Tutustu syötäviin sieniin: lyhyt valikoima tunnettuja lajeja

Ita joukossa fanit hiljaa metsästys sitkeimmistä kenties ovat poimijoiden: Mene ja yrittää kela muutaman kilometrin päässä, etsii alla jokainen pensas ja tönäisi nurmikentillä tiheiköt etsimään syötäviä sieniä, ja itse asiassa "saaliinsa" vielä tuoda kotiin. Kuitenkin kärsivällisyyttä ja voimaa tässä asiassa ei riitä.On paljon tärkeämpää ymmärtää metsälahjoja, koska terveys ja joskus sieni-keräilijän ja hänen perheenjäsentensä elämä riippuvat suoraan tästä.Sienet voivat olla jopa myrkyllisiä kaksoset, jopa ensi silmäyksellä vaarattomia.

Lue myös: herkullinen kuivattujen sienien keitto.

Tarjoamme sinulle lyhyen valikoiman kuuluisimpia syötävien sienien tyyppejä ja nimiä ja valokuvia. Toivomme, että se auttaa tekemään oikean valinnan.

Kerää aina vain sellaisia ​​sieniä, joista olet täysin varma. Jos sinulla on epäilyksiä niiden syötettävyydestä tai ulkonäöstä, on parempi ohittaa tällainen esimerkki.

Sienikuningas on valkoinen sieni

Valkoinen sieni on yksi herkullisista, arvostetuista sen tiheästä ja makeasta lihasta. On huomionarvoista, että se ei menetä valkoista väriä, kun se leikataan( sen syötäväksi kelpaamattomilla kaksosilla on sininen tai vaaleanpunainen liha).Korkin pohja on putkimainen, myös valkoinen ja ei tummeta kuivauksen jälkeen, ainoa asia on se, että se saa keltaisen sävyn vanhoissa sienissä.Jalka on hyvin mehevä ja pullea, useimmiten hieman lyhyt.

Kuivatut siementen sienet, joiden valokuvat on esitetty alla, ovat kaloripitoisuudeltaan korkeita - 281 kcal 40: tä vastaan ​​juuri kerätyissä näytteissä.Se on ravitsevampi kuin kuivattu peto( 290 kcal vs. 36).

Sienikuningas kasvaa lähinnä perheissä, mäntymetsissä, siksi sitä kutsutaan myös boletaksi. Keräysaika - kesän alusta syksyn puoliväliin. Riippuen puulajista, joiden alla perhe on "asettunut", on jopa 20 lajia sorkkatautia. Useimmiten löydät:

• kuusen sieni, jossa on punertavanruskea korkki sileällä pitkänomaisella varrella;
• -mäntymehu, jossa on tummanruskea, hieman kiiltävä hattu lyhyellä paksulla jalalla;
• tammen sieni, jossa on ruskeanharmaa korkki pitkällä harmaalla varrella;
• koivusieni, jossa on vaaleanruskea hattu lyhyellä äänenvoimakkuudella.

Naudanlihojen arvokas korvaaminen

Ryzhiki-sienet niiden makuun ovat lähellä boletus-sieniä.Voit valmistaa niitä millään tavalla, mutta yksi parhaista herkuista on suolakurkkua tai suolaisia ​​sieniä.

Kaikkein kalorimaisimmat suolatut sienet ylittävät tässä asiassa jopa munat ja naudanliha.

Yleisimpiä sieniä ovat

1. Pine Fry. Se kasvaa hiekkarannoilla mäntymetsissä, korjuu - kesän lopusta. Suppilonmuotoinen hattu, jossa on syvennys keskellä, tummanoranssi ja punainen sävy, reunat on hieman kääritty alas, kosketus on hieman tahmeaa. Kuoren alla olevat levyt tulevat vihreiksi painettaessa, mehu saa saman värin ilmassa. Jalka on pieni, sylinterin muodossa, myös oranssi.
2. Elovik( kuusen inkivääri).Se asuu nuorissa kuusimetsissä.

Vaihtelee ohuemmalla hatulla, jossa voi olla sinistä tai vihreää sävyä, ja punainen maitomainen mehu. Jalka on hieman pidempi kuin mänty.

Viljelykanatit

Chanterelle-sienet ovat pysyviä sekametsien asukkaita, vaikka he pitävät myös havupuiden istutuksia. Kasvata suurperheitä syksyn loppuun asti, etenkin paljon sateisessa kesässä.Suppilon korkin halkaisija on pieni, jopa 10 cm, mutta se on hyvin mehevä, maalattu kauniilla keltaisella värillä, reunat ovat aaltoiltuja, kääritty alas. Liha on hieman kevyempi, kuiva ja joustava, se maistuu terävältä ja haisee kuivattuja hedelmiä, ei muuttuu mustaksi rikkoutumisen aikana. Alhaalla oleva korkki sopii hyvin, ja sen paksut levyt kulkevat pitkänomaisesti. Se on sileä, sama väri kuin hattu.

