Artikkelin sisältö:
Yksityisillä tontilla viljeltyjä juureita käytetään perinteisesti paitsi kesällä myös varastointiin. Tätä helpotetaan kasvien vaatimattomuus ja niiden tuotto. Helpoin tapa säästää porkkanoita ja juurikkaita talvella on käyttää kauluksia, kellareja ja kellareita.
Alennetun lämpötilan olosuhteissa juurikasveilla on lepoaika, lehtien kasvu pysähtyy tai pysähtyy, kosteutta ja ravintoaineita ei enää tarvita.
Mutta kuinka epäterävä kulttuuri oli varastointikuukausien aikana, juurikkaat ja porkkanat väistämättä menettävät kosteutta, voi olla mätänemättömiä ja tartunnan muotteja. Lämpötilan nousu varastoalueella aktivoi kasvuprosesseja. Lisäksi kaikki juurikasvit eivät ole yhtä hyvin säilyneet. Niiden kyky säilyttää kosteutta ja kestää pilaantumista vaikuttaa sekä keräysajankohtaan että sadon alkuperäiseen laatuun. Kuinka juurikkaita ja porkkanoita säilytetään oikein? Mitkä juurikasvit kestävät monen kuukauden ajan penger- tai kellarialueella ja miten käsitellään jäljellä olevaa viljelykasvia?
Milloin puhdistaa porkkanoita ja punajuoria?
Jotta voisit tarjota mehukkaita porkkanoita ja sokerijuurikkaita talvella, sinun pitäisi aloittaa valitsemalla aika juurien poimimiseksi, koska kypsät, ohut pintakerros ei voi toimia massan luotettavana suojaamisena eikä itse juurikasvillisuudella ole aikaa kerätä varantoraveden määrää aineita. Tästä johtuen kypsät juurikkaat tai porkkanat eivät häivy, mekaanisesti vaurioituvat ja mikro-organismit vaikuttavat niihin. Siksi kesän juuret ovat hyviä vain varhaisessa käytössä, ei varastoinnissa.
Sateisella säällä, kun korjataan sokerijuurikkaita ja porkkanoita talveksi, ei myöskään ole sen arvoista, juurikasvit kertyvät kosteutta ja ovat alttiimpia rotille.
Keskimmäisellä kaistalla porkkanat voidaan korjata syyskuun toisesta puoliskosta ja lokakuuhun, mutta tärkein asia on se, että sadonkorjuu on korjattava ennen vakaiden pakkasten alkamista. Tämä vaihe, kun verrataan juurikasvien varhaista sadonkorjuuta, mahdollistaa kutistumisen vähentämisen 10-20% talvikuukausien aikana.
Juurikkaiden korjuuajo, joka kohoaa maanpinnan yläpuolelle ja altistuu enemmän pakkaselle, tapahtuu hieman aikaisemmin, kun lehdet kellastuvat ja kuivuvat. Yleensä tämä aika kuuluu syyskuun ensimmäiselle puoliskolle, eikä sinun pidä epäröidä. Loppujen lopuksi on mahdotonta unohtaa sellaisten jyrsijöiden toimintaa, jotka eivät jyrää juurikasveista nopeasti tyhjiin sänkyihin:
- Kun on aika satoa, juurikasvit kaivavat kevyesti, minkä vuoksi on kätevämpää käyttää lapiota, ei haarukkaa.
- Sitten lehtiä, käsiporkkanoita ja punajuoria uutetaan maaperästä.
- Jätä lyhyet, enintään 2 cm pitkä lehdet, poista vihreät välittömästi.
- Juurien annetaan kuivua, ja lajittelun jälkeen ne lähetetään varastointiin.
Kuinka juurikkaita ja porkkanoita säilytetään oikein?
