Induktsioonpliit: tööpõhimõte, omadused, roogade valik

Induktsioonpliit - toiduvalmistamiseks kasutatav keedupind, mis püsib külmana, kuni sellele asetatakse magnetilise põhjaga nõud. See on täiesti ohutu ja võimaldab säästa elektrienergiat. Kuidas induktsioonpliit on korraldatud ja töötab, kaalume edasi.

Kuidas induktsioonpliit on korraldatud ja töötab?

Pliidiplaat on tavaliselt klaaskeraamilisest materjalist või muust dielektrilisest ja mittemagnetilisest komposiitmaterjalist. Induktsioonpliidi pinna all on silindri kujul hea elektrijuhtivusega metallist induktiivpoolid. Need näevad välja järgmised:

Kui kõrge sagedusega vahelduvvool hakkab läbima induktiivpoolid, tekib vahelduv (pulseeriv) magnetväli. See väli ulatub mähisest kaugemale, sealhulgas plaadi pinna kohal. Kui plaadil on magnetiliste omadustega plaat (raud), ergastab vahelduv magnetväli selles voolu. See vool, läbides juhi, kogeb oma liikumisele vastupidavust, mis soojendab pliidil olevat eset.

Seda nähtust (magnetvälja põhjustatud voolud magnetvälja kuuluvas materjalis) nimetatakse elektromagnetiliseks induktsiooniks (selle efekti avastas Briti teadlane Michael Faraday 1831. aastal). Seetõttu nimetatakse ahjusid, mille töö põhineb sellel efektil, induktsiooniks.

Induktsioonpliidi skeem on esitatud allpool:

Magnetvälja võnkesagedus on vahemikus 20–60 kilohertsi. Kõrgeim heli, mis tavainimese kõrva eristab, on 16 kilohertsi. Induktsioonpliidi efektiivsus on väga kõrge - 80% kuni 90%, sõltuvalt mudelist. See tähendab, et samade roogade saamiseks nagu tavalisel pliidil, kulutate palju vähem energiat.

Tuleb märkida, et plaadi pinda kuumutatakse töö ajal mitte magnetväljast, vaid ainult plaadil olevast esemest. Kui puudutate töö ajal pliiti, on pind toatemperatuuril. Erandiks on panni (panni) all olev ala. Seda tsooni kuumutatakse nõude põhjast. Nõude eemaldamisel peatub kuumutamine kohe (soojenemiseks pole lihtsalt midagi) ja pliidiplaat jahtub ümbritseva temperatuurini vaid mõne sekundiga.

Isegi pliidiga kokkupuutuvad mitte kuumuskindlad materjalid ei sula ja ei sütti, sealhulgas ka seetõttu isegi kõrgel temperatuuril pärast köögiriistade pinnalt eemaldamist langeb selle temperatuur väga kiiresti. Seetõttu ei põle kunagi beebipreparaadiga plastpudel ega ühekordselt kasutatav taldrik pliidile.

Igal induktsioonahju mudelil on sisseehitatud taimer. Selle abiga saate nii küpsetusrežiimi äärmiselt täpselt reguleerida kui ka lihtsalt roogade soojendamiseks kulutatavat energiakogust piirata. Mitmetes mudelites on olemas funktsioon “keemise kontroll”, st temperatuuriandur teeb kindlaks, millal roog on jõudnud temperatuurini 100 kraadi, lubab määratud aeg sellel keeda, mille järel ahi lülitub välja.

Juhtpaneeli digitaalne indikaator võib näidata mitmeid parameetreid:

• iga põleti temperatuur (valikuline);
• energiatarve;
• tundi;
• küpsetusaeg igal põletil.

On olemas küpsetuspindade mudeleid, kus osa pliidiplaate on induktsioonpinnad ja mõned tavalised pliidiplaadid. Kõik see asub ühise klaaskeraamilise pinna all. Kui induktsioonpliidiplaate on mitu, võivad need töötada ühena, soojendades suurt panni või tervet panni ja temperatuur jaotub mahuti põhjas ühtlaselt.

