Artikli sisu:
Porgand on üks parimasse piirkonda kasvatatud inimestele üks olulisemaid juurekultuure. Tänapäeval kasvatatakse köögivilja looduslikest liikidest, mille juurviljad ei olnud üldse oranžid. Nagu teadlased näitasid, olid porgandid algselt lilla või kollase värvusega.
Tänapäeval on keeruline hinnata olemasolevate 80 kultiveeritud porgandi liikide päritolu ja arengutee. Kuid arheoloogid avastavad porgand seemneid kogu Vahemere rannikul, Põhja-Aafrikas, Aasia piirkonnas ja parasvöötme Euroopa riikides.
Looduslikud liigid, mis on kõige tõenäolisemalt algselt inimestele, ei olnud sukuliste juurviljade allikaks, vaid rohelised. Võib-olla porgandeid kasutati ka ravimtaimena.
Samal ajal Iraanis ja Euroopas on kultuurikatteid, kus on tõendeid porgandite kasvu kohta, umbes viis tuhat aastat. Perekonna Apiaceae taimede fossiilne õietolm, mis kuulub Eosiini perioodi, on 55 kuni 34 miljonit aastat vanad, mis viitab perekonna pärilikkusele.
Pühade kaasaegsete sortide esiisad
Täna on olemas kaks originaalset tüüpi kultiveeritud porgandeid. Ida- või Aasia porgandid on ajalooliselt tänu antootsüaniini pigmendile violetset värvi. Ja mõnel värvus on nii intensiivne, et nad hakkasid rääkima musta porgandi kohta.
Ida-tüüpi lehtede lehed on hõbedase tooniga ja on selgelt pubesentsiks. Kõige laialt levinud porgand oli Afganistanis, Himaalaja ja Hindu-Kushi mägedes ning Iraanis, Indias ja Venemaa osades. Samades piirkondades on ka kollane porgand, mis looduses on jäigem kui pimedas porgand ja millel on selgelt terav maitse.
Lilla porgandi kultiveerimise algus oli ilmselt X sajandil. Kolm sajandit ilmnes Vahemeres lilla juured ja veidi hiljem kasvasid nad Hiinas ja Jaapanis. Idas kollast ja lilla porgandit kasvatatakse täna Aasias, seda kasutatakse tugevateks alkohoolne jook, kuid populaarsus ja levitamine on madalam lääne sortide puhul, millel on oranž värvus juured
Tänapäeva lääne tüüpi porgandid on värvitud tänu karotiinile, nii et juurviljad võivad olla punased, oranžid, kollased või peaaegu valged.
Tõenäoliselt olid sellised sortid idatüüpi taimede hübridiseerimise ja ületamise tulemusena Vahemere kollaste porgandite metsise alamliigiga. Eurooplaste poolt kuni XVII sajandini tarbitud juured olid õhukesed, väga hargnenud ja üldse mitte mahlakad.
Ajalooline porgand iidsetest aegadest
Kehtivad tõendid arheoloogiliste tõendusmaterjalide kohta looduslike porgandite tarbimise kohta leiti iidse mehe parklasest Šveitsis.
Egiptuse Luxor templipildil, mis pärineb teisest aastatuhandest eKr, on kujutatud violetset juurvilja. Ja papüüris, mis leiti ühes vaarao matmisest, viitab seemnete töötlemisele porgandiga või tema sarnase taimega. Kuid egiptoloogide hüpoteesi violetse porgandi levikust Niiluse orelis arheoloogidele või paleobotanistele ei ole veel kinnitatud. Võib-olla olid muistsed egiptlased tuttavad teiste Apiaceae perekonna esindajatega, näiteks aniisi, selleriga või koriandriga.
Iraani mägedes ja Afganistanis leiti petturmitud porgandiseemneid, mis olid vanemad kui viis tuhandeid.
Aasias leiti palju erinevaid värve, on tõendeid Kreeka perioodil looduslike porgandite kasutamise kohta Kreekas. Põhimõtteliselt kasutati porgandiseemneid ja risoomid meditsiinilistel eesmärkidel. Näiteks Ardennes ajal Vana-Rooma ajal olid porgandid aphrodisiacad ja Pontus kuningas Mithridates VI uskusid, et porgandid võivad mürki neutraliseerida.
Dioscorides, kes teenis armeena Rooma armees De Materia Medica töös matkade ajal, kirjeldas ja visandas üle 600 ravimtaime liigi. Aastal 512 ilmunud Bütsantsi väljaanne näitab lugeja apelsini porgandi välimust.
Pügipäevikute dokumenteeritud ajalugu ja kultuurist tutvustamine
- Esimesed lillaliste ja kollaste porgandite kultuurilised istutusmaterjalid kinnitasid allikate järgi Afganistanist ja Pärsast pärit 10. sajandist. Samal ajal ilmuvad punased juurviljad porgandid Iraanis ja Araabia poolsaare põhjas.
