Artikkelin sisältö:
Porkkanat ovat yksi ihmisen tärkeimmistä juurikasveista, joita viljellään lauhkeilla alueilla. Viljelmiä kasvatettiin tänään luonnonvaraisista lajeista, joiden juurikasvit eivät olleet oranssina. Kuten tiedemiehet osoittivat, porkkanat olivat alunperin purppuraa tai keltaista.
Nykyään nykyisten 80 lajin viljeltyjen porkkanaa on vaikea arvioida nykyisin. Mutta arkeologit löytävät porkkanan siemeniä kaivantojen aikana Välimeren rannikolla, Pohjois-Afrikassa, Aasiassa ja Euroopan maissa, joilla on lauhkea ilmasto.
Luonnonvaraiset lajit, todennäköisimmin alunperin ihmisillä, eivät olleet meheviä juurikasveja, vaan vihreitä. Ehkä porkkanoita käytettiin myös lääkekasveina.
Samaan aikaan Iranissa ja Euroopassa kulttuurikerrokset, joilla todistetaan porkkanoiden kasvua, ovat noin 5 tuhatta vuotta. Eoseenikaan kuuluvien Apiaceae-kasvien fossiilisten siitepölyn ikä on 55-34 miljoonaa vuotta, mikä osoittaa suvun antiikin.
Modernin porkkanatyypin esi-isät
Tänään on kaksi alkuperäistä viljeltyä porkkanaa. Aasialaisia tai aasialaisia porkkanoita on historiallisesti antosyaanipigmentin ansiosta violetti väri. Ja joissakin väritys on niin voimakasta, että he alkoivat puhua mustista porkkanoista.
Itälajin lehtivihreillä on hopea sävy ja ne ovat selvästi karvaisia. Laajamittainen porkkana oli Afganistanissa, Himalajalla ja Hindujen Kush-vuoristossa sekä Iranissa, Intiassa ja osissa Venäjää. Samalla alueella on myös keltainen porkkana, joka luonnossa on karkeampi kuin tumma porkkana ja jolla on voimakas pistävä maku.
Purppurapähkinän kulttuuriviljelyn alku oli todennäköisesti X-luvulla. Kolmen vuosisadan jälkeen purple-juuret ilmestyivät Välimerelle, ja vähän myöhemmin niitä kasvatettiin Kiinassa ja Japanissa. Itä-keltaisia ja violetteja porkkanoita kasvatetaan nykyään Aasiassa, jota käytetään vahvistamaan alkoholijuoma, mutta suosio ja jakelu ovat huonompia kuin länsimaiset lajikkeet oranssilla värillä juuret.
Modernin länsimaisen porkkanat ovat värjätty karoteenin ansiosta, joten juurikasvit voivat olla punaisia, oransseja, keltaisia tai lähes valkoisia.
Todennäköisimmin tällaiset lajikkeet johtuivat itäisen tyypin kasvien hybridisaatiosta ja risteytyksestä villin keltaisen porkkanan luontaisilla alalajilla. Eurooppalaisten kuluttamat juuret, aina XVII-luvulle saakka, olivat ohuita, hyvin haarautuneita eivätkä lainkaan meheviä.
Porkkanan historia muinaisina aikoina
Vahvistettu todiste luonnonvaraisten porkkanoiden kulutusta koskevista arkeologisista todisteista löydettiin muinaisen miehen parkkipaikalta Sveitsissä.
Egyptin Luxorin temppelihahmossa, joka on peräisin toisesta vuosituhannesta eKr., On kuvattu violetti juurikasveja. Ja papareissa, joka on löydetty yhdessä faraon haudoista, viittaa siementen käsittelemiseen porkkanoilla tai hänen kaltaisella kasvalla. Egyptilogologien hypoteesia lila-porkkanan leviämisestä Niilin laaksoon arkeologeille tai paleobotanisteille ei ole vielä vahvistettu. Ehkä muinaiset egyptiläiset tunsivat muun Apiaceae-perheen edustajat, esimerkiksi anis, selleri tai korianteri.
Vähintään viiden vuosituhannen vanhoja porkkanansiemeniä pidettiin Iranin yläpuolella ja Afganistanissa.
Aasiassa löytyi monia väriltään erilaisia värejä, mutta on selvää, että luonnonvaraisia porkkanoita käytetään Kreikan Kreikan kaudella. Pohjimmiltaan porkkanan siemeniä ja sen juurakoita käytettiin lääketieteellisiin tarkoituksiin. Esimerkiksi Ardennissa antiikin Rooman aikana porkkana oli afrodiziakia, ja Pontus kuningas Mithridates VI uskoi, että porkkanat voisivat neutraloida myrkkyjä.
Dioscorides, joka toimi lääkärinä roomalaisessa armeijassa, De Materia Medican töissä vaellusten aikana ja piirtänyt yli 600 lääkekasvien lajia. Työn bizantilainen painos, vuodelta 512, osoittaa lukijalle oranssin porkkanan ulkoasun.
Dokumentoitu historia porkkanoita ja sen tuominen kulttuuriin
- Ensimmäiset violetti ja keltaiset porkkanat, vahvistettujen lähteiden mukaan, näkyivät 10-luvulta Afganistanissa ja Persiassa. Samaan aikaan punaiset punaiset juurikasvit näkyvät Iranissa ja Pohjois-Arabian niemimaalla.
