Suhteliselt lihtne suitsutöötlus annab toodetele erilise maitse ja samas säilitab need. Kodusuitsetamise fännidel võib olla mitu seadet, näiteks kala, liha ja köögiviljade jaoks eraldi. Ise suitsuahju kappe saab teha millest iganes, peaasi, et järgitaks sanitaarnõudeid ja taluks suitsetamistehnoloogiat.
Artikli sisu:
-
Universaalne suitsukapp
- Disaininõuded
- Universaalne suitsuahju seade
- Puidust külmsuitsu suitsuahju kapp
- Suitsu generaatoriga suitsukapp
- Soojendusega külmsuitsutuskapp
-
Suitsukapp külmsuitsutamiseks elektriline
- Küte elektripirnidega
- Klassikaline variant
- Roostevabast terasest külmsuitsutuskapp
- Kapp vorsti suitsutamiseks
- Kapp kala suitsutamiseks
- Külmkapist suitsukapp
- Tulemused
Universaalne suitsukapp
Algajate kategooria jaoks on kõige parem proovida teha üks suitsukapp kõigiks puhkudeks. See hõlbustab suitsetamise tehnoloogia valdamist, erinevate toodete jaoks optimaalse režiimi leidmist.
Disaininõuded
Selleks, et suitsuahju saaks kasutada kahes režiimis, külmas ja kuumas, mitmesuguste, sageli kokkusobimatute toodete jaoks, peab konstruktsioon vastama järgmistele nõuetele:
- lahti võtta eraldi sõlmedeks ja osadeks pesemiseks ja rasvajääkide (lõhn) eemaldamiseks;
- kasutage välist soojus- ja suitsuallikat, kuna viimane on parim tavaline grill;
- soovitav on panna mahapandud toodete maht väikeseks, iga eseme jaoks tuleb ette valmistada oma rest ja suitsuniisutaja.
Kui plaanite katseid suitsuahjuga, siis esimest korda on parem teha väike suitsukapp ja eelistatavalt kokkupandav, st nii, et see mahuks auto pagasiruumi. Esimeste proovide jaoks sobib kõige paremini riigis statsionaarne ahju. Seda hakatakse kasutama suitsugeneraatorina.
Universaalne suitsuahju seade
Kapi kõige lihtsam versioon on näidatud alloleval joonisel.
Disain koosneb neljast osast:
- Karbikujuline korpus painutatud küljeäärtega.
- Tilgutiga kandik rasva kogumiseks.
- Võre toodete ladumiseks. Kaks ristkäepidet võimaldavad tooteid suitsuhoonest välja tõmmata ilma põletusohtu.
- Kaas ka sangadega.
Kapi kogukaal ei ületa 3 kg, toodetega suudab suitsuahi tõmmata 5-6 kg. Kuid siiski osutub kapi mass isegi siis, kui suitsukamber on täielikult koormatud, väikeseks, mis võimaldab selle paigaldada otse grillile nii sütele kui ka külgseintele.
Kuidas suitsuhoone kapp töötab: kasti põhja valatakse viljapuude laastud, sisestatakse kandik, kauss rasva kogumiseks. Järgmisena asetatakse toodetega võrk, kaas suletakse. Suitsukoda pannakse põlema. Universaalse suitsetamiskapi töörežiim tuleb valida eksperimentaalselt.
Puidust külmsuitsu suitsuahju kapp
Kast ei pea olema valmistatud toidukvaliteediga roostevabast terasest, mustast terasest ega alumiiniumist. Mõnes režiimis kuumutatakse suitsuahju sees olev suits suhteliselt madalale temperatuurile. Seetõttu võib kapp olla valmistatud puidust või puitliistudest.
Lihtsaim võimalus on teha kapp 6-8 mm paksusest vineerist. Algul monteeritakse pleegitatud männipuu liist 20x30mm karkass, seejärel õmmeldakse peale seinad. Selgub, et kuju on postkastiga sarnane, kuid suurem.
Sees on kaks paari siine resti paigaldamiseks. Kuna suitsuahju temperatuur ei ületa 60 kraadiOC, siis kuumutatud metall ei mõjuta puu vastupidavust.
Nüüd on põhiline krõpsud kuumaks ajada ja külma suitsu saada. Kapi sees oleva toru võid juhtida läbi ühe seina (tavaliselt külje) või paigaldada sisse spiraalküttekeha elektripliidist. Spiraalile on paigaldatud laastudega roostevabast terasest anum.
Mõnikord kaetakse anum võrguga, nii et suitsu täiendavalt jahutatakse ja kapp töötab külmsuitsutamise režiimis. Kui ühendate küttekeha läbi LATR-i, saate suitsuhoones sujuvalt temperatuuri reguleerida.
Suitsu generaatoriga suitsukapp
Paljud amatöörid teevad suitsuahju kaugsuitsuallikaga. Arvatakse, et suurem osa toodetele kibedat maitset andvatest rasketest vaikudest jääb kapist väljapoole: kas põleb läbi või ladestub suitsugeneraatori seintele.
Kapi enda jaoks võite kasutada mis tahes vajaliku mahuga metallanumat, kui uksed või kaas tihedalt sulguvad. Vastasel juhul töödeldakse suitsuhoones tooteid ebaühtlaselt, osa suitsust väljub pragude kaudu.
Suitsugeneraatori konstruktsioon võib olla sirgjooneline. See tähendab, et saepuru või laastud põlevad eraldi konteineris ja loodusliku tõmbe all (nad panevad suitsuahjule korstna toru) satuvad kappi, kus suitsus sisalduvad ained imenduvad.
Kui suitsuahi on väike, kasutatakse suitsugeneraatori jaoks väikest metallist purki ja õhku antakse plastpudelisse paigaldatud kompressori või ventilaatori abil.
Õhutemperatuur suitsuhoones võib ulatuda 100 ° C-ni, seega on kapp valmistatud kuumakindlast materjalist. Kõige populaarsem variant on puidust kast (hoiab hästi soojust). Köögiviljade ahjus röstimiseks on sisepinnad kleebitud või kaetud alumiiniumfooliumiga.
Suitsutamise kvaliteet on keskmine, kuna tooteid töödeldakse liiga kuuma joaga, mõnikord keedetakse kala või liha lihtsalt suitsu ja kaotab tohutul hulgal rasva ja niiskust. Seetõttu on külm suitsetamine populaarsem.
Sel juhul viiakse suitsu kapp-suitsuhoonesse läbi külma õhu täiendava väljatõmbega.
See tähendab, et temperatuur langeb ja lisaks eemaldatakse suurem osa puidukondensaadist, mis sublimeerub puidust hõõgumise käigus ilma õhu juurdepääsuta.
Soojendusega külmsuitsutuskapp
Eraldi tuleb projekteerida täissuuruses suitsuahi jahutatud suitsuga toodete töötlemiseks. Probleem on selles, et suitsujuga jahtub toodetele kiiresti.
Kui klassikalises kuumsuitsukapis kuumutati kõige rohkem ülemistel riiulitel olevaid tooteid, siis külmsuitsu töötlemisel on alumine rida paremini suitsutatud. Ülejäänud jahutatud suits tõuseb tõmbetuule tõttu ja sageli ei ole tooted täielikult ainete, suitsugaasidega küllastunud.
Seetõttu on külmsuitsutamiseks mõeldud kapp alati kahekordsete seintega. Seinte vahele on paigaldatud soojusisolatsioon. Võite kasutada penopleksi või isegi polüuretaanvahtu. Suitsuhoone sees on soovitav seinad vooderdada sileda pinnaga kuumakindla plastikuga.
Paljud harrastajad keelduvad keskkonnakaalutlustel isolatsiooni kasutamisest, ehitades sihilikult puitkappe, mille põhja on plaaditud vahtklaasist isolatsioon.
Selleks, et külmsuitsutamise ajal oleks piisavalt soojust, juhitakse suitsu läbi kapi põhja ning suitsujuga ise on veidi ülekuumenenud.
Suitsukambri alumisse ossa laotakse lisaks pestud kivi: tükiline räni või kivikesed. Järgmisena süütavad nad küttepuid ja enne toodete suitsuahju ladumist kütavad kappi nagu ahju. Sel juhul kasutatakse vilja- või lehtpuude küttepuid (välja arvatud paju, need eritavad soo lõhna).
Pärast põhjalikku soojendamist kuumutatakse kivid ja kivid kõrgele temperatuurile. Nad panevad neile metallist anuma kuiva saepuruga, suitsugeneraatori ahju laaditakse ainult puuviljaküttepuud, uks või siiber aga kaetakse, et kanalit läbival suitsul oleks aega jahtuda. Järgmisena riputatakse tooted välja suitsuahju, põhja paigaldatakse anum tilkuva vedeliku kogumiseks.
Selles režiimis ja hea soojusisolatsiooniga võib suitsuahi töötada peaaegu ööpäeva. On vaja ainult korralikult reguleerida suitsugeneraatori tööd, vältides tõsist ülekuumenemist.
Suitsukapp külmsuitsutamiseks elektriline
Alati ei ole võimalik ehitada täisväärtuslikku suitsuahju kappi välise suitsugeneraatori-ahjuga koos kapi põhja soojendusega. Seetõttu leidsid suitsuliha austajad suitsuhoone korraldamiseks veel ühe võimaluse.