Tehakse ettepanek visuaalselt näha, kuidas induktsioonpliit töötab järgmises videos:

Induktsioonpliidi omadused

Milliseid omadusi on sellise plaadiseadmega märgitud, toome välja allpool:

• Sellistel pliitidel pole toiduvalmistamisel mingit kahju ja see ei saa olla - ei toiduvalmistamise protsessis ega ka toidu söömisel. See on tingitud asjaolust, et toidu füüsikalis-keemilist koostist mõjutav võimas radiatsioon puudub.

• Ahju valmistatavus on palju kõrgem kui tavalise elektri- või gaasiahju puhul. Sellepärast on induktsioonahjud endiselt kallimad.
• Üks peamisi positiivseid aspekte sellise pliidi kasutamisel on see, et teie köögis pole absoluutselt lõhna. Elektripliidil soojendatakse spiraali, korpust ja grilli (umbes sama gaasipliidiga) ja kõik kuumutatud osad saavad tolmu, õli ja toiduosakesi, mis põlevad välja ja eraldavad vastava "Aroom". Ja "sisseelamisel" pole lihtsalt midagi põleda.
• Sellised ahjud on varustatud temperatuurianduritega, mis taluvad selgelt määratletud temperatuuritingimusi. Nii saate küpsetusprotsessi programmeerida sõna otseses mõttes iga minutiga, mida tavapärasel gaasi- või elektripliidil pole võimalik saavutada.
• Kuna energiat kasutatakse ainult toidu temperatuuri tõstmiseks ja hoidmiseks, hoiab teie köök mugavat atmosfääri. Toiduvalmistamise ajal ei saa te kuumusest ja täidisest üle, te ei pea konditsioneeri uuesti sisse lülitama.

• Enamiku induktsioonahjude juhtimine on puutetundlik. Lihtne mitmest nupust koosnev komplekt annab teile aga palju rohkem võimalusi kui elektri- või gaasipliit.
• Pliit annab teile helisignaale. Kui seadistate selle teatud viisil, helistab see teile, kui õli hakkab pannil keema või kui veekeetja valmistub vilistama.
• Peaaegu kõik induktsioonahjud on varustatud täiendava hädaolukorra temperatuurianduriga, mis jälgib pinnatemperatuuri. Kui temperatuur jõuab näiteks 250 kraadini, toimub automaatne väljalülitus. Nii et te ei saa karta, et jätsite veekeetja pliidi sisse lülitatuks - nutika elektroonika kindlustab teid, kui kogu vesi keeb.
• Induktsioonahjusid eristab ka see, et need hoiavad seatud temperatuuri palju täpsemini kui gaasi- või elektripliitides. Selle põhjuseks on asjaolu, et plaadi termopaari temperatuuri häirete puudumise tõttu gaasivoogudest või kütteelementidest on selle täpsus palju suurem.
• Köögirätikud võite toiduvalmistamise ajal otse pinnale panna, nii et vee ja õli pritsmed ei satuks isegi pliidiplaadile;
• Isegi kui toiduosakesed kukuvad toiduvalmistamise ajal pliidile või pudenesid sinna sisse, ei põle need ja neid saab kergesti eemaldada, kuna need lakkavad kuumenemast.
• Kui paned potid, pannid ja veekeetja kõigile põletitele korraga, siis on pliidi koguvõimsus vähendatakse kunstlikult - selleks, et vähendada plaadi elektroonika ja teie juhtmestiku koormust maja. See on programmeeritud funktsioon. Näiteks on pliidi koguvõimsus 3 kilovatti. Kuid kui kasutate kõiki põletiid, kulub ainult 2,5 kilovatti.

Induktsioonpliidi omadused, plussid ja miinused leiate järgmisest videost:

Kuhu installida?

Induktsioonpõleti tohutu pluss on see, et selle saab ehitada peaaegu igasse kohta köögipuldi pinnale, kui ainult seal on piisavalt ruumi. Mõned punktid, mida tuleks kaaluda:

1. On ebasoovitav, et metalltorud, nurgad või muud juhtivad konstruktsioonid oleksid sellise ahju lähedal - see pole ohtlik, kuid see võib negatiivselt mõjutada ahju tööd.
2. Ventilatsiooniks peaks olema piisavalt ruumi, kuna induktsiooniseadme sees olev elektroonika vajab head jahutamist.
3. Ärge pitseerige kõigi köögiseadmete asukohta üle. Induktsioonahi säästab palju ruumi, kuid te ei tohiks seda paigutada külmikust, mikrolaineahjust ja muudest elektriseadmetest lähemale kui 50 sentimeetrit. See ei puuduta isegi metallseinu. Magnetväljade, elektromagnetilise kiirguse ja kõrge temperatuuri vastastikune mõju võib olla ettearvamatu.

Milliseid köögitarbeid valida induktsioonpliidil küpsetamiseks?

Induktsioonahi lihtsalt ei lülitu sisse ega käivita kuumutamist, kui sellele asetatud köögitarvikute osa:

• mitte voolujuht;
• on liiga hea dirigent;
• läbimõõt on alla 12 sentimeetri (umbes 5 tolli);
• on temperatuur üle teatud maksimaalse (tavaliselt 100 kraadi Celsiuse järgi).

Tuleb mõista, et kõiki ferromagneteid sisaldavaid materjale saab induktsioonpliidil kuumutada, isegi kui need materjalid ise pole magnetilised. Näiteks roostevabast terasest või malmist ei ole väljendunud magnetilisi omadusi, kuid need sisaldavad siiski rauda - materjali, mis andis nime “ferromagnetil”. Seetõttu kuumutatakse nii roostevabast terasest kui ka malmist induktsioonahju pöörisvoolude mõjul suurepäraselt.

Sisse spetsiaalsed köögitarbed induktsioonkuumutamisekspange spetsiaalne märk - mitu vertikaalset silmust ja pealdis «Induktsioon».

Tavaliselt on need valmistatud "valgest" malmist.

Magnetväljadega kuumutamiseks kasutatava anuma põhi peab olema rauda sisaldav - malm, teras või roostevaba. Põhja paksus peaks olema vähemalt 2 millimeetrit. Kallimatel ja kvaliteetsetel toodetel on umbes sentimeetri paksune põhi ja mõni uuenduslik kleepumatu kate (näiteks titaankeraamiline).

Liiga väikese põhjaga paakide jaoks (türklased, hautisepann) on spetsiaalsed rauakontsernid-ringid, mida kuumutatakse täiuslikult induktsioonahjus ja mis edastavad soojuse väikestesse paakidesse.

Tavapärased rauast emailitud mahutid on samuti üsna sobivad, kuigi kui põhi on õhuke ja nõgus, võivad need tekitada ebameeldivaid helisid. Kuid võimsuse väga kiire soojenemise tõttu ei pea te neid helisid kaua taluma.

Mõned spetsialiseerimata tüüpi köögitarbed võivad ebaühtlaselt soojeneda. Näiteks võib paani kese olla kuum ja seintes on temperatuur viiskümmend kraadi madalam. Seda saab parandada ainult nõusid vahetades.

Veel üks tavaliste roogade puudus on kahjustatud või lõtv põhi. Altpoolt tahmakihiga kaetud praepann pärast gaasiahju, kui seda kasutatakse induktsioonpõletil hakkab eraldama ebameeldivaid lõhnu, helisid ja laseb isegi suitsu välja, sest nüüd ei tõuse temperatuur väljas, vaid seestpoolt. Lisaks võib deformeerunud põhi kriimustada plaadi pinda.

Looduslikult ei sobi klaasist, keraamikast, plastist ja muudest metalle mitte sisaldavatest materjalidest kööginõud induktsioonahjudeks. Samuti ei sobi vask, alumiinium ja muud köögitarbed, mis on valmistatud materjalidest, mis juhivad elektrit hästi. Fakt on see, et kiireks kuumutamiseks magnetväljade abil peab juht olema halb. Siis põhjustavad suurt takistust tekitavad pöörisvoolud nõusid kuumenemisel ja kõrgema temperatuuri korral suureneb vastupidavus veelgi.

Mida ei saa teha induktsioonahjuga?

Sellise küpsetuspinna töös tõrgete vältimiseks tasub kaaluda järgmisi piiranguid:

• Ärge töötage induktsioonpliidiga nende jaoks, kellel on sisseehitatud südamestimulaator, kuna magnetväli võib implantaati kahjustada. Pliidist poole meetri kaugusel on põld peaaegu eristamatu, kuid parem on mitte sellega riskida.
• Ärge lubage krediitkaartide, dokumentide ja muude esemete kokkupuudet induktsioonpliidi magnetväljaga. Sama kehtib mobiilikaartide, mobiiltelefonide ja muude elektrooniliste seadmete kohta.
• Ärge kasutage alumiiniumfooliumi - see muutub induktsioonivoolude mõjul liiga kuumaks ja võib põhjustada tulekahju. Sama kehtib ka fooliumpakendite kohta - šokolaaditahvlid, maiustused, piimakotid, muud sarnased esemed, sealhulgas dekoratiivsed fooliumlindid kingituseks, õhupallid jms edasi.

Miks see ei tööta?

Kui induktsioonpliit ei tööta üldse, võite rikke põhjuse leida järgmiselt:

1. Kontrollige toitejuhet. Kõige sagedamini puruneb see plaadi korpuse või väljalaskeava juures. Kui juhtme liigutamisel tekib kontakt, siis see ilmub, siis see kaob - probleem on lokaliseeritud, on vaja juhet parandada.
2. Proovige pistik eemaldada ja ühendage see teise pistikupessa - võib-olla on see nii.
3. Veenduge, et pliidi tagaküljel olev toitenupp on vajutatud (lähedal, kus toitejuhe asub). Mõnikord õnnestub lastel või lemmikloomadel sellel klõpsata ja ahi vooluvõrgust välja tõmmata.

Kui väljas on kõik korras, peate töölaua avama. Esiteks kontrollige lihtsalt plaadi täitmist visuaalselt - kas mõni ilmselgelt ebaharilik koht on märkamatu. Siin kontrollime:

• kaitsme;
• klemmid ja traadiühendused (kruvisid saab kruvidega tihedamalt kinni keerata, just ennetamiseks);

Lisaks on kõige mõistlikum kontrollida elemente, millel on suurim energia- ja soojuskoormus. Tavaliselt paigaldatakse need teatud radiaatorile. See on:

• dioodi sild;
• võimsustransistor;
• toitetrafo.

Siis jääb üle kontrollida kontrolleri kiip ja transistorid, mille kaudu kontrolleri signaalid lähevad. Kui kõigi ülaltoodud üksuste kontrollimisel pole probleemi põhjust kindlaks tehtud, peate võtma ühendust spetsialiseeritud töökojaga.

Video: induktsioonpliit gaasi ja elektri vastu

Järgmine video näitab praktiliselt, milline plaat on parem:

Induktsioonpliidid ja pinnad on peaaegu ideaalsed toiduvalmistamise seadmed. Need on ohutud, ökonoomsed, ilusad, käepärased, kompaktsed ja reguleeritavad ka laias valikus. Toit keedetakse ja kuumutatakse väga kiiresti. Selleks, et see kaua kestaks, tasub hoolikalt uurida paigaldust, kasutamist ja hooldust.