Juurikkaat ovat vaativampia varastointiolosuhteissa kuin porkkanat. Siksi, jos kellarissa tai kellarissa on ilmanvaihtoa, 2-6 ° C: n lämpötilassa ja 85-95%: n kosteudessa, maroon-juurikasvit säilytetään täydellisesti samanaikaisesti perunoiden kanssa nipuissa, laatikoissa tai säiliöissä:
- Kuitenkin sokerijuurikkaita, kuten porkkanoita, voidaan varastoida talvella astioissa, joissa kasvikset kerrostetaan hiekkakerroksittain. Patogeenisen kasviston kehittymisen estämiseksi jopa 2% liitua tai sammutettua kalkkia sekoitetaan hiekkaan.
- Kotona paprikat ja porkkanat voidaan varastoida paksulla paperilla tai aaltopahvilla.
- Kestää hyvin porkkanoiden ja sokerijuurikkaiden kuivumista, sekä bakteerien ja sienten tuoreita puun sahanpurua, fytoncideja ja eteerisiä öljyjä, jotka sorrtavat loukkaantumisia ja patogeenejä prosesseja.
Hyvin säilyneet juurikasvit, jotka on esikäsitelty vedellä sekoitetulla savioksella. Uppoutuessa tällaiseen laitokseen porkkanoita ja juurikkaita poistetaan, kuivataan ja varastoidaan kellariin, ja kosteuden säilyttävän savikerroksen ansiosta sadon taustalla on taipumus suojata kastumista ja pilaantumista. Kuinka oikein säilytetään juurikkaita ja porkkanoita, jos hiekan ja savi ei ole mahdollista? Kylmävarastoissa porkkana ja sokerijuurikkaat voivat pitää tuoreutta tiheissä muovipusseissa, joiden kapasiteetti on 20-50 kg. Kasviperäiset pussit eivät ole sidottuja, vaan ne on pystysuorassa telineissä.
Säiliöiden sisältämien juurikasvien hengityksen seurauksena syntyy korkeaa kosteutta ja 2-3% hiilidioksidipitoisuutta. Lämpötilassa, joka on lähellä nollaa, ja korkeassa kosteudessa, ei ole todisteita multaa tai hometta kehittymisestä.
On havaittu, että pienet ja ruma juuret varastoinnin aikana menettävät kosteutta 10-20% enemmän kuin valitaan porkkanat ja juurikkaat. Mutta entä jos ihanteelliset vihannekset eivät aina kasva sängyssä? Kuinka säilyttää tällaiset porkkanat ja sokerijuurikkaat talvella? Sadonkorjuun hylkääminen ei ole sen arvoista, sillä edes kauneimmista ja suurista yksilöistä voi hyötyä ja päästä pöydälle kotitarvikkeina. Beets ja porkkanat voidaan jäädyttää talvella ja useilla alkuperäisillä tavoilla. Juuret kuivuvat täydellisesti. Nämä vihannekset suolataan, suolataan ja valmistetaan, makeat juuret tuottavat maukkaita hilloja ja hilloja, mehuja ja sokeroituja hedelmiä.
Voiko jäädyttää juurikkaita ja porkkanoita talvella?
Tuoreiden porkkanoiden ja sokerijuurikkaiden nopea jäädyttäminen mahdollistaa näiden vihannesten kaikki maistuvat ominaisuudet ja niiden hyödylliset ominaisuudet.
Yksinkertaisimmassa tapauksessa kuorittuja ja viipaloituja juurikasveja kuivataan paperipyyhkeellä ja sitten ne jaetaan pakkauksiin, suljetaan ja lähetetään pakastimeen. Talvella jäädytettyjä sokerijuurikkaita ja porkkanoita voidaan tarvittaessa lisätä lämpökäsittelyn vaiheisiin, kuten keittoihin, astioihin, paistoihin tai paistoihin.
Koska sekä punajuuret että porkkanat vaativat pitkää ruoanlaittoa tai sammumista ennen juurien jäätymistä Muutamia minuutteja leimaamista ja sitten kylmä vesi, mikä parantaa makua ja nopeuttaa prosessia ruoanlaittoon.
Jos vihannekset murskataan, porkkanoista ja punajuurista saadut siat voidaan jäädyttää talvella erävalumuotteissa:
- Saatu kuutio on kätevä käyttää
- Ne eivät vie paljon tilaa pakastimessa.