Syömättömillä ranskalaisilla kaksosilla on kylläisempi väri: ne voivat olla kirkkaan oransseja tai punertavia. Lisäksi niissä ei ole aallotusta korkin reunan ympärillä.

Fragile Russula

Russula-sienet kasvavat kosteassa mäntymetsässä ja suoalueilla kesän puolivälistä alkusyksystä.Niissä on erittäin kaunis korkki, jossa on masentunut keskipiste ja hieman karhennettu reuna. Se on sileä, maalattu likaisella punaisella tai vihertävän ruskealla, keskimmäinen syvennys on tummempi ja ruskehtava. Se voi heittää kiiltävän kiillon tai rauhallisen mattasävyn. Jalka on sileä, valkoinen. Kuoren alla olevat levyt ovat valkoisia tai kellertäviä, hyvin hauraita ja helposti rikkoutuvia. Makealla lihalla on sama rakenne, kun se rikkoo sen tummenee.

Russus-korkkien myrkylliset kaksoiskappaleet ovat värillisiä: kirkkaanpunaisesta purppuraan ja lisäksi pyöreään.

Sienellä on useita eri värejä.Näistä russuloista pidetään kaikkein herkullisimpia:

• vihertävä tai hilseilevä, jossa on tyypillinen korkin väri;
• syötävä tai syötävä vaaleanpunaisella tai tiiliseinällä;
• lyhytjalkainen ja valkoinen hattu.

Suolainen heilutus

Kostuttavat sienet, joista kuvat näkyvät alla, kasvavat lehtimetsissä, joissa on koivuviljelmiä.Heillä on hyvin kauniit korkit, pyöristetyt kuperat nuorena ja ajan myötä syvällä keskellä.Korkkien reunat on kääritty alaspäin, ja koko pinnan ympärillä on pitkät, tummemman sävyiset karvat, jotka koristavat tuulilasin kuvitteella. Jalka on melko paksu, mutta maltillisesti, sama väri ja korkki. Sienen massa tuoksuu miellyttävästi, murenevalta, mutta sillä on yksi haittapuoli, jonka vuoksi jotkut tutkijat eivät tunnusta syötävää tulivuoria: se on kyllästetty maitomehulla, katkera ja hapokas makuun.

Katkeruudesta huolimatta sieni ei ole vaarallista. Kokeneet sieni-poimijat suosittelevat syömään vain nuoria yksilöitä kulutukseen ja liottamalla niitä kylmässä vedessä: tämän toimenpiteen ja ruoanlaiton jälkeen katkeruus katoaa.

Metsissä on kahdenlaisia ​​aaltoja, jotka molemmat ovat syötäviä sieniä ja hieman erilaiset:

1. Vaaleanpunainen aalto, jossa on punainen ja beige hattu.
2. Valkoinen paju, jossa on likainen valkoinen hattu( se on vielä herkempi).

Ensimmäiset kevätsienet - morels

Aikaisempien luonnonlahjojen joukossa morels esiintyy ensimmäisten joukossa, jotka eivät näytä olevan kauniita, mutta erittäin maukkaita sieniä, joilla on alkuperäinen rakenne. Pitkällä, kevyellä varrella, tyhjällä sisäpuolella, on tummemman värinen hattu kulunut tiukasti upeassa muodossa: se on peitetty syvillä soluilla, ikään kuin tuntemattomien hyönteisten syödä.

Elintarvikkeina käytetään kolmea erilaista morel-sieniä, joiden kuvat näkyvät kuvauksessa, nimittäin:

1. Ordinary( syötävä).Hattu on munanmuotoinen, ruskea, tyhjä sisällä.Jalan kellertävä, myös ontto, kasvaa yhdessä korkin kanssa.
2. kartiomainen( korkea).Sille on tunnusomaista korkea pitkänomainen ruskea korkki, vertikaalisesti sijoitetut solut ovat tummempia. Jalka on myös korkea, korkeus jopa 10 cm, suurin osa on piilossa korkin alla.
3. puoliksi vapaa. Pieni, tumma kenno, jossa on terävä yläreuna ja selkeästi näkyvä reuna reunalla, on "laitettu" päälle.

