Faire cuire un délicieux café - une tâche facile pour un amateur et baristas. Sans expérience, il est facile de perdre du temps, le sol partout dans les plats, déçus et à gauche sans une boisson savoureuse.
Le processus de cuisson est assez simple, mais il est important de connaître quelques détails qui affectent le goût de la boisson finie.
Coffees et le degré de torréfaction des haricots
Sommaire de l'article
- Coffees et le degré de torréfaction des haricots
- Types de moudre des grains de café
- Priez pour les cafetières caroubes
- Broyer pour les cafetières goutte à goutte
- Grincement pour les cafetières geyser
- Les expériences avec la torréfaction et le broyage du café
Le montant de près d'une centaine de variétés. Chaque pays, chaque région peut être plusieurs d'entre eux. Mais chacun d'entre eux peuvent être attribués aux quelques espèces. Le plus populaire est Arabica. Il a un goût doux et riche.
Dans la deuxième place sur la popularité de Robusta. Il contient beaucoup plus de caféine, ce qui donne une amertume supplémentaire. La plupart des Robusta cultivés sont transformés en café instantané. grains de café robusta et le sol dans les petits magasins.
En vente, vous pouvez trouver des mélanges composés de arabica et de robusta dans des proportions différentes.
Arabica et robusta occupent plus de 95% du marché du café. La part restante est encore sur les espèces rares, qui sont principalement utilisés comme additifs dans certaines qualités. Le plus célèbre parmi ces curiosités sont Liberica et Ekstselza. Comme une boisson indépendante, ils sont encore très amer et non populaire parmi la population engagée dans leur culture.
Rôti ont différentes classifications sont isolées à partir de la base de 4 à 10 degrés:
- lumière - moyen - noir - le plus élevé;
- le plus faible scandinave (cannelle) - Etats-Unis (Nouvelle-Angleterre) - urbaine (partielle) - ville complète - Vienne (velours, velours côtelé, entreprise) - Français (turc) - Continental (Europe, Nouvelle-Orléans) - Espagnol (Mexique, Cuba) - italienne, le plus élevé (Indien, Napolitain).
Comme le degré de torréfaction dans le goût:
- caractéristiques variétales affaibli, l'acidité;
- amélioration de la saveur, la richesse, l'amertume.
Connaître les espèces décrites et les modèles, plus facile à naviguer dans l'abondance de l'offre. Le choix dépend de la préférence personnelle, savoir ce qui est possible seulement par une dégustation.
Types de moudre des grains de café
Broyages trois de base:
- rugueuxIl est une grande structure semblable à celle du sucre;
- moyenne - une taille de particule comparable avec de la semoule;
- mince - petit, plus petit que les appeaux.
broyage fin, à son tour, peut être ultra-mince et poussiéreuse.
Il y a des recommandations sur le choix de la mouture pour chaque type de machine à café.
Priez pour les cafetières caroubes
Traditionnellement utilisé la poudre concassée secondaire. Il est bien pressé en un comprimé et ne bouche pas la corne de trous.
Machines à café, jet haute pression de vapeur (15 bars) permettent l'utilisation Pulver pulverisation. La boisson est obtenue en particulier saturée et aromatique.
Important! Pour comprimer efficacement la poudre de corne de comprimés doit être uniforme.
Broyer pour les cafetières goutte à goutte
Lors de l'utilisation d'un broyage de tamis doit être à proximité des particules ne tombent pas dans la coupe et n'est pas coincé dans les trous de filtre.
Les filtres à papier retenir fermement toute fraction de culot permettre à tout le broyage de la matière première d'infusion. Plus il est, plus le goût d'acidité plus marquée. Le plus mince - plus l'intensité, plus d'amertume prononcée dans le goût.
Grincement pour les cafetières geyser
Convient concassage secondaire et de premier plan. Un tel café n'empêche pas l'entrée d'eau du bas vers le haut. Le goût est obtenu dans la mesure de complet, pas amer.
Si vous souhaitez recevoir des boissons plus intense, il est permis d'utiliser la poudre finement broyée. Cependant, la boisson sera épaisse, les particules de café peuvent entrer dans la coupe.
Les expériences avec la torréfaction et le broyage du café
Pour certains modèles de machines à café est contre-fraisage fin en raison de la formation possible d'eau excessive obstruée, il est écrit dans le manuel. Le reste des expériences sont limitées que par votre imagination.
recommandations existantes sur le choix du compte café préférences gustatives les plus populaires. Vous pouvez essayer différentes combinaisons des caractéristiques décrites ci-dessus A la recherche du goût parfait.
Important! Quel que soit le type de torréfaction du café et le broyage, le goût et la saveur de la poudre de boisson, sol directement avant la cuisson, diffèrent avantageusement de la pré-sol. En l'absence de grains moulus avant chaque cuisson, Pulver doit être stocké dans des récipients hermétiquement fermés.
