Artikli sisu:
Looduses olevate paljude suurepäraste kingituste hulgas on eriline koht trühvli seeni, millel on ainulaadne maitse ja lõhn. On arvamusel, et need, kes on seda oma elus üritanud, ei unusta kunagi oma erilist lõhna. Inetu vaate taga on ületamatu kulinaarne meistriteos, mida imetlevad eksootiliste roogade austajad. Selle hinnangu andmine aitab tihedalt tutvuda seentega.
Toote ületamatu aroom on langenud lehtede, niiske puidu, pinnase ja huumusa lõhnade kombinatsioon.
Kogenud kokad tunnistavad, et kui sa pesevad suurel hulgal neid seeni korraga, siis hakkab teie pea valutama. Kuid see on selle peamine omadus.
Müstilise delikatessi üldine kirjeldus
Kujutis näib kartulist sarnane ja võib olla erinevates suurustes. Mõned neist on veidi rohkem kui pähkel, teised on tõelised hiiglased kaaluga üle 1 kilogrammi. Toote pealmine kiht võib olla sile, poorne või paljude väljakasvudega.Trühvli sees on seene täidetud nn valgete ja tumedate toonide veenidega, millele on iseloomulikud eri koostisosade eosed. Toote lõikust eristab valge, halli, šokolaadi või mustast selge marmorist muster. See on tingitud eksootiliste puuviljade sortide liigist.
Trühvlihasegude valmistamiseks kasutatakse erinevate toitude valmistamist. Kastmed, pehmed kastmed, aromaatne täidis pirukate jaoks. Peene liha- ja kalaroogade lisamine. Sageli konserveeritakse, külmutatakse või serveeritakse sõltumatuks kulinaarseks meistriteostena.
Lemmik-sorti otsides
Ainulaadset seen peetakse maa-alaks, kuna see kasvab iidsete puude juurest. Tegelikult on trühvel mõnes mõttes parasiit, sest ta kasutab taimedelt kasulikke aineid oma olemasolu jaoks. Sellele vaatamata ei kahjusta puu seda kuidagi.
Looduslikus keskkonnas on arvukalt selliste seente liike. Kõige populaarsemad on järgmised sordid.
Tuber aestivum
Tihti nimetatakse vene trühvli. See on leitud Veneetsia Euroopa osa territooriumil, Krimmis, Transkaukassuses. See kasvab tamme, igihaljas mändi ja pähklipuu juurtest. Seda peetakse suveliigiks, kuna esimesed proovid ilmuvad juunis ja kasvavad sügise keskpaigani.
Iga üksik puu võib kaaluda 400 grammi keskmise läbimõõduga 10 cm. Vanus määratakse tselluloosi värviskeemi järgi:
- valge;
- kollakas;
- pruuni värvusega;
- hallikasvärv.
Puuviljakartuli sisemine konsistents määrab trühvli vanuse. Noored isendid on tiheda massiga, vanad seened - lahtised. Maitse meenutab magusat pähklit. Aroomis on märke vetikatest. Tõeliselt ainulaadne toode!
Tuber mesentericum
Salajase seente sügisversioon on must. Šokolaadi varjund liha täidetakse valgete veenidega. Kuju on ümmargune. Seenepalli läbimõõt on 8 cm. Kaal on vähemalt 320 grammi. Toode lõhnab kakaod ja mõru maitse.
Tuber melanosporum
Trühvli kärsivat välimust kasvatatakse paljudes planeedi osades. Seda peetakse talviliikideks, sest ta hakkab talvel vilja kandma ja kevadel lõppema. See on üks kõige väärtuslikumaid tooteid, mida sageli nimetatakse mustadeks teemantideks. Sellest hoolimata võite osta trühvli seeni spetsialiseeritud jaemüügikohtades ja proovida oma suurepärast maitset.