Tehokas haapa

Sieni, haapasieni, joka tunnetaan myös pienenä sienenä, kasvaa yksittäin tai pienissä perheissä kosteassa lehtimetsässä, varjoisissa sakeissa( missä se on kostea).Kuten nimestä käy ilmi, puista hän mieluummin syrjäisiä paikkoja haapapuun alla, mutta on olemassa muunlaisia ​​sieniä, jotka ovat läheisessä symbioosissa kuusien, tammien tai koivien kanssa.

Sienen poimijat kutsuvat tätä kaunista suurta sieniä "punapää", koska se on kirkas iso korkki, joka on maalattu eri sävyillä.Vaikka sienet ovat pieniä, niiden korkit, kuten puolipallot, ovat tiukasti kuluneita jaloissa. Ajan mittaan ne taipuvat ylöspäin, kirkkaan sienen alla oleva sieni sakeutuu ja muuttuu harmaa-kelta-ruskeaksi. Tiheä massa leikkauksen jälkeen muuttuu sinertäväksi. Haavan haara ei ole yhtä voimakas ja korkea, ja yläosassa se on huomattavasti paksumpi. Koko pinta on peitetty mustilla pienillä mittakaavoilla.

Yleisimpiä haapa-lintulajeja ovat:

• on kelta-ruskea, jossa on oranssi korkki ja korkea varsi;
• on valkoinen, jossa on vastaava väri, jonka ikä saa ruskean sävyn, ja pitkä, sakeutunut varsi;
• punainen, suuret, tiiliväriset hatut ja paksut jalat.

Väärässä aspiraattorissa sieni on väriltään kirkas( vaaleanpunainen tai punainen), jalka on koristeltu hienolla keltaisella punaisella silmällä, ja kun rikki, liha muuttuu vaaleanpunaiseksi.

Sienirannekorut hunajakarvan kantoihin

Kuten kuvasta ilmenee, sienen sienet kasvavat suuria perheitä puulajien jäänteisiin, tarttuen niihin kauniin renkaan. Niissä on ohut tyylikäs jalka, jonka korkeus voi olla 15 cm, kellertävä tai ruskea. Joillakin sienillä, kuten niitä kutsutaan sieniksi, on hame niiden jaloissa.

Nuorissa sienissä korkki on pyöristetty, pienillä asteikoilla, mutta sitten se suoristuu ja muuttuu sateenvarjoksi, ja pinta muuttuu tasaiseksi. Väri on enimmäkseen kermanväristä tai kellertävää.

Nopeasti kasvava alttoviulu

Koivunsahoissa puiden juurien joukossa kasvavat isoäitit tai sorkkataulut. Suurten korkkien ohi on vaikea kävellä huomaamatta niitä: lihavilla, pullistuvilla puolipalloilla on tylsä ​​reuna ja vaaleanruskea väri. Vanhan sienen pinnalla on paksun sienen muodossa oleva harmaa-valkoinen, ruskehtava täplä.Jalka on melko pitkä, kaikki peitetty tummilla asteikoilla. Sienet kasvavat kirjaimellisesti hiivassa, ja ne keräävät 4 cm päivässä luomalla kokonaisia ​​glades, vaikka ne voivat elää loistavassa eristyksessä.

Väärällä boletalla korkki ylä- ja alapuolella on harmaa tai vaaleanpunainen.

On olemassa monia boletuslajikkeita, joista yleisimpiä ovat:

• -poikaset, joissa on punertava hattu ja massiivinen jalka, paksuuntumassa alaspäin;
• grabovik, jossa on tuhka tai harmaa-ruskea hattu ja paksu jalka( kasvaa härkätaimimetsissä).

Corn sieni sienet

Gruzdi - yksi niistä sienistä, jotka kasvavat suurissa paaluissa. Kun olet löytänyt yhden tällaisen kaunottaren perheen, voit kerätä koko korin metsälahjoja. Sienien ulkonäkö voi vaihdella huomattavasti, koska sieni-lajikkeita on paljon, mutta niille on ominaista suppilonmuotoinen syvennys ison korkin keskellä, kun taas nuorena se ei ole. Sieniä käytetään pääasiassa suolatukseen, koska niiden maitomainen mehu on katkera.

