Qu'est-ce que la convection dans un four à gaz et est-elle nécessaire? Conseils de femmes au foyer

Savez-vous déjà ce qu'est la convection dans un four à gaz et quelles commodités vous sont offertes avec cette fonction? Avouez qu'oublier les plats brûlés et non cuits, confier au four miracle le soin de s'occuper de la qualité de la cuisson est une perspective tentante. Et l'acquisition de commodités supplémentaires à l'aide de la nouvelle fonction élargit les possibilités de toute femme au foyer.

Nous parlerons en détail ci-dessous des possibilités, des avantages et des inconvénients, des façons d'utiliser la convection pour votre propre bénéfice. Nous considérerons également les modes de fonctionnement, nous donnerons des recommandations pour le choix d'un four à convection.

But et principe de fonctionnement de la convection

Lors de la cuisson des aliments, la chaleur est transférée de plusieurs manières naturelles. En abaissant la casserole plus près de l'élément chauffant, en commutant le régulateur de puissance de chauffage ou en remuant le produit, nous contrôlons le transfert de chaleur.

Par conséquent, pour que rien ne brûle et ne sèche dans le four, l'hôtesse doit intervenir plusieurs fois dans le processus de cuisson, libérant de la chaleur. Passons-nous à côté de nombreuses possibilités, laissant le processus de convection dériver ?

Les fours conventionnels ont la source de chaleur principale au fond et la chambre est chauffée par rayonnement et convection naturelle. En raison des plats empêchant le transfert de chaleur et de la faible conductivité thermique de l'air lui-même, une différence de température importante se produit dans le volume de la chambre, lourde de brûlures ou de non-cuisson. La situation peut-elle être améliorée ?

En équipant le four d'un ventilateur spécial et d'un système d'échappement, les développeurs ont ajouté la fonction Convection forcée pour éliminer les différences de température. Grâce à l'amélioration, plusieurs nouvelles possibilités sont apparues, par exemple, réchauffer rapidement la chambre, obtenir une croûte uniformément dorée et même économiser.

Le principe de fonctionnement d'un tel four est la convection. Le dispositif utilise une distribution forcée de masses d'air chauffées dans le volume de la chambre, en en conséquence, soit un chauffage uniforme est obtenu, soit la création de zones avec une température spécifiée conditions.

La chaleur à une vitesse donnée est évacuée des éléments chauffants par un ou plusieurs convecteurs.

Le chauffage des fours à gaz conventionnels (sans convection) et les plus simples à convection (ou convection traditionnelle) (ci-après dénommés GD) est effectué par des brûleurs à gaz par le bas.

Il peut y avoir plusieurs éléments chauffants dans un moteur principal à convection plus complexe - un brûleur à gaz en bas, un ou un élément chauffant électrique en haut (pour griller), un élément chauffant électrique annulaire (CT) autour du ventilateur.

Les fours à convection à gaz et à électricité appartiennent à appareils combinés.

Dans la plupart des cas, le ventilateur de circulation est installé à l'arrière du four. Son moteur alimenté par le secteur est accessible depuis l'extérieur de l'appareil. Les aubes de la turbine sont situées à l'intérieur de la chambre et sont recouvertes d'une grille.

Dans certains modèles, un bac à graisse amovible est en plus installé. Il capture les gouttelettes de graisse de l'air provenant de la chambre vers le ventilateur, et la turbine n'est alors pas si sale.

Il existe également des modèles de fours à double convection, dans lesquels les ventilateurs sont installés à différents endroits de la chambre et, même, pas à la même hauteur. Ils peuvent fonctionner dans différents modes. Lorsqu'ils fonctionnent en même temps, la chaleur est répartie plus rapidement et plus uniformément. Si l'un d'eux est allumé, des zones de températures différentes se forment dans la chambre, ce qui permet de cuire simultanément des plats nécessitant des conditions différentes.

En plus du ventilateur impliqué dans la cuisson, la conception du four dispose d'un système d'échappement, à l'aide duquel l'air chaud circulant dans le four est éliminé. Avec ce système, l'humidité est également éliminée de la chambre, ce four est donc plus adapté à la cuisson de pizzas et de légumes. En raison de la déshydratation, une caramélisation se produit à la surface des produits avec la formation d'une croûte appétissante.

