Teeme oma külmalt suitsutatud kodu suitsu

Võibolla on vaevalt ühe isiku, kes võib keelduda mahlane aromaatne suitsutatud tükk liha või kala. Kahjuks ei ole alati võimalik leida kauplustes korraliku kvaliteediga suitsutatud tooteid, nii et siin uurime üksikasjalikult, kuidas luua oma kätega külma suitsutatud suitsuahju.

Miks nad hakkasid suitsetamist kasutama? Täheldati, et pärast sellist töötlemist ei rikuta tooted pikka aega ja säilitavad oma esialgse maitse. Iidsetel aegadel võtsid reisijad ja kalurid suitsutatud liha või kala. See võimaldas neil säilitada oma eksistentsi halva püügi ja pikkade rännakute ajal.

Kaasaegses maailmas peetakse külmalt suitsutatud tooteid delikatessiks. Nad meelitavad gurmaale oma rikkaliku lõhna ja rikkuse poolest. Kodus toodab külma suitsutatud suitsukoda erilist, unikaalset maitset.

Suitsetamine on suitsuga toidu töötlemine, mis tekib puidu väikeste osakeste - saepuru, laastude lõõgastamisel. Külmalt suitsutades puutub toidu suitsuga temperatuuril 25-30 ° C ja võib kuluda 5 päeva kuni mitu nädalat. Tulemuseks on oodata. Väljumise ajal saate suurepärase maitsega tassi. Protsess võtab nii palju aega, kuna temperatuuril 30 ° C paljunevad bakterid väga kiiresti. Menetluse lõpetamata võib see põhjustada mürgistuse kohutavaid tagajärgi.

Kuidas valmistada külma suitsetamise suitsuahju

Külmalt suitsetatava suitsuahju valmistamiseks on vaja varustada põletit, toidukambrit ja seadet rasva kogumiseks. On väga oluline võtta arvesse asjaolu, et kaamera peab olema suletud ruumis. Tulevase suitsu maja asukoha valimisel tuleks ka väga hoolikalt pöörduda. See peaks olema ohutu juhuslike tulekahjude esinemise ja suitsetaja jaoks mugavuse seisukohast( nii et saate istuda suitsuahju kõrvale ja paigutada tooted).

Pöörake tähelepanu kamina toorainele.Ärge kasutage puiduhake ja okaspuude saepuru.

Parim materjal tulekahju jaoks on kadaka kiibid, lepa saepuru, linnu kirss, kase oksi( ilma kooreta).Te saate kasutada vahtu puiduhake või tamme, samuti viljapuude( pirn, astelpaju, magus kirss) laastud.

Suitsuehituse disain

Keskus asub suitsetamiskambrist eemale. Nad võivad olla tavaline pit. Nende vahel on kamber ja kamin ühendatud spetsiaalse tunneliga - korstnaga, mille kaudu suitsu jahutatakse soovitud temperatuurini, enne kui see toodetega kambrisse siseneb.

Suitsetamiskambriks saab kohandada vana külmik, gaasipliit või metallist tünn. Mõnikord kasutage metallist potte ja purke.

Külma suitsetamine kodus ja suitsuehituse disain pakub mitmeid nüansse:

1. Ahju ja suitsuahju vaheline kaugus peaks olema 2-7 meetrit, selle väärtuse ületamisel võib tekkida probleeme süvisega.
2. Tunneli-korstna võib kasutada kaevatud kaevikuna, mille sügavus on 0,3 meetrit ja laius mitte üle 50 cm, põhi ja seinad tuleb paigutada lameda telliskiviga, kaetud metallist lehega ja suruda raske esemega( tulekahju kaas võib deformeerida).Telliskivi asemel on korstnad üsna sobivad kasutamiseks.
3. Liigse suitsu vabastamiseks ja põlemise intensiivsuse kontrollimiseks on vajalik tulekorki klapp.
4. Korstna õhukindel ühendus kambriga( nõutav läbimõõt on 20 cm), selleks võite kasutada ka savi või muid improviseeritud vahendeid.
5. Erinevate toodete valmistamisaeg võib erineda, mistõttu ei ole soovitatav neid samal ajal suitsetada. Samal põhjusel ei ole kaamera suitsetamise ajal vaja kaamerast teatada.
6. Valmistatud toodete ühekordse suuruse suurus peaks olema ligikaudu sama.

Suitsu tekitatav suitsuahi koos suitsu generaatoriga

Külma suitsetamise protsess võtab aega mitu päeva. Et suitsu suitsukambrisse siseneda nii kaua aega, leiutati suitsugeneraator. See seade avab ka suurepäraseid võimalusi ühe tooteliigi erinevate maitseomaduste saamiseks.

On täiesti võimalik, et suitsu generaatoriga saab oma kätega külma suitsutatud suitsu. Teil on vaja:

• metallist toru, mis tahes kuju ristlõikega 100-120 mm;
• toru 2-3 m pikk;
• ventilaator;
• toruliitmik;
• ühendavad juhtmed;
• termomeeter.

Lisaks vajate metallist keevitusmasinat ja saetsa. Raskus on vajadus töötada nende tööriistadega.

Reeglina on külma suitsutatud suitsuahvel, mis on ehitatud käsitsi, kompaktne ja väga mobiilne. Vajadusel saab selle eemaldada ait, garaaž või isegi kapis. Suurus sõltub sellest, mida kasutatakse kaamerana. Nagu juba mainitud, saate selle jaoks kohandada iga vajaliku suurusega metallkasti, mida saate ise kokku panna. Smokehouse ise peaks paiknema suitsugeneraatori kohal. Selles asendis, isegi kui kompressor peatub, jätkub suits suitsukambrisse.

