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Les enfants modernes ont du mal à croire que leurs parents et leurs grands-parents avaient goûté aux fruits tropicaux à un âge mûr. Il y a cent ans, des ananas inconnus étaient considérés comme un signe de luxe et d'excès.
Aujourd'hui, on trouve dans presque tous les magasins toutes sortes de fruits provenant de pays tropicaux et des régions les plus éloignées du monde. Comment choisir un ananas, pour ne pas être déçu du goût de la pulpe, caché sous la peau dense? Existe-t-il des trucs et astuces permettant de choisir celui qui ne s'avère pas immature ou, au contraire, surmonté de la masse de fruits apparemment similaires?
En quoi un ananas a-t-il l'air d'être digne d'un achat?
Beau et gros fruit couronné par le sultan de feuillage dur et vert, cultivé dans la partie tropicale du globe. Les ananas proviennent d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, ainsi que des pays de l’Asie du Sud-Est.
En substance, l'ananas, qui ressemble à un seul fruit, est une tige composée d'une multitude de baies disposées en spirale et fusionnées au stade de l'ovaire. Le fait qu'elles étaient auparavant "indépendantes" ne ressemble qu'à la surface caractéristique de la peau, sur laquelle des traces de bractées et des bordures de fruits individuels sont perceptibles.
À l'intérieur, la chair aigre douce apparue sur le site de l'inflorescence ressemble à un noyau dur, c'est-à-dire une tige qui a germé à travers tous les arbres fruitiers. Et sur l'ananas, une telle tige forme une rosette verte.
Tous ceux qui ont essayé l’ananas, qui a récemment poussé dans une plantation et n’a pas passé de longs jours et des semaines sur la route, connaissent la réponse exacte à la question: «Quels ananas sont meilleurs?» Les fruits qui tombent sur la table devraient être aussi frais et mûrs que possible. Mais que faire si la plantation la plus proche se trouve à des milliers de kilomètres et que des ananas sont vendus dans le magasin situé au coin de la rue, selon l’expérience de voyage, juste derrière Fyodor Konyukhov?
Est-il possible et comment faire mûrir un ananas?
Le consommateur n'étant pas en mesure de modifier la vitesse de livraison des fruits du lieu de production au magasin, il devra se munir de certaines connaissances pour choisir un ananas. Ils aideront à déterminer le degré de maturité de la pulpe cachée sous la peau et la qualité du fruit.
Contrairement aux bananes, qui sont plantées dans des plantations presque vertes, elles sont ensuite traitées à l’arrivée à destination avec un gaz spécial qui provoque une maturation urgente des fruits et essaient de couper les ananas mûrs. Le fait est que dans les bananes et autres fruits qui peuvent mûrir après la récolte, la formation de sucre se produit en raison de l'accumulation de substances féculentes. On ne les trouve pas dans les ananas et on attend que le fruit aigre vert devienne plus sucré et inutile après un certain temps. Par conséquent, la question fréquemment posée: "Comment faire mûrir l'ananas, acheté dans le magasin?", Nous devons donner une réponse négative.
Si l'ananas n'est pas sucré, le changement de goût n'aidera pas à renverser le fruit, comme il est parfois conseillé, ni à le garder au chaud ou au froid. L'ananas
peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 6 jours. Dans ce cas, la température ne doit pas être inférieure à 6 à 8 ° C, sinon la pulpe deviendra liquide. Il est impossible de laisser les fruits au chaud, car la fermentation commence rapidement sous la pelure et l'activité des micro-organismes nuisibles dans de telles conditions est fortement activée.
Les ananas laissés à maturité ne deviendront pas plus juteux et plus sucrés, mais fermenteront ou commenceront à pourrir.
Comment choisir l'ananas de la meilleure qualité?
Afin de ne pas chercher de solutions pour adoucir les fruits non mûrs, vous devez faire tout ce qui est possible en magasin et trouver un ananas doux et mûr. Avant de choisir un ananas, il est utile de regarder la vitrine et de sélectionner les fruits:
- avec la couronne feuillue la plus verte;
- avec un "corps" lisse et non boutonneux;
- avec une prédominance de tons jaune doré dans la couleur.