Dans les modèles avec fonction de convection, un ventilateur interne est également installé, qui n'est pas visible du côté de la chambre. Il est conçu pour protéger les surfaces latérales du four, les appareils électroniques et les meubles à proximité de la surchauffe. Le mécanisme ne s'allume qu'à une certaine température.

Les propriétaires de fours ont la possibilité d'activer ou de désactiver la fonction de convection à leur guise. Dans ce dernier cas, le four fonctionnera normalement.

Les fours à gaz avec fonction conventionnelle ont des systèmes de protection, ils sont donc également sûrs pendant le fonctionnement, comme les fours électriques. Les brûleurs sont équipés de détecteurs de flamme et de relais de température.

Aperçu des avantages et des inconvénients

Quels sont les avantages des fours à convection? Préparation de la restauration rapide Est le principal avantage. Le flux directionnel d'air chaud transfère plus de chaleur aux aliments, de sorte que les aliments cuisent plus rapidement et plus uniformément. La plupart des plats ont environ un quart (25 %) de temps de cuisson en moins. Si vous cuisinez avec des recettes calculées pour un four conventionnel, pensez à recompter le temps avant de régler la minuterie.

De nombreux experts culinaires notent que la cuisson par convection est préférable pour la friture, car la croûte brune de la viande se forme plus uniformément sous l'influence de la circulation d'air chaud. Les jus restent à l'intérieur du produit, ce qui rend les aliments plus tendres et plus savoureux.

Temps de cuisson réduit - c'est une réduction des coûts énergétiques, donc vous économisez de l'argent. Un gain de temps se produit également lorsque plusieurs plats différents sont cuisinés en même temps. Des économies d'énergie et de temps sont également obtenues car il n'est pas nécessaire d'ouvrir fréquemment le four pour contrôler le processus de cuisson (lorsque la porte est ouverte, la chaleur déjà accumulée est perdue). Réduit le temps et l'énergie nécessaires pour préchauffer le four avant de charger les aliments.

De nouvelles opportunités apparaissent. La possibilité est ajoutée cuisiner plusieurs plats en même temps, mode dégivrer et séchage à faible (jusqu'à 40^OC) ou à température ambiante.

Malheureusement, il y a eu quelques inconvénients, dont le principal est prix élevé. Les modèles du moteur principal avec fonction de convection coûtent près de la moitié du prix de leurs homologues qui ne l'ont pas. Si vous cuisinez beaucoup, souvent et avec plaisir, ainsi que si l'achat d'un appareil coûteux n'est pas cause un dommage tangible au budget familial, une "avance" aussi généreuse ne causera pas regrets.

Certains les produits ne tolèrent pas le soufflage lors de la cuisson, car le flux d'air est une force externe capable de détruire la structure fine qui se forme lors de la remontée. Par exemple, un soufflé « sissy » perd facilement sa forme et se transforme en quelque chose de plat. Même les cupcakes peuvent perdre leur posture et devenir déséquilibrés. Lors de la cuisson d'aliments délicats, la fonction de convection est désactivée ou réglée au minimum, ce qui ralentit le flux d'air.

Dans tous les cas, même si les finances ne sont pas un argument de poids dans le choix d'un four, décidez que vous ayez besoin de la convection dans un four à gaz domestique ou que vous puissiez vous en passer, vous devez tout seul.

Après avoir résolu le dilemme en faveur de l'achat, vous pouvez vous familiariser avec les informations sur les modes de fonctionnement des fours et demander conseil à un consultant pour choisir un modèle particulier.

Modes de convection et panneau de commande

La présence d'un convecteur dans la conception du four assure son fonctionnement selon plusieurs modes.

La plupart des modes répertoriés ci-dessous ne se trouvent pas dans tous les modèles de four. Par conséquent, lorsque vous choisissez un four, vous devez étudier attentivement les instructions.

Vous trouverez ci-dessous les types de modes dans lesquels le convecteur fonctionne.