Puuviljade esiletõst on mitmeosalised tüükad. Nad on punakaspruunid, kui seene on piisavalt vana, et muutuda mustana vanas eas. Liha on tavaliselt kerge ja roosa tooniga. Aja jooksul omandab see pruuni või tumelilla värvi, mis näitab vanust. Tugev aroom ja meeldiv maitse ahvatleb tõelisi kokki, et toota originaalset toitu nende pidulikul laual.
Muguljärve
Valge trühvlipuu seenel on vilja vale kuju ja see võib olla järgmiste värvidega:
- kollane;
- punane;
- pruun.
Ta kaalub keskmiselt umbes 300 grammi. Mõned valikud jõuavad kilogrammi märkeni, mida on raske ette kujutada. Toode omab originaalset lõhna, mis meenutab küüslaugu ja juustu kogumit. See kasvab Põhja-Itaalia territooriumil.
Tuber nitidum
Hõbedane trühvli punane lööb koos oma ebatavalise lõhnaga, mis kajastab selliste toodete märkmeid:
- pirn;
- kookospähkel;
- magus vein.
See kasvab okaste ja heitlehiste metsades. Esimesed viljad mais, viimane - augustis. Suurus on vaid 3 cm, kaal - kuni 45 grammi. Sellest hoolimata kasutatakse seda originaalseks tooteks kleepuvatele gurmaanidele.
Elupaik looduses
Võibolla keegi arvab: kuna see delikatess on nii kallis, võite proovida end ise leida lähimasse metsasse? Tutvumine sellega, kus trühvli kasvab seened, annab vastuse esitatud küsimusele.
Toote elupaika püüavad järgmised riigid:
- Euroopa;
- Aasias;
- Ameerika;
- Aafrika põhjaosa.
Huvitav on see, et seene armastab erinevate puude juuri. Näiteks Itaalias kasvav trühvlit leitakse kaskide, limuste ja pappide kammidel. Perigordi liiki mustad proovid kasvavad tamme, pöögi ja sarve jalamil. Suve variandid on leitud Ukraina segakülades. Talvised sordid on leitud väikestes jões ja mägimetsades, kus kasvavad majesteetsed seedid, tammid ja männid.
Venemaal leiate ka erinevaid seene variante:
- talve sordid;
- suvi must;
- valge trühvlit, mida sageli nimetatakse kullaks.
On huvitav, et seene kuldne välimus esineb vähemalt seitsmes Venemaa piirkonnas, sealhulgas Moskvas ja Leningradi piirkonnas. Kui keegi on õnnelik, et leida kõige kallimat seeni maailmas ja oskuslikult seda küpsetada, siis on ta õnnelik mees. Muudel juhtudel on poodis trühvli ostmine lihtsam.
Sellise seente leidmiseks metsas on parem orienteerida sellistesse kohtadesse, kus taimestik tundub häiritud ja mitte värske. Selle läheduses asuv pinnas on hall või niiske värvusega.
Kunstlik seentekasvatus
Looduslikus keskkonnas levib trühvli sellel toitunud metsloomad. Koos eksikaamadega langevad emased eosed puude juurte kõrval, kus nad edukalt ellu jäävad. Kuid paljudes riikides praktiseeritakse selliste seente kunstlikku kasvatamist. Põhimõtteliselt on need mustad liigid.
Trühvli seene kasvatamiseks peate arvestama järgmiste teguritega:
- mõõdukas kliima;
- sobivad puuliigid;
- ainulaadne pinnase koostis.
Selle eesmärgi saavutamiseks moodustatakse tammepõhjadest tehislikud rohke massiivid. Mõnel juhul nakatab noorte seemikute juured spetsiifiliselt trühvli spoore, et nad saaksid neid edukalt välja arendada. Nagu näete, nõuab eksootilise toote kasvuprotsess palju aega ja aega. Seetõttu on selles äris kaasatud ainult kogenud eksperdid.
Seene koosneb paljudest kasulikest elementidest, mis aitavad tugevdada inimese keha. Võttes seda toiduna, isegi aeg-ajalt, võite emotsionaalsete häirete ja teiste haiguste eest juba pikka aega unustada. See on praktiliselt kahjutu ja ei põhjusta toiduallergiat.
