Pähkinöiden hyödyt vihreän ja kypsän ruoan koostumukselle, ravintoarvolle

Pähkinä on puu, joka antaa meille kauneutta, runsautta, terveyttä, vaurautta. Nämä ovat kaloreita sisältävä ruoka, lääketiede sekä huonekalutuotteet, rakennusmateriaalit, maalit, väriaineet, ihonhoitotuotteet ja muut. Pähkinöiden edut keholle eivät ole epäilystäkään. Aikuiset hedelmät ovat erinomainen ravitsemustuote, joka sisältää jopa 40-80% rasvaa, 18-20% proteiinia, hiilihydraatteja, A-, B1-, B2-, B6-, C-, E-, P-, PP-, K-, mineraaleja( kaliumia, rautaa,jodi).Pähkinänvihreä, maitomainen kypsyys erottuu runsaasti aminohappoja, niiden joukossa ovat korvaamattomat, joita ei syntetisoida elimistössä, vaan tulevat vain elintarvikeproteiineista.

Pähkinän ytimen rasvaa edustavat pienen molekyylipainon omaavat ja suurimolekyylipainoiset hapot. Ravintoarvonsa mukaan ne ylittävät vehnäleivän - 3 kertaa, perunat - 7 kertaa, lehmänmaito - 10 kertaa, omenat - 15 kertaa( 100 g saksanpähkinäydintä sisältää 612-850 kaloria, mikä vastaa voin kaloripitoisuutta).

Hedelmien ravintoarvo, niiden käyttö määräytyy pääasiassa niiden kypsyysasteen mukaan.

Joten, maidon vaha-vaiheessa, ne ovat runsaasti askorbiinihappoa, alkaloideja, jodia, aminohappoja ja kypsiä.Ei ole mikään salaisuus, että askorbiinihapon määrä, joka on maidon kypsyyden pähkinän hedelmiä, saavuttaa 3000-5000 mg, joka on 75-100 kertaa enemmän kuin sitruunat ja appelsiinit sisältävät. Lisäksi askorbiinihapon määrä riippuu kasvualueesta. Tätä hyötyä ei ole vaikea arvioida.

Mikä on hyötyä, mikä on rikas pähkinöitä, jotka kasvavat Kubanissa?

Tutkijat ovat tutkineet viiden saksanpähkinänvihreän lajin( maidonvahan kypsyysaste) ja 16 lajikkeen kypsän lajin biokemiallisia indikaattoreita.

Maitomaista kypsyysvaihetta sisältävät hedelmät sisältävät noin 10,6–13,4% kuiva-ainepitoisuutta, muun muassa liukoisia 6,5–7,0%.Suurin osa kuiva-aineesta on sokereita - 3,6%.Hapot, joita edustaa sitruuna- ja omenahappo, ovat 1,17-1,43%.

Pektiinien pitoisuus on 1,0–1,2%.Mineraalikoostumusta edustavat suolat( mg%): kalsium - 180-220, magnesium - 60-100, rauta - 1,60-3,30, jodi -), 20 -), 25, fosfori 15-20.Erityisen kiinnostavaa on arvioida Kubanissa kasvavien vihreiden saksanpähkinöiden hedelmiä C- ja P.-vitamiinien mukaan.

Eräiden tekijöiden mukaan Kubanissa kasvava saksanpähkinä sisältää askorbiinihappoa huomattavasti vähemmän kuin pohjoisessa kasvavien pähkinäpuiden hedelmät. Näin ollen Kuban-pähkinöiden C-vitamiinin enimmäismäärä saavuttaa 1496 mg% - lajikkeessa Dessert, 1337 mg% - lajikkeella Izatelny, joka on huomattavasti alhaisempi kuin saman kypsyysasteen kasvavilla pähkinöillä, jotka kasvavat Transcarpathiassa( 3000-5000 mg).Jos siis ostat hyödyllisen herkun markkinoilla, kysy, mistä se tuli, mistä alueesta se tuotiin. Jos on olemassa valinta - valitse Transcarpathian.

C-vitamiinin kerääntyminen hedelmiin, perikarpiin ja saksanpähkinälehteihin kasvaa asteittain ja saavuttaa enimmäisarvonsa sääolosuhteiden mukaan toukokuun loppuun ja kesäkuun alkuun. Tänä aikana lehdet sisältävät 400 mg%, askorbiinihappoa, epäkypsää sikiötä - 1380 mg%, kypsiä pericarpia - 985 mg%.

P-vitamiinin pitoisuus vaihtelee 181 mg: sta 250 mg: aan, ja lajikkeiden Yield, Dessert ja Graceful kerääntymisominaisuudet ovat korkeimmat. P-aktiivisten aineiden pienin määrä on todettu pähkinäpannukakku-päivän, viiden vuoden suunnitelman( 181,0-185,0 mg%) lajikkeissa.