Küte elektripirnidega
Sel juhul kasutatakse kütteelementide või suitsugaaside asemel tavalisi 100 W hõõglampe. Lambi klaaspirn soojeneb kuni 120OC, pluss klaas ei reageeri kuidagi suitsugaasidega. Mitmed suitsuahju põhja või küljele paigaldatud valgusallikad soojendavad voolu hästi.
Tõsi, sellise küttesüsteemi puhul tuleb jälgida, et rasva või mahla klaasile ei satuks, muidu läheb pirn lõhkema.
Klassikaline variant
Kui suitsuahju kasutatakse pidevalt, paigaldavad nad käppade asemel pliidilt tavalise kerise-madu, ühendavad selle võimsusregulaatoriga. Selleks, et suits suitsuhoones ära ei kuivaks, asetatakse küttekehade peale roostevabast terasest või nikeldatud kandik.
Sellele lisatakse vett, mõnikord vürtsidega. See on lihtsam kui liha või kala käsitsi hõõrumine lõhnavate vürtsidega.
Roostevabast terasest külmsuitsutuskapp
Nende seas, kes alles hakkavad kodus suitsuahju valdama, on arvamus, et kõige parem on teha roostevabast terasest kapp. Ligikaudu pooled turul olevatest tehases valmistatud suitsuahjudest on valmistatud roostevabast terasest.
Tegelikult pole roostevabast terasest kapp parim lahendus. Suitsuhoone ei roosteta ega oksüdeeru, kuid kuumsuitsutamise tingimustes omandavad tooted iseloomuliku metallilise maitse. Seega, kui teete kappi roostevabast terasest, siis spetsiaalsest toidu- (meditsiini)terasest ja ainult külmsuitsutamiseks.
Toidu roostevaba teras on hallikaskollase mati varjundiga. See näitab kõrget niklisisaldust. Läikvalge pinnaga terased on kõrge kroomisisaldusega roostevabad terased. Neid saab kasutada ainult suitsuahju väliskesta jaoks.
Kapp on valmistatud kahe karbi kujul, 50x70x100 cm - välimine ja 40x60x90 cm - sisemine. Soojusisolatsioon on valmistatud paigaldusvahust, see kantakse sisemisele karbile ja kohe peale välimine. Paari tunni pärast on mõlemad osad kindlalt kokku liimitud ja on võimalik uks riputada, teha sisend suitsugeneraatorile.
Selles konstruktsioonis ei juhita suitsu mitte suitsuahju põhja, vaid kahe riiuli vahelisele küljele. Suitsukambrisse sattuv soe suitsupilv jääb toiduga kahe riiuli vahele, nii et jahtub aeglaselt ning suurem osa soojusest ja lenduvatest ühenditest satub suitsulihale, mitte seintele kapp.
Parem on osta seade külma suitsu tootmiseks või kui teete seda ise, siis tehke mitu võimalust. Külma suitsetamise töörežiim tuleb valida individuaalselt.
Lehe paksus on suvaline, kuid mitte vähem kui 2 mm. Võimalusel on parem teha riiulid nikeldatud messingvõrgust, mitte roostevabast terasest.
Kapp vorsti suitsutamiseks
Lihatooteid saab küpsetada kuumal või külmal suitsul.
Kuid on mõned omadused, näiteks seapekk, peekon, peekon on eelnevalt soolatud marinaadis või soolvees. Suitsuhoones töödeldakse sellist toodet suitsuga temperatuuril mitte üle 60 ° C. See tähendab, et rasvu ei sulatata ja toode säilitab oma loomuliku niiskuse.
Samamoodi valmib sageli “kiire” toorsuitsuvorst. Vastavalt juhistele väheneb küpsetusaeg 4 nädalalt 8 tunnini. Kuid kapis vähendatakse temperatuuri 45-50 kraadiniOKOOS. See tähendab, et teoreetiliselt võite suitsetada koos marineeritud rinnatüki või singiga. Kuid parem on seda mitte teha, kuna universaalne kapp eraldab alati vana rasva. Seetõttu on toorsuitsuvorstide jaoks parem teha eraldi suitsuahi.
Tavalise suitsuvorsti valmistamiseks sobib iga küttekehaga kapp. Näiteks kui peate töötlema suures koguses liha, siis sobib tavaline tünn. Alumises osas peate tegema 15-20 auku läbimõõduga 3-4 mm. Puhas, puupõletatud ja aurustunud tünn asetatakse tellistele, sisse laetakse kirsi- ja aprikoosi saepuru. Riputa vorstid üles ja tee põhja alla tuli.
Kui teete vorstide suitsetamiseks spetsiaalse kapi, oleks parim valik puuküttega suitsuahju mudel. Kere on keevitatav pehmest teraslehest. Välispinnad on kaetud pulbervärviga. Sisepinnad lihtsalt puhastatakse ja aurustatakse rasvalõhnast.
