Mitä konvektiota ja mitä se tarvitsee uunissa?

Nykyaikaiset valmistajat tarjoavat uuneilleen lisätoimintoja, jotka lisäävät huomattavasti tuotteen kustannuksia. Vaikka kokemus osoittaa, että jotkin toiminnot ja toiminnot jäävät vaille huomiota. Yritetään selvittää, mitä tarvitset konvektiolle uunissa ja onko se ylenmäärää sen hyväksi. Loppujen lopuksi sähköuunissa, jossa konvektiokustannukset ovat keskimäärin 15-25% kalliimpia kuin vastaava malli ilman tätä toimintoa.

Mikä se on?

Kiertoilmaus (translaatiosta latina - "siirto") - on pakotetun ilmansiirron luominen uunissa. Tuulettimen (tavallisesti asennettuna takaosaan) luoma ilmamassavirta sallii Sekoita lämmin ja kylmä ilma, jolloin lämpö jakautuu tasaisesti koko tilavuudelle uuni. Riippumatta etäisyydestä lämmityselementtiin lämpötila on lähes sama missä tahansa uunissa.

Ymmärtää, mitä kiertoilmauuni, ja mitä se on, otetaan tarkemmin laitteen uunissa. Suurin osa malleista on asennettu uuniin ylä- ja alaosaan lämmityselementit (lämmityselementit). Useita premium-segmenttimalleja, joissa on lämmönlähteet asennettu kaikille puolille (paitsi oven). Mutta tällainen lämmitysjärjestely ei myöskään takaa yhtenäistä lämpötilajakautumista koko uunin tilavuudella.

Ensinnäkin on syytä muistaa, että lämmityselementit eivät voi olla täsmälleen sama kuin vallassa ajan myötä niiden kulumisesta vahvuus vähenee. Tällöin tehonsäästö tapahtuu eri tavoin. Tämä johtaa siihen, että ylhäältä alaspäin ja alhaalta tulevan lämmön välinen ero tulee yhä enemmän eroon. Siksi leivinpaperialusta laitetaan eri suuntiin eri intensiteetillä. Ja jos se on jo valmiina, toisaalta se on vielä kostea. Tilanne pahenee, kun uunissa samanaikaisesti asennetaan kaksi leivinuuntaa. Tällöin lämpö jakautuu uunin sisäisen tilavuuden yli erityisen epätasaiseksi. Loppujen lopuksi pannu on luonnollinen este. Mikä toisaalta estää lämmön leviämisen ja toisaalta - se imee tietyn määrän. Siksi lämpötila alustan alueella on huomattavasti pienempi kuin uunin ylä- ja alaosassa. Epätasainen lämmönjakelu vaikuttaa viime kädessä kielteisesti ruoanlaittoon.

Konvektiolämmön edut uunissa

Konvektion käyttö tarjoaa useita etuja:

• Lautanen lämpenee tasaisesti kaikilla puolilla, joten kaikki ainesosat ovat tasaisesti valmistettuja. Ei tarvitse uudelleen tai laajentaa pannut, astiat leivotaan läpi tekstin saman koko syvyys.
• Jos kypsennystekniikkaa havaitaan, leivonta ei pala, taikina nousee hyvin (sopii).
• Ruoanvalmistusprosessi kestää vähemmän aikaa, mukaan lukien - vähentämällä uunin lämpenemisen aikaa.
• Voit lyhentää kypsennysaikaa vähentämällä sähkönkulutusta.
• Johtuen kiihtyvyys intensiteettiä elintarvike- ja äreä liha (kala) vähemmän menettää kosteutta jäljellä mehukas.
• Konvektiota käyttämällä voit vähentää ruoanvalmistuksessa käytettävän öljyn määrää.
• Suurten leivonnaisten valmistus käyttäen useita leivontalaatuja ilman aromiaineita.
• Nopeasti raikas.
• mahdollisuus ruoanlaittoon suuria lihapaloja tai kaloja, leipäleipiä jne.

Lämpötilan muuttaminen, konvektiolla voit lämmittää astioita tai sulattaa ruokaa. Lisäksi uuni konvektion voidaan käyttää valmistettaessa kuivatut hedelmät, kuivatut yrtit, sitruunan tai appelsiinin kuorta.

Joissakin malleissa, joissa on suuri uunin koko, valmistajat asentavat kaksi puhaltinta kerralla. Tämän vaihtoehdon valitsevat ne, jotka osallistuvat ammattimaiseen leipomiseen ja tuottavat sitä suurissa määrissä.

tärkeää:

Ylimääräinen lisäpuhallin on vain, jos uuni käyttää jatkuvasti enemmän kuin kaksi lokeroa.

Tarvitsen konvektiota kaasu-uunissa

Huolimatta siitä, että kaasu-uuneissa on usein konvektiotoiminto, sen käyttö ei ole kovin tehokasta. Ensinnäkin, johtuen lämmityselementin sijainnin erityispiirteistä. Kaasupoltin uunit alapuolella ja se on ainoa lämmönlähde, jotta varmistetaan tasainen lämpötila koko tilavuus on vaikeaa. Tätä varten tuulettimen tulee toimia hyvin voimakkaasti ja luoda hyvän ilman virtauksen. Tämä ei ainoastaan ​​monimutkaistaa palamisprosessin, repiminen liekki, mutta voi myös poistaa sen kokonaan. Tämä haitta on tyypillistä vähemmän tunnettujen tuottajien talousmalleille. Heillä on taipumus tavata tuotteitaan mahdollisimman monella toiminnolla, joista monet eivät ole täysin harkittuja tai väärin toteutettuja. Joten, onko kiertoilmaa tarvita uunissa, on hyvin kiistanalainen asia.

Toinen kohta - kaasu-uunissa on jatkuvasti ilmaa, palamistuotteet ohjataan. Vuotaessa saavuttaa tasainen lämpötila koko uunin tilavuus on melko vaikeaa, se vaatii hyvin intensiivistä puhaltimen toiminta.

Höyrykonvektio: mitkä ovat ominaisuuksia

Konvektiota höyryllä (toinen nimi - märkätiivistelmä) on erityisen kysyntää terveellisten ravinnonsaajien keskuudessa. Tämän ominaisuuden avulla voit valmistaa ateriat pari ylläpitää näin korkea pitoisuus vitamiineja ja kivennäisaineita. Lisäksi taikina, alussa cooking höyrytetty, paremmin ja kovemmin nousee, ja ruoka ei overcook, kun taas jäljellä oleva mehukas.