L'automne est le moment traditionnel de la récolte. Mais l'attention principale à ce moment est donnée aux «tops» - les fruits, les baies, la citrouille. Les racines sont récoltées et conservées, comme les pommes de terre, crues. Mais ils sont beaucoup plus intéressants à traiter. Des billettes pour l'hiver à partir de carottes ou d'autres tubercules peuvent être faites individuellement et ensemble, dans un duo avec d'autres légumes et même des fruits! Avant vous, seulement une petite partie de la grande variété de recettes d'ébauches, qui sont possibles avec des "racines".
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- Carottes marinées
- Céleri mariné
- Conserves de carottes
- Confiture d'oignons
- Confiture de radis noir
Carottes marinées
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Pour mariner nécessite une jeune carotte. Donc récoltez-le mieux en juillet ou en août, jusqu'à ce que les racines ne s'enlisent pas. Les carottes marinées épicées sont préparées rapidement et sans beaucoup d'histoires. Et combien cela en hiver de joie!
Les jeunes carottes se lavent avec une brosse rugueuse pour nettoyer la peau fine. Mettez-le dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Puis refroidir rapidement sous l'eau froide.
Coupez les carottes en morceaux de n'importe quelle forme que vous aimez - cubes ou cubes.
.J'ai mariné des carottes dans des bocaux de litre.
Dans chaque pot devrait être mis sur 7-10 pois de poivre noir et parfumé, 3-5 bourgeons séchés de clous de girofle, 1-1 feuille de feuille de laurier. Si vous aimez la cannelle, vous pouvez l'ajouter à la canette selon vos goûts.
Sur les épices, remplir les bocaux stériles chauds (mais pas chauds) avec les tranches de carotte, verser la marinade bouillante et les rouler avec des couvertures en métal.
Tournez les bocaux à l'envers et enveloppez-les pendant 6-8 heures avec une couverture.
Remplissage de marinade - ingrédients:
- 1 litre d'eau,
- 60-90 g de sucre;
- 50 g de sel;
- 1 cuillère à soupe d'essence acétique.
Céleri mariné
Les racines de céleri doivent être soigneusement lavées du sol, coupées des petites racines et pelées.Épluchez les tranches de céleri comme vous le souhaitez. Peut être plus petit ou plus grand. Et vous pouvez râper sur une grande râpe ou sur une râpe pour les carottes "coréennes".
Ingrédients pour la marinade:
- eau - 1 litre;
- vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
- clous de girofle et pois au poivre noir - pour 2-3 morceaux.
Avant de faire mariner le céleri coupé en tranches ou coupés problanshirovat nécessaire, de 2 minutes dans l'eau bouillante avec une cuillère à soupe de sel et de pincement de l'acide citrique (3 g) pour 1 litre d'eau. Après avoir blanchi le céleri, rincez bien à l'eau froide et mettez dans des bidons stériles de demi-litre. Verser la marinade bouillante, rouler avec des couvertures métalliques, envelopper avec une couverture jusqu'au matin.
↑ retour au contenu ↑Conserves de carottes
Ingrédients
.- carottes - 1 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau bouillie - 2-3 cuillères à soupe;
- acide citrique - sur la pointe du couteau (2-3 g).
Les carottes sont bien lavées, nettoyées, coupées en morceaux de taille à peu près égale - vous pouvez encercler, si la carotte est mince, vous pouvez couper ou des cubes.
.Carottes tranchées avec du sucre. Laisser reposer la journée jusqu'à ce que le jus soit autorisé. Ensuite, ajoutez de l'eau et faites cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète. Est déterminée par la volonté de la densité du sirop - mettre une goutte sur le fond d'une soucoupe si pas tomber rastechotsya, la confiture est prête.
Confiture prête à verser sur des bocaux stériles chauds et rouler avec des couvercles métalliques. Conserver à température ambiante.
↑ retour au contenu ↑Confiture d'oignons
Pièce très épicée. Pour la confiture, il est préférable d'utiliser des oignons rouges.Un tel arc d'un goût plus doux et plus doux est obtenu.
Ingrédients
- oignons - 1 kg;
- huile végétale inodore - 50 g;
- vin sec rouge - 100 ml;
- sucre - 75 g;
- miel - 50 g;
- vin au vinaigre - 4 cuillères à soupe;
- sel, thym - au goût.
Coupez les oignons en demi-cercles ou en cubes, comme vous le souhaitez. Faire chauffer l'huile dans une casserole large ou une poêle à frire, remettre l'oignon haché et faire cuire un peu (environ 5 minutes) à feu vif. Puis couvrir l'oignon avec un couvercle, continuer à laisser mijoter à feu moyen pendant encore 10-15 minutes. Ajouter dans un bol le vinaigre, le vin, le miel, le sel, le sucre, le thym et continuer la cuisson pendant 20 minutes de plus, ne pas oublier de remuer pour la confiture ne se consume pas.
La préparation de l'oignon rouge est déterminée par la densité. Il ne devrait pas couler de la cuillère, mais s'étirer légèrement.
.Confiture fini étalé sur de petits pots (300-500 ml), fermez les couvercles. Après refroidissement, conserver dans un endroit frais.
Cette confiture est bien adaptée à la viande grillée. Et vous pouvez simplement le barbouiller sur des tranches de pain grillé.
↑ retour au contenu ↑Confiture de radis noir
C'est une confiture très savoureuse. Un peu devra bricoler, mais ça vaut le coup. La confiture froide du radis noir au bon moment aidera au rhume, adoucira la toux.
Ingrédients
- radis noir - 1 kg;
pour le sirop:
- eau - 2 tasses;
- sucre - 500 g;
- miel - 500 g;
- citron - 1 pc. ou 1 cuillère à café d'acide citrique.
Nettoyer les radis, râper avec une grosse râpe, verser une petite quantité d'eau et porter à ébullition. Cuire pendant 5 minutes.
Égoutter l'eau à travers une passoire, étaler le radis bouilli sur une serviette propre pour libérer de l'humidité excessive.
Le radis doit être versé avec du sirop bouillant, porter à ébullition, laisser bouillir pendant 10-15 minutes, en remuant constamment. Retirez ensuite la confiture du feu, refroidissez complètement et amenez à nouveau à ébullition. Pour soutenir le feu, sans oublier de remuer, 10-15 minutes. Refroidir et cuire jusqu'à cuisson complète.
À la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron ou l'acide citrique.
.Au total, la confiture est infusée pendant 40-50 minutes. Il devrait s'avérer transparent, et la goutte de confiture refroidie ne se répand pas, tombant sur une assiette.