C- ja R-vitamiinien pitoisuus heikkenee, koska kypsät pähkinä- hedelmät eroavat C-vitamiinin vähimmäismäärässä - 4,2–6,9 mg P-aktiivisia aineita - 32,7-60,8 mg. Tässä kypsyysvaiheessa rasvapitoisuus on kuitenkin 67,1-72,6%.Rasvan lajikkeiden suurin kerääntyminen on valittu kasvattaja( 72,6%), Krasnodar( 71,4%), Pervomaysky( 70,9%).-rasvat ovat Baikonur, Urozhayny -lajikkeissa alhaisempia. Rasvoja edustavat tyydyttymättömät rasvahapot - palmitiini-, steariini-, oleiini-, linoleeni-, linoliittiset, jotka ovat tärkeitä sydän- ja verisuonitautien, ateroskleroosin, diabeteksen jne. Hoidossa.kun ne ovat rikkaampia hyödyllisillä biologisesti aktiivisilla aineilla, niillä on suurin ravintoarvo, kun niiden hyödyt ovat suurimmat.

Ravitsemusinstituutti on asettanut saksanpähkinän kulutusasteen ihmiselle - 3,6 kg vuodessa eli 1-2 tuotetta päivässä.

Miten kypsytetty, kypsynyt pähkinä määritetään? Miten sen kypsyys määritetään? Pähkinän kypsyyttä ei määritetä, kun se ostetaan myymälässä tai markkinoilla. Se määritetään sadonkorjuun aikana. Kypsät saksanpähkinät eivät repiä puusta, vaan odota, että ne putoavat maahan. Alkuperäinen kypsymisaika määräytyy vihreän ulkokuoren tilan mukaan. Kun mutteri alkaa kypsyä, vihreä kuori murtuu. Jonkin aikaa hän vielä ripustaa puuhun. Sitten kuori tummenee ja lopuksi mutteri putoaa maahan. Putoaminen on jo kypsä, täysin vapaa ulkokuoresta. Tämä tapahtuu lajikkeen mukaan, saksanpähkinöiden kasvupaikan loppukesästä alkusyksystä.Krasnodarin alueella kypsymisjakso on yleensä syys-lokakuussa. Jos näet korjuun aikana pähkinöitä pimeässä ruskeassa kuoressa, sinun ei pitäisi edes poimia niitä.Nämä ovat kypsymättömiä pähkinöitä, jotka ovat tyhjiä tai tuholaisten vahingoittamia.

On erittäin hyödyllistä syödä maidon vaha-asteen pähkinää.Raaka ne eivät syö.Mutta vihreiden pähkinöiden hillon edut ovat valtavat.

Pohjois-Kaukasialaisen Puutarha- ja viininviljelyalan tutkimuslaitoksen( GNU SKZNIISiV) laboratorion työntekijöiden työntekijät ovat kehittäneet keittoteknologian hillolle, jonka avulla ne voivat säilyttää ravitsemukselliset ja terapeuttiset edut.

Ne on kerättävä suurimman C-vitamiinikertymän aikana, ja niistä saat enemmän hyötyä.Määritä tämä hetki helppoa. Mutterin ydin ei ole vielä kovettunut, on gelatiinitilassa eikä kuori ole vielä muodostunut. Kuori on pehmeä, mehukas, helposti puhkaistava. Tällaiset hedelmät ovat luonnollista vitamiinikonsentraattia, joten on suositeltavaa käyttää tätä ajanjaksoa jalostukseen. Kubanissa tämä on noin toukokuun lopussa ja kesäkuun alussa.

Pähkinänpähkinävalmistuksen vihreät hedelmät pestään, lajitellaan laadun, koon mukaan, kuoritaan iholta, pistetään käsin, kaadetaan kuumalla sokerisiirapilla, keitetään vedessä tai osittain omenamehussa. Niitä pidetään 2 tuntia, keitetään 15-20 minuuttia kaksinkertaisella jäähdytyksellä 4-6 tuntia. Kolmannen jakson päätyttyä lisätään sitruunahappoa, hunajaa reseptikoostumuksen mukaan.

Vihreällä saksanpähkinä hillolla on houkutteleva ulkonäkö - vaaleanruskea, hyvin säilöttyjä hedelmiä, liotettu siirapissa miellyttävän makean hapan makuun, herkällä hunaja-aromilla. Se on runsaasti biologisesti aktiivisia aineita.

Fysikaalis-kemiallisten parametrien mukaan hillossa on 70% kuiva-aineita, 0,5% happoja, C-vitamiinin( 90-120 mg) ja P-vitamiinin( 20-30 mg) kohtalainen säilyminen.