• En mode cuisson lente le brûleur à gaz inférieur et le ventilateur fonctionnent simultanément. Un chauffage uniforme de l'espace est créé dans la chambre. Les gros morceaux de viande sont idéalement rôtis dans ce mode. Le mode est également utilisé pour réchauffer des aliments.
• Brochette à convection. Brûleur à gaz inférieur, brochette et ventilateur inclus. Tout est distribué: la broche fait tourner le produit, le ventilateur crée un flux de chaleur enveloppant uniformément. De la viande croustillante et juteuse est fournie.
• En mode pizza en même temps, l'élément chauffant inférieur, l'élément chauffant annulaire et le ventilateur sont allumés.
• Avec double convection la tâche de créer une circulation d'air est attribuée à deux ventilateurs. Selon les fabricants, une répartition de la température particulièrement uniforme dans le four est ainsi établie.
• Grille de ventilateur. Il est recommandé de préchauffer le four avant de placer le produit. Le ventilateur fonctionne en conjonction avec le radiateur supérieur pour adoucir la chaleur et permettre à la viande grillée de cuire uniformément. Ce mode convient aux gros morceaux de viande et aux plats épais.
• Turbo-gril - le mode le plus énergivore. Il y a trois éléments chauffants et un ventilateur qui s'allume et s'éteint périodiquement. De nombreux produits de cuisson intensive sont cuits efficacement et rapidement en même temps. Les odeurs ne se mélangent pas (et les goûts non plus).
• Mode convection vapeur vous permet de cuire des aliments similaires à la vapeur. Dans ce mode, vous pouvez faire cuire du porc bouilli sans l'envelopper dans du papier d'aluminium. Lors de l'utilisation d'une sonde de température, la température recommandée est de 130 °C.
• Mode écologique convient pour préparer de grandes quantités d'aliments en même temps. Convecteur, radiateurs supérieur et inférieur inclus. Bien cuire les biscuits et les gâteaux.

Un tel nombre de nouveaux modes, en plus de ceux que connaît déjà l'hôtesse du DG habituel, peut même dérouter au premier abord. Mais les bonnes habitudes se développent rapidement. La cuisson par convection devient imperceptiblement la norme.

De plus, un tel équipement est disponible décongélation - généralement indiqué par un flocon de neige. La ventilation s'effectue sans allumer le brûleur. Le soufflage d'air remplace les couches d'air froid qui enveloppent les aliments surgelés par des couches plus chaudes. En conséquence, le « manteau d'air » ne se forme pas autour du produit et le processus de décongélation se déroule plus rapidement.

Mode de séchage possible lorsque le convecteur est allumé et une température d'environ +50 °C créée par le brûleur inférieur.

Une autre option utile est refroidissement rapide du four, ce qui se produit généralement lorsque le ventilateur est allumé sans allumer le brûleur à gaz. Ce mode nécessite l'ouverture de la porte du four.

Dans un four à convection à gaz, en règle générale, un type de contrôle mécanique est utilisé. Elle est plus simple et donc plus fiable que la version tactile ou électronique.

Pour cela, au moins deux régulateurs sont installés :

• bouton pour régler la température de chauffage;
• bouton pour régler le mode de fonctionnement de l'appareil.

En plus de la commande « rotative » (mécanique), il existe des modèles à bouton rotatif ou à commande rotative tactile. Par exemple, Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 ont une minuterie électronique à écran tactile et des commandes de thermostat rotatif.

En plus des poignées, le panneau de commande contient également des indicateurs qui signalent le fonctionnement de l'appareil.

Les nuances du fonctionnement et de l'arrêt du ventilateur

Dans les fours électriques, le ventilateur de convection se met en marche pendant le préchauffage, même si vous n'utilisez pas la cuisson à convection. À propos de la connexion d'une cuisinière à gaz à un four électrique, nous écrit ici.

Dans les réchauds à gaz, il n'est pas inclus pendant cette période. Pendant la cuisson par convection, le convecteur fonctionne généralement pendant environ 10 secondes, puis s'éteint pendant environ 40 à 60 secondes. Le cycle de travail du convecteur dans différentes modifications peut différer, par exemple, le travail et le repos pendant une durée égale.

Méthodes d'arrêt du ventilateur

Comme il existe de nombreux modèles différents de moteurs à gaz à convection, le processus d'arrêt du ventilateur peut varier.

Méthode n ° 1 - désactiver la convection

Éteindre option convection. Dans certains modèles de fours, il est possible de désactiver la fonction de convection. Le ventilateur s'arrête automatiquement.

Méthode #2 - ouvrir la porte

Sur de nombreux modèles, l'ouverture de la porte du four éteint immédiatement le ventilateur. Il se rallumera lorsque la porte sera fermée. Pour éteindre le convecteur, ouvrez la porte du four pendant la cuisson.

Méthode n°3 - refroidir le four

Éteignez le four et laissez-le refroidir. Pendant le refroidissement, le ventilateur peut rester allumé pendant un certain temps. Il finira par s'arrêter.

Le ventilateur de refroidissement est censé fonctionner jusqu'à ce que le four ait refroidi.

Méthode n°4 - changer le réglage du four

Si votre four est combiné à un four conventionnel, basculez le réglage sur le fonctionnement normal. Si le four est un four combiné, le passage au réglage normal conformément aux instructions du fabricant éteindra généralement le ventilateur.

Méthode n°5 - appuyez sur le bouton

En plus d'un ventilateur interne qui déplace la chaleur autour de la zone de nourriture, certains fours à convection ont un ventilateur d'extraction pour éliminer les vapeurs, la fumée et les odeurs de la zone de travail.

L'appareil peut avoir une commande pour sélectionner des paramètres, par exemple, haut, moyen ou bas, ou un bouton qui est enfoncé pour éteindre ou allumer la hotte. Pour éteindre le ventilateur d'extraction, appuyez sur le bouton d'arrêt situé à l'avant de l'appareil.

Quand contacter le centre de service ?

En général, les ventilateurs installés dans les fours à gaz sont des équipements fiables, conçus pour de nombreuses années.

Mais il existe des signes en présence desquels vous devez immédiatement contacter le centre de service:

• vous entendez un craquement, un bruit parasite, un tapotement lorsque le four est en marche ;
• le ventilateur de refroidissement ne s'allume jamais ;
• une odeur désagréable ou de la fumée se fait entendre du four lavé.

Examinons plus en détail les caractéristiques de ces pannes.

Premièrement, les convecteurs ne sont pas complètement silencieux, mais assez silencieux. Si le ventilateur émet un son anormal, tel qu'un grincement, un grincement ou un tapotement, surtout lorsqu'il s'arrête ou démarre, c'est une raison pour consulter immédiatement un spécialiste. Si le convecteur réversible aspire simplement un morceau de papier d'aluminium et qu'il s'enlève facilement, le problème peut être résolu par vous-même.

Deuxièmement, le ventilateur de refroidissement n'est généralement pas visible, mais vous pouvez l'entendre fonctionner. Lorsque l'électronique chauffe, elle s'allume, lorsque l'électronique refroidit, elle s'éteint. Le four ou la plaque de cuisson crée suffisamment de chaleur pour allumer le ventilateur de refroidissement. Si le ventilateur de refroidissement ne s'allume ou ne s'éteint jamais, vous devez vous rendre dans un centre de service.

Sécurité d'installation et de fonctionnement

Tous les modèles de fours à gaz disposent de plusieurs systèmes qui garantissent un fonctionnement en toute sécurité. Ainsi, le vitrage de la porte est multicouche afin que la température de combustion n'atteigne pas la surface extérieure de la porte. Pour que même un enfant regardant un poulet tourner à la broche à travers le "hublot" ne se brûle pas. Il ne pourra pas participer au fonctionnement du four et ouvrir la porte, grâce à la serrure.

De plus, comme mentionné ci-dessus, la chaleur est évacuée de la surface du four par un ventilateur électrique interne.

L'alimentation en gaz est automatiquement bloquée si :

• le brûleur s'éteint accidentellement ;
• une fuite de gaz se produit ;
• la pression dans la conduite de gaz chute.

Pour pose de fourtravaillant au gaz, il est nécessaire d'inviter un spécialiste. Il va non seulement raccorder le gaz en toute sécurité, mais également vérifier la conformité du dispositif technique avec le type de gaz (naturel ou liquéfié) et, si nécessaire, remplacer la buse.

De plus, vous avez besoin installer des équipements d'échappement. Pour vous connecter au réseau électrique et au gaz, vous devez contacter un spécialiste.

La prise électrique doit être du bon type et doit être mise à la terre. En plus de ce qui précède, il est nécessaire de prendre des mesures pour assurer le libre accès à l'air du four et son évacuation. C'est pourquoi il est important link_webnavoz] préparer correctement le site [/link_webnavoz].

Caractéristiques de l'utilisation de l'équipement

Il arrive parfois que le four à convection acheté ne soit pas utilisé en mode convection. Il semblerait qu'une fonction aussi excellente devrait attirer n'importe quelle femme au foyer et être utilisée à cent pour cent. En fait, cela ne s'est pas encore produit. La raison principale est l'ignorance des avantages et des caractéristiques de la fonction, et la nécessité de faire des efforts pour la maîtriser.

La difficulté est que la cuisson par convection nécessite des temps différents. Le temps de cuisson en mode convection est inférieur d'un quart, à l'exception des produits de boulangerie fermés - en papillote ou en manchon.

Par conséquent, presque toutes les recettes doivent être converties - une réduction de 25 % du temps de cuisson est nécessaire. La même chose peut être obtenue en abaissant la température de cuisson d'un quart. Toutes les femmes au foyer ne sont pas prêtes pour ces innovations (travailler dur avec la traduction et s'habituer à cuisiner d'une nouvelle manière).

Pour résoudre le problème et aider les propriétaires de fours modernes, les fabricants ont procédé de plusieurs manières :

• recalculé le temps de préparation des principaux produits et fourni des informations dans les instructions ;
• participé à la production de livres de cuisine avec des recettes pour appareils à convection;
• les fours ont été programmés pour traduire automatiquement le temps/la température lorsque la fonction de convection a été activée.

Malheureusement, les fours à gaz ne sont pas encore dotés de telles capacités (traduction automatique). Peut-être que la situation sera corrigée dans un proche avenir. Mais les instructions, les livres et Internet sont à la disposition de toute hôtesse.

Conseils pour choisir un four à convection

Le choix d'un appareil technique coûteux se fait mieux dans un magasin spécialisé. Ici, vous pouvez obtenir des conseils en temps opportun, acheter des produits de qualité garantie.

Ce qui est important à considérer lors du choix:

1. Les fours sont dépendants (fournis avec la plaque de cuisson, ont un panneau de commande commun) et indépendants (installés séparément). Dans le premier cas, choisir des moteurs à gaz compatibles et une table de cuisson séparée peut être une tâche ardue. Les fours indépendants peuvent être placés n'importe où dans la cuisine et peuvent être facilement combinés avec n'importe quelle plaque de cuisson.
2. Les capacités de l'hôtesse dépendent du nombre d'éléments chauffants et de ventilateurs dans la conception. Plus d'éléments - plus de modes.
3. Les fonctions et systèmes de sécurité supplémentaires méritent votre attention. Par exemple, la présence d'un blocage de l'intervention de l'enfant.
4. Un argument de poids en faveur du choix d'un modèle spécifique est la disponibilité d'un service après-vente dans votre ville.
5. Le choix du modèle pour des raisons esthétiques a également lieu. Heureusement, les grandes entreprises ne produisent pas d'équipements dans le même style ou dans la même palette de couleurs.

La méthode de nettoyage est un autre paramètre important. Malheureusement, les fours à gaz sont nettoyés de manière traditionnelle.

Nous vous recommandons, lors du choix d'un four, de vous tourner tout d'abord vers les produits de fabricants dont l'équipement a déjà été reconnu comme étant de bonne qualité, fiable et sans problème.

Conclusions et vidéo utile sur le sujet

Informations utiles pour les femmes au foyer sur le fonctionnement du four à convection. De manière intelligente, compréhensible et surtout, les processus sont expliqués et les nuances sont montrées.

Une petite excursion sur le choix des fours.

En choisissant entre un four conventionnel et un four à convection, l'acheteur pèse ses options et ses désirs. L'achat d'un four même avec quelques modes de convection donne à l'hôtesse une chance de devenir un maître utilisez magistralement les opportunités offertes par la convection et récompensez-vous ainsi que votre ménage plats étonnants.

Souhaitez-vous parler de votre expérience personnelle du choix d'un four à convection et des caractéristiques de son utilisation dans la cuisson de divers plats? Ou envisagez-vous d'acheter un tel four à gaz comme une simple astuce marketing? Exprimez votre opinion sur cette question, donnez des arguments solides pour et contre l'achat d'équipements à gaz avec convection - le formulaire de commentaire se trouve ci-dessous.