Pimeyden syyt
Jos puhdistat perunat ja jätät ne makaamaan ilmassa, 30-40 minuutin kuluttua se alkaa tummentua ja peittää asteittain tummanharmaalla kukkimalla.
tummeneminen selittyy sillä, että peruna sisältää entsyymejä ja typpiyhdistettä tyrosiinia. Se on aminohappo, joka vuorovaikutuksessa hapen ja entsyymien kanssa muodostaa tumman värin.
Se on ihmisille vaaraton, mutta se pilaa perunan ulkonäön ja sen makuominaisuudet muuttuvat hieman. Kysymys herää siitä, miten kuorittu vihannes säilytetään siten, että sen ulkonäkö ja maku eivät muutu vähintään useita tunteja.
Perunan jalostus
-yrityksissä Yrityksissä, joissa puolituotteet valmistetaan, perunat puhdistetaan myös etukäteen suurina määrinä, sitä käsitellään rikkiyhdisteellä - natriumbisulfiitilla. Bisulfiitti palauttaa entsyymit, ja mukulat pysyvät lumivalkoisina tai kellertävinä, jotka olivat välittömästi puhdistamisen jälkeen.
Kemiallisen valmisteen käsittelyn jälkeen mukulat voidaan varastoida 2 vuorokautta lämpötilassa + 7 °.Ennen jatkojalostusta ja valmistusta ne on pestävä 3 kertaa kylmässä vedessä.
Kuorittuja perunoita voidaan säilyttää suljetussa pussissa, joka on täynnä erityistä kaasua, joka estää hapettumisen. Tämä menetelmä maksaa vain suurten yritysten elintarviketuotannossa. Kotitalouksien tasolla sitä ei käytetä.Tyhjiöpakkaus on viime aikoina saanut suosiota. Valmistaja sijoittaa kuoritut perunat pussiin ja imee sen ulos tyhjiöpumpulla. Säilyvyysaika nousee 10 päivään, ja ostaja saa mahdollisuuden harkita tuotetta ja säästää aikaa vihannesten puhdistuksessa. Tyhjiöpakattuja vihanneksia ostetaan ravintoloissa, kahviloissa, kouluruokaloissa ja sairaaloissa.
Home Storage
Jotta vältyttäisiin kotona mustumista, perunat sijoitetaan kylmällä vedellä täytettyyn ja kannella peitettyyn astiaan. Veden tulisi peittää mukulat kokonaan.
Näin kuoritut mukulat voidaan säilyttää 3-4 tuntia. Pitkäaikaisen varastoinnin aikana B1-, B2-, PP-, hivenaineet ja niiden yhdisteet alkavat liueta veteen. Hiilihydraatit, joita peruna on hyvin rikas, ja muut orgaaniset aineet siirtyvät osittain veteen.
Jääkaappi auttaa lisäämään säilyvyyttä.Voit laittaa mukulat vesipurkkiin ja laittaa jääkaapin hyllyyn. Alhaisissa lämpötiloissa perunat pysyvät koko yön ajan, lähes menettämättä laatuaan, vain osa tärkkelyksestä lähtee. Jääkaapissa voit säilyttää mukuloita 24 tuntia.
Kylmän sijasta käytetään korkeita lämpötiloja. Tummuus ei tule olemaan, jos kuoritut kuoritut perunat tulevat kiehuvalla vedellä.Tässä tapauksessa mukuloiden ylemmän kerroksen aminohapot tuhoutuvat ja hapettumista ei tapahdu.
Suositellaan, että kukin kuorittu peruna kääritään kalvoon ja säilytetään jääkaapissa. Tällä menetelmällä on oikeus olla olemassa, mutta meidän on pidettävä mielessä, että se vie paljon aikaa. Jos perunoita on paljon, pakkaus ja avautuminen tulevat hankalaksi prosessiksi liian kauan. On parempi oppia nopeasti puhdistamaan mukulat tai keittämään ne suoraan iholle, eli yhtenäiseen.
Jos haluat, voit ostaa tyhjiöpumpun ja pakata ruokaa helposti kotiin paketeihin, joista ilma on valunut. Tämä sallii perunoiden säilytyksen useita päiviä ja jopa pieniä varastoja.
-säilytyssäännöt
On olemassa useita sääntöjä raakojen, kuorittujen perunoiden säilyttämiseksi.
- Pese kukin mukula välittömästi puhdistuksen jälkeen ja aseta se puhtaaseen, viileään veteen.
- Älä leikkaa mukuloita pieniksi paloiksi. Mitä pienemmät leikkaat niitä, sitä enemmän he menettävät ravinteita.
- Jos haluat säilyttää perunoita pidempään, lisää veitsen kärkeen sitruunahappo tai sitruunahappo veteen, jossa se makaa.
On mahdollista määrittää, että vedessä on kaasukuplia, jotka ovat poissa vesistä.Mukaan tulevat mukulat tulevat liukkaiksi ja pehmeiksi. Tämä tapahtuu 2-3 päivän kuluessa säilytyksestä lämpimissä olosuhteissa.
Voit tallentaa tuotteen poistamalla ylemmän kerroksen ja huuhtelemalla sen useita kertoja, mutta maku ei ole sama.
Jos olet liian laiska kuorimaan perunat, pese ne huolellisesti ja paista ne uunissa kuoressa. Paistetut perunat ovat erittäin maukkaita ja säilyttävät hyödylliset ominaisuudet. Sitä voidaan paistaa sianlihalla tai kasviöljyllä, ripotellaan tilliä, pippuria ja muita mausteita.