Selline suitsuahju skeem on mugav selle poolest, et küttetemperatuuri on võimalik reguleerida toru siibri abil. Ja näiteks hõõguva saepurumassiga saab ka alust vahetada, kui liha küpsetamise retsept nõuab järjestikust töötlemist kahe-kolme sorti saepuruga.
Kapp kala suitsutamiseks
Kalatoodete suitsuahi tuleb teha liha või vorstide küpsetamise kambrist eraldi. Põlenud kalaõli on suitsuhoonest peaaegu võimatu eemaldada. Perioodiliselt aurutatakse kappi keeva veega, kuid lõhn jääb siiski alles.
Jõekala küpsetatakse peamiselt "kuumalt". Tal on palju rasva ja pealegi on alati muda lõhn. Lisaks on see hea viis toote võimalikest parasiitidest vabastamiseks. Kui plaanite suitsutada väikeseid kalu (pikkusega kuni 25 cm), siis tehakse kapp kolmekorruseline kohustusliku kütte või täiendava suitsugeneraatoriga.
Üle 30 cm pikkuse kala küpsetamiseks sobib kõige paremini klassikaline elektrisoojendusega suitsutuskapp ja plaat rasva tühjendamiseks.
Korpust saab laenata vanast elektrijuhtimiskapist, nagu joonisel.
Seinte metall on üsna paks ja need on kokku pandud palju paremini kui kauplustes müüdavad suitsuahjud. Peate lihtsalt kapi sisust vabastama, eemaldama mittevajalikud plokid ja kinnitusdetailid. Värv tuleb põletada või eemaldada liivapritsiga.
Kere alumisse ossa on paigaldatud kütteelement ja võre toortõkistuste suitsutamiseks. Pärast laadimist ja kütteelemendi sisselülitamist läheb kõigepealt aur, see soojendab kala hästi. Lisaks muutub suitsu kuumenemisel see küllastumaks, saate võimsust vähendada ja lasta suitsuahjul veel 3-4 tundi töötada.
Köögis kala suitsetamiseks võite kasutada kahekordse seinaga metallkapi originaalset kujundust. Soojusisolatsioon puudub, ruum ei ole millegagi täidetud, lisaks tehakse siseseintele mitusada läbivat auku.
Alumine osa on valmistatud samamoodi nagu enamik kuumsuitsu kambreid. Kütmine toimub elektripliidiga, saepurualusel ei ole hajutusplekki. Pärast kuumutamist tõuseb suits üles ja siseneb aukude kaudu suitsukambrisse. Sissevoolu saate reguleerida korgiga suletud ava abil.
Selline skeem tagab suitsu sügava ja kõige tähtsama ühtlase tungimise kaladesse ilma ülekuumenemise või põletamiseta. Sellise kapi abil on väga mugav suitsutada väikekalu, särge, forelli, stauriidi.
Külmkapist suitsukapp
Suitsuhoone tegemiseks on vaja vana külmkappi. Neil pole sügavkülmikut, seega on seda lihtsam lahti võtta ja tööks ette valmistada kui tavalist külmikut. Kõigepealt peate eemaldama sisemise plastvoodri, sealhulgas ustelt. Seejärel eemaldatakse korpuselt soojusisolatsioon, see võib olla valmistatud klaaskiust või vahtpolüstüroolist. Lisaks peate eemaldama värvi ja puhastama pinna valgeks metalliks.
Samuti peate eemaldama tihendi, asendama selle kuumakindla kummi või vildiga.
Seinte metall on piisavalt paks, seega ei muutu kapi stabiilsus kuidagi. Põhi tuleb välja vahetada: sisestage kütteelemendiga metallleht ja tehke saepuruplaadi jaoks täiendav kinnitus. Kaugus plaadi põhjast kütteelemendi torudeni ei tohiks olla suurem kui 5 mm.
Kambri sisse saab paigaldada alumiiniumplekist lisavoodri, see lihtsustab suitsuahju puhastamist ja aitab sooja hoida. Kuid sageli töötab suitsukapp ilma täiendava katteta.
Korpuse lakke tehakse tingimata pistiku või siibriga korsten, see aitab reguleerida suitsukambri suitsuga täitmist.
Tulemused
Oma kätega suitsetamiskappi pole keeruline valmistada, kui teate suitsetamisprotsessi iseärasusi. Igas kambris on kõige olulisem suitsu tekitamise protsessi sujuv reguleerimine. See on ainus viis seada seade soovitud töörežiimile.
Rääkige oma kogemustest suitsuahjude ehitamisel. Milline neist osutus edukaimaks? Jätke oma kommentaarid allpool, jagage artiklit sotsiaalvõrgustikes ja lisage see järjehoidjatesse.