Yksi herkullisimmista sienistä pidetään sieninä, jonka kuvia näet:

1. Keltainen gruzd. Hattu on kultainen, pienet asteikot, pohja on kovera, reunat on kiinnitetty sisään. Jalka on vahva, vaikkakin ontto, sileä, keltaisia ​​kuoppia. Lihan leikkaus muuttuu keltaiseksi.
2. Punaruskea pesuallas. Erittäin suuret kauniit ruskeat hatut ja tukevat paksut jalat. Kun se kerätään, se haisee kalaa.
3. Todellinen( valkoinen) pesuallas. Korkki on kellertävä, kuitumaiset reunat, aina kiinni rikkaruoho. Jalka on kyykky, paksu, ontto.

liman sieni-greasers

Jos on sieniä, joita on vaikea sekoittaa muiden kanssa, niin ne ovat karjuja - mäntymetsän asukkaita. Niiden korkki on peitetty melko epämiellyttävällä kosketuksella ja erittäin liukkaalla iholla, joka ei estä sieniä jäämästä eräänä herkullisimmaksi metsäluokaksi. Korkin muoto puolipallon muodossa, kuten tyyny. Limakalvo on helppo poistaa ja useimmiten maalata ruskeilla sävyillä, mutta se voi olla kellertävä ja jopa täplikäs. Korkin pohja on huokoinen, kevyt, tummenee iän myötä.Jalka on pitkänomainen, vastaa sienen yläosan väriä.

Nuorten sienien massa on tiheä, mutta kasvaa nopeasti vanhaksi ja irtoaa viikon kuluessa, minkä ansiosta boletus toimii matojen suosikkielämänä ja ruokalajina.

Sienessä on yli 50 sienilajia, joista herkullisimpia ovat:

1. Late oil can. Yksi parhaista edustajista, joilla on mehevä kevyt massa, joka ei pimeä, on miellyttävä maku ja kevyt hedelmäinen haju. Korkki on ruskea, kiiltävä, liukas iho, jalka on kevyt, ylemmässä osassa se on peitetty verhoon, joka kulkee ja peittää korkin.
2. Tavallinen voita. Hattu on paksu, tumma ja limainen, jalka on hame.
3. Keltainen ruskea voita. Nuorten sienien korkit ovat vihertäviä, sitten ne tulevat keltaisiksi punaisiksi ja säröiksi, kun ne ovat lähes kuivia. Jalka laajennettu. Ihanteellinen raaka-aine marinointiin( lukuun ottamatta vanhoja sieniä).

Epätavalliset, mutta syötävät ja maukkaat sienet

Metsähihnoissa, havupuiden ja tuhkan kaatuneissa lehdissä sekä vanhoissa hylätyissä tiloissa, joissa maa on kyllästynyt lannoitetulla lannalla, sateiden jälkeen monet Cenoenoksin sienien perheet kasvavat.

: n tieteellisessä kirjallisuudessa sieni on nimeltään lilovonogin artikulaatio.

Sinisen silmän koiran ominaispiirre on violetti väri. Se on syvin jalka, mutta nuorissa sienissä myös itse korkki ja levyt valetaan salaperäiseen sinertävään valoon. Iän myötä mehevä puolipyöreä korkki muuttuu keltaiseksi, jolloin sisempi reuna imee. Riittävän kosteuden ollessa se on kiiltävää, kuivaa syksyä kuivuu ja väri muuttuu haalistuneeksi. Liha on tiheä, ja leikkaus muuttuu myös siniseksi, se haisee aniksen. Jalka on paksu, hieman laajeneva pohjaan.

Syötävä loinen on tinder

Tinder-sienen nimestä on jo selvää, että siinä on jotain vikaa, mutta se vahingoittaa luontoa enemmän kuin ihminen. Tuulen puhaltamat itiöt alkavat itää puiden kuoressa ja lisääntyvät aktiivisesti, mikä aiheuttaa niiden mätänemisen ja kuoleman. Toisaalta, tinder voidaan kutsua metsä sanitary upseeri: hän puhdistaa sen vanhat istutukset, vapauttamalla tilaa uusia viljelykasveja, ja rotted puu tulee lannoite heille.

Särmän muoto ei ole tyypillinen sienelle: se näyttää enemmän puusta suurelta yksittäiseltä tai kerrostetulta kasvulta.

Tinder on monenlaisia, ne ovat kaikki suhteellisen syötäviä sieniä( ei myrkyllisiä).Useimmilla on kuitenkin huono maku ja kiinteä rakenne, mutta niillä on parantavia ominaisuuksia. Perinteisesti sieniä käytetään valmistamaan erilaisia ​​tinktuureja ja voiteita. Jotkut lajikkeet ovat kuitenkin vielä melko maukkaita, jos niitä leikataan nuorena. Useimmiten kastikkeita ja keittoja valmistetaan tällaisilta taiteilijoilta:

1. Birch. Se eroaa jalkojen puuttuessa, koostuu vain suuresta ja paksusta korkista. Nuori valkoinen sieni tulee ruskeaksi iän myötä.Kääntöpuolella polyporium näyttää tiheältä sieneltä, jonka vuoksi sitä kutsutaan myös "koivusieneksi", ja lisäksi se kasvaa koivilla. Toinen nimi on chaga.
2. Scaly. Lyhyellä, paksulla ja tummalla jalalla puuhun on kiinnitetty laaja tuulettimen muotoinen korkki, jossa on putkimainen pohja. Se on vaaleanruskea, peitetty tummemmilla asteikoilla. Korkin reunat on kääritty alaspäin ja keskeltä painetaan sisäänpäin.
3. Rikki Keltainen. Se kasvaa keväällä muotoilemattoman, kelta-oranssinvärisen värin muodossa, vanhat näytteet muuttuvat harmaiksi. Hedelmäkappaleet kiinnittyvät toisiinsa puolipyöreiksi aaltoilevalla reunalla. Liha on mehevä ja mehukas, sitruunan maku ja tuoksu, mutta iän myötä ilmestyy epämiellyttävä haju, sieni kuivuu ja murenee. Yhden aikuisen tinderin paino ylittää 10 kg.

Tuoksuva samppanjat,

Sekä syötäväksi kelpaavia siemennesten sieniä on "villi" ja viljellyt, ja niillä on selkeä sienihaju:

1. Meadow tai common champignon. Se kasvaa runsaasti orgaanisessa maaperässä pelloilla, istutuksissa, puutarhoissa. Sadonkorjuusaika on koko kesän ajan ja eteläisillä alueilla, joissa on myöhäisiä ja lämpimiä talvi - syksyn puoliväliin saakka, ja sienet näkyvät jo loppukeväästä.Lihallinen korkki, jonka halkaisija on enintään 15 cm, on valkoista, kaarevilla reunoilla, levyt ovat ruskeat. Nuorilla sienillä ne ovat aluksi valkoisia ja korkki kasvaa yhdessä verhon paksun jalan kanssa. Kun sieni kasvaa, se rikkoutuu, jättäen jälkeensä renkaan renkaalle.
2. Champignon kaksinkertainen tai viljelty. Se pitää mieluummin paikkoja, joissa lantaa otettiin käyttöön, niittyjä, puutarhoja, joita käytettiin massatuotantoon erityisissä huoneissa. Mitat ovat hieman vaatimattomampia, korkin halkaisija ei ylitä 10 cm, ja jalka itsessään on pienempi ja ohuempi. Pienet valkoiset sienet ajan myötä tulevat ruskeaksi. Jos rikkot valkoisen lihan, se tummenee nopeasti.

Ruohonjuurikkaat tunnetaan nimellä Pecheritsy.

Pakkasenkestävät ostereiden sienet tai saprofyytit

Lehtipuiden metsissä, joissa syksy saapuu kuiviin ja kaatuneisiin puihin, löydät usein ostereita. Ne kasvavat suoraan puuhun tai kantoon, saavat ruokaa siitä ja kuuluvat siis saprofyytteihin - sieniä tuhoaviin sieniin.

Oyster sieniä kasvatetaan myös kotona erikoisalustalla, joka koostuu kasvijäännöksistä.

Sienien koko on melko vaikuttava: korkin halkaisija on keskimäärin noin 20 cm, vaikka näytteitä on myös 30 cm. Sitten hattu suoristuu ja tasaiseksi ja sileäksi, ja sen pinta on maalattu tummemmalla varjostuksella ja kiiltävä.

Korkin putkimainen korkki kulkee hyvin lyhyen jalkaan, ja koska sienet kasvavat nippuina, se on lähes huomaamaton. Vanhoissa osterien sienissä ja jaloissa ja korkit ovat jäykempiä ja kuitumaisia, joten on parempi käyttää nuoria sieniä, kun ne ovat mehukkaita. On huomionarvoista, että voit valita sienet ennen kovan pakkan alkua - ensimmäinen kevyt huurre ostereiden sienissä ei ole kauhea.

On mahdollista luetella syötävät sienet hyvin pitkään ja niitä on vaikea muistaa. Jokaisella alueella kasvatetaan omia sieniä luonnollisesta maastosta riippuen. Joku oli onnekas elämään metsässä ja keräämään valkoisia sieniä, ja joku etsii niittyjen sieniä stepoihin. Tarpeeksi oppia paikallisia sieniä ja voit etsiä herkkua. Mutta tapauksessakin, ota kokenut sieni-keräilijä mukanasi ja välttäkää epäilyttäviä yksilöitä.

Metsään syötävät sienet - video