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L'un des cadeaux les plus précieux et délicieux de la forêt est le champignon blanc. Savez-vous qu'il appartient aux champignons tubulaires? Leur chair charnue et dense est peut-être la plus délicieuse parmi les autres représentants du royaume des champignons et certainement la plus utile et la plus nutritive. Le roi blanc des champignons n'est pas le seul de cette espèce, en plus, il y a des spécimens tubulaires non comestibles, et même des vénéneux. Parlons plus en détail de ce que sont les champignons tubulaires et de ce qu'ils sont.
Pour cette espèce de champignons se caractérise par la symbiose avec les espèces ligneuses: presque tous les champignons poussent sous son propre arbre.
Caractéristiques et classification des champignons tubulaires
Il est très facile de distinguer les champignons tubulaires: sur le dessous de leur chapeau, il y a beaucoup de petits tubes denses qui se tiennent l'un à côté de l'autre, de sorte que la chair du bonnet devient comme une éponge. La forme du chapeau lui-même n'est jamais plate - elle est toujours convexe, plus ou moins, selon les espèces particulières.
La structure particulière du bouchon contribue au fait qu'il absorbe beaucoup d'humidité, ce qui devrait être pris en compte lors de la cuisson.
Parmi les champignons tubulaires, la plupart des espèces sont comestibles, elles sont bouillies, marinées et frites. Ils conservent leurs qualités gustatives sous forme séchée, mais comme la couleur n'est pas toujours conservée après séchage, ces friandises sont généralement divisées en deux groupes inégaux:
- Blanc, dans lequel la pulpe reste légère même sous forme séchée. Ceux-ci incluent seulement des cèpes, ils sont aussi des champignons blancs (pour lesquels ils ont eu leur nom).
- Noir - tous les autres champignons tubulaires, dont la pulpe séchée acquiert une couleur foncée.
En ramassant des champignons tubulaires comestibles, il est préférable de laisser de vieux spécimens dans la forêt: ils contiennent moins En outre, lors du traitement thermique, la chair de la coiffe dans la plupart des espèces devient gélatineux.
Dans le même temps, il y a parmi les champignons tubulaires et franchement insipides, des espèces non comestibles officiellement reconnues à chair amère. Entré ici même un champignon vénéneux, mais plus à ce sujet plus tard.
Populaire tubulaire comestible
Pour l'un des champignons les plus préférés champignons comestibles tubulaires avec d'excellentes caractéristiques de goût sont:
- Boroviki (champignons blancs). Ils poussent dans de petites familles principalement sous les conifères ou les bouleaux, selon ce que, la couleur du chapeau varie du gris sale au brun foncé. L'éponge sous le chapeau varie également, dans certaines espèces il est blanc, dans d'autres il a une couleur jaune-vert. Jambe en forme de fût, épaisse, charnue. La pulpe est légère, produit une odeur caractéristique.
- Grasse. Les habitants des forêts de pins, aiment faire pousser des familles. Les chapeaux bruns sont couverts d'une peau très visqueuse. La jambe peut être plus claire ou plus foncée, également d'une structure dense. L'éponge est souvent jaune.
- Moss baleines. Les petits champignons poussent sur des sols sablonneux. Les chapeaux peuvent être jaune sale ou vert tendre, la chair jaune devient bleue après la pause. Jambe épaisse.
- Aisselles. Cultivez entre les racines des familles de bouleaux. Au début, les capsules hémisphériques sont légères, mais virent au brun. La patte est blanc sale, couverte d'écailles grises fréquentes. La pulpe est légère, mais elle s'assombrit après séchage.
- Podosinoviki. Les champignons charnus poussent respectivement sous les trembles. Le chapeau convexe rappelle la couleur du feuillage d'automne, brun-orangé. La jambe est haute, dans la partie inférieure s'épaissit, couverte d'écailles noires. L'éponge est jaune-gris, la chair sur la cassure devient d'abord bleue, puis presque noire.
- Le champignon polonais. Il pousse parmi les pins tombés sur des sols humides. Le chapeau est brun foncé, sous le fond est une éponge blanche et jaune. La jambe est plutôt grande, épaisse, brun clair avec un motif à peine perceptible. Une fois coupée, la chair pâle devient bleue, puis devient brune, ce qui distingue le champignon polonais du blanc.
