Pähklite eelised rohelise ja küpse keha koostise, toiteväärtuse jaoks

Pähkel on puu, mis annab meile ilu, arvukust, tervist, jõukust. Need on kõrge kalorsusega toidud, ravimid, samuti mööblitooted, ehitusmaterjalid, värvid, värvained, nahahooldustooted jt. Pähklite eelised keha jaoks on väljaspool kahtlust. Täiskasvanud puuviljad on suurepärased toitained, mis sisaldavad kuni 40-80% rasva, 18-20% valku, süsivesikuid, A-, B1-, B2-, B6-, C-, E-, P-, PP-, K-mineraale( kaalium, raud,jood).Pähkelroheline, piimjas küpsus eristub rikkalikust aminohapete hulgast, nende hulgas on asendamatud, mida ei sünteesita kehas, vaid tulevad ainult toidu valkudest.

Pähkli tuuma rasva esindavad madala molekulmassiga ja suure molekulmassiga happed. Vastavalt nende toiteväärtusele ületavad nad nisu leiba - 3 korda, kartulid - 7 korda, lehmapiim - 10 korda, õunad - 15 korda( 100 g pähkli tuuma sisaldab 612-850 kalorit, mis on võrdne või kalorisisaldusega).

Puuviljade toiteväärtus, nende kasutamine sõltub peamiselt nende küpsusastmest.

Niisiis on piimjasvaha ajal rasvades rikas askorbiinhapet, alkaloide, joodi, aminohappeid ja küpsemaid. See ei ole saladus kõigile, et askorbiinhappe kogus, mis sisaldab piimjasest pähkli vilju, ulatub 3000-5000 mg-ni, mis on 75-100 korda suurem kui sidrunid ja apelsinid. Lisaks sõltub askorbiinhappe kogus kasvupiirkonnast. Seda kasu ei ole raske hinnata.

Mis täpselt on kasu, mis on rikas pähklite kasvades Kubanis?

Teadlased on uurinud viie pähkelrohelise sordi( piimjasvaha valmidusastme) ja kuueteistkümne sordi kvaliteedi biokeemilisi näitajaid.

Piimjasvahases küpsusastmes sisaldavad puuviljad kuivaine üldkogust umbes 10,6–13,4%, nende hulgas lahustuvad 6,5–7,0%.Suurem osa kuivainest moodustab suhkruid - 3,6%.Hape, mida esindab sidrun ja õun, on tasemel 1,17-1,43%.

Pektiinide sisaldus on 1,0–1,2%.Mineraalset kompositsiooni esindavad soolad( mg%): kaltsium - 180-220, magneesium - 60-100, raud - 1,60-3,30, jood -), 20 -), 25, fosfor 15-20.Eriti huvitav on Kubanis kasvavate roheliste pähklite viljade hindamine vastavalt C- ja P.-vitamiinide sisaldusele.

Mõnede autorite sõnul sisaldab Kubanis kasvav pähklipähkel askorbiinhapet oluliselt vähem kui põhjapoolsete kasvavate pähklipuude viljad. Seega saavutab Kubani pähklites C-vitamiini maksimaalne kogus 1496 mg% - sordis Dessert, 1337 mg% - sordis Izatelny, mis on oluliselt madalam kui sama küpsusastmega kreeka pähklite puhul, mis kasvavad Karparpias( 3000-5000 mg).Niisiis, kui ostate turul kasulikku hõrgutist, siis küsige, kust see pärit on, millisest piirkonnast see toodi. Kui on olemas valik - valige Transcarpathian.

C-vitamiini kogunemine puuviljadesse, perikarpidesse ja pähkellehtedesse suureneb järk-järgult ja saavutab maksimaalse sõltuvuse ilmastikutingimustest mai lõpus ja juuni alguses. Selle aja jooksul sisaldavad lehed 400 mg%, askorbiinhapet, ebaküpset loote - 1380 mg%, küpsetatud perikarpi - 985 mg%.

P-vitamiini sisaldus varieerub 181 mg-st kuni 250 mg-ni, kusjuures kõige kõrgem kogunemisomadus on sordi Saagikus, Dessert ja Graceful. Väikseim P-aktiivsete ainete kogus on märgitud pähklipähkli päeva, viie aasta plaani( 181,0-185,0 mg%) sortides.

