Nugade teritamine: kaldenurk, reeglid, teritusvahendite liigid

Tuhm nuga toob lihtsalt palju probleeme. On võimatu kaunilt lõigata köögivilju ja puuvilju, liha- või kalaliha või tükeldada roa jaoks toitu. Siiski ei saa paljud inimesed aru, kuidas lõike kvaliteeti määrata. Veelgi enam, teritamise osas ei tea enamik isegi hea tulemuse saamiseks, kuidas seda õigesti teha. Proovime välja mõelda kõik nüansid.

Kuidas teha kindlaks, kas nuga vajab teritamist

Isegi parima kvaliteediga noad muutuvad regulaarsel kasutamisel aja jooksul tuhmiks. Et teha kindlaks, kas teie nuga vajab teritamist, tehke paberitesti. Hoidke ühte otsa kokku pandud, kuid mitte kokku voltitud ajaleht. Võite kasutada ka tavalist printeripaberit. Seadke tera lehe ülemise serva külge kerge nurga all ja proovige ajalehte lõigata. Kui pärast nuga on ebaühtlased ja lohakad servad, tuleb suure tõenäosusega oma tööriista teritada.

Kuidas valmistada nuga teritamiseks

Enne teritamise alustamist peaksite teadma, et ainus ja peamine reegel on: nii nuga kui ka tööriist (millega te toodet teritama hakkate) peavad jääma puhtad ja kuivad. Nuga tuleb pesta toidu ja rasva jälgedest ning pühkida salvrätikuga kuivaks. Teritamist pole soovitatav alustada, isegi kui teras on vähemalt kergelt märg.

See reegel ei kehti eraldi tüüpi terituskivide - vesikivide kohta, mida hea tulemuse saamiseks tuleb vastupidi veega või õliga niisutada. Sellegipoolest peab nuga jääma kuivaks!

Milliseid teritajaid on olemas?

Igal tööriistal, mida saab teritamiseks kasutada, on oma eelised ja puudused. Milline neist valida, sõltub ainult sinust ja oodatavast tulemusest.

Lihvkivi

Ta on proovikivi. Valmistatud erinevatest abrasiivmaterjalidest. Näiteks võib see olla keraamiline, teemandiga kaetud metall või plastik, peeneteralise struktuuriga looduslik kivi. Tingimata veega niisutatud.

Eelised:

• head tulemused;
• kasutusmugavus koos kogemustega;
• ei vaja eraldi hoiuruumi;
• isegi veidi tuhm nuga saab igal ajal teritada.

Vead:

• nõuab teatavat kogemust, esimesel korral on ebatõenäoline, et midagi õnnestub ideaalselt;
• protsess võtab mõnikord kaua aega.

Terasvarras

Ta on musat või terasest. Niinimetatud teritusteras, metallvarras, mida müüakse enamiku nugakomplektidega. Tegelikult see ei terita, vaid teritab veidi tuima tera serva.

Eelised:

• säilitab tera teravuse pikka aega;
• kiireid tulemusi;
• ei kulu ära.

Vead:

• ei sobi liiga tuhmide terade jaoks.

Mehaanilised teritajad

Klassikalised lauaplaadid, mis on kompaktsed, hõlpsasti kasutatavad ja ohutud.

Eelised:

• väga lihtne kasutada;
• pole vaja täiendavaid oskusi.

Vead:

• liikumise teravust on võimatu üles võtta, mis ei võimalda tera teritamist täiusliku teravuseni.

Elektrilised teritajad

Need on funktsionaalsed seadmed, mis on disainilt lihtsad, kuid tagavad samal ajal täiusliku teritamise kvaliteedi. Neid kasutatakse nii teras- kui ka keraamiliste tööriistade jaoks.

Eelised:

• suurepärane tulemus;
• lihtne kasutada;
• suurepärane võimalus, kui peate teritama suurt hulka tooteid.

Vead:

• nõuab eraldi hoiuruumi;
• kõrge hind.

Mõnedel mehaanilistel ja elektrilistel teritajatel on teritamise kaldenurk tavaliselt fikseeritud. Siiski on seadmeid, millel on reguleeritav parameeter.

Kööginoa teritusnurk

20 ° nurka peetakse ideaalseks, kuid kogenud käsitöölised soovitavad sellele protsessile entusiastlikult läheneda - arvestades noatüüpi ja selle ulatust.

Seega peaks optimaalne teritusnurk olema:

• 10-20 ° - Jaapani kööginoad;
• 35 ° - köögiviljade purustaja, filee ja noad;
• 25 ° - noad liha või kala lõikamiseks ja konditustamiseks, fileenoad professionaalsetele kokkadele;
• 25-30 ° - tavalised majapidamisnoad;
• 55-60 ° - söögituba.

Peaksite meeles pidama ka ütlemata reeglit: mida väiksem on tera ja kivi vaheline nurk, seda teravam on tööriist ja mida suurem, seda kauem jääb lõiketera terav.

Teritamise põhireeglid

Järgmisena räägime sellest, kuidas nuga teritada, kasutades terituskivi, kuna mehaanilised ja elektrilised seadmed praktiliselt ei hõlma inimeste osalemist ja terasvarras on rohkem mõeldud peenhäälestuseks kui kvaliteetseks teritamine.

1. Leota kivi vees, kuni õhumullid enam ei ilmu. See võtab tavaliselt 10-12 minutit.
2. Asetage see horisontaalsele pinnale. Pöörake erilist tähelepanu fikseerimisele. Kivi ei tohiks küljelt küljele liikuda. Kui võimalik, kinnitage see millegagi. Mõnikord piisab, kui asetada see kummimatile või märjale rätikule.
3. Hoides noatera kindlalt valitud kaldenurga all, tõmmake õrnalt, kuid enesekindlalt kogu tera pikkust diagonaalselt kivist eemale. Korda mitu korda - kuus kuni kümme.
4. Peate õrnade liigutustega teritama mis tahes seadet, tõstes käepidet veidi, kui latt jõuab tera painutuseni.
5. Tera pole vaja suure innukusega vajutada, kuid kui teritajaga õrnalt sõita, siis tulemust ei tule - siit tuleb leida midagi vahepealset, nn kuldne keskmine.
6. Teritage kogu lõiketera, kuni ilmub väike ja ühtlane metallist puur. Pöörake nuga ümber ja korrake protsessi.
7. Pärast pindade teritamist võite hakata neid viimistlema peeneteralise struktuuriga proovikiviga. Teisisõnu, teras tuleb lihvida või teravus ei kesta kaua.

Ärge unustage säilitada pidevat nurka ja ühtlast survet.

Põhimõtteliselt saate nuga teritada, vahetades mõlemat külge. Võite isegi öelda, et nii olete kindlam mõlema külje lõikeserva ühtlases teritamises. Siiski võite kasutada mõlemat meetodit - siin on see kellelegi mugavam.

Teritamine on väga vastutustundlik äri ja tegelikult pole see lihtne. Kui kahtlete, kas leiate parima kaldenurga, samuti tehke kõike tõhusalt, siis ärge olge laisk ja viige seadmed spetsiaalsesse töökotta. Jah, seal peate natuke hargnema, kuid spetsialistid teevad kõik täpselt ja täpselt.