Toote sisu:
Kartulid on metsiku vormis Lõuna-Ameerikast pärit viinamarjade perekonna mitmeaastane taim. Mugulad, kartul on kasvatatud rohkem kui kaks ja pool tuhat aastat. Ja kaasaegsed kasvatajad ja bioloogid töötavad väsimatult uute sortidega.
Kõigi kultiveeritud kartuli sortide looduslikud lähteained
Põllukultuurina kasvatatakse kartuleid iga-aastase taimena ja kaks tihedalt seotud kartuliliiki levivad kogu maailmas:
- Komb või Tšiili kartulid, mis on pärit Peruus ja Boliivias, on laialt levinud 130 mõõdukakliima. Seda tüüpi kartulite levik algas XVI sajandil ja 19. sajandil muutus kultuur laialdaseks, muutudes viiendaks põllumajanduskultuuride järjestuses.
- Andide kartul, mis on looduslikult kasvatatud Lõuna-Ameerika mandril, on olnud otsustav paljude tänapäevaste sortide ja hübriidide loomisel, mis on tingitud polümorfismist.
mugulad, mille jaoks kartuleid kasvatatakse, hakkavad moodustuma põõsaste esimeste pungade välimusega. Bioloogilisest vaatenurgast on mugul hüpertrofeeritud risoomi, mis muutub toitaineteks.
Kartulite klassifitseerimine eesmärgi järgi
Tänapäeval jaotatakse suhkrud, vitamiinid, valgud ja tärklis sõltuvalt kartulimugulate sisust neljast rühmast.
- Lauakartul on taim, mis on üks esimesi kohti paljude rahvaste toitumises. Nende sortide mugulad on suured või keskmise suurusega. Nad on ümmargused, õhukesed ja mitte sügavad silmad. Lauasortide loomisel pööratakse erilist tähelepanu C-vitamiini ja tärklise mugulate sisaldusele, mis ei tohiks olla suurem kui 12-18%.
- Tehnilised kartulid on alkoholi ja tärklise tootmise toormaterjal, mistõttu on selle komponendi sisaldus sellistes sortides teretulnud rohkem kui 16%.Kuid valgu tehniline kartul on halb.
- Söödakartulid toodavad suured tärkliserikkad, valgurikkaid mugulaid. Kuna kartulite tähtsus söödakultuurina on viimasel ajal kasvanud, on sortide kõrge saagikus väga oluline.
- Universaalsed sordid võivad ühendada kõigi loetletud rühmade omadusi.
Paljude aastate vältel on suvekodudes ja kartulite istandustes olemas kõik, kes on harjunud sellega, et mugulate välispind võib olla peaaegu valge ja pruunikas-kollane, roosa või peaaegu violetne. Kuid lõikus jäid kartulid hiljuti valge või veidi kollaseks.
Kust lilla ja punase kartuli värv on ebatavaline?
Kuid tänapäeval pakuvad kasvatajad üsna ebatavalisi, mitmevärvilise lihaga kartuleid. Kartulite hämmastav värvitoon on kohustuslik biokeemilisele koostisele ja täpsemalt antotsüaniinidele ja karotenoididele. Kui traditsiooniliste valge pulpiga A-provitamiini sisaldavad mugulad ei sisalda rohkem kui 100 mg 100 grammi kartuli kohta, siis selle aine kollase südamikuga sortides on see juba kaks korda suurem. Ja mida heledam on mugula värv, seda suurem on provitamiini A kontsentratsioon. Apelsini ja punase kartuliga on selle sisaldus 500-2000 mg.
Antotsüaniine, mis annavad liha, lilla või lilla värvi ja koor, on erksavärvilistes mugulates kaks tosinat korda kõrgemad kui heledates laudades.100 grammi lilla või sinise kartuli kohta võib olla 9 kuni 40 mg antotsüaniine. Lisaks sellele on selle loodusliku värvi ja karotiini kontsentratsioon koorel alati suurem. Kuid tselluloosi sees võib neid aineid jaotada ebaühtlaselt, mis võimaldas kasvatajal saada taimi, millel on nii välis- kui ka sisemised mugulad.
Lisaks sellele on rohkem bioflavonoide punastes, sinistes või lilla kartulites kui tavapärastes, heleda värvusega liha. Aga tärklis värvilistes mugulates on palju väiksem, nii et neid saab kasutada toitumis- ja meditsiiniliseks toitumiseks ning mõnikord isegi tooreks. Kõigi uute värviliste sortide aktiivne valik ja nende kasvav populaarsus aednike hulgas viitab sellele, et mitte kõiki kartulite kasulikke aspekte on uuritud ja kasutatud. Korea ja Ameerika Ühendriikide bioloogide ja arstide poolt läbiviidud uuringud on näidanud, et violetse ja punase värvuse lisamine mugulatesse aitab organismil takistada ateroskleroosi ja onkoloogilisi haigusi.