C- ja R-vitamiinide sisaldus väheneb, sest küpsed pähklipuuviljad erinevad C-vitamiini miinimumkogusest - 4,2–6,9 mg P-toimeainetest - 32,7-60,8 mg. Kuid selles küpsusastmes ulatub rasvasisaldus 67,1-72,6% -ni. Rasva sortide suurim kogunemine on valitud kasvataja( 72,6%), Krasnodari( 71,4%), Pervomaysky( 70,9%). rasvad on Baikonuri, Urozhayny sortide puhul madalamad. Rasvaid esindavad küllastumata rasvhapped - palmitiin, steariin, oleiin, linoleen, linoolhape, mis on olulised südame-veresoonkonna haiguste, ateroskleroosi, diabeedi jne ravis.kui neil on kasulikke bioloogiliselt aktiivseid aineid, on neil suurim toiteväärtus, kui selle eelised on suurimad.

Toitumisinstituut on määranud pähkli tarbimise määra inimese kohta - 3,6 kg aastas, st 1-2 ühikut päevas.

Kuidas määrata küpsetatud, küpsenud pähkel või mitte? Kuidas määrata selle küpsus? Pähkli küpsus ei ole kindlaks määratud, kui see on ostetud kaupluses või turul. See määratakse saagikoristuse ajal. Küpsed kreeka pähklid ei rebita puust, vaid oodake, kuni nad langevad maapinnale. Esialgne valmimisperiood määratakse välise rohelise koorega. Kui mutter hakkab küpsema, puruneb roheline kest. Juba mõnda aega ripub ta puu peal. Seejärel tumeneb kest ja lõpuks mutter langeb maapinnale. Kukkumine on juba küps, väliskestast täiesti vaba. See juhtub sõltuvalt sordist, kreeka pähklite kasvupunktist suve lõpus ja sügisel. Krasnodari territooriumil langeb küpsemisaeg tavaliselt septembris-oktoobris. Kui saagikoristuse ajal näed maapinnal pähkleid tumepruuni koorega, siis ei tohiks neid isegi üles võtta. Need on tühjad või kahjustatud kahjurid.

On väga kasulik süüa piimjasvaha küpsuse pähkel. Toores, mida nad ei söö.Kuid roheliste pähklite moosi kasu on tohutu.

Põhja-Kaukaasia Zonaaži Aianduse ja Viinamarjakasvatuse( GNU SKZNIISiV) puuviljade säilitamise ja töötlemise laboratooriumi töötajad on välja töötanud moosi keetmise tehnoloogia, mis võimaldab neil säilitada oma toitumisalaseid ja terapeutilisi eeliseid.

Neid tuleb koguda C-vitamiini suurima kogunemise ajal, seejärel saad rohkem kasu. Määrake see hetk lihtne. Pähkli tuum ei ole veel kõvastunud, on želatiinis ja kest ei ole veel moodustunud. Koor on pehme, mahlane, kergesti läbitorkav. Sellised puuviljad on looduslikud vitamiinikontsentraadid, mistõttu on soovitatav selle perioodi jooksul kasutada neid töötlemiseks. Kubanis on see umbes mai lõpus ja juuni alguses.

Pähklipüpsise küpsusetapi rohelised puuviljad pestakse, sorteeritakse kvaliteedi, suuruse järgi, kooritakse nahalt, pihustatakse käsitsi, valatakse kuuma suhkrusiirupiga, keedetud vees või osaliselt õunamahlas. Neid hoitakse 2 tundi, keedetakse 15-20 minutit kaks korda jahutades 4-6 tundi. Pärast kolmanda tsükli lõpuleviimist lisage sidrunhape, mee vastavalt retsepti koostisele.

Rohelise pähkli moosil on atraktiivne välimus - helepruun värvusega, hästi säilinud puuviljadega, imendunud siirupis meeldiva magushapu maitsega, õrna mesi aroomiga. See on rohkesti bioloogiliselt aktiivseid aineid.

Vastavalt füüsikalis-keemilistele parameetritele sisaldab moos 70% kuivaineid, 0,5% happeid, mõõduka C-vitamiini säilitamise( 90-120 mg) ja P-vitamiini( 20-30 mg%).