Cuisinière à induction: principe de fonctionnement, caractéristiques, choix de plats

Cuisinière à induction - une surface de cuisson pour la cuisson qui reste froide jusqu'à ce que les plats à fond magnétique soient placés dessus. C'est absolument sûr et vous permet d'économiser de l'électricité. Comment la cuisinière à induction est-elle agencée et fonctionne-t-elle, nous examinerons plus avant.

Comment la cuisinière à induction est-elle arrangée et fonctionne-t-elle?

La table de cuisson est généralement en vitrocéramique ou en un autre matériau composite diélectrique et non magnétique. Sous la surface de la cuisinière à induction se trouvent des inductances en métal avec une bonne conductivité électrique sous la forme d'un cylindre. Ils se présentent comme suit:

Lorsqu'un courant alternatif de haute fréquence commence à passer à travers les inductances, un champ magnétique alternatif (pulsé) apparaît. Ce champ s'étend au-delà de la bobine, y compris au-dessus de la surface de la plaque. Si une plaque avec des propriétés magnétiques (fer) est sur la plaque, un champ magnétique alternatif excite un flux de courant dans celle-ci. Ce courant, passant par le conducteur, éprouve une résistance à son mouvement, ce qui chauffe l'objet sur le poêle.

Ce phénomène (les courants induits par un champ magnétique dans un matériau tombant dans le champ magnétique) est appelé induction électromagnétique (l'effet a été découvert par le scientifique britannique Michael Faraday en 1831). Par conséquent, les foyers dont le travail est basé sur cet effet s'appellent induction.

Un schéma de la cuisinière à induction est présenté ci-dessous:

La fréquence d'oscillation du champ magnétique est comprise entre 20 et 60 kilohertz. Le son le plus puissant pouvant distinguer l’oreille d’une personne ordinaire est de 16 kilohertz. L'efficacité de la cuisinière à induction est très élevée - de 80% à 90%, selon le modèle. Cela signifie qu'en consommant les mêmes plats que sur une cuisinière ordinaire, vous dépenserez beaucoup moins d'énergie.

Il convient de noter que la surface de la plaque pendant le fonctionnement est chauffée non pas par un champ magnétique, mais uniquement par un objet sur la plaque. Si vous touchez le poêle pendant le fonctionnement, la surface sera à la température ambiante. L'exception est la zone sous le pan (pan). Cette zone est chauffée du bas de la vaisselle. Mais si vous retirez la vaisselle, le chauffage s'arrête immédiatement (il n'y a tout simplement rien à réchauffer) et la table de cuisson refroidit à la température ambiante en quelques secondes seulement.

Même les matériaux non résistants à la chaleur en contact avec le poêle ne fondent pas et ne s'enflamment pas, notamment parce que même à haute température après avoir retiré les ustensiles de cuisine de la surface, sa température chute très rapidement. Par conséquent, un biberon en plastique avec une préparation pour bébé ou une assiette jetable ne brûlera jamais au poêle.

Chaque modèle de four à induction a une minuterie intégrée. Avec son aide, vous pouvez à la fois régler le mode de cuisson avec une extrême précision et simplement limiter la quantité d’énergie dépensée pour chauffer des plats. Dans de nombreux modèles, il existe une fonction de «contrôle d’ébullition», c’est-à-dire que le capteur de température détermine le moment où le plat a atteint une température de 100 degrés.

L’indicateur numérique sur le panneau de commande peut indiquer plusieurs paramètres:

• température pour chaque brûleur (facultatif);
• consommation d'énergie;
• heures
• temps de cuisson sur chaque brûleur.

Il existe des modèles de surfaces de cuisson où certaines des plaques sont à induction et d'autres des plaques électriques classiques. Tout cela se trouve sous la surface vitrocéramique commune. S'il y a plusieurs tables de cuisson à induction, elles peuvent fonctionner comme une seule unité, chauffant ainsi une grande casserole ou une casserole complète. La température est répartie uniformément sur le fond du récipient.

Il est proposé de voir comment fonctionne la cuisinière à induction dans la vidéo suivante:

Caractéristiques de la cuisinière à induction

Quelles sont les caractéristiques notées avec un tel dispositif de la plaque, nous allons souligner ci-dessous:

• Cuire sur de tels réchauds est sans danger et ne peut être ni en train de cuire, ni en mangeant. Cela est dû au fait qu’il n’existe pas de rayonnement puissant affectant la composition physicochimique des aliments.

• La capacité de fabrication du four est beaucoup plus élevée que celle d'un four électrique ou à gaz classique. C'est pourquoi les fours à induction sont encore plus chers.
• L'un des principaux avantages du travail avec un tel poêle est qu'il n'y a absolument aucune odeur de brûlé dans votre cuisine. Sur la cuisinière électrique, la spirale, le corps et le gril sont chauffés (à peu près la même chose que la cuisinière à gaz), et toutes les pièces chauffées reçoivent de la poussière, de l’huile et des particules alimentaires qui brûlent et émettent le "Arôme". Et sur l'induction, il n'y a tout simplement rien à brûler.
• Ces fours sont équipés de capteurs de température qui résistent clairement aux conditions de température spécifiées. Ainsi, vous pouvez programmer le processus de cuisson à la minute près, ce qui est impossible avec une cuisinière à gaz ou électrique conventionnelle.
• Étant donné que l'énergie est utilisée exclusivement pour augmenter et maintenir la température des aliments, votre cuisine maintient une atmosphère confortable. Pendant la cuisson, vous ne surmontez pas la chaleur et l’étouffement, vous n’avez pas besoin de rallumer le climatiseur.