En vous rapprochant du fruit mûr, vous pouvez sentir l'arôme caractéristique sans signes d'acide ou de fermentation. Au toucher, les fruits mûrs sont denses, élastiques, mais pas mous. Le zeste d'ananas semble presque plat, pas grumeleux.
Bien que lors de la récolte dans les plantations, presque tous les fruits aient approximativement un degré de maturité, les fruits verts et les fruits trop mûrs tombent sur les comptoirs.
Les ananas non mûrs peuvent être déterminés:
- par des fragments plus convexes à la surface de la peau;
- pour les herbes, pas fruité;
- pour les fruits durs et non élastiques. Les producteurs d'ananas
affirment que les fruits entièrement verts peuvent être sucrés, mais en choisissant un ananas avec au moins une petite teinte jaune dans la coloration, l'acheteur risque moins d'être déçu. Ces pommes vertes peuvent mûrir sur le comptoir et acquérir un goût différent après la conservation.
Les ananas trop mûrs produisent un fond doux, une odeur aigre ou de levure, un changement de couleur du jaune au bronze. Dès que la quantité maximale de sucre s'accumule dans l'ananas, le fruit devient vulnérable à la pourriture.Étant donné que les ananas sont traités avec des fongicides et d'autres substances empêchant leur détérioration avant d'être expédiés de plantations, il est possible que des taches de moisissure ou un ramollissement important de l'écorce ne soient pas détectés. Mais des processus destructeurs ont déjà lieu à l'intérieur d'un fruit qui s'est effondré, endommagé ou gelé lors du transport du fœtus.
Tout noircissement de l'écorce, des gouttes de jus, des zones molles ou des fissures sont des signaux alarmants qui devraient servir de raison de ne pas acheter.
La maturation de l'ananas commence par le bas. C'est dans cette partie que le fruit est toujours plus sucré et que la couleur du fruit en train de mûrir commence à changer à partir d'ici. Dans la plupart des variétés, les nuances jaune doré brillantes sur la peau, au moins présentes sur ses fragments autour de la base du fruit, peuvent être considérées comme un signe de maturité.Plus la couleur jaune est étendue, plus la douceur de l'ananas sera uniforme.
Est-il possible de déterminer la maturité d'un feuillet d'ananas?
En parlant de la manière de choisir un ananas, beaucoup mentionnent la possibilité de tirer une feuille du sultan au sommet du fruit. Si la feuille se nourrit et se sépare facilement même avec un petit effort, on considère que l'ananas est mûr. Malheureusement, cette opinion est fausse. Et tirer les feuilles au comptoir ne fera que créer des problèmes et ne pas acheter la friandise désirée.
Les feuilles d'ananas, conservées avec des agents de conservation, sèchent naturellement pendant le stockage, mais ne changent pas de couleur.
Par conséquent, vous pouvez facilement gâcher la marchandise, mais cela ne donnera aucune information utile sur l'ananas. Mais le changement de couleur du feuillage du vert au brun ou le séchage complet de la touffe témoigne éloquemment de la longue durée inadmissible du fruit sur le comptoir ou de la violation des règles relatives à son stockage.
Quels ananas sont meilleurs avec un sultan luxuriant ou une petite rosace de feuilles? En règle générale, il est recommandé d'acheter des ananas dont le point de vente n'a pas moins de 10 cm de hauteur mais pas plus de deux longueurs de fruit. Après avoir payé le grand sultan luxuriant, l'acheteur obtient une chair plus chère.
Parfois, des orbites de feuilles d'ananas sont utilisées pour décorer la table lors de cérémonies ou de dîners. Dans ce cas, il est possible de conserver la fraîcheur du feuillage pendant plusieurs jours si la cavité est soigneusement dévissée du fruit, nettoyée des traces de pulpe et emballée dans un sac, placée au réfrigérateur.
Avant d'acheter, il est intéressant d'inspecter non seulement le fruit lui-même et sa touffe, mais également l'endroit où la tige est coupée. S'il est inégal, excessivement allongé ou avec des traces de moisissure, il vaut mieux choisir un ananas d'un type plus décent.
