Quelles sont les variétés de prunes et pruneaux, comment faire?

Les prunes sont l'un des fruits les plus délicieux et utiles. Ils sont utilisés non seulement sous forme fraîche, mais aussi dans la préparation de plats culinaires, ainsi que dans les blancs pour l'hiver.

La prune ou le pruneau séché est un produit hypocalorique précieux, qui a des propriétés médicinales en raison de la teneur élevée en vitamines et autres nutriments, en particulier le potassium.

Quel genre de prune est préférable de faire des pruneaux?

Prunes pour la préparation des pruneauxdoit répondre à certaines exigences:

• le pourcentage de matière sèche est d'environ 20%;
• concentration de sucres dans les fruits - de 12%;
• la teneur en eau et les acides - jusqu'à 1%;
• poids des fruits - de 30 à 40 g;
• couleur de la peau - bleu foncé;
• les fruits ont une peau dense et intacte, recouverte d'un revêtement cireux, un petit os.

Quel genre de prune est approprié pour faire des pruneaux?

Des variétés telles queMirabel, début bleu, abricot et quelques autres ne sèchent pasparce qu'un bon élagage d'eux ne marchera pas.

Hongrie

Le hongrois est l'une des variétés de prunes les plus populaires et les plus communes. Ses fruits ont un excellent goût, une haute teneur en sucre etidéal pour le séchage.

Quelques variétés de Wengerka:

1. B. italien- autofécondée (ne nécessite pas de plantation à proximité de la variété pollinisatrice) variété à maturation moyenne. Il est cultivé principalement dans les régions du sud, car il peut geler à basse température. Les arbres ne sont pas hauts, avec une hauteur de jusqu'à 5 m, le diamètre de la cime ne dépasse pas 6 M. Commence à porter des fruits pendant 4 ou 5 ans, le rendement moyen - 50 kg de prunes. Le poids moyen des fruits est de 35 g. Ne peut pas tolérer la sécheresse.
2. B. la maison- Variété tardive, exigeante à la chaleur. Caractérisé par une croissance rapide, la hauteur moyenne - M. fructification commence à partir de 7-8 ans de culture. A l'âge de 20 ans avec un soin optimal, le rendement maximum des arbres atteint 150 kg. Poids du fruit - environ 20 g.

Le hongrois est l'une des variétés de prunes les plus populaires et les plus communes

3. B. Wangenheim- une variété précoce, résistante au gel et à la maladie, peut pousser sur un sol insuffisamment fertile. Pour augmenter le rendement, il est recommandé de réaliser l'inflorescence des inflorescences. Déjà à la sixième année de culture, le semis donne 15 kg de récolte, après avoir atteint l'âge de 10 ans et plus, son rendement moyen est de 60 kg. Poids du fruit environ 30 g.
4. B. Korneevskaya- variété autofécondée à maturation moyenne, résiste bien au gel et à la sécheresse. Commence à porter des fruits pendant 3-4 ans. Fruits violets pesant jusqu'à 35 g. Les arbres donnent des récoltes abondantes: déjà à l'âge de 6 ans ils peuvent constituer 30 kg.

Renoblod de Karlishev

Variété hâtive à haut rendement, poids du fruit environ 40 g. La pierre se sépare facilement de la pulpe. La couronne de l'arbre est dense, nécessitant une taille régulière.

Taillez Adighe

Variété autofécondée moyenne à tardiveavec une fructification abondante mais périodique. Résistant au gel, à la sécheresse, aux maladies fongiques. Le poids moyen des fruits est de 40 g.

Blue Bird

Mi-maturation avec fructification abondante et régulière. Les premiers fruits apparaissent déjà pour 2-3 ans de croissance des semis. Le poids moyen des fruits est de 45 g, ils ont d'excellentes qualités gustatives et sont facilement séparables.

Les arbres sont autofécondés, résistants au froid et aux maladies.

Izyum-erik

Variété de prune mi-tardif de Crimée. Les arbres nécessitent de planter près de variétés de pollinisateurs. Apporter des récoltes abondantes, à l'âge de 20 ans - de 115 kg. La fructification commence à partir de 7 - 8ème année à partir du moment de la plantation.

La taille du fruit est petite, la forme est allongée en forme de poire, la masse moyenne est, g. Les arbres résistent à la sécheresse, ils poussent mieux sur un sol fertile et perméable à l'eau.

Comment sécher les pruneaux correctement

Les pruneaux sont préparés à partir de fruits bien mûrs, accumulé un maximum de sucre et de nutriments. Le degré optimal de maturité est le fruit qui est tombé de l'arbre.

