Comment faire des pruneaux à la maison?

Les prunes séchées sont appelées pruneaux. Les pruneaux correctement préparés ont d'excellentes qualités gustatives et sont capables de conserver une grande quantité de substances utiles.

Choisir la bonne prune

Pour préparer vos fruits secs préférés, tous les types de prunes ne conviennent pas. Souvent pour faire pruneaux utiliser prune-hongrois.

Le hongrois italien est le meilleur choix. Les fruits de cette variété sont grands, ovales, bleus avec une teinte bleutée. Un tel drain est parfaitement adapté au séchage, car il a une peau dense et une chair élastique. De plus

En plus du hongrois italien pour faire des pruneaux, utilisez le Hongrois Azhansky et le Vengerka violet. Des variétés telles que Ugorka, Burton et Izyum-erik conviennent également parfaitement au séchage.

Les prunes à sécher sont récoltées dans le sol, mais elles ne sont en aucun cas coupées des branches des arbres. Si le fruit tombe, alors ils ont atteint la maturité. Avant de récolter le fruit, l'arbre doit être légèrement cuit pour laisser tomber les fruits endommagés, ainsi que pourri et vermoulu. Le lendemain, vous pouvez ramasser les prunes mûries.

Préparation de la prune pour le séchage

Après avoir décidé du choix de la variété pour la préparation des prunes séchées, vous pouvez commencer le traitement préparatoire des fruits frais.

La préparation des pruneaux n'est pas un processus facile, comme cela pourrait sembler au départ. Si vous ne faites que primer les prunes, alors les pruneaux ne fonctionneront pas.Les fruits perdront leur jus, deviendront trop durs et la surface du fruit au lieu du noir deviendra brune.Pour obtenir un fruit sec savoureux et utile, les prunes doivent être soigneusement préparées pour le séchage.

• Avant que le processus de séchage commence, les fruits sont stockés dans une zone couverte dans des paniers.Le volume de fruits dans un seul panier ne dépasse pas 16 kg. Les fruits sont stockés pendant trois jours. Il est nécessaire d'assurer la décharge de la douceur, qui à l'avenir deviendra une propriété de pruneaux. Si cette période est prolongée, les processus de fermentation débuteront dans les fruits récoltés. Naturellement, avant de vider l'évier, ils sont bien lavés. Ceci est fait plusieurs fois de suite. Lorsque l'eau après lavage du fruit devient transparent, cette procédure peut être complétée.
• Ensuite, le tri des prunes est effectué, c'est-à-dire que les grosses prunes sont séparées des petites. Après cela, les prunes sont vérifiées pour la présence de fruits gâtés qui ne peuvent pas être utilisés pour faire des pruneaux. À la fin de la procédure, le fruit est soigneusement lavé à nouveau. Mais sur cette préparation le drainage au séchage n'est pas encore fini.
• Ensuite, la procédure de blanchiment est réalisée.C'est-à-dire que les fruits sont traités thermiquement: ils sont placés dans de l'eau chaude. Ce processus permet d'adoucir les tissus du fruit, ainsi que d'expulser l'air de la prune et d'augmenter la taille des cellules. De plus, lorsque le fœtus est placé dans l'eau, les enzymes oxydatives sont clivées. Pendant le blanchiment, seule une petite quantité d'acide ascorbique est perdue par les éléments importants. Le nombre de substances significatives restantes reste pratiquement inchangé. Mais, le traitement avec une eau ne suffit pas.
• Pour se débarrasser de la cire de la surface du fruit, un traitement alcalin est utilisé.Pour cette procédure, une solution à 1% bouillante de soude caustique est appropriée. Les prunes y reposent pendant 15-20 secondes. Mais ici, vous devez savoir qu'à la maison, les prunes ne peuvent pas être complètement lavées après le traitement. À cet égard, la potasse devrait être utilisée à la place de la soude caustique. Après traitement à l'alcali, le fruit est refroidi.

Comment faire des fruits secs dans le four?

Pour la préparation des pruneaux au four, les prunes sont blanchies, puis lavées à l'eau froide et laissées à sécher sur une serviette. Si le fruit est coupé en deux parties, la procédure de blanchiment n'est pas effectuée.Le séchage des fruits dans le four se compose de trois étapes à des températures différentes.

1. Au premier stade, le four est chauffé à 50 ° C, la casserole de fruits y est placée pendant 5 heures. Après cela, la même période de temps les prunes se refroidissent.
2. Dans l'étape suivante, les prunes sont retournées et séchées pendant 5 heures dans le four, chauffées à 70 ° C.
3. Au dernier stade de séchage, la température s'élève à 75 ° C. Ici le fruit est déjà amené à la pleine préparation.

Préparation des pruneaux dans le séchoir électrique

Pour obtenir des pruneaux dans le séchoir électrique après le blanchiment, les prunes sont placées sur la palette en une seule couche. Si les fruits sont divisés en deux, ils sont empilés vers le haut.Le processus de séchage par cette méthode passe également en 3 étapes dans certaines conditions de température:

• les premières 3-4 heures de séchage des fruits à une température de 45-55 ° C;
• puis les prunes sont séchées à une température de 60 degrés pendant 6 heures;
• l'étape finale - les fruits sont mis à sécher pendant 6 heures à une température de 75-80 ° C.

Après l'achèvement de chaque étape, les palettes sont retirées du séchoir pendant plusieurs heures pour refroidir les futurs pruneaux.

Sécher au soleil

La façon naturelle de sécher les fruits sur des feuilles de bois. moitiés de fruits, séparés des os disposés sur la feuille est pas particulièrement près de l'autre, couper, de sorte que lors du séchage du jus qu'ils ont pas perdu. Selon la taille, les prunes devraient rester au soleil pendant 4 à 5 jours.

Il convient de noter que les insectes ne sont pas assis sur le fruit. Sinon, des micro-organismes nuisibles peuvent apparaître dans les fruits secs.

La nuit, les prunes sont entrés dans la maison, et le matin prendre dans l'air frais après la rosée de l'automne, qu'ils ne sont pas formés moule.En séchant les prunes de temps en temps inversé, de sorte qu'ils sèchent uniformément de chaque côté.À la fin du séchage sous les rayons du soleil, le fruit est séché dans un endroit ombragé pendant 3-4 jours.

La disponibilité des pruneaux est vérifiée par certaines caractéristiques:

• en appuyant sur le fruit, ils ne se cassent pas et ne fuient pas le jus;
• Les fruits sont fermes et fermes, mais ils ne s'effritent pas lorsqu'ils sont pressés;
• les pruneaux ne collent pas aux doigts.

Méthodes de stockage des pruneaux à la maison

Il est absolument facile de garder les pruneaux à la maison. Pour ce faire, il vous suffit de suivre quelques directives simples.Pour stocker ce fruit séché, utilisez des pochettes en lin et des sacs de papier, des boîtes en bois avec une bonne ventilation, des récipients hermétiquement fermés ou des récipients en verre, en métal et en plastique avec un couvercle scellé.

Stockage à température ambiante dans un récipient avec une couverture scellée

Les pruneaux peuvent être conservés dans des bocaux en verre et en céramique avec un couvercle hermétique jusqu'à six mois.

• Tout d'abord, l'emballage est préparé. Il est soigneusement lavé, arrosé d'eau bouillante et séché.
• Ensuite, il est rempli de fruits secs, couvert hermétiquement avec un couvercle et placé dans un endroit frais.
• Si les pruneaux étaient mouillés, ils devraient être séchés.
• Périodiquement, il est nécessaire de surveiller l'état des prunes séchées.

Stockage de prunes séchées dans des sacs en lin et des sacs en papier

Certains stockent des fruits secs dans des sacs en lin. Mais seulement dans le cas où dans la maison il n'y a pas d'insectes nuisibles, par exemple des fourmis ou des cafards.

Sacs de tissu dense trempés dans une solution saline forte.Puis ils sont bien séchés, y mettent des pruneaux et nouent.

De la même manière remplir et fermer les sacs en papier. Grâce aux tissus et au papier, les prunes séchées peuvent respirer, elles moisissent et conservent toutes leurs qualités utiles.

Le seul inconvénient de cette méthode de stockage est l'impossibilité de placer les pruneaux à proximité des produits très odorants: café, épices, tabac.

Stocker les pruneaux dans le réfrigérateur

Si la pièce est dominée par une forte humidité, les fruits secs sont conservés au réfrigérateur. Pour faire ceci:

• Soignez soigneusement les pruneaux, séparez les fruits des blessures.
• Emballé en petites portions dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique, de contenants ou de sacs munis d'une fermeture à glissière.
• Placer sur l'étagère, la porte du réfrigérateur ou dans le compartiment des fruits
• Une fois par semaine, vous devez vérifier l'humidité dans le récipient. S'il est apparu, les fruits sèchent.

Un stockage adéquat de la prune séchée conservera toutes ses propriétés importantes.

Naturellement, vous pouvez vous protéger des problèmes inutiles et acheter des pruneaux sur le marché ou dans le magasin. Mais quand il est possible de cuisiner des pruneaux à la maison, ne vous exposez pas, vous et votre famille, à d'éventuelles conséquences négatives.