Punaste ja lilla kartulite koostises olevad ained avaldavad soodsat mõju nägemisorganite seisundile ja veresoontele, ennetavad enneaegset vananemist ja aitavad võidelda südamehaiguste vastu.
punased ja sinised kartulid SRÜ kasvatajatest
Mitte ainult läänekasvatajad, vaid ka Valgevene ja Venemaa teadlased tegelevad aretussortidega, mis annavad värvitud paberimassiga mugulaid. Venemaa Föderatsiooni Taimetööstuse Teadusinstituudi töötajad said kõrge tootlikkusega lilla ja punase kartuli hübriide, mis olid edukalt tsoneeritud riigi keskvööndis.
fotodega ja kirjeldustega Aga esimesed värvilised kartulid Venemaal saadi Tomski piirkonnas. Alates 2007. aastast on käimas oranž, roosa lilla ja sinine kartul. Siberi teadlased on piirkondadeks jaotanud ja mitmed huvitavad tüüpi kartulid, millel on suur karoteenisisaldus ja antotsüaniinid, on juba tohutult kasvanud.
Tänu seemnematerjalile, mis on saadud Peruu kartulikeskusest, on taimede uurimisinstituut. Vavilov, samuti USA ja Saksamaa uurimiskeskustest, suutsid paljulubavas arengus osalenud Valgevene teadlased luua rohkem kui seitsekümmend hübriidi, mis on sama valged kui maailma analoogid.
Tavapäraselt kasulikud kartulitüübid
Maailmas suureneb pidevalt nõudlus värviliste kartulitüüpide järele, mis on kõige sagedamini saadud eri liikide ristumisest ja hoolikast valikust, mida soodustab aednike uudishimu ja selliste mugulate väljendunud kasulikud omadused. Bioloogilised uuringud ei piirdu sellise valikuga.
Geneetiliselt muundatud sordi Russet Burbank New Leaf loodi USA-s punase pruuni nahaga jagatud kartuli põhjal, mis on üks suurimaid taimede geneetikat tegevaid ettevõtteid.
- Väliselt on sellised kartulid tavapärasest kollasest või valgest erinev.
- Sellel on kollakas, murenev paberimass ja nahkjas tihe nahk.
- Kui see on kasvatatud, on sordil suur saagikus ja resistentsus haiguste vastu ning Colorado kartuli mardikas.
- See kasutab mitmeid maailma suurimaid kiirtoiteahelaid.
- Seda sorti, mis domineerib istandustes USAs ja Austraalias, kasutatakse toidu ja sööda kartulina.
Kuid Venemaa arstide poolt 2009. aastal läbi viidud uuringute tulemusena ei peetud geneetiliselt muundatud põllumajanduslikke taimi, sealhulgas sarnaseid kartuleid, inimestele kasulikuks. Katseloomadel, kes söödasid selliseid mugulaid, avastati siseorganite patoloogilised muutused, mistõttu ei ole lubatud geneetiliselt muundatud kartuleid Venemaal levitada ja kasvatada.
Ükskõik kui populaarsed on värvilised mugulad, on olemas üht tüüpi ebatavalise värvi kartuleid, mis kahjustab ainult inimest. Aednike roheline kartul on hästi teada, mis sai pärast pikka valgustust.
Valguse mõjul hakkavad mugulad kogunema looduslikud alkaloidid, solaniin. Seega kaitseb taime mugulaid keskkonna ja haiguste mõju eest, kuid solaniin ei ole inimestele üldse kasulik.
söödav maguskartul, maguskartul
Kui tõeline kartul on köögivilja, mis on seotud õhtuse, paprika ja tomatiga, siis magusat kartulit, mis annab suurtele tärkliserikkatele mugulatele, on lähimad sugulased metsikult kasvavad köied ja aia hüpoma.
Magusat kartulipähklit kasvatatakse tänapäeval paljudes Aasia riikides, Aafrikas ja Ameerika Ühendriikides oma toitumis- ja kasulike omaduste tõttu. See on kogu maailmas populaarne toidukultuur, mille sünnikoht on Colombia ja Peruu mägipiirkondades. Nagu tavalised kartulid, võivad magusad kartulid, olenevalt sordist, toota mitte eriti värvi mugulaid.
Pikaajalised karoteenirikkad sordid, mille oranžid mugulad ületasid porgandeid. Suure hulga antotsüaniine sisaldavaid jamssi, millel on sarnased omadused nagu traditsioonilised violetsed kartulid, kasvatatakse edukalt. Kuid kaltsiumi, süsivesikute ja rauasisalduse osas on kartulid madalamad kui maguskartulid, mis on veel poolteist korda toitainelisemad.
- Troopikas ja subtroopilises tsoonis kasvatatakse maguskartuliga maguskartuleid mitmeaastase põllukultuurina ja sel juhul jõuavad mugulad isegi 10 kg kaaluni.
- Mõõdukates kliimatingimustes on iga-aastase saagi puhul võimalik kasvatada esimesi valmimissorde, mille mugulad kaaluvad umbes 3 kg. Venemaal on edukas kogemus maguskartulite kasvatamisel kuni 110-päevase kasvuperioodiga.
Maailmas kasvatatakse siiski palju kõrge tootlikkusega maguskartulite sorte, mis erinevad mitte ainult küpsemise, liha ja mugulate koorumise, vaid ka nende maitse poolest. Kui mõnel maguskartul on tõesti magus maitse, siis teisi ei saa eristada traditsioonilistest kartulitest. Maitsel on kreemjas ja pähkli maitsega sorte.