• Le contrôle de la plupart des fours à induction est tactile. Un simple jeu de plusieurs boutons vous offre cependant beaucoup plus d'options qu'un réchaud électrique ou à gaz.
• Le poêle peut vous donner des signaux sonores. Si vous le configurez d'une certaine manière, il vous «appellera» lorsque l'huile commencera à bouillir dans la casserole ou que la bouilloire se préparera à siffler.
• Presque tous les fours à induction sont équipés d'un capteur de température d'urgence supplémentaire qui surveille la température de surface. Lorsque la température atteint, par exemple, 250 degrés Celsius, un arrêt automatique se produit. Ainsi, vous ne pouvez pas avoir peur de laisser la bouilloire allumée allumée sur la cuisinière. Des appareils électroniques intelligents vous assureront lorsque toute l'eau bouillira.
• Les fours à induction se distinguent également par le fait qu'ils maintiennent la température de consigne de manière beaucoup plus précise que dans les cuisinières à gaz ou électriques. En effet, du fait de l'absence d'interférence de température pour le thermocouple de la plaque provenant de flux de gaz ou d'éléments chauffants, sa précision est beaucoup plus grande.
• Vous pouvez poser les essuie-tout directement sur la surface pendant la cuisson afin que les éclaboussures d'eau et d'huile ne tombent même pas sur la table de cuisson;
• Même si des particules de nourriture tombaient ou se renversaient sur la cuisinière pendant la cuisson, elles ne brûleraient pas et pourraient être facilement éliminées, car elles cesseraient de chauffer.
• Si vous mettez des casseroles, des poêles et une bouilloire sur tous les brûleurs en même temps, la puissance totale du poêle sera artificiellement réduite - afin de réduire la charge sur les composants électroniques de la plaque et sur le câblage de votre la maison. C'est une fonction programmée. Par exemple, la puissance totale du poêle est de 3 kilowatts. Mais si vous utilisez tous les brûleurs, seulement 2,5 kilowatts seront dépensés.

Les caractéristiques, avantages et inconvénients de la cuisinière à induction peuvent être trouvés dans la vidéo suivante:

Où installer?

Un gros avantage du brûleur à induction est qu'il peut être intégré à presque n'importe quel endroit de la surface des comptoirs de cuisine, si seulement il y avait assez d'espace. Cependant, quelques points à considérer:

1. Il n'est pas souhaitable que des tuyaux en métal, des angles ou d'autres structures conductrices soient proches d'un tel four - ce n'est pas dangereux, mais cela peut affecter négativement le fonctionnement du four.
2. Il devrait y avoir suffisamment d'espace pour la ventilation car les composants électroniques à l'intérieur de l'unité d'induction nécessitent un bon refroidissement.
3. Ne scellez pas trop l’emplacement de toutes les cuisines. Un four à induction permet de gagner beaucoup d’espace, mais ne le placez pas à moins de 50 centimètres du réfrigérateur, du four à micro-ondes et d’autres appareils électriques. Ce n'est même pas à propos des murs en métal. L'influence mutuelle des champs magnétiques, du rayonnement électromagnétique et des températures élevées peut être imprévisible.

Quelle batterie de cuisine choisir pour cuisiner sur une cuisinière à induction?

Le four à induction ne s'allume tout simplement pas et ne démarre pas le processus de chauffage si l'ustensile de cuisine placé dessus:

• pas un conducteur actuel;
• est trop bon chef d'orchestre;
• a un diamètre de moins de 12 centimètres (environ 5 pouces);
• a une température supérieure à un certain maximum (généralement 100 degrés Celsius).

Il faut comprendre que tout matériau contenant des ferromagnétiques peut être chauffé sur un réchaud à induction, même si les matériaux eux-mêmes ne sont pas magnétiques. Par exemple, l'acier inoxydable ou la fonte n'a pas de propriétés magnétiques prononcées, mais ils contiennent toujours du fer - le matériau qui a donné son nom à la propriété «ferromagnet». Par conséquent, l’acier inoxydable et la fonte sont parfaitement chauffés sous l’influence des courants de Foucault du four à induction.

Sur batterie de cuisine spécialisée pour le chauffage par inductionmettre un signe spécial - plusieurs boucles verticales et l'inscription «Induction».

Ils sont généralement fabriqués en fonte "blanche".

Le fond de la cuve pour le chauffage par champs magnétiques doit être contenant du fer - fonte, acier ou acier inoxydable. L'épaisseur du fond doit être d'au moins 2 millimètres d'épaisseur. Les produits chers et de haute qualité ont un fond d'un centimètre d'épaisseur et un revêtement innovant antiadhésif (titane-céramique, par exemple).

Pour les réservoirs avec un fond trop petit (Turcs, casserole), il existe des cercles de fer spéciaux, parfaitement chauffés sur un four à induction et transférant la chaleur dans de petits réservoirs.

Les récipients en fer émaillé classiques conviennent également, bien que, si le fond est mince et concave, ils peuvent produire des sons désagréables. Mais en raison du très rapide réchauffement de la capacité, vous ne devrez pas supporter ces sons très longtemps.

Certains types de batterie de cuisine non spécialisés peuvent chauffer de manière inégale. Par exemple, le centre de la casserole peut être chaud et, sur les murs, la température sera inférieure de cinquante degrés. Cela ne peut être corrigé qu'en changeant les assiettes.

Un autre inconvénient des plats ordinaires est un fond endommagé ou lâche. Une poêle à frire recouverte par le dessous d'une couche de suie après un four à gaz, lorsqu'elle est utilisée sur un brûleur à induction commence à émettre des odeurs et des sons désagréables et même à laisser sortir de la fumée, car maintenant la température ne monte pas à l'extérieur, mais de l'intérieur. De plus, un fond déformé peut rayer la surface de la plaque.

Naturellement, les ustensiles de cuisine en verre, céramique, plastique et autres matériaux ne contenant pas de métaux ne conviennent pas aux fours à induction. De même, le cuivre, l'aluminium et d'autres ustensiles de cuisine en matériaux conducteurs de l'électricité ne conviennent pas. Le fait est que pour un chauffage rapide par champs magnétiques, il est nécessaire que le conducteur soit mauvais. Ensuite, les courants de Foucault, qui connaissent une grande résistance, font chauffer la vaisselle et, à partir d’une température plus élevée, la résistance augmente encore.

Que ne peut-on pas faire avec un four à induction?

Afin de ne pas causer de dysfonctionnements dans le travail d'une telle surface de cuisson, il convient de considérer les restrictions suivantes:

• Ne travaillez pas avec une cuisinière à induction pour ceux qui ont un stimulateur cardiaque intégré, car un champ magnétique peut nuire à l'implant. À un demi-mètre du poêle, le champ est presque indiscernable, mais il vaut mieux ne pas le risquer.
• Ne laissez pas les cartes de crédit, documents et autres objets entrer en contact avec le champ magnétique de la cuisinière à induction. Il en va de même pour les cartes mobiles, les téléphones portables et autres appareils électroniques.
• N'utilisez pas de papier d'aluminium - il chauffe trop sous l'effet des courants d'induction et peut provoquer un incendie. Il en va de même pour les emballages en aluminium - barres de chocolat, bonbons, sachets de lait, autres articles similaires, y compris des rubans décoratifs en aluminium pour des cadeaux, des ballons, etc. plus loin.

Pourquoi ça ne marche pas?

Si la cuisinière à induction ne fonctionne pas du tout, vous pouvez trouver la cause de la panne comme suit:

1. Vérifiez le cordon d'alimentation. Le plus souvent, il se brise au niveau du corps de la plaque ou à la sortie. Si un contact se produit lorsque le cordon est déplacé, il apparaît, puis il disparaît - le problème est localisé, il est nécessaire de réparer le cordon.
2. Essayez de retirer la fiche et de la brancher sur une autre prise - c'est peut-être le cas.
3. Assurez-vous d’appuyer sur le bouton d’alimentation situé à l’arrière du poêle (près du cordon d’alimentation). Parfois, les enfants ou les animaux domestiques réussissent à cliquer dessus et à débrancher le four.

Si tout va bien à l'extérieur, vous devez ouvrir le comptoir. Tout d’abord, il suffit d’inspecter visuellement le remplissage de la plaque - pour déterminer si des endroits manifestement inhabituels sont imperceptibles. Ici nous vérifions:

• fusionner;
• bornes et connexions filaires (vous pouvez serrer les vis plus serrées, juste pour la prévention);

De plus, il est très raisonnable de vérifier les éléments subissant la plus grande énergie et la plus grande charge thermique. Ils sont généralement montés sur un radiateur donné. C'est:

• pont de diodes;
• transistor de puissance;
• transformateur de puissance.

Ensuite, il reste à vérifier la puce du contrôleur et les transistors par lesquels passent les signaux du contrôleur. Si la vérification de tous les éléments ci-dessus n'a pas identifié la cause du problème, vous devrez contacter un atelier spécialisé.

Vidéo: Cuisinière à induction contre gaz et électrique

La vidéo suivante révèle de manière pratique quel type de dalle est le meilleur:

Les cuisinières à induction et les surfaces sont des appareils de cuisson presque idéaux. Ils sont sûrs, économiques, beaux, pratiques, compacts et sont également réglables sur une large plage. La nourriture est cuite et chauffée très rapidement. Pour qu’il dure longtemps, il convient d’aborder avec soin l’installation, le fonctionnement et la maintenance.