Kui tegelete söögitegemisega, siis on mitu korda silmitsi mõistega "nõrkus". See on praadimine väheses koguses keeva veega. Teisisõnu, me töötame vaheetapiga eelnevalt praetud liha küpsetamise ja praadimise või hautamise vahel. Igatsus pole tänapäevaste kokkade avastus. Isegi Vana-Venemaal kasutati seda meetodit ahjus, nagu ka muid toiduvalmistamise meetodeid. Igatsus sarnaneb mõnevõrra hautamisega, kuid võtab palju kauem aega. Nüüd kaalume, mis see protsess on ja milleks seda kasutatakse.
Laguneva protsessi eesmärk
Artikli sisu
- Laguneva protsessi eesmärk
- Milline on multikohvris varitsemise režiim
See kulinaarne tehnika seisneb selles, et tassi töödeldakse pikka aega madalal temperatuuril tihedalt suletud kaane all. Soovitatavad temperatuurid on vahemikus 65 kuni 100 kraadi Celsiuse järgi. See peaks olema kogu tassi ühtlaselt jaotunud. Võite keeda kõike: teravilja, liha, kala, köögivilju, piimatooteid. Nad saavad uskumatu maitse ja on täiesti erinevad analoogidest, mis on valmistatud pliidil.
Pärast igatsust tuleb piim uskumatult maitsev, see saab oranži-roosa värvi, peene koore lõhna. Selliselt küpsetatud puder tuleb uskumatult õrn! Eriti sobib see liharoogade, mis on paksu kiudstruktuuriga, või täiskasvanud loomade liha küpsetamiseks. Kui kilogrammi liha keedetakse niimoodi mitu tundi, siis osutub see väga õrnaks ja maitsvaks. Enne toiduvalmistamist praetakse seda ja köögivilju temperatuuril üle 170 kraadi eelkuumutatud nõudes, mille paks põhi on taimeõlis või rasvades, aeg-ajalt segades. Pärast seda valage kuuma vett või puljongit ja sadestage kaane all madalal kuumusel (temperatuur alla 100 kraadi). Toiduvalmistamise ajal peate väikestes kogustes vedelikku lisama, sest see aurustub. Ainulaadse ja särava maitse kogu saladus on see, et temperatuur tõuseb järk-järgult, ilma keemiseni jõudmata.
ABI! Küpsetusaja määravad tooted, millest roog koosneb. Seega vajavad köögiviljad palju vähem aega kui liha. Želeeritud liha valmistamisel arvestage viilude suurust ja liha tüüpi. Kui see on õrn liha või noore looma liha, siis jõuab see palju vähem aega.
Milline on multikohvris varitsemise režiim
Aeglane pliit on ainulaadne köögiseade, millega saab süüa igasuguseid toite: praetud, keedetud, hautatud jne. Tihedalt paigaldatava kaane abil on hõlbus luua hautamiseks ja hautamiseks sobivad tingimused ja temperatuur.
Üldiselt, kui soovite hautatud toitu, on eelistatav seda küpsetada ahjus, nagu tehti Venemaal. Kuid kuna tänapäevastes tingimustes on see võimatu, peate selle protsessi lõpule viima aeglases pliidis. Selles köögiseadmes saate taastada roogi maitse, mis sarnaneb tõelises ahjus saadud maitsega. Mõelge, mis moodustab aeglases pliidis varitsemise protsessi.
Radikaalselt ei erine ta tavalisest kohmakusest. Ainus erinevus on see, et tänu programmeerimisrežiimile ja automaatsele väljalülitumisele on kõik selles automatiseeritud. Järgige kõiki ettevalmistamise etappe ei ole vaja. Kuumtöödeldud toode muutub väga õrnaks, pehmeks, mahlaseks, maitsvaks ja omandab meeldiva konsistentsi.
On teada, et pika toiduvalmistamise ajal keedetakse nõust puljongisse suurem osa kasulikke aineid ja elemente, hävitatakse märkimisväärne kogus vitamiine. Ilmselt pole selline roog tervislik. Vastupidi, tulenevalt asjaolust, et igatsus nõuab minimaalselt vett ja madala temperatuuri hoidmist, mis soojendab toodet veidi, toitainete kahjustamine sel viisil küpsetades seda ei tee rakendatud. Lagunema kipuvad köögiviljad ei kaota oma värvi, heledust ega struktuuri terviklikkust.