- Pains d'Oak. Cultiver dans les forêts de chênes et de tilleuls. Les grands chapeaux avec un diamètre de jusqu'à 20 cm ont différentes nuances de brun, la peau d'abord veloutée, avec l'âge acquiert un lustre brillant. La couche spongieuse chez les jeunes champignons est jaune, chez les adultes, elle est orange. La tige jaunâtre est assez haute, jusqu'à 12 cm d'épaisseur, recouverte d'une maille rougeâtre. Lorsqu'elle est exposée à l'air, la chair jaune devient rapidement bleue.
Certains scientifiques rapportent le chêne à une espèce conventionnellement comestible, et l'utilisation de leur pulpe brute provoque généralement des symptômes d'empoisonnement. Cependant, les chênes correctement cuits ne sont pas moins délicieux que les cèpes, et très comestibles.
Attention, danger - champignon tubulaire toxique faux cèpes
Le seul champignon représentatif qui peut nuire à une personne est le champignon satanique. Il s'est mis en confiance par accident, parce qu'il ressemble étrangement à une vraie volaille, à l'extérieur de laquelle ses cueilleurs de champignons l'appellent: «un faux sanglier».
Son chapeau a la forme d'un hémisphère, avec une peau lisse et grisâtre, légèrement veloutée. La jambe épaisse ressemble à un tonneau, l'orange au sommet et légèrement prêtée. Le centre du pied du champignon tubulaire venimeux est orné d'une maille rouge, passant au sol même dans une couleur jaune-brun.
Pour distinguer un faux bolet du présent, il est possible sur une chair bleue après une entaille, qui d'abord devient rouge. En outre, la partie centrale de la jambe a une maille rouge aux couleurs vives.
Tubulaire non comestible
Beaucoup parmi les champignons tubulaires et ceux qui sont extérieurement charme eux-mêmes, mais sont absolument impropres à la nourriture à cause de la chair amère. Certains d'entre eux sont faciles à apprendre aussi sur l'odeur désagréable, cependant, ce n'est pas du tout.
Les champignons tubulaires non comestibles les plus célèbres sont:
- Champignon au poivre (c'est un poivre au poivre ou à la mousse de poivre). Le plus souvent forme mycose avec des espèces à feuilles caduques (bouleaux). Extérieurement similaire à un plat d'huile ordinaire, mais la couche spongieuse est peint dans des couleurs plus vives (rougeâtre). Tête convexe rouillée, recouverte d'une peau sèche légèrement veloutée. Jambe de la même couleur, mais la terre est plus brillante, jaunâtre. Son nom a été appelé champignon de poivre pour un goût particulier de pulpe. Pour cette raison, il est considéré comme non comestible. Cependant, certains gourmets parviennent à l'utiliser comme un assaisonnement (au lieu de poivre).
- Champignon de la bile (c'est aussi amer). A un épais bonnet charnu rouge-or avec une peau sèche et mate, la couche spongieuse est blanche, les vieux spécimens acquièrent une teinte rose. La jambe jaune est décorée d'un motif de maille brune et devient rose, ce qui distingue l'amer du champignon blanc auquel elle est si semblable.
- Porphyrovic pseudo-bouleau. Le chapeau épais est d'abord semi-circulaire, puis redressé, brun olive, recouvert de peau veloutée. La jambe dense est peinte de la même couleur, dans la partie centrale est plus épaisse. L'éponge chez les jeunes champignons est gris clair, avec l'âge il devient brun. La pulpe blanche est colorée en rouge dans la fracture, amère et sent mauvais. Cependant, certains cueilleurs de champignons assurent qu'après un long traitement thermique, les champignons peuvent être mangés.
- Trameters Troga. Un type d'amadou se développe sur du bois dur sec sous la forme d'une accumulation à plusieurs niveaux. La couche épaisse spongieuse sous la forme de grands pores devient le liège. Les bords de la calotte sont plus minces et la surface est recouverte d'une peau dure en poils, peinte dans une couleur gris-jaune. La chair est légère et très dure, sans goût, donc elle n'est pas utilisée pour la nourriture.
L'importance des champignons tubulaires ne doit pas être sous-estimée. En dépit de quelques espèces qui ne diffèrent pas dans le goût, parmi les champignons spongieux avec la pulpe charnue et les chapeaux épais sont certains des cadeaux les plus délicieux et utiles de la forêt. Optez pour des délices pour un dîner festif, surveillez attentivement sous les arbres et assurez-vous de mettre quelques champignons ou de l'avoine dans votre panier.