Allpool on üksikasjalikum ülevaade, kuidas teha omatehtud suitsu generaator külma suitsutatud suitsuahju jaoks.

Esimesel etapil on vaja valmistada suitsu generaatori korpus. Selleks lõigatakse 50-80 cm pikkune osa sellest ette nähtud torust, mis teeb katte ja põhi sobib tihedalt korpusega, et vältida saepuru sattumist. Lisaks puuritakse veidi põhja, väikese( kuni 8 cm läbimõõduga) külgavausi saepuru ja hapniku ligipääsu eest.

Suitsu väljalaskeava keevitatakse suitsu generaatori ülaosas( 5–8 cm servast allpool) - pihusti, mis on ühendatud tee külge, millele hiljem kaks toru ühendatakse.Üks neist on suunatud suitsukambrile, teine ​​kompressorile. Tee saab kinnitada suitsu generaatori kaane külge, mitte külgseinas.

Tõukejõu loomiseks on lihtne seadistada akvaariumi kompressorit või ventilaatoreid erinevatest seadmetest. Selle peamine ülesanne on väikese õhuvoolu pidev hooldamine suitsuahju suunas.

Tulekahju vältimiseks on generaator paigaldatud metallist, betoonist või keraamilisest alusest. Töötamisel on see väga kuum, mis on täis hüppeid põletavate saepuru ja puitlaastude põletamiseks.

Külm-suitsutatud maja suitsuahi töötab järgmiselt. Tooraine laaditakse suitsu generaatorisse - kuiva kiibi ja saepuru. Pidage meeles, et okaspuude tooteid ei saa oma tarri tõttu kasutada. Kontrollige toru ühendamist kompressori ja korstnaga suitsukambriga. Pärast sisselülitamist alustab ventilaator suitsetamist. Korstnasse luuakse tühi olek, mille tulemusena tekib suitsu generaatorist suitsuahju. Suitsu generaatori külgavade kaudu siseneb hapnik ahju, mis aitab kaasa pidevale põlemisprotsessile. Suitsetamismajas varustatud termomeetri abil jälgitakse suitsetamistemperatuuri. Kraade saab reguleerida korstna pikkuse suurendamise või vähendamisega.

Külm-suitsutatud suitsutuskapp oma käega tünnist

Sageli kasutatakse suitsukambri kokkupanemiseks tavalist metallist silindrit. Alloleval joonisel on kujutatud külma suitsutatud suitsuahi oma käega barrelist.

Töö vajab metallist grill- või metallvardaid, tina-lehed, tellised ja muud tööriistad, mida peaaegu kõigil on.

Küttekoldele kaevatakse auk, kuhu tina-leht on paigaldatud. See on vajalik, et kütuse lõõgastamise protsess toimuks ühtlaselt. Korsten on kraav, soovitatavad mõõtmed on eelnevalt näidatud. Eespool on see kaetud mis tahes materjaliga, mis on vastupidav põletamisele, näiteks kiltkivi ja puistatakse pinnasega.

On vaja eemaldada põhi metallvardast ja kinnitada selle asemel metallvõrk. Kuna tahmafilter võib olla tavalise paagina( niiskes olekus), mis levib põhjaplaadile. Teine võrk asetatakse tünni ülaosasse 20-25 cm kaugusele servast. Sellel asub tegelikult suitsutatud tooted. Soovi korral võib tünni sisse paigaldada toidu riputamiseks mõeldud konksud.

Vau ja kõik. Sel lihtsal viisil saad sa oma kätega külma suitsutatud suitsu.

Suitsu maja enda kätega ehitamiseks on palju võimalusi. Kõik sõltub nende või muude improviseeritud vahendite, väikeste oskuste ja kujutlusvõime kättesaadavusest. Lihtsate materjalidega katsetamine ja põhimõtte olemuse mõistmine, saate hiljem kvaliteetsest roostevabast terasest kambrist keevitada või küttekindlast tellisest välja panna.

Allpool on külma suitsutatud suitsuahju joonised oma kätega.

1-suitsu generaator, 2-suitsukanal, 3-suitsuvaja

Tuleb märkida veel mõned olulised soovitused:

1. Külma suitsetamise protsess võtab kaua aega, nii et sa peaksid olema kannatlikud, vaatama kambris temperatuuri ja suitsutama rahulikus, kuivas kohas.
2. On väga oluline teha kõik ettevalmistustööd õhtul ja suitsetamine peaks algama hommikul.
3. Jookide või viinamarjade okaste lisamine, samuti kirsi oksi põlemiskambrisse tsükli alguses või lõpus, saate saavutada valmistoodangu erakordse maitse väljumisel.
4. Veelkord rõhutame, et okaspuude saepuru ei saa kasutada, see avaldab toidu maitsele halba mõju.
5. Kütus peab alati olema kuiv, niisked kiibid ja oksad pingutavad küpsetusprotsessi veelgi.

Järgides neid lihtsaid reegleid, võite saada tõeliseks professionaaliks külma suitsetamise alal ja rõõmustada ennast ja lähedasi oma toiduvalmistamise peenete hõrgutistega.

Lõpuks pakume saadud informatsiooni konsolideerida üksikasjaliku ja arusaadava videoõpetusega. Kuidas luua oma kätega külma suitsutatud suitsuahi, mis on esitatud videol: