Fumoirs fumés à chaud: principe de fonctionnement, comment choisir + évaluation des modèles

Qui n'aime pas les plats aromatiques au goût fumé épicé, n'en a jamais goûté, êtes-vous d'accord? Plus besoin de les fabriquer sur commande, de les acheter en magasin, ou d'utiliser Liquid Smoke. Désormais, tout le monde peut acheter un appareil spécial pour cuisiner de la viande, du poisson, des légumes à la maison, ainsi que dans les conditions du terrain.

Avant d'acheter un appareil, il est nécessaire d'étudier le principe de fonctionnement d'un fumoir fumé à chaud, de découvrir en quoi les appareils diffèrent les uns des autres et d'étudier également l'évaluation des modèles populaires. Nous vous aiderons à traiter toutes les nuances - ce sont les questions auxquelles notre article est consacré.

Qu'est-ce que le fumage à chaud ?

La méthode à chaud implique le traitement de produits avec de la fumée chauffée à une température de 40 degrés ou plus. La fumée donne de la saveur et, en même temps, a un effet conservateur sur les aliments.

Le temps de cuisson du plat dépend de la recette, du type de marinade et de la taille totale des morceaux déterminés pour le fumage dans la chambre.

Un autre avantage lié spécifiquement au tabagisme domestique est l'absence d'additifs et de conservateurs nocifs, qui sont souvent présents dans les produits vendus en magasin.

Bien sûr, il faut également penser aux dangers d'une dépendance excessive aux viandes fumées - il s'agit d'une abondance de sel et de substances cancérigènes, qui se forment particulièrement lors de l'utilisation de bois de chauffage de mauvaise qualité.

Si vous considérez que les viandes fumées sont extrêmement nocives, mais que vous aimez les viandes aromatiques, nous vous recommandons de regarder de plus près gril électrique ou alors fabricant de kebab fait maison.

Est-ce qu'il fait froid ou chaud - y a-t-il une différence?

Parmi les gourmets, il y a à la fois des gourmets « chauds » et « froids ». Ce que certains considèrent comme des avantages, d'autres appellent des inconvénients. Par conséquent, nous ne parlerons que de la différence.

Fumé à froid à des températures allant jusqu'à 40 degrés. Il est logique que cette méthode de cuisson des aliments prenne plus de temps, jusqu'à plusieurs jours.

Vous pouvez cuire le même produit chaud en 40-120 minutes.

La fumée froide laisse moins d'humidité dans les aliments qu'une température élevée. Il va sans dire qu'en plus de la jutosité, le plat perd également de son moelleux. Mais ensuite, il est stocké plus longtemps et il reste plus de vitamines.

Mais nous parlerons spécifiquement du fumage à chaud. Quant aux caractéristiques gustatives, il l'emporte clairement. Un moyen plus rapide de préparer des aliments consiste à garder les aliments juteux. Les températures élevées donnent un blush appétissant et un arôme indescriptible.

Soit dit en passant, bien que les produits fumés à froid laissent des substances plus utiles, la graisse y prédomine également, contrairement à la méthode à chaud.

Comment bien utiliser un fumoir ?

Chaque appareil doit être accompagné d'une notice d'utilisation.

Il doit être soigneusement étudié, car les fumoirs peuvent différer:

• Le type de carburant utilisé.
• Concevoir.
• La présence de fonctions supplémentaires.

Par exemple, considérez les règles de base pour utiliser le fumoir le plus simple.

Tout d'abord, l'appareil doit être installé de manière à ne pas toucher des objets inflammables ou explosifs, ainsi que de l'herbe sèche, des broussailles. Il est conseillé d'utiliser des zones calmes et de placer le fumoir de manière à ce qu'il ne tombe pas sous les précipitations.

Si l'appareil n'est pas utilisé pour la première fois, assurez-vous de le nettoyer de la vieille suie, ainsi que des aliments brûlés et de la graisse.

Mettez du carburant au fond de la chambre - sciure de bois, copeaux, charbon (voir les instructions recommandées par le fabricant). Si le carburant est préparé par vous-même, gardez à l'esprit qu'il doit être sec, la résine donnera le goût de la térébenthine. La sciure et les copeaux de pomme, poire, cerisier, chêne, aulne, hêtre conviennent très bien.

Placez les grilles avec les aliments empilés à l'intérieur de la chambre de combustion et mettez le fumoir à feu ou à charbon. Fumez exactement le temps indiqué dans la recette - il n'est pas recommandé de surexposer le plat.

Comme déjà mentionné, chaque fumoir est individuel, mais après avoir considéré les principes de base par exemple, il devient clair que ce n'est absolument pas un processus difficile, l'essentiel est de s'adapter et de suivre recommandations.

Les nuances du choix d'un fumoir fumé à chaud

Lors du choix d'un fumoir, vous devez faire attention aux carburant. Il peut s'agir de gaz, de composants en bois, de charbon, d'électricité ou d'une combinaison.

Un critère de sélection important est un endroitapplication. Les plus populaires sont les modèles universels qui peuvent être utilisés aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. Dans le même temps, il est également important dimensions: pour les appareils fixes, la compacité ne joue pas un rôle particulier, mais il est préférable de choisir des structures mobiles dans un rapport moyen de légèreté et de capacité de la chambre de fumage.

De plus, voici une liste des paramètres les plus importants :

• Matériau du fumoir - le meilleur est l'acier inoxydable avec une épaisseur de paroi de 1,5 mm. La durabilité de la structure et la capacité à conserver la chaleur plus longtemps dépendent de l'épaisseur de l'acier.
• Couche et volume de la chambre.
• Possibilité de nettoyage facile du fumoir.
• La présence de fonctions telles qu'un thermomètre, un joint hydraulique, un tuyau de sortie de gaz.
• Conception pliable ou non pliable ou son poids. Pour que, si nécessaire, l'appareil soit mobile et puisse vous accompagner dans la nature (selon le carburant utilisé).
• Facilité d'utilisation.

Pour ceux qui connaissent mal la qualité et les fonctions de tels appareils, nous avons compilé une évaluation qui présente les meilleurs modèles de fumeurs universels dans le segment de prix économique.

Étant donné que les appareils ont des caractéristiques similaires, nous nous concentrerons sur des paramètres aussi importants que les dimensions et le matériau du boîtier, ainsi que sur l'épaisseur des parois. Le premier indique la capacité et la mobilité de la structure, et le second indique la durabilité à la fois sous contrainte mécanique et à haute température.

Conclusions et vidéo utile sur le sujet

Une vidéo sur la façon de faire un fumoir fumé à chaud de vos propres mains:

Le classement présente les modèles de fumeurs les plus populaires à un coût abordable. Le choix a été basé sur les avis des clients, les caractéristiques techniques, les dimensions et les caractéristiques du matériau de fabrication. Si vous voulez quelque chose d'original et que les options de magasin ne vous conviennent pas, vous pouvez assembler un générateur de fumée et utilisez un fumoir maison.

Envie de partager une recette de plat fumé maison original? Ou peut-être voulez-vous parler du choix de votre fumoir et poser une question d'intérêt sur le sujet? Nous attendons vos commentaires dans le bloc sous l'article.