À la sélection pour le séchage il faut rejeter pourri, vermifuge, ayant les endommagements de la prune.

Le processus de préparation des pruneaux a ses propres caractéristiques. Un séchage de la prune de la qualité requise du produit ne peut pas être atteint.

Dans ce cas, le fruit perdra son jus, sa chair deviendra excessivement dure, et la peau ne sera pas noire, mais brune.

Pour obtenir le produit désirépréparation spéciale de baies est nécessaire, ses étapes:

1. Le stockage des drains de séchage est effectué dans des paniers, situé dans les zones couvertes. Le nombre maximum de fruits qui y sont placés ne doit pas dépasser 16 kg. Sous cette forme, le fruit peut être conservé jusqu'à 3 jours pour éviter la détérioration de la prune sous l'influence des processus de fermentation.
2. Avant de commencer le séchageles fruits sont lavés à fondjusqu'à ce que l'eau obtenue après les avoir rincés devienne complètement pure.
3. Ensuite,La prune est triée, séparant le grand du peu profond, avec rejet ultérieur des baies, ne convient pas pour le séchage.
4. Fruits sélectionnés à nouveauLaver et blanchir à l'eau chaude. Cela leur permet d'adoucir leurs tissus, d'éliminer l'air qu'ils contiennent et d'entraîner l'expansion des cellules prunes. Dans le processus de blanchiment, les éléments d'oxydation sont détruits, avec une conservation presque complète des vitamines et d'autres substances de valeur.
5. Pour enlever la plaque cireuse de la surfaceils sont abaissés pendant 15-20 secondes dans 1% de la soude caustique de potassium. À la maison, il est difficile de laver complètement les restes de soda du fruit, il est donc préférable de le remplacer par de la potasse.
6. Prunes de refroidissementet beaucoup de fissures se forment sur leur surface. Ils fournissent une libération lente de l'humidité du fruit, empêchant la rupture de peau avec une perte rapide de tout le jus, qui empêchera la réception de vrais pruneaux.

Comment faire des pruneaux:

A cet effet, dans des conditions de production,armoires de séchage à plusieurs niveaux ou séchoirs à tunnel.

Initialement, le fruit est légèrement flétri à 40-50 ° C pendant 3-5 heures, de sorte qu'ils n'éclatent pas. Ensuite, la température est élevée et séchée jusqu'à ce que le fruit séché soit obtenu dans les conditions requises.

A ce stade, les processus biochimiques se déroulent dans les tissus des fruits, assurant l'achat de pruneaux caractéristiques des pruneaux.

Séchage des prunes à la maison

Quand les pruneaux faits maisondevrait suivre les règles de préparation et de séchage des prunes autant que possible.

En l'absence d'équipement de séchage spécial, vous pouvez utiliser un four ordinaire ou un fruit sec à l'extérieur.

À la maison, vous pouvez sécher les prunes de deux façons:

1. Étendre uniformément les fruits en une couche sur des feuilles de contreplaqué ou d'autres surfaces appropriées situéessous les rayons directs du soleil. Prunes doivent être tournés d'un côté à l'autre pour éviter l'apparition de moisissures sur eux. Après 5 jours de séchage au soleil, les fruits sont transférés à l'ombre pour un séchage final.
2. Dans les foursLes 4 premières heures de baies remplies de jus sont conservées à 45 ° C, puis la chaleur est coupée pour refroidir les fruits pendant 4 heures. Dans l'étape de séchage suivante ayant la même durée, la température est élevée à 60 ° C, suivie d'un refroidissement. La troisième étape dure de 8 à 10 heures. La température de séchage pendant celle-ci s'élève à 75 ° C. Quand le processus est laissé pendant 3-5 minutes, vous pouvez augmenter la température à 100 ° C pour donner à la surface de fruit sec une belle brillance.

Les pruneaux qui ont atteint leur maturité ont une structure douce, leurs tissus contiennent une certaine quantité de jus, ce qui assure leur élasticité. Mais en même temps, l'humidité du fruit séché n'apparaît pas même quand il est pressé en faisant un effort considérable.

Il est utilisé comme ingrédient composé dans divers plats culinaires, pour la préparation de bonbons et de confiseries.

L'utilisation de pruneaux empêche le développement de bactérieset peut être utilisé pour prévenir les caries et les maladies inflammatoires des gencives.

Il améliore le tube digestif, normalise la pression artérielle, renforce le système nerveux.

Comment cuisiner des pruneaux à la maison: