Mis on suvid ja miks see peaks olema igas kodus

Suvid (või sous -vid) - toidu valmistamine vees suhteliselt madalal temperatuuril, pärast esmakordset saatmist kilekotti ja õhu evakueerimist. Teisisõnu, see on vaakumis küpsetamine. Sellel on palju kasulikke omadusi ja see kõlab keerulisemalt, kui see tegelikult on. Sellest kummalisest tehnikast räägitakse täna.

Miks ta nii hea on?

Toiduvalmistamist nimetatakse põhjusel kunstiks. Võtame näiteks lambaprae. Normaalsetes tingimustes on mahlase praadi saamiseks vaja liha uuesti kuumutada, nii et keskosa temperatuur jääks vahemikku 54–55 ° C. See on ainus viis säilitada õrn tekstuur ja kõik lambamahlad. Neid tingimusi järgides peate suutma vürtse doseerida ja tooteid õigesti marineerida. Vastasel juhul ei ole liha lihtsalt vürtsidega küllastunud, "rõõmustades" välimise osa liiga heleda maitse ja suhteliselt maheda keskosaga.

Rakendades suvid, ei kohta kokk selliseid nüansse ja saab alati ennustatava tulemuse. Ainult eemaldades kotist õhu, saavutab kulinaaria spetsialist koheselt vürtside parima läbitungimise. Lisaks aitab tolmuimeja hoida toitu soovitud kujul. Noh, kuigi toiduvalmistamisel täpse temperatuuri reguleerimisega, kuigi see on veidi hilinenud (40 minutist mitme päevani), on see täieliku kuumtöötluse garantii kogu toote paksuse ulatuses.

Samas puudub oht köögiviljade või liha „üleeksponeerimiseks“, jättes need vaid veidi pikemaks ajaks, kui see retsepti järgi peaks olema. Sama lambaliha, mille küpsetamiseks kulub harva üle 50 minuti, võib mitu tundi kuumutatud korvis ilma maitset mõjutamata jääda.

Oluline! Vaakumküpsetustemperatuur on alla 100 ° C, nii et suveniid ei sobi teravilja küpsetamiseks. Samal põhjusel on isuäratava kooriku saamiseks vaja toiduaineid pannil või grillil täiendavalt praadida.

Kuidas see töötab?

Vaakumis küpsetamine koosneb ainult kahest etapist: toidupakend ja kuumtöötlus.

Evakueerimine

Esimene etapp hõlmab spetsiaalsete kuumakindlate kilekottide kasutamist. Pärast koostisosade täitmist pumbatakse õhk välja spetsiaalse masinaga - vaakumseadmega. Seda saab isegi Aliexpressist osta.

Kokkamine

Kontrollitud toiduvalmistamiseks kasutatakse sukeldumistermostaate - seadmeid, millel on kütteelement ja pump vee ringluseks. Tegelikult on see omamoodi katelde evolutsioon. Seda seadet saab paigaldada igasse sobiva suurusega mahutisse.

Nõu on soovitav toiduvalmistamise ajal katta fooliumi, toidukile või nende analoogidega. Samuti saab aurustumise vältimiseks kasutada spetsiaalseid palle, mis katavad vee ühtlase kihina. Kuid professionaalsed kokad eelistavad kõigi nende trikkide jaoks kasutada läbipaistvat kaanega kotti ja kotihoidjaid.

Suvidi eelised

Nagu ma varem mainisin, parandab õhu evakueerimine vürtsi leotamist. Samal ajal säilitavad kõik tassi koostisosad oma kasulikud omadused! Enamikku vitamiine ja mineraalaineid see kuumtöötlus siiski ei lagunda.

Kui te ei ava valmis tassiga pakendit, vaid saadate selle šokkkülmutamisele, võite end pikka aega ette valmistada. Selgub, et nad soojendavad neid kõiki samas teenuses. Seejärel säilitab toit värskelt küpsetatud toidu maitse.

Ja viimane tipphetk: tänu tolmuimejale ja madalal temperatuuril küpsetamise režiimile on kala ja liha alati mahlased. Ja see tähendab, et isegi tuleb natuke kokku hoida! Võite lihtsalt valida odavamaid tooteid, mis on mõnevõrra kuivad. Suvid parandab selle puuduse.