks pikka puuvilja. Pärast suure lopsaka sultani maksmist saab ostja kallim liha.
Mõnikord kasutatakse laudade kaunistamiseks pidulike sündmuste või õhtusöökide ajal ananassilehtede pesasid. Sel juhul on võimalik säilitada lehestiku värskust mitu päeva, kui pesa kruvitakse hoolikalt puuviljast, puhastatakse paberimassi jälgedest ja pakitakse kotti külmikusse.
Enne ostmist on kasulik kontrollida mitte ainult puuvilju ja selle tutt, vaid ka varre lõigatud kohta. Kui see on ebaühtlane, ülemäära piklik või on hallituse jälgi, on parem valida korralikuma ananassiga.