- XI sajandil kasvatatakse Süürias ja teistes Põhja-Aafrika piirkondades kollase, punase ja lilla porgandi taimi.
- XII sajandi Lähis-Idas ja Aafrika riikides langeb Ida-tüüpi porgandid Mauritaaniasse Hispaaniasse.
- Samal ajal jõudis Aasia tüüpi taim Hiina ja Itaalia, kus 12. sajandil hakkasid levima punased porgandid.
- XIV-XV sajandil hakkavad kultiveerima punane, kollane ja valge porgand Saksamaal, Prantsusmaal, Inglismaal ja Hollandis.
- Euroopas, tänu ületamisele, oli juba XVII sajandil enneolematu apelsini porgand.
- Samal ajal tarnitakse oranžid ja valged juured Lõuna-ja Põhja-Ameerikasse ja Jaapanis õpivad nad esmalt idaosas ja sada aastat hiljem ka lääne tüüpi porgandeid.
Valge porgandi mõistatus ja klassifitseerimisküsimused
Vana-Roomas ja Kreeka porgandid nimetati erinevalt, mis viisid vastuolulisi tõlgendusi. Eriti nimega Pastinaca võis varjata peaaegu valge porgandi ja sel ajal väga populaarse pastinaagi kerge juured.
Anna porgandid nimega Daucus, eraldades selle seotud liikidest, soovitas Galen. See juhtus uue ajastu teisel sajandil. Neil samadel aastatel Rooma õpetlane Athenaios paluti nimetada Carota, ja juurvilja nimetatakse kokaraamat Apicius Czclius, mis on seotud aastal 230.
Kuid Rooma sügisel kaob täielikult Euroopa kirjalike allikate porgandeid mainimine. Ja segadust jätkus kuni keskajal, samas kui lilla ja kollane juured olid jälle tõi Euroopasse Aasiast identifitseerimise sarnast tüüpi ja sugulust taimed.
Karl andis välja dekreedi täielik austus porgandid ja tunnustab väärtuslikku taimed ja tänu filigraani lehed ja õisikud vihmavari ajaloos porgandid sai tuntuks "Queen Anne pits."
Täna kuuluvad kõigi sortide nimed, alates valgetest juurviljadest, mis lõpevad musta porgandiga, Linnaeus klassifikatsioon, mille ta on välja töötanud 1753. aastal.
Porkade valimise algus
Liigi sihipärane valik algas suhteliselt hiljuti. Esimese kultivari kirjeldus kuulub 1721. aastasse ja selle teostasid Hollandi botaanikud. Porkade valmistamine annab rohkem magusaid ja suuremaid risoomid osutub lihtsaks. Selleks, et juurikasvatus muutuks märkimisväärselt tundlikumaks, magusamaks ja mahlamaksemaks, oli taim vaja vaid hea hooldus ja mitme põlvkonna kasvatamine soodsates tingimustes.
Ajaloolased olid üllatunud, et kuna Madalmaad on talle kollase ja punase porgandi leidnud Köögiviljana möödus vähem kui kolm sajandit, nagu oleks taim ise seda soovinud kasvatatud.
Kõige kuulsamad sortid, Nantes ja Chantana, on inimkonna ees Prantsuse aednik-pühendunud Louis de Vilmorin, mis 19. sajandil pani kaasa tänapäevase taimekasvatuse alused ja avaldas 1856. aastal ka väidetava ja täna kirjelduse sordid.
Porkide värvi moodustamine
Nii oranži kui ka valge porgandi saamise aluseks sai idamaise kollase sorti. Seda järeldust, pärast taimede geenivarude analüüsimist, teevad hiljuti geneetikud, kuid maailmas jätkatakse nii kollase kui punase porgandi kasvatamist. Erinevaid eriti tugevat tumedat värvi lilla porgandeid nimetati mustaks. Mis on sellise värvide erinevus?
Porgandite juurviljade värvimine on karotinoididega seotud erinevate pigmentide toimemehhanism.
- Juure oranži ja kollase värvuse korral vastab a- ja β-karoteen. Sellisel juhul võib β-karoteen olla oranži või kollase porgandi puhul kuni poole kogu karotenoidide sisaldusest.
- Punaste porgandite juurviljade värvimine tuleneb lükopeeni ja ksantofüllide olemasolust.
- Valget juuri iseloomustab karotiini madalaim sisaldus.
- Purple ja must porgandid, va karotiini, sisaldab väga palju antotsüaniinide, mis tõlgib suurem kui teiste sortide juurviljad, antioksüdant võimsus.
Valiku tegemisel on porgand muutunud suuremaks ja mahlakaks. Ta kaotas mõningaid eeterlikke õlisid, kuid omandas muid tervisega seotud omadusi, olenevalt värvusest ja intensiivsusest.