- Tässä muodossa juurikasvien käyttökelpoiset ominaisuudet säilytetään seuraavaan satoon saakka.
Samoin talvella voit jäädyttää sokerijuurikasta ja porkkana-mehua halutessasi, josta voit tehdä kirkkaan vitamiinilakka, lisää jogurttia, vähän hunajaa ja appelsiinimehua.
Juurikkaiden ja porkkanoiden säilytys kuivattuna
Yksinkertainen ja edullinen tapa varastoida sokerijuurikasta ja porkkanoita - on juurikasvien kuivaus talvella. Ennen kasviksia huolellisesti pestään, siivotaan ja leikataan emännän harkinnan mukaan. Ohuempi juurikkaiden ja porkkanaliina, sitä vähemmän kuluu aikaa kosteuden poistamiseksi. Juurikasvien kuivatus on mahdollista sekä uunissa että erityisessä kuivaajassa, mikä tärkeintä, että viipaleet eivät ole kiinni toisiinsa eikä palaneet. Siksi raaka-aine ajoittain virittää ja varmista, että lämpötila ei ylitä 60-70 ° C.
Oikein kuivatut vihannekset eivät menetä tuoreiden kasvien alkuperäistä väriä eikä ominaisuuksia.
Tällaisia porkkanoita ja juurikkaita voidaan lisätä suosikki keittoihin, kasvismehuihin ja muihin ruokiin. Sellaisten juurikkaiden ja porkkanoiden varastointi tässä muodossa ei vaadi paljon tilaa, ja lasisäiliössä suljetut hiutaleet pysyvät ennallaan koko vuoden.
Juurikkaiden ja porkkanoiden suolaus ja varastointi
Peittausta varten on hyvä ottaa keskikokoiset juurikasvit, jotka puhdistuksen jälkeen leikataan, tyhjennetään ja asetetaan puhtaille astioille jättäen vähän tilaa kaulaan. Säiliöt täytetään kiehuvalla 2%: lla suolavedellä varmistaen, että neste kattaa kaikki ontelot, eikä kupuihin jää puristeita. Sitten suolakurkkua steriloidaan ja peitetään kannilla. Pidä beets ja porkkanat tässä muodossa on parempi kylmä, kotimaan jääkaappi tai kellari.
Porkkanoista ja punajuurista valmistetut kotitavarat talvella
Talvella valmistetut kotimainen valmisteet, kuten sokerijuurikkaat, porkkanat ja muut vihannekset, lisäävät valikossa vakavasti ruokavalion vitamiinien puutetta. Monet ihmiset tietävät ja rakastavat sokerijuurikkaita ja porkkanasalaatteja ja välipaloja. Juurikasvit yhdistetään täydellisesti muiden puutarhakasvien, esimerkiksi kaali- ja tomaattien, kesäkurpitsa ja munakoiso, paprika ja yrtit.
Kinkkujauhoja ja porkkanoita - tämä on hyvä apu vinaigrettes ja muita terveellisiä välipaloja. Punajuurikkaat ja porkkanat voivat olla niin vanhat kuin mahdollista, fermentoitu valkoisella kaalilla sekä erikseen.
Talvella välttämätön ja valmiiksi valmistettu kirkkaan pukeutuminen borschtille, jossa paitsi porkkanoita ja punajuuria, lisää sipulia, paprikaa ja tomaattia, valkosipulia, tilliä ja persiljaa.
- Kuorittuja ja murskattuja porkkanoita ja sipulia paistetaan.
- Sitten paista ja paista panimot, puolivalmiin vaiheessa lisäämällä paprikat ja tomaattikuutioita.
- Vihannekset yhdistetään, maustetaan suolalla, etikalla, kaikki tarvittavat mausteet ja yrtit.
- Kastike asetetaan säiliöihin, steriloidaan ja suljetaan.
Tällainen kesäsato säästää aikaa, mutta myös antaa borssille todella kesän makua ja aromia. Kyllä, ja koko kasvanut viljelykasvi menee liiketoimintaan ja hyötyy seuraavaan kauteen asti.