- XI-luvulla kasvaa keltaisia, punaisia ja purppuranpähkinöitä Syyriassa ja muissa Pohjois-Afrikan alueilla.
- Lähi-idän ja Afrikan maiden kautta XII-luvulla itäisen porkkanat putosivat Mauritaniassa Espanjaksi.
- Samaan aikaan Aasian kasvi kasvoi Kiinaan ja Italiaan, jossa 1200-luvulla alkoi levitä punaisia porkkanoita.
- XIV-XV -luvun alkupuolella punaista, keltaista ja valkoista porkkanoita alkaa viljellä Saksassa, Ranskassa, Englannissa ja Alankomaissa.
- Euroopassa risteämisen ansiosta jo 1700-luvulla oli ennennäkemätön oranssi porkkana.
- Samaan aikaan oranssi ja valkoinen juuret toimitetaan Etelä- ja Pohjois-Amerikkaan, ja Japanissa he oppivat ensin itäisen ja sata vuotta myöhemmin myös länsimaisen porkkanan.
Riddle valkoisten porkkanoiden ja luokittelukysymyksiä
Muinaisessa Roomassa ja Kreikassa porkkanoita kutsuttiin eri tavalla, mikä johti ristiriitaisiin tulkintoihin. Erityisesti nimellä Pastinaca, lähes valkoiset porkkanat ja kevyet juuret erittäin suosittu pasianssi tuolloin, voisi piiloutua.
Anna porkkanoille nimi Daucus erottamalla se sukulaisista, ehdotti Galenia. Tämä tapahtui uuden aikakauden toisen vuosisadan aikana. Samana vuonna roomalainen tutkija Athenaeus ehdotti Carotan nimeä, ja juurikasveja kutsutaan myös keittokirjaan Apicius Czclius, joka on peräisin vuodelta 230.
Kuitenkin Rooman pudottamisen myötä eurooppalaisten kirjallisten lähteiden porkkanat mainitaan kokonaan katoamasta. Hämmennys lähekkäin liittyvien lajien ja sukulaisten tunnistamisessa kesti keskiajalla, kunnes violetti ja keltainen juurikasvit jälleen tuodaan Eurooppaan Aasiasta.
Charlemagne antoi asetuksen porkkojen kunnioittamisesta ja sen arvokkaimman kasvin tunnustuksesta. Porkkanat tunnettiin nimellä "Queen Anne" -työkalu, jonka ansiosta lehdet ja sateenvarjoradat olivat historiassa.
Nykyään kaikkien lajikkeiden nimet, jotka alkavat valkoisilla juurikkailla, jotka päättyvät mustilla porkkanoilla, ovat Linnaeus luokituksen alaisia, joita hän kehitti vuonna 1753.
Porkkanan valinta alkaa
Lajien kohdennettu valikoima alkoi vasta äskettäin. Ensimmäisen lajikkeen kuvaus on vuodelta 1721, ja hollantilaiset kasvitieteilijät suorittivat sen. Porkkanat antavat makeille ja suurille juureksille helpoksi. Jotta juurikasvit voisivat näkyä spicierisemmiksi, makeammiksi ja juicieriksi, kasvi tarvitsi vain hyvää huolta ja useiden sukupolvien viljelyä suotuisissa olosuhteissa.
Historioitsijat olivat yllättyneitä siitä, että Hollannissa ulkonäöstä tuli keltaisia ja punaisia porkkanoita Kasvina, alle kolme vuosisataa, kuin jos laitos itse halusi sen viljelty.
Tunnetuimpia lajikkeita, Nantes ja Chantana, ihmiskunta joutuu Ranskan puutarhuri-uskovaiselle Louis de Vilmoriniin, joka 1800-luvulla loi nykyaikaisen kasvintuotannon perustan ja julkaisi vuonna 1856 kuvauksen väitetystä ja nykyisestä lajikkeita.
Porkkanan värin muodostaminen
Perus sekä oranssin että valkoisen porkkanan saamiseksi muuttui itämereen keltaisiksi lajikkeiksi. Tämä johtopäätös, analysoimalla kasvien geenivarastoa, tekee geneettisimmät, mutta viime kädessä maailmassa viljellään edelleen sekä keltaisia että punaisia porkkanoita. Erilaisia purppurapähkinöitä, joilla oli erityisen voimakas tumma väri, kutsuttiin mustaksi. Joten mikä on syy tällaisiin väreihin?
Porkkanoiden juurikasvien värjääminen johtuu karotenoidien erilaisten pigmenttien vaikutuksesta.
- Juuren oranssin ja keltaisen värin osalta a- ja β-karoteeni reagoivat. Tässä tapauksessa β-karoteeni voi olla jopa puolet karotenoidipitoisuuden kokonaismäärästä oranssissa tai keltaisissa porkkanoissa.
- Punaporttien juurikasvien värjääminen johtuu lykopeenin ja ksantofyllien esiintymisestä.
- Valkoisille juurille on ominaista alhaisin karoteenipitoisuus.
- Violet ja mustat porkkanat, paitsi karoteenia, sisältävät runsaasti antoosyaniineja, joita ilmaistaan korkeammalla kuin muilla juurien lajikkeilla, antioksidanttikyky.
Valintamenettelyssä porkkana on kasvanut ja mehukas. Hän menetti joitakin eteerisiä öljyjä, mutta hankki muita terveyteen liittyviä ominaisuuksia, riippuen sekä väristä että intensiteetistä.
