Kuinka tehdä luumuja kotona?

Kuivattuja luumuja kutsutaan luumuja. Oikein valmistetuilla luumuilla on erinomaiset makuominaisuudet ja ne pystyvät säilyttämään valtavan määrän käyttökelpoisia aineita.

Oikean luumun valinta

Valmistaaksesi suosikki kuivatut hedelmät, ei kaikenlaista luumu sopii. Usein tehdä luumuja käyttää luumu-Unkari.

Italian unkari on paras valinta. Tämän lajikkeen hedelmät ovat suuria, soikeita, sinisiä ja sinertäviä. Tällainen tyhjennys sopii täydellisesti kuivaukseen, koska sillä on tiheä iho ja elastinen liha. Lisäksitämä lajike on ominaista pienellä happopitoisuudella, ja siinä on riittävä määrä sokeria.

Italialaista unkarilaista kalkkunan käyttöä varten käytä unkarin Azhansky ja Vengerka violetti. Tällaisia ​​lajikkeita kuten Ugorka, Burton ja Izyum-erik soveltuvat myös täydellisesti kuivaukseen.

Kuivatusta olevat luumut kerätään maasta, mutta niitä ei missään tapauksessa katkaista puiden oksista. Jos hedelmä putoaa, niin ne ovat saavuttaneet kypsyyden. Ennen hedelmän korjuuta puu pitäisi kevyesti paistettua pudottaa hedelmiä vahingoittumiselta sekä mätä ja matoja syödä. Seuraavana päivänä voit poimia kypsytetyt luumut.

Luumun valmistus kuivausta varten

Kun päätät lajikkeen valinnasta kuivattujen luumujen valmistukseen, voit aloittaa tuoreiden hedelmien valmistelevan käsittelyn.

Valmistamalla luumuja ei ole helppo prosessi, kuten se voisi aluksi näyttää. Jos vain luumme luumuja, niiden luumut eivät toimi.Hedelmät menettävät mehut, muuttuvat liian koviksi ja hedelmien pinta mustaksi muuttuu ruskeaksi.Jotta maukasta ja hyödyllistä kuivattua hedelmää saadaan, luumut on valmisteltava huolella kuivaamista varten.

• Ennen kuivausprosessin alkamista hedelmät säilytetään peitettyyn koriin.Yhdessä koriin kuuluvien hedelmien määrä ei ylitä 16 kg: a. Hedelmät säilytetään kolme päivää. On välttämätöntä varmistaa pehmeyden purkautuminen, joka tulevaisuudessa muuttuu kiven ominaisuudeksi. Jos tätä ajanjaksoa pidennetään, fermentaatioprosessit alkavat kerätyissä hedelmissä. Luonnollisesti ennen pesualtaan tyhjentämistä ne ovat hyvin pestyjä. Tämä tehdään useita kertoja peräkkäin. Kun vesi pesun jälkeen on läpinäkyvä, niin tämä menettely voidaan suorittaa.
• Sitten lajitellaan luumut, eli suuret luumut erotetaan pienistä. Tämän jälkeen luumut tarkistetaan, kun he ovat loukkaantuneita hedelmiä, joita ei voida käyttää luumujen tekemiseen. Menettelyn päätyttyä hedelmä pestään perusteellisesti uudelleen. Mutta tässä valmistuksessa kuivatus ei ole vielä päättynyt.
• Sitten suoritetaan valkaisu.Eli hedelmät lämpökäsitellään: ne asetetaan kuumaan veteen. Tämä menetelmä auttaa pehmentämään hedelmän kudoksia sekä karkottamaan ilmaa luumusta ja lisäämään solujen kokoa. Lisäksi, kun sikiö asetetaan veteen, oksidoivat entsyymit pilkotaan. Aihion aikana vain pieni määrä askorbiinihappoa häviää tärkeistä elementeistä. Jäljelle jäävien merkittävien aineiden määrä pysyy lähes ennallaan. Mutta hoito yhdellä vedellä ei riitä.
• Voidakseen päästä eroon voidasta hedelmän pinnalta käytetään alkalikäsittelyä.Tätä menetelmää varten on sopiva kiehuva 1-prosenttinen natriumhydroksidiliuos. Luumut ovat siinä 15-20 sekuntia. Mutta tässä sinun täytyy tietää, että kotona luumuja ei voida täysin pestä hoidon jälkeen. Tässä yhteydessä on käytettävä kaliumia emäksisen soodan sijasta. Alkalin käsittelyn jälkeen hedelmä jäähdytetään.

Miten kuivattuja hedelmiä tehdään uunissa?

Uunissa olevien luumujen valmistukseen luumut ovat valkoisia, ne pestään kylmällä vedellä ja jätetään kuivumaan pyyheliinalla. Jos hedelmää leikataan kahteen osaan, sitä ei suoriteta.Kuivuminen hedelmässä uunissa koostuu kolmesta vaiheesta eri lämpötiloissa.

1. Ensimmäisessä vaiheessa uuni kuumennetaan 50 ° C: een, hedelmäpannu pannaan siihen 5 tunniksi. Tämän jälkeen samana ajanjaksona luumut jäähtyvät.
2. Seuraavassa vaiheessa luumut käännetään ja kuivataan 5 tuntia uunissa, kuumennetaan 70 ° C: seen.
3. Viimeisessä kuivausvaiheessa lämpötila nousee 75 ° C: een. Tällöin hedelmät tuodaan jo valmiiksi valmiiksi.

Luumujen valmistus sähkökuivurissa

Luukut kuivatukseen sähkökuivaimessa lohkoutumisen jälkeen asetetaan lavalle yhdelle kerrokselle. Jos hedelmät jakautuvat puoleen, ne on pinottu ylöspäin.Tämän menetelmän kuivausprosessi kulkee myös kolmessa vaiheessa tietyissä lämpötilaolosuhteissa:

• ensimmäiset 3-4 tuntia kuivattavat hedelmät 45-55 ° C: n lämpötilassa;
• sitten luumut kuivataan 60 asteen lämpötilassa 6 tunnin ajan;
• viimeinen vaihe - hedelmät kuivataan 6 tuntia lämpötilassa 75 - 80 ° C.

Jokaisen vaiheen päätyttyä kuormalavat poistetaan kuivaimesta useiden tuntien ajan jäähdyttämään tulevat luumut.

Kuivaa auringossa

Luonnollinen tapa kuivata hedelmät puupinnoille. Puolet hedelmistä, jotka on erotettu kaivoista, on sijoitettu lehtille, joka ei ole kovin lähellä toisiaan, leikattu ylöspäin niin, että kuivauksen aikana ne eivät menetä mehua. Kokoluokasta riippuen luumujen on sijaittava auringon alla 4-5 päivän ajan.

On huomattava, että hyönteiset eivät istu hedelmässä. Muussa tapauksessa haitalliset mikro-organismit voivat esiintyä kuivuneissa hedelmissä.

Koska yön luumut tuodaan taloon ja aamulla ne suoritetaan raikkaaseen ilmaan sen jälkeen, kun kaste on pudonnut, jotta muotti ei muodostu niihin.Kuivaamalla luumut ajoittain ylösalaisin, niin että ne kuivattiin tasaisesti kummallakin puolella.Kuivumisen lopussa auringonvalon säteilyn aikana hedelmä kuivataan varjostetulla paikalla 3-4 päivää.

Luumujen saatavuutta tarkastellaan tietyillä ominaisuuksilla:

• kun painat hedelmää, ne eivät riko, eivätkä hanki mehua;
• Hedelmät ovat lujia ja kiinteitä, mutta ne eivät murene painettaessa;
• luumut eivät tartu sormiin.

Menetelmät luumujen varastointiin kotona

On täysin helppoa pitää luumut kotona. Voit tehdä tämän vain sinun on noudatettava joitakin yksinkertaisia ​​ohjeita.Voit tallentaa tämän kuivattuja hedelmiä käyttämällä liinavaatteita ja paperipusseja, puisia laatikoita, joissa on hyvä ilmanvaihto, tiiviisti suljetut säiliöt tai lasit, metalliset ja muoviset säiliöt, joissa on suljettu suojus.

Säilytys huoneenlämmössä säiliössä, jossa on suljettu kansi

Luumukkeita voidaan säilyttää lasissa ja keraamisissa purkissa, joissa on tiukka kansi kuuteen kuukauteen asti.

• Ensinnäkin pakkaus on valmis. Se pestään perusteellisesti, kuumennetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan.
• Sitten se on täynnä kuivattuja hedelmiä, peitetty tiukasti kannella ja sijoitettu viileään paikkaan.
• Jos luumut olivat märät, se olisi kuivattava.
• Ajoittain on tarpeen seurata kuivattujen luumujen kuntoa.

Kuivatun luumun varastointi liinavaatteihin ja paperipusseihin

Jotkut myyvät kuivattuja hedelmiä pellavakassissa. Mutta vain siinä tapauksessa, että talossa ei ole haitallisia hyönteisiä, kuten muurahaisia ​​tai torakoita.

Vahva suolaliuoksessa kostutettu tiheä kudos.Sitten ne kuivuvat hyvin, sitovat luumuja ja solmuavat.

Samalla tavalla täytä ja sulje paperipussit. Kudoksen ja paperin ansiosta kuivatut luumut voivat hengittää, ja ne ovat homeita ja säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Tämän varastointimenetelmän ainoa haittapuoli on kyvyttömyys siirtää luumuja lähellä hyvin tuoksuvia tuotteita: kahvia, mausteita, tupakkaa.

Varastoi luumuja jääkaapissa

Jos huoneessa vallitsee korkea kosteus, kuivatut hedelmät säilytetään jääkaapissa. Voit tehdä tämän seuraavasti:

• Varovasti korjuu luumut, erottaa hedelmät vammoihin.
• Pakattu pieniin osiin lasiastiassa, jossa on tiukka kansi, säiliöitä tai pusseja, joissa on vetoketju.
• Aseta hyllylle, jääkaapin oveen tai hedelmäpöytään
• Kerran viikossa sinun on tarkistettava säiliön kosteus. Jos se ilmestyi, hedelmät kuivattiin.

Kuivatun luumun asianmukainen varastointi säilyttää kaikki tärkeät ominaisuudet.

Luonnollisesti voit suojata itsesi turhilta ongelmilta ja ostaa luumuja markkinoilta tai myymälästä. Mutta kun on mahdollista kokata luumuja kotona, älä altista itseäsi ja perhettäsi mahdollisille kielteisille seurauksille.